CN106281915B

CN106281915B - 一种蓝莓预调酒及其制备方法

Info

Publication number: CN106281915B
Application number: CN201610677387.3A
Authority: CN
Inventors: 陈祖满
Original assignee: Zhejiang Medical College
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2016-08-16
Filing date: 2016-08-16
Publication date: 2020-04-14
Anticipated expiration: 2036-08-16
Also published as: CN106281915A

Abstract

一种蓝莓预调酒及其制备方法，其特征在于：该产品包括以下重量百分比的各原料：果葡糖浆8.0～10.0％，蓝莓浓缩汁0.3～0.5％，一水柠檬酸0.2～0.4％，柠檬酸钠0.05～0.08％，DL‑苹果酸0.02～0.04％，蓝莓白兰地4.0～6.0％，蓝莓香精0.02～0.04％，亮蓝0.0002～0.0004％，胭脂红0.0001％，维果灵0.015％，余量为水。具有添加剂少、不容易变质、保质期长，能充分满足消费者对时尚、潮流、刺激生活需求的典型性强，澄清透明、色泽稳定而鲜艳、可口爽快，生产简单，携带、饮用方便的优点。

Description

一种蓝莓预调酒及其制备方法

技术领域

本发明属于蓝莓加工技术领域，具体涉及一种蓝莓预调酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓又称越桔，是一种集营养和保健功能于一身的高档水果。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓所特有的蓝莓花青素等营养物质具有抗衰老、抗疲劳、增强心脏功能、明目、抗癌和抗炎等功效，是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一，誉为“二十一世纪功能性保健水果”，堪称“世界水果之王”。

随着蓝莓营养功能的不断发掘和认识，人们对蓝莓产品的需求也不断增加，现有蓝莓加工产品多以传统的果汁、果酒、果酱等大众产品为主，而蓝莓果酒多以传统发酵果酒、蒸馏酒为主体，存在品种单一、酒度高、感官(色、香、味)差等问题，无法满足现代消费者对时尚、潮流、刺激生活的需求。而且，现有的蓝莓饮品也存在容易变质、保质期短等问题。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不容易变质、保质期长，能充分满足消费者对时尚、潮流、刺激生活需求的典型性强，澄清透明，色泽稳定而鲜艳，可口爽快，生产简单，携带、饮用方便的蓝莓预调酒。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种蓝莓预调酒，该产品包括以下重量百分比的各原料：果葡糖浆8.0～10.0％，蓝莓浓缩汁(质量浓度65％)0.3～0.5％，一水柠檬酸0.2～0.4％，柠檬酸钠0.05～0.08％，DL-苹果酸0.02～0.04％，蓝莓白兰地(酒精浓度55％)4.0～6.0％，蓝莓香精0.02～0.04％，亮蓝0.0002～0.0004％，胭脂红0.0001％，维果灵0.015％，余量为水。

本发明要解决的另一个技术问题，是提供一种上述蓝莓预调酒的制备方法，制备步骤包括：配料、脱气、冷却、除菌过滤、充二氧化碳、灌装封口。

本发明所述的配料为：

(1.1)称量：按预调酒配方比例准确称(量)取果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、蓝莓白兰地、一水柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、蓝莓香精、亮蓝、胭脂红和维果灵；将其中的一水柠檬酸、DL-苹果酸和柠檬酸钠(酸溶解液)，亮蓝和胭脂红(色素溶液)分别用水溶解备用；

(1.2)混合:将称好的果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、适量水、蓝莓白兰地、维果灵、酸溶液依次边搅拌边倒入配料缸中，并用水添加至规定配料刻度，然后缓慢加入溶解好的色素和香精溶液并搅拌5分钟以上；测定并调整相应指标达到酒精度(V/V):3.0一3.5％，糖度(以折光计):8.5一9.5％，酸度(以柠檬酸计):0.2－0.25％标准。

本发明的脱气为：将料液送入封闭脱气机内在真空度为-0.04～-0.06MPa(表压强即绝对压强－当时当地大气压强，也称相对压强)下将组织内的气体脱除。

本发明所述的冷却为:将脱气好的料液输送到冷冻机内，冷却至0－4℃备用。

本发明所述的除菌过滤:冷却后的料液经除菌膜过滤,使细菌总数每毫升不超过100个，料液澄清透明,不得有渣滓混入。

本发明所述的充二氧化碳为：将除菌过滤后的料液，经泵送入混合机内喷成雾状,与混合机内的二氧化碳气体充分混合，使产品中二氧化碳压力(20℃)不低于常压的2倍。

本发明所述的灌装封口为：将充好二氧化碳的料液泵入自动灌装封口机内，及时进行灌装封口。

本发明上述蓝莓预调酒的制备方法，制备步骤还包括灌装封口之后的回温、吹干，灯检，贴标、装箱和检验、入库步骤；具体的回温、吹干：将灌装封口好的预调酒在热水喷淋箱中用水温45-55℃水，喷淋5-8min，使产品回温至30-40后，并及时用热风将瓶身及盖吹干；灯检：在灯检台前将含有杂物、净含量不足、封口不严、裂纹、脏瓶等有质量问题的挑选出来；贴标、装箱：瓶身外面用旋转式不干胶贴标机(广州市宇玳包装设备有限公司，12000瓶/时)贴好标签，装入纸箱内并密封；检验、入库：产品经检验合格后，入库待售。

本发明的优点和有益效果：

1.本发明的蓝莓预调酒，集国内外流行、时尚、刺激等元素于一体，是一款全新产品。产品集蓝莓的果味、白兰地的酒味、二氧化碳的爽口味于一体，配以艳丽而稳定的色泽，丰富而淡雅的风味，澄清而透亮的酒体，使产品具有特有的风格和典型性，深受广大年轻消费者欢迎。

2.本发明的产品中，采用食用级果葡萄浆、蓝莓白兰地、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、色素等按最适比例配合，使产品具有特别的外观、风味、口感和稳定性、典型性，有别于市场上现有的产品。

3.本发明产品中用维果灵替代传统防腐剂，使产品风味影响最小，保质效果更好。

4.本发明产品生产全过程，都不经过加热杀菌，而采用二氧化碳、维果灵、除菌膜及其它措施的系统结合，使产品保质期达18个月。从而也使本产品品质更好，生产成本更低，生产过程更简单，设备投入更少，产品质量更稳定。

5.本发明中采用脱气、冷却工序，脱除物料组织内的气体，增加了二氧化碳溶解量，使产品中二氧化碳的纯度及压力远高于一般工艺所生产的产品，从而促进了产品的稳定性，提高了产品爽口性。

具体实施方式

下面通过实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例：

不做特殊说明，本发明使用的各种原料均为市售产品。

实施例1

本实施例的蓝莓预调酒，该产品包括以下重量百分比的各原料：果葡糖浆9％，蓝莓浓缩汁(质量浓度65％)0.4％，一水柠檬酸0.3％，柠檬酸钠0.07％，DL-苹果酸0.03％，蓝莓白兰地(酒精浓度55％)5％，蓝莓香精0.03％，亮蓝0.0003％，胭脂红0.0001％，维果灵0.015％，余量为水。

本发明要上述蓝莓预调酒的制备方法，制备步骤包括：

1.配料

(1)称量：按预调酒配方准确称(量)取果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、蓝莓白兰地及酸、色素、香精、维果灵等添加剂,将其中的一水柠檬酸和柠檬酸钠(酸溶解液)，蓝莓香精(香精溶液)，亮蓝和胭脂红(色素溶液)分别用水溶解备用。

(2)混合:将称好的果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、适量纯净水、蓝莓白兰地、维果灵、酸溶液依次边搅拌边倒入配料缸中，并用纯净水添加至规定配料刻度，然后缓慢加入溶解好的色素、香精并搅拌5分钟以上。测定并调整相应指标达到酒精度(V/V):3.0％，糖度(以折光计):9％，酸度(以柠檬酸计):0.25％标准。

2.脱气：将料液送入封闭脱气机(宁波中兴机械制造有限公司生产的TSZ-007真空脱气机)内在真空度为-0.05MPa下将组织内的气体脱除。

3.冷却:将脱气好的料液输送到冷冻机内，冷却至0－4℃左右备用。

4.除菌过滤:冷却后的料液经除菌膜过滤(温州沙城食品机械三厂，TSJ-012微孔膜过滤器),使细菌总数每毫升不超过100个，料液澄清透明,不得有渣滓混入。

5.充二氧化碳：将除菌过滤后的料液，经泵送入混合机(型号：QHS－5000，张家港市贝尔德饮料机械制造有限公司)内喷成雾状,与混合机内的二氧化碳气体充分混合，使产品二氧化碳压力(20℃)不低于常压的2倍。

6.灌装封口：将充好二氧化碳的料液泵入自动灌装封口机(型号：DGF24－24－8，张家港市贝尔德饮料机械制造有限公司)内，及时进行灌装封口。

7.回温、吹干：将灌装封口好的预调酒在热水喷淋箱中用水温45-55℃水，喷淋5-8min，使产品回温至35左右后，并及时用热风将瓶身及盖吹干。

8.灯检：在灯检台前将含有杂物、净含量不足、封口不严、裂纹、脏瓶等有质量问题的挑选出来。

9.贴标、装箱：瓶身外面用旋转式不干胶贴标机(广州市宇玳包装设备有限公司，12000瓶/时)贴好标签，装入纸箱内并密封。

10.检验、入库：产品经检验合格后，入库待售。

实施例2

本实施例的蓝莓预调酒的原料包括：果葡糖浆10.0％，蓝莓浓缩汁(质量浓度65％)0.5％，一水柠檬酸0.4％，柠檬酸钠0.06％，DL-苹果酸0.035％，蓝莓白兰地(酒精浓度55％)5.5％，蓝莓香精0.035％，亮蓝0.0.00035％，胭脂红0.0001％，维果灵0.015％，余量为水。

本发明一种上述天然营养蓝莓预调酒的制备步骤同实施例1。

本发明实施例制备的产品能充分满足消费者对时尚、潮流、刺激生活需求的以蓝莓白兰地为基酒，加入蓝莓果汁，充入二氧化碳制作而成的预调酒，也被叫做“装在瓶子里的鸡尾酒”。这种既柔和又刺激，既有水果的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有顺滑的口感，又有悠长的回味，是一种集健康、口感、爽快于一体，引领时尚、潮流的混合酒，深受国内外都市年轻人和时尚女士的喜爱，符合年轻人矛盾、暧昧的心情，成为一种新的酒吧、KTV、聚会文化，市场前景巨大。本发明产品典型性强，澄清透明、色泽稳定而鲜艳、可口爽快，生产简单，携带、饮用方便，保质期长达18个月。

Claims

1.一种蓝莓预调酒，其特征在于：包括以下重量百分比的各原料：果葡糖浆8.0～10.0%，蓝莓浓缩汁0.3～0.5%，一水柠檬酸0.2～0.4%，柠檬酸钠0.05～0.08%，DL-苹果酸0.02～0.04%，蓝莓白兰地4.0～6.0%，蓝莓香精0.02～0.04%，亮蓝0.0002～0.0004%，胭脂红0.0001%，维果灵0.015%，余量为水；所述的蓝莓浓缩汁的质量浓度为65%。

2.根据权利要求1所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：制备步骤包括配料、脱气、冷却、除菌过滤、充二氧化碳、灌装封口。

3.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的配料为：

（1.1）称量：按预调酒配方比例准确称取果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、蓝莓白兰地、一水柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、蓝莓香精、亮蓝、胭脂红和维果灵；将其中的一水柠檬酸和柠檬酸钠，DL-苹果酸，亮蓝和胭脂红分别用水溶解备用；

（1.2）混合: 将称好的果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、水、蓝莓白兰地、维果灵、酸溶液依次边搅拌边倒入配料缸中，并用水添加至规定配料刻度，然后缓慢加入溶解好的色素和香精溶液并搅拌5分钟以上；测定并调整相应指标达到酒精度: 3.0一3.5%，糖度: 8.5 一9.5 %，酸度: 0.2－0.25 %标准。

4.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的脱气为：将料液送入封闭脱气机内在真空度为-0.04 ~ -0.06MPa下将组织内的气体脱除。

5.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的冷却为: 将脱气好的料液输送到冷冻机内，冷却至0－4℃备用。

6.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的除菌、过滤为:冷却后的料液经除菌膜过滤, 使细菌总数每毫升不超过100个，料液澄清透明,无渣滓混入。

7.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的充二氧化碳为：将除菌过滤后的料液，经泵送入混合机内喷成雾状, 与混合机内的二氧化碳气体充分混合，使产品中二氧化碳压力不低于常压的2倍。

8.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：所述的灌装封口为：将充好二氧化碳的料液泵入自动灌装封口机内，及时进行灌装封口。

9.根据权利要求2所述的蓝莓预调酒的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括灌装封口之后的回温、吹干，灯检，贴标、装箱和检验、入库步骤；具体的回温、吹干：将灌装封口好的预调酒在热水喷淋箱中用水温45-55℃水，喷淋5-8min，使产品回温至30-40℃后，并及时用热风将瓶身及盖吹干；灯检：在灯检台前将含有杂物、净含量不足、封口不严、裂纹、脏瓶的挑选出来；贴标、装箱：瓶身外面用旋转式不干胶贴标机贴好标签，装入纸箱内并密封；检验、入库：产品经检验合格后，入库待售。