CN106333260A - 一种秘制猪耳 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开一种秘制猪耳，属于食品领域，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280‑320份、特制高汤10‑20份、山楂浓缩汁10‑20份、柠檬6‑12份、陈皮2‑4份、金银花3‑5份、杭菊3‑5份、食用盐10‑14份、白砂糖8‑12份、绍酒10‑20份；本发明经过原料处理、熬制入味两个步骤制得；其有益效果：本发明一种秘制猪耳，突破了猪耳传统配料的局限，加入了山楂浓缩汁调味增鲜，加入特制高汤去腥增味，加入杭菊平衡口感，综合起来使本发明秘制猪耳比一般猪耳健脾养胃的功效更强，还可以激发人的食欲，清热解火，美容养颜，而且清淡爽脆，酸甜适中，回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉 及一种秘制猪耳。
背景技术
猪耳，顾名思义就是猪的耳朵，作为一种常见的食材，由于其营养丰富、口感爽脆等优点而广受喜爱。猪耳含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有健脾养胃的功效，适用于气血损虚、身体疲弱者食用。而猪耳通常的做法是制成腊味或者卤制品，腊味虽然别具风味，对食材的营养损耗比较大，同时需要烟熏而不利于健康。卤制品所用到的卤水通常是陈卤，其中亚硝酸盐的含量非常高，常食用此类物质，可能诱发癌症，同时卤制品中也都会放一些八角、大料、辣椒、油，导致味道过于浓郁和口感油腻，并不是所有人都适合食用，因此发明一种新的猪耳配方实为必要。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明旨在提供一种风味独特、清淡爽口的秘制猪耳。
本发明的技术方案：
一种秘制猪耳，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280-320份、特制高汤10-20份、山楂浓缩汁10-20份、柠檬6-12份、陈皮2-4份、金银花3-5份、杭菊3-5份、食用盐10-14份、白砂糖8-12份、绍酒10-20份。
进一步，由以下重量份配比的原料制成：猪耳300份、特制高汤15份、山楂浓缩汁15份、柠檬9份、陈皮3份、金银花4份、杭菊4份、食用盐12份、白砂糖10份、绍酒15份。
进一步，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280份、特制高汤10份、山楂浓缩汁10份、柠檬6份、陈皮2份、金银花3份、杭菊3份、食用盐10份、白砂糖8份、绍酒10份。
进一步，由以下重量份配比的原料制成：猪耳320份、特制高汤20份、山楂浓缩汁20份、柠檬12份、陈皮4份、金银花5份、杭菊5份、食用盐14份、白砂糖12份、绍酒20份。
更进一步，所述特制高汤由以下重量份原料制成：山泉水50份、走地鸡20份、猪脚节10份、生姜3份、白萝卜7份、盐2份。
有益效果：本发明一种秘制猪耳，突破了猪耳传统配料的局限，加入了山楂浓缩汁调味增鲜，加入特制高汤去腥增味，加入杭菊平衡口感，综合起来使本发明秘制猪耳比一般猪耳健脾养胃的功效更强，还可以激发人的食欲，清热解火，美容养颜，而且清淡爽脆，酸甜适中，回味悠长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此构成对本发明的限制。
实施例1：
本实施例的一种秘制猪耳，由以下重量份配比的原料制成：猪耳300份、特制高汤15份、山楂浓缩汁15份、柠檬9份、陈皮3份、金银花4份、杭菊4份、食用盐12份、白砂糖10份、绍酒15份。所述特制高汤由以下重量份原料制成：山泉水50份、走地鸡20份、猪脚节10份、生姜3份、白萝卜7份、盐2份。其具体制作步骤如下：
a.原料处理：选取新鲜猪耳300份，刮去杂毛，用水冲洗干净，放入开水锅中大火煮3分钟，然后将其放入冰水中冷激；
b.熬制入味：向陶锅中倒入纯净水500份，然后放入特制高汤15份、山楂浓缩汁15份、柠檬9份、陈皮3份、金银花4份、杭菊4份、食用盐12份、白砂糖10份、绍酒15份，大火加热至沸腾，然后将冷激后的猪耳放入陶锅中，调小火加热15分钟，静置2小时，取出猪耳切片即可。
实施例2：
本实施例的一种秘制猪耳，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280份、特制高汤10份、山楂浓缩汁10份、柠檬6份、陈皮2份、金银花3份、杭菊3份、食用盐10份、白砂糖8份、绍酒10份。所述特制高汤由以下重量份原料制成：山泉水50份、走地鸡20份、猪脚节10份、生姜3份、白萝卜7份、盐2份。其具体制作步骤如下：
a.原料处理：选取新鲜猪耳280份，刮去杂毛，用水冲洗干净，放入开水锅中大火煮3分钟，然后将其放入冰水中冷激；
b.熬制入味：向陶锅中倒入纯净水500份，然后放入特制高汤10份、山楂浓缩汁10份、柠檬6份、陈皮2份、金银花3份、杭菊3份、食用盐10份、白砂糖8份、绍酒10份，大火加热至沸腾，然后将冷激后的猪耳放入陶锅中，调小火加热15分钟，静置2小时，取出猪耳切片即可。
实施例3：
本实施例的一种秘制猪耳，由以下重量份配比的原料制成：猪耳320份、特制高汤20份、山楂浓缩汁20份、柠檬12份、陈皮4份、金银花5份、杭菊5份、食用盐14份、白砂糖12份、绍酒20份。所述特制高汤由以下重量份原料制成：山泉水50份、走地鸡20份、猪脚节10份、生姜3份、白萝卜7份、盐2份。其具体制作步骤如下：
a.原料处理：选取新鲜猪耳320份，刮去杂毛，用水冲洗干净，放入开水锅中大火煮3分钟，然后将其放入冰水中冷激；
b.熬制入味：向陶锅中倒入纯净水500份，然后放入特制高汤20份、山楂浓缩汁20份、柠檬12份、陈皮4份、金银花5份、杭菊5份、食用盐14份、白砂糖12份、绍酒20份，大火加热至沸腾，然后将冷激后的猪耳放入陶锅中，调小火加热15分钟，静置2小时，取出猪耳切片即可。
实施例1为最佳实施例，秘制出来的猪耳清淡爽脆，酸甜适中，回味悠长。
Claims (5)
1.一种秘制猪耳，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280-320份、特制高汤10-20份、山楂浓缩汁10-20份、柠檬6-12份、陈皮2-4份、金银花3-5份、杭菊3-5份、食用盐10-14份、白砂糖8-12份、绍酒10-20份。
2.根据权利要求1所述一种秘制猪耳，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：猪耳300份、特制高汤15份、山楂浓缩汁15份、柠檬9份、陈皮3份、金银花4份、杭菊4份、食用盐12份、白砂糖10份、绍酒15份。
3.根据权利要求1所述一种秘制猪耳，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：猪耳280份、特制高汤10份、山楂浓缩汁10份、柠檬6份、陈皮2份、金银花3份、杭菊3份、食用盐10份、白砂糖8份、绍酒10份。
4.根据权利要求1所述一种秘制猪耳，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：猪耳320份、特制高汤20份、山楂浓缩汁20份、柠檬12份、陈皮4份、金银花5份、杭菊5份、食用盐14份、白砂糖12份、绍酒20份。
5.根据权利要求1至4任一所述一种秘制猪耳，其特征在于，所述特制高汤由以下重量份原料制成：山泉水50份、走地鸡20份、猪脚节10份、生姜3份、白萝卜7份、盐2份。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110692937A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-17 | 安徽万礼食品有限责任公司 | 一种五香猪耳配方 |
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2016
- 2016-08-30 CN CN201610759744.0A patent/CN106333260A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170118 |
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