CN106343021A - 一种控糖乳酸菌饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种控糖乳酸菌饮料－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的乳酸菌饮料，其原料质量配比如下:鲜牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT‑00504)0.3%~5%和1%~15%的水，制作步骤包括：步骤一、消毒；步骤二、发酵；步骤三、混合；步骤四、杀菌；步骤五、装瓶；步骤六、封装，本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用乳酸菌饮料的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料发酵技术领域，特别是一种控糖乳酸菌饮料。
背景技术
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。
近几年来，在广大的饮料市场中流行着乳酸菌饮料。但随着社会科技的发展，消费者对健康的追求、安全意识的增加，乳酸菌饮料的原料中含有大量的白砂糖，不能够满足人们对于饮料的安全性以及健康性的追求，含大量糖的乳酸菌饮料也不适于高血糖人群以及减肥人群食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合所有人群包括高血糖患者以及减肥人群的乳酸菌饮料。
本发明提供了一种控糖乳酸菌饮料，其质量配比如下:鲜牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水，制作步骤包括：
步骤一、消毒：将鲜牛奶利用加热至68~70℃，保持30分钟后急速冷却到4~5℃；
步骤二、发酵：将消毒后的鲜牛奶放入菌粉后搅拌均匀，在温度35~45℃下保持8小时的发酵后得到酸奶；
步骤三、混合：将发酵好的酸奶中加入菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水混合均匀；
步骤四、杀菌：将乳酸菌饮料的包装瓶进行杀菌；
步骤五、装瓶：将乳酸菌饮料装入已经杀菌过的包装瓶中；
步骤六、封装：将已经装入乳酸菌饮料的包装瓶上封上铝制薄膜；
作为优选的，所述步骤一，是通过可控温消毒罐进行消毒.
作为优选的，所述步骤二，是通过发酵罐进行菌粉混合以及发酵。
作为优选的，所述步骤三，是通过机械混合机进行混合的。
作为优选的，所述步骤四，是通过紫外线进行杀菌处理。
作为优选的，所述步骤五，是通过瓶装机进行瓶装。
作为优选的，所述步骤六，是通过封装机进行瓶口封装。
本发明的优点是：
1、通过在制作过程中采用L-阿拉伯糖因此抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高；
2、在制作过程中采用塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。
附图说明
附图1为本发明的实施流程图。
具体实施方案
现结合附图1和具体实施方案对本发明作进一步具体说明。
本发明提供了一种控糖乳酸菌饮料，其原料质量配比如下:鲜牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水；
具体实施例制作步骤如下：
步骤一、消毒：将鲜牛奶利用加热至68~70℃，保持30分钟后急速冷却到4~5℃；
步骤二、发酵：将消毒后的鲜牛奶放入菌粉后搅拌均匀，在温度35~45℃下保持8小时的发酵后得到酸奶；
步骤三、混合：将发酵好的酸奶中加入菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水混合均匀；
步骤四、杀菌：将乳酸菌饮料的包装瓶进行杀菌；
步骤五、装瓶：将乳酸菌饮料装入已经杀菌过的包装瓶中；
步骤六、封装：将已经装入乳酸菌饮料的包装瓶上封上铝制薄膜；
下表为在500克饮料中添加4%L-阿拉伯糖、5%塔格糖，2小时餐后血糖变化。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (7)
1.一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，质量配比如下:鲜牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解动物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份钾0.01%~0.2%、稳定剂 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水，制作步骤包括：
步骤一、消毒：将鲜牛奶利用加热至68~70℃，保持30分钟后急速冷却到4~5℃；
步骤二、发酵：将消毒后的鲜牛奶放入菌粉后搅拌均匀，在温度35~45℃下保持8小时的发酵后得到酸奶；
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步骤四、杀菌：将乳酸菌饮料的包装瓶进行杀菌；
步骤五、装瓶：将乳酸菌饮料装入已经杀菌过的包装瓶中；
步骤六、封装：将已经装入乳酸菌饮料的包装瓶上封上铝制薄膜。
2.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤一，是通过可控温消毒罐进行消毒。
3.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤二，是通过发酵罐进行菌粉混合以及发酵。
4.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤三，是通过机械混合机进行混合的。
5.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤四，是通过紫外线进行杀菌处理。
6.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤五，是通过瓶装机进行瓶装。
7.根据权利要求书1所述的一种控糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤六，是通过封装机进行瓶口封装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170125 |