CN106260369A

CN106260369A - 一种榴莲风味咖啡及其制备方法

Info

Publication number: CN106260369A
Application number: CN201610689954.7A
Authority: CN
Inventors: 朱信鸿; 刘海霞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-08-19
Filing date: 2016-08-19
Publication date: 2017-01-04

Abstract

本发明一种榴莲风味咖啡及其制备方法。由于本发明中含有的榴莲果肉粉有增强免疫力等功效，而咖啡粉含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用，可以促进代谢机能、消除疲劳，因此，两者的有机结合使得本发明具有营养丰富、均衡的特点，可有效提高人们的生活品质。

Description

一种榴莲风味咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域，具体涉及一种榴莲风味咖啡，及该咖啡的制备方法。

背景技术

目前，我国的饮料工业继续保持快速增长的势头，碳酸饮料、水、茶、果汁、含乳饮料五大领域进入全面竞争时代，但中国饮料市场未来发展空间还很大。固体饮料以其食用便捷、卫生等特点，深受消费者的喜爱，在饮料市场轰轰烈烈的“功能战”和“价格战”之中，固体饮料一直保持平稳发展态势，无论是价格还是产品质量都处于稳步前行的状态。从我国调查数据看，全国规模以上的固体饮料企业一共有82家，利润总额达14亿元，赢利企业占到了86.49％。可以看出国内固体饮料消费旺盛，行业经济效益良好。

随着人们消费观念的升级转变，更多的人注重“天然”品牌的产品，市场对天然植物提取物日益增长的需求拉动了植物提取物产业的发展。我国植物提取物行业是最近10年发展起来的，是与农产品种植业、加工业密切相关的新兴行业。植物提取物总体上是属于中间体的产品，其特点是应用领域广，市场潜力大，可作为多种产品的原辅料。企业对植物提取物产业市场容量逐渐扩大抱有信心，相关政策鼓励企业向精深化加工方向发展。

榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。每100克榴莲果肉包含的营养成分包括：热量147千卡，蛋白质2.6克，碳水化合物28.3克，膳食纤维1.7克，胡萝卜素20微克，核黄素0.13毫克，维生素C 2.8毫克，维生素B6 0.14毫克，脂肪3.3克，叶酸116.9微克，维生素A 3微克，硫胺素0.2微克，尼克酸1.19毫克，维生素E 2.28毫克，钙4毫克，磷38毫克，钾261毫克，钠2.9毫克，碘5.6微克，镁27毫克，铁0.3毫克，锌0.16毫克，硒3.26微克，铜0.12毫克，锰0.22毫克。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种配方合理、营养丰富、饮用方便的榴莲风味咖啡。

一种榴莲风味咖啡，按重量百分比包括以下原料：榴莲果肉粉10.0％～20.0％、咖啡粉62.0％～81.0％、白砂糖7.0％～15.0％，以及适量食品添加剂。所述食品添加剂包括：单甘酯0.004％～0.03％、硬脂酰乳酸钠0.002％～0.020％、蔗糖酯0.002％～0.015％、卡拉胶0.02％～0.06％、瓜尔胶0.04％～0.08％、植脂末0.1％～0.3％、酪蛋白酸钠0.2％～1.0％、咖啡粉末香精0.07％～0.15％和磷酸三钙0.5％～1.0％。甜味剂为白砂糖，乳化剂包括单甘酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯，增稠剂包括卡拉胶和瓜尔胶，稳定剂为植脂末，乳化剂为酪蛋白酸钠，抗结剂为磷酸三钙。

还提供了制备如上所述榴莲风味咖啡的方法，包括步骤：

1）选料，挑选无霉变、变色或其它变质现象的榴莲果肉作为原料，白砂糖选用一级品，其它物料需选用食品级产品作为原料；

2）物料粉碎，将榴莲果肉粉碎，粒度为80～120目，其它所有原料均应通过80～120目筛；

3）配料，所有原料按重量百分比进行配料；

4）混合，将物料送入混合机混合均匀；

5）灭菌，用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm；

6）计量灌装，用自动填充包装机定量灌装，每包5～15克；

7）质检合格即为成品。

进一步，所述榴莲果肉粉碎是采用真空冷冻干燥脱水的方法实现。

本发明的有益效果：

由于本发明中含有的榴莲果肉粉有增强免疫力等功效，而咖啡粉含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用，可以促进代谢机能、消除疲劳，因此，两者的有机结合使得本发明具有营养丰富、均衡的特点，可有效提高人们的生活品质。

具体实施方式

通过下面实施例对本发明做进一步详细阐述。

实施例1：

一种榴莲风味咖啡的配份（按重量百分比计）为：

榴莲果肉粉10.0％～20.0％；咖啡粉62.0％～81.0％；白砂糖7.0％～15.0％；适量食品添加剂。

食品添加剂的配份（按重量百分比计）为：

单甘酯0.004％～0.03％、硬脂酰乳酸钠0.002％～0.020％、蔗糖酯0.002％～0.015％、卡拉胶0.02％～0.06％、瓜尔胶0.04％～0.08％、植脂末0.1％～0.3％、酪蛋白酸钠0.2％～1.0％、咖啡粉末香精0.07％～0.15％和磷酸三钙0.5％～1.0％。

实施例2：制备榴莲风味咖啡的方法，包括步骤：

3）配料，所有原料按重量百分比进行配料；

4）混合，将物料送入混合机混合均匀；

5）灭菌，用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm；

6）计量灌装，用自动填充包装机定量灌装，每包5～15克；

7）质检合格即为成品。

实施例3：制备实施例1中所需的榴莲果肉粉。

1）利用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法，预先冻结榴莲果肉里面的水分，然后在真空的环境下将榴莲果肉里面被冻结的水分升华从而得到冻干的榴莲果肉干；

2）从冷冻干燥机取出冻干的榴莲果肉干，进行粉碎、过80～120目筛。

实施例4：第一种榴莲风味咖啡的配份（按重量百分比计）为：

榴莲果肉粉11.0％、咖啡粉81.0％、白砂糖7.0％、单甘酯0.01％、硬脂酰乳酸钠0.002％、蔗糖酯0.002％、卡拉胶0.05％、瓜尔胶0.04％、植脂末0.1％、酪蛋白酸钠0.6％、咖啡粉末香精0.07％、磷酸三钙0.5％，余量由咖啡粉补足。

实施例5：第二种榴莲风味咖啡的配份（按重量百分比计）为：。

榴莲果肉粉15.0％、咖啡粉72.0％、白砂糖11％、单甘酯0.03％、硬脂酰乳酸钠0.01％、蔗糖酯0.01％、卡拉胶0.02％、瓜尔胶0.06％、植脂末0.2％、酪蛋白酸钠0.2％、咖啡粉末香精0.11％和磷酸三钙0.8％，余量由咖啡粉补足。

实施例6：第三种榴莲风味咖啡的配份（按重量百分比计）为：。

榴莲果肉粉20.0％、咖啡粉62.0％、白砂糖15.0％、单甘酯0.004％、硬脂酰乳酸钠0.020％、蔗糖酯0.015％、卡拉胶0.06％、瓜尔胶0.08％、植脂末0.3％、酪蛋白酸钠1.0％、咖啡粉末香精0.15％和磷酸三钙1.0％，余量由咖啡粉补足。

Claims

1.一种榴莲风味咖啡，其特征在于，按重量百分比包括以下原料：榴莲果肉粉10.0％～20.0％、咖啡粉62.0％～81.0％、白砂糖7.0％～15.0％，以及适量食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的榴莲风味咖啡，其特征在于，所述食品添加剂包括：单甘酯0.004％～0.03％、硬脂酰乳酸钠0.002％～0.020％、蔗糖酯0.002％～0.015％、卡拉胶0.02％～0.06％、瓜尔胶0.04％～0.08％、植脂末0.1％～0.3％、酪蛋白酸钠0.2％～1.0％、咖啡粉末香精0.07％～0.15％和磷酸三钙0.5％～1.0％。

3.一种如权利要求1或2所述榴莲风味咖啡的制备方法，其特征在于包括步骤：

3）配料，所有原料按重量百分比进行配料；

4）混合，将物料送入混合机混合均匀；

5）灭菌，用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm；

6）计量灌装，用自动填充包装机定量灌装，每包5～15克；

7）质检合格即为成品。

4.一种如权利要求3所述榴莲风味咖啡的制备方法，其特征在于：所述榴莲果肉粉碎是采用真空冷冻干燥脱水的方法实现。