CN106306936A - 一种辣木酶解饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：烘干、粉碎、浸提、蛋白质酶解、离心处理、碱性酶解、酸性酶解、中性酶解、矿物质处理、调配和杀菌包装。本发明保护了辣木本身具有的多种有机矿物质，起到防止营养流失的作用，最小的破坏辣木可吸收的营养及矿物质，最大程度改善辣木中不可被直接吸收使之可吸收。本发明采用的制备方法更能有效的保留辣木叶和原材料的营养成分、香味和口感，使得产品具有营养成分高、香味浓郁和口感佳，同时适合的人群广泛的优点。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，涉及一种辣木酶解饮料的制备方法。
背景技术
辣木，是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要。辣木叶粉营养丰富而全面，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。每100克的辣木叶中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。
辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶是纯天然绿色食品，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用。
辣木叶中含有多种功能性成分，包括脂肪酸，蛋白质和11种人体必须的氨基酸，黄酮类成分，多糖类成分，还有多种维生素等。印度和非洲国家常用于治疗糖尿病、高血压、心血管病、肥胖病、皮肤病、眼疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病。国外大量研究证明了辣木的医疗保健功能：辣木叶片、果实和根含有平衡血压和胆固醇的功能成分；Ghasi等研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇14.35％、6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白。有关研究（陈瑞娇，朱必凤，王玉珍，等，辣木叶总黄酮的提取及其降血糖水平）表明，辣木叶总黄酮(TFM)能显著降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖，显著提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，减少脂质过氧化物（MDA）产生，而对正常小鼠血糖水平无明显影响。从药物成分分析测定与应用方面，国内外学者也进行了不少研究，实验证明以辣木叶为原料提取的有效成分对高胆固醇血症、溃疡和高血压等均有治疗效果。
有关蛋白质的饮料种类较多，但针对性比较强，蛋白种类也较匮乏，多以乳饮料为主，辣木相关的饮料中多数利用乳作为载体，暂时没有完全利用辣木本身营养素进行开发和挖掘出辣木本身丰富营养丰富蛋白质的饮料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种辣木酶解饮料的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）烘干：辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在60-80℃进行烘干；
（2）粉碎：将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到备用辣木叶粉；
（3）浸提：将粉碎后的辣木叶粉用1:5并且温度为43-47℃的纯净水进行浸泡；
（4）蛋白酶解：加入硝酸调整溶液酸度至PH 5-6，然后加入重量为辣木叶1%的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持一段时间；
（5）离心处理：加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体进行离心处理一段时间；
（6）碱性酶解：加入氢氧化钠调节溶液变成碱性，再加入对应碱性的种类的肽酶反应2-6h，接着升温至沸腾保持一段时间；
（7）酸性酶解：加入硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 5-6，并加入相对应酸性的肽酶酶解反应2-6h，接着升温至沸腾保持一段时间；
（8）中性酶解：冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应2-6h；
（9）矿物质稳定处理：将一定浓度的氢氧化钠加入到步骤（8）制得的液体中进行反应10分钟，接着升温至沸腾再将液体的温度将至一定温度过滤，过滤后的液体再次降温后过滤，再升温到常温过滤：
（10）调配包装：步骤（9）过滤后的液体加入一定量的白砂糖、柠檬酸和天然果汁浓缩液进行调配，然后高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装、入库。
进一步的，步骤（2）粉碎后的辣木叶粉末过100目过滤网，辣木叶粉末的温度保持在25-30℃。
更进一步的，步骤（4）进行调整溶液酸碱度加入的硝酸浓度为0.1mol/L。
更进一步的，步骤（5）进行离心处理是采用的转速为4000r/min，控制的离心处理时间为10min。
更进一步的，步骤（6）进行调整溶液酸碱度加入的氢氧化钠浓度为0.08mol/L，调节液体的酸碱度到PH 8-9。
更进一步的，步骤（7）进行调整溶液酸碱度加入的硝酸浓度为0.05mol/L
更进一步的，所述的酶解后煮沸升温控制保持沸腾的时间为15 min。
更进一步的，步骤（9）所述的矿物质稳定处理时浓度为0.5mol/L的NaOH进行反应，反应时间控制为10分钟，然后将反应后的液体煮沸后接着降温至50℃进行过滤，再接着将液体制冷至5℃进行二次过滤，最后将液体恢复至常温再用树脂离子交换膜过滤。
更进一步的，步骤（10）所述的高温杀菌控制的温度为120-135℃，高温装罐控制液体的中心温度为88-92℃，装罐完成后产品自然条件下冷却到常温再进行外包装得到本产品。
本发明的有益效果：
本发明通过利用复合蛋白酶的作用将辣木叶中粗蛋白分解可吸收小分子蛋白、肽链及可吸收的游离营养素；同时还利用肽酶（蛋白质水解酶）作用将辣木叶中丰富的蛋白质营养素诱导出来进而分解成可吸收的氨基酸，将辣木叶本身有益的营养素更好的被人体吸收利用。
本发明保护了辣木本身具有的多种有机矿物质，起到防止营养流失的作用，最小的破坏辣木可吸收的营养及矿物质，最大程度改善辣木中不可被直接吸收使之可吸收。
本发明采用的制备方法更能有效的保留辣木叶和原材料的营养成分、风味和口感，使得产品具有营养成分高、香味浓郁和口感佳，同时适合的人群广泛的优点。
说明书附图说明
图1为本发明的辣木酶解饮料的制备工艺过程示意图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进一步的详细描述。
实施例1：
一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）重量为1T的辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在70℃进行烘干；
（2）将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到过100目过滤网辣木叶粉末，辣木叶粉末的温度保持在28℃；
（3）将粉碎后的辣木叶用5T并且温度为45℃的纯净水进行浸泡；
（4）加入0.23KG浓度为0.1mol/L的硝酸调整溶液酸度至PH 5.5，然后加入重量为辣木叶10KG的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持15min；
（5）加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体采用的转速为4000r/min的离心机进行离心处理，控制的离心处理时间为10min；
（6）加入浓度为0.08mol/L的氢氧化钠调节溶液变成碱性，调节液体的酸碱度到PH8.5，再加入对应碱性的种类的碱性内肽酶反应4h，接着升温至沸腾保持15 min；
（7）加入0.05mol/L的硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 5.5，并加入相对应酸性的酸性木聚糖酶酶解反应5h，接着升温至沸腾保持15 min；
（8）冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应3h；
（9）矿物质稳定处理时加入浓度为0.5mol/L重量为0.05KG的NaOH进行反应，反应时间控制为10分钟，然后将反应后的液体煮沸后接着降温至50℃进行过滤，再接着将液体制冷至5℃进行二次过滤，最后将液体恢复至常温再用树脂离子交换膜过滤。
（10）使用白砂糖、柠檬酸、天然果汁浓缩液进行调配、高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装和入库。
更进一步的，步骤（10）所述的高温杀菌控制的温度为130℃，高温装罐控制液体的中心温度为90℃，装罐完成后产品自然条件下冷却到常温再进行外包装得到本产品。
实施例2：
一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）重量为1.5T的辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在80℃进行烘干；
（2）将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到过100目过滤网辣木叶粉末，辣木叶粉末的温度保持在25℃；
（3）将粉碎后的辣木叶用7.5T并且温度为43℃的纯净水进行浸泡；
（4）加入0.23KG浓度为0.1mol/L的硝酸调整溶液酸度至PH6，然后加入重量为辣木叶10KG的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持15 min；
（5）加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体采用的转速为4000r/min的离心机进行离心处理，控制的离心处理时间为10min；
（6）加入浓度为0.08mol/L的氢氧化钠调节溶液变成碱性，调节液体的酸碱度到PH 8，再加入对应碱性的种类的碱性内肽酶反应2h，接着升温至沸腾保持15 min；
（7）加入0.05mol/L的硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 5，并加入相对应酸性的酸性木聚糖酶酶解反应6h，接着升温至沸腾保持15 min；
（8）冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应6h；
（9）矿物质稳定处理时加入浓度为0.5mol/L重量为0.08KG的NaOH进行反应，反应时间控制为7分钟，然后将反应后的液体煮沸后接着降温至50℃进行过滤，再接着将液体制冷至5℃进行二次过滤，最后将液体恢复至常温再用树脂离子交换膜过滤。
（10）使用白砂糖、柠檬酸、天然果汁浓缩液进行调配、高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装和入库。
更进一步的，步骤（10）所述的高温杀菌控制的温度为120℃，高温装罐控制液体的中心温度为88℃，装罐完成后产品自然条件下冷却到常温再进行外包装得到本产品。
实施例3：
一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）重量为1T的辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在60℃进行烘干；
（2）将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到过100目过滤网辣木叶粉末，辣木叶粉末的温度保持在30℃；
（3）将粉碎后的辣木叶用5T并且温度为43-47℃的纯净水进行浸泡；
（4）加入0.23KG浓度为0.1mol/L的硝酸调整溶液酸度至PH 5，然后加入重量为辣木叶10KG的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持15 min；
（5）加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体采用的转速为4000r/min的离心机进行离心处理，控制的离心处理时间为10min；
（6）加入浓度为0.08mol/L的氢氧化钠调节溶液变成碱性，调节液体的酸碱度到PH 9，再加入对应碱性的种类的碱性内肽酶反应2h，接着升温至沸腾保持15 min；
（7）加入0.05mol/L的硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 6，并加入相对应酸性的酸性木聚糖酶酶解反应2h，接着升温至沸腾保持15 min；
（8）冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应2h；
（9）矿物质稳定处理时加入浓度为0.5mol/L重量为0.04KG的NaOH进行反应，反应时间控制为12分钟，然后将反应后的液体煮沸后接着降温至50℃进行过滤，再接着将液体制冷至5℃进行二次过滤，最后将液体恢复至常温再用树脂离子交换膜过滤；
（10）使用白砂糖、柠檬酸、天然果汁浓缩液进行调配、高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装和入库。
更进一步的，步骤（10）所述的高温杀菌控制的温度为135℃，高温装罐控制液体的中心温度为92℃，装罐完成后产品自然条件下冷却到常温再进行外包装得到本产品。
经过检测本发明生产的辣木叶饮料具有的氨基酸种类如下表：
| 必需氨基酸 | 异亮氨酸（Ile） | 亮氨酸（Leu） | 蛋氨酸（Met） | 苯丙氨酸（Phe） | 苏氨酸（Thr） | 缬氨酸（Val） | 赖氨酸（Lys） | 胱氨酸（Cys） | 酪氨酸（Tyr） |
| 组成（%） | 1.11 | 207 | 0.13 | 1.74 | 1.12 | 1.47 | 1.58 | 0.14 | 0.57 |
| 非必需氨基酸 | 天门冬氨酸（Asp） | 丝氨酸（Ser） | 谷氨酸（Glu） | 甘氨酸（Gly） | 丙氨酸（Ala） | 组氨酸（His） | 精氨酸（Arg） | 脯氨酸（Pro） | |
| 组成（%） | 3.29 | 1.16 | 3.93 | 1.26 | 1.56 | 0.62 | 1.44 | 1.08 |
经过检测本发明生产的辣木叶饮料具有的矿物质和维生素如下表：
以上所述的实施例，只是本发明的较优选的具体方式，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：具体步骤如下：
（1）烘干：辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在60-80℃进行烘干；
（2）粉碎：将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到备用辣木叶粉；
（3）浸提：将粉碎后的辣木叶粉用1:5并且温度为43-47℃的纯净水进行浸泡；
（4）蛋白酶解：加入硝酸调整溶液酸度至PH 5-6，然后加入重量为辣木叶1%的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持一段时间；
（5）离心处理：加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体进行离心处理一段时间；
（6）碱性酶解：加入氢氧化钠调节溶液变成碱性，再加入对应碱性的种类的肽酶反应2-6h，接着升温至沸腾保持一段时间；
（7）酸性酶解：加入硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 5-6，并加入相对应酸性的肽酶酶解反应2-6h，接着升温至沸腾保持一段时间；
（8）中性酶解：冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应2-6h；
（9）矿物质稳定处理：将一定浓度的NaOH加入到步骤（8）制得的液体中进行反应10分钟，接着升温至沸腾再将液体的温度将至一定温度过滤，过滤后的液体再次降温后过滤，再升温到常温过滤：
（10）调配包装：步骤（9）过滤后的液体加入一定量的白砂糖、柠檬酸和天然果汁浓缩液进行调配，然后高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（2）粉碎后的辣木叶粉末过100目过滤网，辣木叶粉末的温度保持在25-30℃。
3.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（4）进行调整溶液酸碱度加入的硝酸浓度为0.1mol/L。
4.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（5）进行离心处理是采用的转速为4000r/min，控制的离心处理时间为10min。
5.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（6）进行调整溶液酸碱度加入的氢氧化钠浓度为0.08mol/L，调节液体的酸碱度到PH 8-9。
6.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（7）进行调整溶液酸碱度加入的硝酸浓度为0.05mol/L。
7.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：所述的酶解后煮沸升温控制保持沸腾的时间为15 min。
8.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（10）所述的高温杀菌控制的温度为120-135℃，高温装罐控制液体的中心温度为88-92℃，装罐完成后产品自然条件下冷却到常温再进行外包装得到本产品。
9.根据权利要求1所述的辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：步骤（9）所述的矿物质稳定处理时浓度为0.5mol/L的NaOH进行反应，反应时间控制为10分钟，然后将反应后的液体煮沸后接着降温至50℃进行过滤，再接着将液体制冷至5℃进行二次过滤，最后将液体恢复至常温再用树脂离子交换膜过滤。
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