CN106332980A - 一种发酵乳清原液的生产方法 - Google Patents

一种发酵乳清原液的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种发酵乳清原液的生产方法，该生产方法将原奶升温至55‑‑60℃加糖(糖7.1％)，巴氏消毒法90‑‑95℃保持15分钟降温至50℃，接着均匀搅拌20分钟后，灌装到大桶入发酵室发酵8小时后移至冷库后熟12小时，再次打碎搅拌过滤即得。更容易被人体吸收，可解酒，养肝护胃，可用于做面膜，更是一款高能量的运动饮品。

Description

一种发酵乳清原液的生产方法
技术领域
本发明涉及一种发酵食品的制备方法，尤其涉及一种发酵乳清原液的生产方法。
背景技术
众所周知，目前奶的产品分为巴氏奶和常温奶，其中巴氏奶采用的是巴氏灭菌，巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个＂log reduction＂在某一高温下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍，经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有全部杀灭，在灭菌之后依然需冷藏，即使在冷藏条件下，残存的细菌还是会缓慢生长，所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时期。常温奶是在超高温(135℃)下保持1-2s，简称UHT，其灭菌目标是12个＂log reduction＂，也就是说，其加热时间至少是该温度下D值的12倍。如果生奶中具有大量的致癌细菌，他们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏因为毒素往往是蛋白质，经过UHT处理，其破坏度会大一些，从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一些。目前尚无通过对原奶进行巴氏灭菌生产乳清原液的技术出现。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，更易于被人体吸收的一种发酵乳清原液的生产方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：该生产方法如下：
原奶升温至55--60℃加入7.1％的糖，采用巴氏消毒法在90--95℃保持15分钟然后降温至50℃，接着均匀搅拌20分钟后，灌装到大桶入发酵室发酵8小时后移至冷库后熟12小时，再次打碎搅拌过滤即得到乳清。
采用上述技术方案本发明取得的技术进步是：
通过本工艺生产的乳清的主要成分是牛奶中提取出来的水分，其营养价值是比较高的。其中含有乳清蛋白和质量较高的氨基酸，更容易被人体吸收，在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准，而乳清就可被成为＂乳黄金＂。同时可解酒，养肝护胃，可用于做面膜，更是一款高能量的运动饮品。乳清蛋白已成为非常受欢迎的运动营养食品配料。乳清蛋白容易消化.同时又具有优秀的代谢功效。人体在运动过程中，自身的蛋白合成减少，蛋白质转化成游离氨基酸。骨骼肌从血液中吸收支链氨基酸，并将其降解转化为葡萄糖，从而提供能量。因此支链氨基酸在所有氨基酸中具有特殊性，能为耐力运动提供能量。乳清蛋白含有的支链氨基酸浓度是天然食品中最高的，同时乳清蛋白还具有必需和非必需氨基酸比例均衡，低脂肪、低胆固醇等优点，因此乳清蛋白尤其适合制作运动饮料和营养棒。
具体实施方式
实施例
乳清原液的生产方法如下：
将原奶升温至55--60℃加入7.1％的糖，采用巴氏消毒法在90--95℃保持15分钟然后降温至50℃，接着均匀搅拌20分钟后，灌装到大桶入发酵室发酵8小时后移至冷库后熟12小时，再次打碎搅拌过滤即得到乳清。

Claims (1)

1.一种发酵乳清原液的生产方法，其特征在于该生产方法如下：
原奶升温至55--60℃加入7.1％的糖，采巴氏消毒法在90--95℃保持15分钟然后降温至50℃，接着均匀搅拌20分钟后，灌装到大桶入发酵室发酵8小时后移至冷库后熟12小时，再次打碎搅拌过滤即得到乳清。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPH0751046B2 (ja) * 1985-10-18 1995-06-05 明治乳業株式会社 発酵ホエイ粉末の製造方法
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