CN106360729A

CN106360729A - 一种刺玫果风味石斑鱼罐头

Info

Publication number: CN106360729A
Application number: CN201611044886.5A
Authority: CN
Inventors: 王可健
Original assignee: Nanling Bailyuhui Agriculture Technology Co Ltd
Current assignee: Nanling Bailyuhui Agriculture Technology Co Ltd
Priority date: 2016-11-24
Filing date: 2016-11-24
Publication date: 2017-02-01

Abstract

本发明公开了一种刺玫果风味石斑鱼罐头，以刺玫果、石斑鱼为原料，同时添加蕨麻、箭刀草、刺五加开发出一种刺玫果风味石斑鱼罐头。不仅制作上使用发酵的刺玫果，口感独特，并且通过风干石斑鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用刺玫果、石斑鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

Description

一种刺玫果风味石斑鱼罐头

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺玫果、石斑鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺玫果风味石斑鱼罐头。

背景技术

刺玫果，为蔷薇科植物山刺玫、光叶山刺玫的果实，别称刺莓果、刺木果，果实在将成熟时摘下，立刻晒干，干后除去花萼，或把新鲜果实切成两半，除去果核，再行干燥。由于刺玫果含有多种营养成分，因此功能独特。天然刺玫果制品有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。对儿童因缺锌导致的营养不良、智力低下也有显著疗效，味酸、性温，有健脾消食、活血调经、敛肺止咳的功效，主治消化不良、气滞腹泻、食欲不振、胃痛、月经不调等症状。

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。有健脾益胃、解毒杀虫的功效，主治消化不良、痢疾、消渴、痞积等症状。

蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

箭刀草，为菊科植物刺苞斑鸠菊的根，别称箭子草、紫威灵、白脚威灵仙、紫花地丁、黑继参，花期9-11月，全年均可采挖，洗净切片，晒干或鲜用。味苦，性微寒，有健脾消食、除湿、止痛的功效，主治消化不良风、风湿关节痛、偏头痛等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以刺玫果、石斑鱼为原料，蕨麻、箭刀草、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺玫果、石斑鱼为原料，同时添加蕨麻、箭刀草、刺五加开发出一种刺玫果风味石斑鱼罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种刺玫果风味石斑鱼罐头，采用以下步骤制作：

A.刺玫果预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去除花萼、去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，后加入刺玫果重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的刺玫果，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得刺玫果粉；

B.石斑鱼预处理：将洗净的石斑鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成石斑鱼小块，放入调味机，加入石斑鱼小块重50-60%的小麦粉、3-5%的食用盐和5-7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制10-20分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、箭刀草、刺五加，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.蒸石斑鱼：将腌制好的石斑鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的八角、2-3%陈皮与1-3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至石斑鱼块成熟，取出冷却备用；

E.调和：取冷却后的石斑鱼块40-60重量份、刺玫果粉20-30重量份、食用盐1-2重量份、鸡精0.5-0.7重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40-50分钟；

F.调料：取适量植物油、植物油重3-5%的花椒、2-4%的肉桂、4-6%的丁香，熬制3-5分钟，制成香料油；

G.风干、调味：将调和完成的石斑鱼块放入鱼块风干机中风干，使含水量降至30-35%后停止风干，将熬制的香料油与风干的石斑鱼块混合均匀即可；

H．装罐、灭菌：将刺玫果风味的石斑鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；

I．检验、贮存：将检验合格的刺玫果风味的石斑鱼罐头贮于阴凉避光处常温保存。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻40-50%、箭刀草30-40%、刺五加10-30%。

本发明所述步骤H罐装量为罐内容积的90-95%。

本发明的作用机理：

刺玫果，健脾消食、活血调经、敛肺止咳；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；蕨麻，补气血、健脾胃；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明以刺玫果、石斑鱼为原料，同时添加蕨麻、箭刀草、刺五加开发出一种刺玫果风味石斑鱼罐头。不仅制作上使用发酵的刺玫果，口感独特，并且通过风干石斑鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用刺玫果、石斑鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种刺玫果风味石斑鱼罐头，采用以下步骤制作：

A.刺玫果预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去除花萼、去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟，后加入刺玫果重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的刺玫果，放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，后放入装有80目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得刺玫果粉；

B.石斑鱼预处理：将洗净的石斑鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成石斑鱼小块，放入调味机，加入石斑鱼小块重50%的小麦粉、3%的食用盐和5%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制10分钟；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻45%、箭刀草35%、刺五加20%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.蒸石斑鱼：将腌制好的石斑鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5倍的中药汁、1%的八角、2%陈皮与1%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至石斑鱼块成熟，取出冷却备用；

E.调和：取冷却后的石斑鱼块40千克、刺玫果粉20千克、食用盐1千克、鸡精0.5千克，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40分钟；

F.调料：取适量植物油、植物油重3%的花椒、2%的肉桂、4%的丁香熬制，3分钟，制成香料油；

G.风干、调味：将调和完成的石斑鱼块放入鱼块风干机中风干，使含水量降至30%后停止风干，将熬制的香料油与风干的石斑鱼块混合均匀即可；

本发明实施例1经18位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。

实施例2，一种刺玫果风味石斑鱼罐头，采用以下步骤制作：

A.刺玫果预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去除花萼、去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮4分钟，后加入刺玫果重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，取适量发酵好的刺玫果，放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，后放入装有100目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得刺玫果粉；

B.石斑鱼预处理：将洗净的石斑鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成石斑鱼小块，放入调味机，加入石斑鱼小块重55%的小麦粉、4%的食用盐和6%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制15分钟；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻30%、箭刀草20%、刺五加10%、高良姜25%、牛奶柴15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡35分钟，再煎煮40分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.蒸石斑鱼：将腌制好的石斑鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重8倍的中药汁、1%的八角、2%陈皮与2%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至石斑鱼块成熟，取出冷却备用；

E.调和：取冷却后的石斑鱼块50千克、刺玫果粉25千克、食用盐1.5千克、鸡精0.6千克，放入搅拌机内搅拌均匀，静置45分钟；

F.调料：取适量植物油、植物油重4%的花椒、3%的肉桂、5%的丁香，熬制4分钟，制成香料油；

G.风干、调味：将调和完成的石斑鱼块放入鱼块风干机中风干，使含水量降至32%后停止风干，将熬制的香料油与风干的石斑鱼块混合均匀即可；

高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。别称风姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去须根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干。气香，味辛辣，性热，有温胃散寒、消食止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。

牛奶柴，为桑科植物天仙果的茎、叶。夏、秋采收，洗净晒干。味甘淡、性温、无毒。有补中益气、健脾化湿、强筋壮骨、消肿、活血解毒的功效，主治风湿关节痛、中气虚弱、气血衰微、四肢酸软、筋骨不利。

本发明实施例2的作用机理：

刺玫果，健脾消食、活血调经、敛肺止咳；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；蕨麻，补气血、健脾胃；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；牛奶柴，补中益气、健脾化湿，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例2经26位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为69.23%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%。

实施例3，一种刺玫果风味石斑鱼罐头，采用以下步骤制作：

A.刺玫果预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去除花萼、去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量100℃的热水，预煮5分钟，后加入刺玫果重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的刺玫果，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入装有120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得刺玫果粉；

B.石斑鱼预处理：将洗净的石斑鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成石斑鱼小块，放入调味机，加入石斑鱼小块重60%的小麦粉、5%的食用盐和7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制20分钟；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻20%、箭刀草15%、刺五加5%、高良姜15%、牛奶柴10%、川木香20%、血风藤15%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡40分钟，再煎煮50分钟，用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.蒸石斑鱼：将腌制好的石斑鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重10倍的中药汁、2%的八角、3%陈皮与3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至石斑鱼块成熟，取出冷却备用；

E.调和：取冷却后的石斑鱼块60千克、刺玫果粉30千克、食用盐2千克、鸡精0.7千克，放入搅拌机内搅拌均匀，静置50分钟；

F.调料：取适量植物油、植物油重5%的花椒、4%的肉桂、6%的丁香，熬制5分钟，制成香料油；

G.风干、调味：将调和完成的石斑鱼块放入鱼块风干机中风干，使含水量降至35%后停止风干，将熬制的香料油与风干的石斑鱼块混合均匀即可；

川木香，为菊科植物川木香的根。别称木香、铁杆木香、槽子木香，花期7-8月，果期8-9月，9-12月间挖根，洗净，晒干或微火烘干。气芳香而特异，味苦，嚼之粘牙，性温，有行气止痛、和胃消胀、止泻的功效，用于腹胀肠鸣、食欲不振、腹痛等症状。

血风藤，为鼠李科植物翼核果的根、茎。别称青藤、铁牛入石、青筋藤，全年可采，洗净切片晒干。分布广东、广西等地，生于山野、沟边的疏林下或灌木丛中。根粗壮，外皮暗紫红色，茎多分枝，有细纵纹，幼枝绿色。味甘、性温，有补益气血、祛风活络的功效，主治气血亏损、风湿疼痛、跌打损伤。

本发明实施例3的作用机理：

刺玫果，健脾消食、活血调经、敛肺止咳；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；蕨麻，补气血、健脾胃；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；牛奶柴，补中益气、健脾化湿；川木香，行气止痛、和胃消胀；血风藤，补益气血、祛风活络，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例3经32位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为23人，有效率为71.88%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为78.13%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种刺玫果风味石斑鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

E.调和：取冷却后的石斑鱼块40-60重量份、刺玫果粉20-30重量份、食用盐1-2重量份、鸡精0.5-0.7重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40-50分钟左右；

2.根据权利要求1所述的一种刺玫果风味石斑鱼罐头，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻40-50%、箭刀草30-40%、刺五加10-30%。

3.根据权利要求1所述的一种刺玫果风味石斑鱼罐头，其特征在于：所述步骤H罐装量为罐内容积的90-95%。