CN113907232A - 一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，将魔芋微粉倒入配置好的混合酶液中，边倒入边搅拌。配置的酶液采用纯净水，按质量m/V体积比，柠檬酸0.01‑0.02％、α‑淀粉酶0.05‑0.15％、β‑葡甘露聚糖酶0.05‑0.2％。恒温至37‑42℃，反应时间在2‑4h，获得的反应液再加入0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠、微量甜味剂(以适口为宜)，灌装至30‑300mL玻璃瓶，进行巴氏杀菌。产品口感好、能增强肠道蠕动、对肠道菌群有优化作用。产品保质期可以达到12个月。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法。
背景技术
魔芋是天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphopha llus Blume)的总称。在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。其中，秦岭地区的商洛市又处在富硒带，众多农林作物富含有机硒。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙早在《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。
目前，魔芋食品主要是魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋仿制产品如肚丝等，而具有魔芋功效的见效快产品较少。将魔芋开发成一种即食冲调饮品，能很好的体现魔芋的增强肠道蠕动、减肥、降血压、降血糖、排毒通便等功效。将魔芋开发成一种即食冲调饮品，既能满足人的饱腹感、摄入热量低、增强肠道蠕动等生活需求，又能满足当今社会快节奏生活要求。同时，开发魔芋新产品，可以使山地、丘陵地带农民增加，真正让山区农民脱贫致富。
CN201210379682.2公开了一种魔芋发酵食饮品及其制备方法，其特征是通过发酵法将魔芋降解制备了一种富含魔芋低聚糖的功能性饮料。N201810270302.9公开了一种魔芋解酒冲调饮品及其制备方法，其主要目的是解酒，同时含糖量高，并不适于现在对于低糖含量的生活要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有增强肠道蠕动，通便，减少热量摄入的一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、α-淀粉酶和β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.01-0.02％柠檬酸、0.05-0.15％α-淀粉酶和0.05-0.2％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1-3％的经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在37-42℃反应2-4h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
所述的α-淀粉酶活性为10000U。
所述的β-葡甘露聚糖酶活性为1000U。
所述的经过脱碱的魔芋精粉采用陕西省商洛市富硒地区的魔芋精粉。
本发明以陕西省商洛市富硒地区魔芋精分(经过了脱碱)为主要功能原料制备的液态富硒魔芋饮品，采用α-淀粉酶将原料中残留的淀粉降解为还原糖，并协助β-葡甘露聚糖酶，将部分葡甘露聚糖分解成低聚葡甘露聚糖，使产品既具有葡甘露聚糖的功能，又增加了葡甘露低聚糖对肠道有益菌菌群有促生长作用功能。产品保质期可以达到12个月。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体内容做进一步详细解释说明。
本实施例提供一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，具体包括如下步骤：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.01-0.02％柠檬酸、0.05-0.15％α-淀粉酶和0.05-0.2％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1-3％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在37-42℃反应2-4h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
按本发明的加工方法加工得到的产品存放阴凉处，产品保质期12个月，符合产品食品卫生安全标准。产品具有通便，优化肠道菌群效果。
实施例1：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.01％柠檬酸、0.05％α-淀粉酶和0.1％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1.5％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在40℃反应3.5h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
实施例2：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.015％柠檬酸、0.1％α-淀粉酶和0.1％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1.5％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在42℃反应3h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
实施例3：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.01％柠檬酸、0.15％α-淀粉酶和0.2％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量2％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在38℃反应2h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
实施例4：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.02％柠檬酸、0.1％α-淀粉酶和0.1％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量2.5％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在42℃反应4h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
实施例5：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.013％柠檬酸、0.13％α-淀粉酶和0.05％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在37℃反应4h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
实施例6：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、活性为10000U的α-淀粉酶和活性为1000U的β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.018％柠檬酸、0.08％α-淀粉酶和0.15％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量3％的陕西省商洛市富硒地区经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在41℃反应3h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
Claims (4)
1.一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)配置酶解液：向纯净水中加入柠檬酸、α-淀粉酶和β-葡甘露聚糖酶，得到质量百分含量为0.01-0.02％柠檬酸、0.05-0.15％α-淀粉酶和0.05-0.2％β-葡甘露聚糖酶的酶解液；
2)向酶解液中加入其质量1-3％的经过脱碱的魔芋精粉边倒入边搅拌得魔芋+酶液；
3)将搅拌均匀的魔芋+酶液放入恒温容器中在37-42℃反应2-4h得混合反应液；
4)将混合反应液放入调配罐中添加混合反应液质量0.01％玉米花青素、0.002％羧甲基纤维素钠和微量甜味剂混合均匀后进行巴氏杀菌得到液态富硒魔芋饮品。
2.如权利要求1所述的一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，其特征在于，所述的α-淀粉酶活性为10000U。
3.如权利要求1所述的一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，其特征在于，所述的β-葡甘露聚糖酶活性为1000U。
4.如权利要求1所述的一种富硒魔芋葡甘露聚糖饮品的加工方法，其特征在于，所述的经过脱碱的魔芋精粉采用陕西省商洛市富硒地区的魔芋精粉。
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|---|---|---|---|---|
| JP2008118994A (ja) * | 2006-10-19 | 2008-05-29 | Biitein Kenkyusho:Kk | コンニャク粉の液状化による低カロリーコンニャク飲料、低カロリー食品、自然化粧品の製造方法 |
| CN111557364A (zh) * | 2020-06-15 | 2020-08-21 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺 |
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2021
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