CN106359560A - 抑制大蒜食用时异味的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：步骤一、首先将大蒜真空干燥20min，之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，鲜味剂包括如下组分：核桃青皮提取物、蛋壳粉末、白醋、食用酒精、花生衣提取物和茶水；步骤二、将蒜瓣首先置于温度‑5℃下放置1～2h，之后置于‑10℃下放置2～3h，再置于‑15℃下放置1～2h，最后置于‑20℃下放置2～3h；步骤三、将蒜瓣置于‑40～‑30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；步骤四、将蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min。

Description

抑制大蒜食用时异味的方法
技术领域
本发明涉及一种抑制大蒜食用时异味的方法。
背景技术
大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。由于鲜蒜的保质期短，容易发生腐烂变质，其次，大蒜水分高，重量大，运输困难，并且这也导致大蒜容易发芽，萎缩。这与人们的日常生活一年四季离不开大蒜形成了需求上的矛盾。另外，大蒜虽有多种保健功能，但食用有异味，且多食用胃部烧灼，不舒服，给喜爱食用大蒜的人造成了障碍。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种抑制大蒜食用时异味的方法。
本发明还有一个目的是提供一种抑制大蒜食用后的异味的方法。
本发明提供的技术方案为：
一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：
步骤一、首先于温度30～40℃、湿度60～90％和真空度10～13Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物25～35份、蛋壳粉末15～25份、白醋3～5份、食用酒精2～3份、花生衣提取物5～10份和茶水25～35份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到；
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置1～2h，之后置于-10℃下放置2～3h，再置于-15℃下放置1～2h，最后置于-20℃下放置2～3h；
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-40～-30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min；
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为1.5～2:1。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物30份、蛋壳粉末20份、白醋4份、食用酒精2.5份、花生衣提取物7.5份和茶水20份。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述鲜味剂还包括如下重量份数的组分：壳聚糖粉末5～15份和战骨粉末2～3份。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述壳聚糖粉末为10份，所述战骨粉末为2.5份。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述壳聚糖粉末的直径不大于200目，所述战骨粉末的直径不大于300目。
优选的是，所述的抑制大蒜食用时异味的方法中，所述蛋壳粉末的直径不大于200目。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明鲜味剂中的核桃青皮提取物富含多种营养物质，可杀菌消毒，且能一致大蒜食用时的异味，与蛋壳粉末、白醋、食用酒精、花生衣提取物和茶水联合使用，能够抑制大蒜发芽和萎缩的情况，延长大蒜的保存期，使其长期保持新鲜，且几种物质含有的成分与大蒜的营养成分发生充分混合，抑制住了大蒜的异味，且同时具有美容的作用，多食用也不会影响消化系统的健康，不会造成消化系统尤其是胃部的不适。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：
步骤一、首先于温度30～40℃、湿度60～90％和真空度10～13Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，以抽去大蒜中的部分水分，为后期鲜味剂的注入增添空间；之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物25～35份、蛋壳粉末15～25份、白醋3～5份、食用酒精2～3份、花生衣提取物5～10份和茶水25～35份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到；本发明鲜味剂中的核桃青皮提取物富含多种营养物质，可杀菌消毒，且能一致大蒜食用时的异味，与蛋壳粉末、白醋、食用酒精、花生衣提取物及茶水联合使用，能够抑制大蒜发芽和萎缩的情况，延长大蒜的保存期，使其长期保持新鲜，且几种物质含有的成分与大蒜的营养成分发生充分混合，抑制住了大蒜的异味，且同时具有美容的作用，多食用也不会影响消化系统的健康，不会造成消化系统尤其是胃部的不适。
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置1～2h，之后置于-10℃下放置2～3h，再置于-15℃下放置1～2h，最后置于-20℃下放置2～3h；预冷冻使大蒜内部各物质到达一个共同的状态
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-40～-30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min。这样制得的大蒜还能够保持蒜瓣的形状，可作用零食或者即食食品食用；
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。这样的针头形成一个类似灯笼的形状，用其注射大蒜，将大蒜放置在“灯笼”中，能够从多个角度对大蒜进行注射，使得注射的鲜味剂更加均匀。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为1.5～2:1。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物30份、蛋壳粉末20份、白醋4份、食用酒精2.5份、花生衣提取物7.5份和茶水20份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述鲜味剂还包括如下重量份数的组分：壳聚糖粉末5～15份和战骨粉末2～3份。
在上述方案中，作为优选，所述壳聚糖粉末为10份，所述战骨粉末为2.5份。
在上述方案中，作为优选，所述壳聚糖粉末的直径不大于200目，所述战骨粉末的直径不大于300目。
在上述方案中，作为优选，所述蛋壳粉末的直径不大于200目。
实施例1
本发明提供一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：
步骤一、首先于温度30℃、湿度60％和真空度10Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，以抽去大蒜中的部分水分，为后期鲜味剂的注入增添空间；之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物25份、蛋壳粉末15份、白醋3份、食用酒精2份、花生衣提取物5份、壳聚糖粉末5份和战骨粉末2份和茶水25份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到。
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置1h，之后置于-10℃下放置2h，再置于-15℃下放置1h，最后置于-20℃下放置2h；预冷冻使大蒜内部各物质到达一个共同的状态。
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-40℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110Kpa和功率450W的条件下干燥5min。这样制得的大蒜还能够保持蒜瓣的形状，可作用零食或者即食食品食用。
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。
作为优选，所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为1.5:1。
实施例2
本发明提供一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：
步骤一、首先于温度40℃、湿度90％和真空度13Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，以抽去大蒜中的部分水分，为后期鲜味剂的注入增添空间；之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物35份、蛋壳粉末25份、白醋5份、食用酒精3份、花生衣提取物10份、壳聚糖粉末15份、战骨粉末3份和茶水35份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到；本发明鲜味剂中的核桃青皮提取物富含多种营养物质，可杀菌消毒，且能一致大蒜食用时的异味，与蛋壳粉末、白醋、食用酒精、花生衣提取物联合使用，能够抑制大蒜发芽和萎缩的情况，延长大蒜的保存期，使其长期保持新鲜，且几种物质含有的成分与大蒜的营养成分发生充分混合，抑制住了大蒜的异味，且同时具有美容的作用，多食用也不会影响消化系统的健康，不会造成消化系统尤其是胃部的不适。
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置2h，之后置于-10℃下放置3h，再置于-15℃下放置2h，最后置于-20℃下放置3h；预冷冻使大蒜内部各物质到达一个共同的状态。
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥3h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度130Kpa和功率500W的条件下干燥10min。这样制得的大蒜还能够保持蒜瓣的形状，可作用零食或者即食食品食用。
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。
所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为2:1。
实施例3
本发明提供一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括：
步骤一、首先于温度35℃、湿度75％和真空度11.5Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，以抽去大蒜中的部分水分，为后期鲜味剂的注入增添空间；之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物30份、蛋壳粉末20份、白醋4份、食用酒精2.5份、花生衣提取物7.5份和茶水20份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到、所述壳聚糖粉末为10份，所述战骨粉末为2.5份；
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置1.5h，之后置于-10℃下放置2.5h，再置于-15℃下放置1.5h，最后置于-20℃下放置2.5h；预冷冻使大蒜内部各物质到达一个共同的状态。
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-35℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2.5h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度120Kpa和功率480W的条件下干燥8min。这样制得的大蒜还能够保持蒜瓣的形状，可作用零食或者即食食品食用。
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。
所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为1.8:1。
所述壳聚糖粉末的直径不大于200目，所述战骨粉末的直径不大于300目。
所述蛋壳粉末的直径不大于200目。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，包括：
步骤一、首先于温度30～40℃、湿度60～90％和真空度10～13Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物25～35份、蛋壳粉末15～25份、白醋3～5份、食用酒精2～3份、花生衣提取物5～10份和茶水25～35份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到；
步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度-5℃下放置1～2h，之后置于-10℃下放置2～3h，再置于-15℃下放置1～2h，最后置于-20℃下放置2～3h；
步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于-40～-30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；
步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min；
其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。
2.如权利要求1所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述步骤一中，对于每个大蒜蒜瓣，所述大蒜蒜瓣的体积与所述鲜味剂的用量体积比为1.5～2:1。
3.如权利要求1所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物30份、蛋壳粉末20份、白醋4份、食用酒精2.5份、花生衣提取物7.5份和茶水20份。
4.如权利要求1所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述鲜味剂还包括如下重量份数的组分：壳聚糖粉末5～15份和战骨粉末2～3份。
5.如权利要求4所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述壳聚糖粉末为10份，所述战骨粉末为2.5份。
6.如权利要求4所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述壳聚糖粉末的直径不大于200目，所述战骨粉末的直径不大于300目。
7.如权利要求4所述的抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，所述蛋壳粉末的直径不大于200目。
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