CN106261280A - 一种板栗饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗饮料及其制备方法，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗200～300份，胡萝卜40～70份，糖浆50～100份，奶粉20～40份，乙基麦芽酚0.5～2份，黄原胶2～5份，该饮料采用板栗作为原料，其色泽淡黄，具有板栗的清香，酸甜适口，稳定性好，而且其营养丰富，具有的强身健体的营养功效，而且其制备方法简单，加工成本低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种板栗饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，休闲食品的市场需求越来越大，而休闲食品中，饮料占了很大的份量。目前国内外对板栗的综合利用深加工尚缺乏系统和深入研究。板栗作为坚果类食品，甘甜芳香，营养价值丰富，淀粉含量高达40%-60%，糖含量10%-20%，蛋白质含量5%-11%，脂肪含量2%-7.4%，还富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益。目前国内市场上板栗的深加工产品仅有即食板栗仁、板栗罐头、板栗羹等，所以开发新的食用方法可以吸引更多的消费者。
发明内容
本发明的目的在于克服现有不足，提供一种板栗饮料及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种板栗饮料，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗200～300份，胡萝卜40～70份，糖浆50～100份，奶粉20～40份，乙基麦芽酚0.5～2份，黄原胶2～5份。
上述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：包括以下步骤：（1）将板栗剥壳去内衣获得板栗仁，将板栗仁放入护色液中进行护色；（2）将板栗仁从护色液中取出，投入沸腾的预煮液中煮沸30～50分钟；（3）将胡萝卜去除根须、病斑，洗净后切成薄片，在高压釜中100～130℃蒸煮15～30分钟，冷却后备用；（4）将糖浆加热至沸腾2分钟，然后在80～90℃之间维持10～15分钟；（5）将板栗仁、胡萝卜片和糖浆混合，然后用打浆机进行打浆获得浆液；（6）将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用；（7）将奶粉、乙基麦芽酚和黄原胶充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀；（8）用高压均质机在180～220千克／平方厘米压强下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下；（9）将料液在温度35～45℃，真空度680～720毫米汞柱下，脱气10～15分钟；（10）将料液真空灌装并密封，然后在100℃下杀菌15～30分钟。
进一步，所述护色液由蔗糖、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸制成。
进一步，所述糖浆由蔗糖、麦芽糖和液体葡萄糖制成。
进一步，所述步骤（5）中打浆机的筛孔直径为0.15毫米。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种板栗饮料及其制备方法，该饮料色泽淡黄，具有板栗的清香，酸甜适口，稳定性好，而且其营养丰富，具有的强身健体的营养功效，而且其制备方法简单，加工成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种板栗饮料，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗200份，胡萝卜40份，糖浆50份，奶粉20份，乙基麦芽酚0.5份，黄原胶2份。
上述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将板栗剥壳去内衣获得板栗仁，将板栗仁放入护色液中进行护色，护色液由蔗糖、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸制成；（2）将板栗仁从护色液中取出，投入沸腾的预煮液中煮沸40分钟；（3）将胡萝卜去除根须、病斑，洗净后切成薄片，在高压釜中120℃蒸煮20分钟，冷却后备用；（4）糖浆由蔗糖、麦芽糖和液体葡萄糖制成，将糖浆加热至沸腾2分钟，然后在80～90℃之间维持12分钟；（5）将板栗仁、胡萝卜片和糖浆混合，然后用打浆机进行打浆获得浆液，打浆机的筛孔直径为0.15毫米；（6）将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用；（7）将奶粉、乙基麦芽酚和黄原胶充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀；（8）用高压均质机在200千克／平方厘米压强下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下；（9）为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气，将料液在温度40℃，真空度700毫米汞柱下，脱气12分钟；（10）将料液真空灌装并密封，然后在100℃下杀菌20分钟。
实施例2
一种板栗饮料，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗300份，胡萝卜70份，糖浆100份，奶粉40份，乙基麦芽酚1份，黄原胶3份。
上述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将板栗剥壳去内衣获得板栗仁，将板栗仁放入护色液中进行护色，护色液由蔗糖、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸制成；（2）将板栗仁从护色液中取出，投入沸腾的预煮液中煮沸50分钟；（3）将胡萝卜去除根须、病斑，洗净后切成薄片，在高压釜中130℃蒸煮25分钟，冷却后备用；（4）糖浆由蔗糖、麦芽糖和液体葡萄糖制成，将糖浆加热至沸腾2分钟，然后在80～90℃之间维持15分钟；（5）将板栗仁、胡萝卜片和糖浆混合，然后用打浆机进行打浆获得浆液，打浆机的筛孔直径为0.15毫米；（6）将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用；（7）将奶粉、乙基麦芽酚和黄原胶充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀；（8）用高压均质机在220千克／平方厘米压强下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下；（9）为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气，将料液在温度45℃，真空度720毫米汞柱下，脱气10分钟；（10）将料液真空灌装并密封，然后在100℃下杀菌25分钟。
实施例3
一种板栗饮料，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗250份，胡萝卜60份，糖浆70份，奶粉30份，乙基麦芽酚1份，黄原胶3份。
上述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将板栗剥壳去内衣获得板栗仁，将板栗仁放入护色液中进行护色，护色液由蔗糖、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸制成；（2）将板栗仁从护色液中取出，投入沸腾的预煮液中煮沸45分钟；（3）将胡萝卜去除根须、病斑，洗净后切成薄片，在高压釜中125℃蒸煮25分钟，冷却后备用；（4）糖浆由蔗糖、麦芽糖和液体葡萄糖制成，将糖浆加热至沸腾2分钟，然后在80～90℃之间维持12分钟；（5）将板栗仁、胡萝卜片和糖浆混合，然后用打浆机进行打浆获得浆液，打浆机的筛孔直径为0.15毫米；（6）将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用；（7）将奶粉、乙基麦芽酚和黄原胶充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀；（8）用高压均质机在200千克／平方厘米压强下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下；（9）为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气，将料液在温度40℃，真空度720毫米汞柱下，脱气12分钟；（10）将料液真空灌装并密封，然后在100℃下杀菌20分钟。
本发明的一种板栗饮料，采用板栗作为原料，该饮料色泽淡黄，具有板栗的清香，酸甜适口，稳定性好，而且其营养丰富，具有的强身健体的营养功效，而且其制备方法简单，加工成本低。
Claims (5)
1.一种板栗饮料，其特征在于，按照重量份数，其原料由以下组分构成：板栗200～300份，胡萝卜40～70份，糖浆50～100份，奶粉20～40份，乙基麦芽酚0.5～2份，黄原胶2～5份。
2.根据权利要求1所述的一种板栗饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将板栗剥壳去内衣获得板栗仁，将板栗仁放入护色液中进行护色；（2）将板栗仁从护色液中取出，投入沸腾的预煮液中煮沸30～50分钟；（3）将胡萝卜去除根须、病斑，洗净后切成薄片，在高压釜中100～130℃蒸煮15～30分钟，冷却后备用；（4）将糖浆加热至沸腾2分钟，然后在80～90℃之间维持10～15分钟；（5）将板栗仁、胡萝卜片和糖浆混合，然后用打浆机进行打浆获得浆液；（6）将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用；（7）将奶粉、乙基麦芽酚和黄原胶充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀；（8）用高压均质机在180～220千克／平方厘米压强下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下；（9）将料液在温度35～45℃，真空度680～720毫米汞柱下，脱气10～15分钟；（10）将料液真空灌装并密封，然后在100℃下杀菌15～30分钟。
3.根据权利要求2所述的一种板栗饮料的制备方法，其特征在于，所述护色液由蔗糖、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸制成。
4.根据权利要求2所述的一种板栗饮料的制备方法，其特征在于，所述糖浆由蔗糖、麦芽糖和液体葡萄糖制成。
5.根据权利要求2所述的一种板栗饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中打浆机的筛孔直径为0.15毫米。
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|---|---|---|---|---|
| CN107712532A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-02-23 | 信阳多栗多绿色食品有限公司 | 一种全果肉板栗汁饮料及其加工工艺 |
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| CN101156707A (zh) * | 2006-10-08 | 2008-04-09 | 于山大 | 热加工技术制备的板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法 |
| CN103876222A (zh) * | 2014-03-26 | 2014-06-25 | 安徽农业大学 | 一种板栗鲜榨饮品的制备方法 |
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2016
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