CN106333281A - 一种鱼片加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：A：原料验收；B：用流动水清洗干净，杀菌消毒；C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D：将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm‑0.5mm，将鱼片清洗消毒；E：摸刺；F：对鱼片进行修行切片；G：将鱼片排盘，速冻；H：将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0‑2℃盐水中镀适量冰衣；I：包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于‑18℃以下保存；本发明加工工艺省时简单，不需要额外添加其他的原料，经济效益高，并且能够保持鱼片的鲜味，便于食用，十分适用于老人小孩食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼片加工工艺。
背景技术
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。新鲜的鱼肉营养丰富，但不耐贮存，且食用时鱼肉中有刺，不方便老人小孩食用，把鱼肉切成薄片，运用一些加工手段，可解决鱼肉不耐贮存的问题，且方便食用。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜鱼肉不易贮藏的问题，提供一种营养丰富，味道新鲜独特，方便食用的鱼片的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：
一种鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
A：原料验收：根据鱼的重量，将鱼进行分拣，品温在0-10℃，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的鱼捡出，去鳞；
B：用流动水清洗干净，再用200ppm NaClO3 杀菌1-2分钟；
C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；
D：将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm-0.5mm，将鱼片清洗消毒；
E：对鱼片进行摸刺，并进行摸刺复查，确保鱼片中去鱼刺；
F：对鱼片进行修行切片，使得鱼片形状美观、一致；
G：将鱼片排盘，要求排列平整，在10-35℃下进行速冻，冻后在温度低于-18℃下品温；
H：将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0-2℃盐水中镀适量冰衣；
I：包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于-18℃以下保存。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
本发明加工工艺省时简单，不需要额外添加其他的原料，经济效益高，并且能够保持鱼片的鲜味，便于食用，十分适用于老人小孩食用。
具体实施方式
本领域技术人员应理解，以下实施例中所公开的技术代表本发明人发现的在本发明的实践中发挥良好作用的技术。然而，在所公开的具体实施方案中可以做出许多改变，并仍然获得相同或相似的结果，而不脱离本发明的精神和范围。
一种鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
A：原料验收：根据鱼的重量，将鱼进行分拣，品温在0-10℃，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的鱼捡出，去鳞；
B：用流动水清洗干净，再用200ppm NaClO3 杀菌1-2分钟；
C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；
D：将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm-0.5mm，将鱼片清洗消毒；
E：对鱼片进行摸刺，并进行摸刺复查，确保鱼片中去鱼刺；
F：对鱼片进行修行切片，使得鱼片形状美观、一致；
G：将鱼片排盘，要求排列平整，在10-35℃下进行速冻，冻后在温度低于-18℃下品温；
H：将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0-2℃盐水中镀适量冰衣；
I：包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于-18℃以下保存。
上述实施例为本发明较佳的实施方式， 但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种鱼片加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
A：原料验收：根据鱼的重量，将鱼进行分拣，品温在0-10℃，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的鱼捡出，去鳞；
B：用流动水清洗干净，再用200ppm NaClO3 杀菌1-2分钟；
C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；
D：将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm-0.5mm，将鱼片清洗消毒；
E：对鱼片进行摸刺，并进行摸刺复查，确保鱼片中去鱼刺；
F：对鱼片进行修行切片，使得鱼片形状美观、一致；
G：将鱼片排盘，要求排列平整，在10-35℃下进行速冻，冻后在温度低于-18℃下品温；
H：将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0-2℃盐水中镀适量冰衣；
I：包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于-18℃以下保存。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110367483A (zh) * | 2019-07-23 | 2019-10-25 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101991146A (zh) * | 2010-12-15 | 2011-03-30 | 雷州市运源水产品有限公司 | 一种切骨海鳗鱼片的加工方法 |
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| CN110367483A (zh) * | 2019-07-23 | 2019-10-25 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法 |
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