CN1582773B - 一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法 - Google Patents

一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法 Download PDF

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Abstract

一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法，先将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参加水升温煮熟，捞出先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至海参重量恒重取出，将发制好的海参打浆，取其均浆液研磨至粉粒度，把研磨液分盘在0-5℃冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻，在温度降到-54℃以下，进行真空冻干至样品达到恒重，将干粉取出、粉粹后密封包装。可保持新鲜海参原有的色香味，复水率达90％以上，复水时间短，营养成分损失少，食用方便，含水量低，重量轻，保存期长。

Description

一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法
技术领域
本发明涉及一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法。
背景技术
海参为棘皮动物门海参纲动物的通称。种类很多，全世界有1100种，一般分为有刺和无刺两种，我国海域有100多种，可供食用的有20多种。明代《五杂组》记载：“海参性温补，足敌人参.故日海参”。自古以来.山有人参，海有海参，两“参”几乎齐名。人参以大补元气而闻名于世，而海参以丰富的营养被列为珍贵佳品，是我国著名的“海味八珍”之一。我国自古以来就把海参视为佐膳佳品，它具有治肾虚、阳萎、肠燥便秘、肺结核、十二指肠溃疡和小儿麻痹、癫痫等，对人体生长，愈创，抗炎，抗寒，防组织老化，动脉硬化，糖尿病等有特殊功能，并且是一种抗瘤谱较广的药物食用产品。《本草纲目始遗》：“味甘成，补肾经，益精髓，短小便，壮阳疗痉”。《随息居饮食谱》：“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。祖国医学认为海参具有补肾益精、养血润肺，镇惊宁心，止血消炎，制酸止痛，补脑益智的功效。主要用于虚劳体弱，肺结核咯血，贫血，高血压，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，大便干结，眩晕耳鸣，小便频繁，腰酸乏力、阳痿，产后便秘，梦遗滑精等症。据了解沿海渔民认为，每天吃一只海参，一月之内就满面红光，精力充沛，还能治冠心病和抗寒。现代医学研究认为：海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分。海参蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，丙氨酸等近20种，且多为人体必须氨基酸。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。据研究刺参为食用最佳品种，每100克新鲜刺参中，含水份83克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分0.8克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，维生素B10.1毫克，B20.02毫克，烟酸0.1毫克，碘600微克。还含有β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等。近年研究认为人体衰老是与体内软骨素减少有关.而海参含有大量软骨素成份，具有延缓衰老的作用。
海参自古以来就是滋补佳品，尤其近年以来，因其提高免疫力和抗疲劳功能显著，市场销量呈显著上升态势。由于鲜海参特有的自溶特性，海参保鲜一般采用盐浸、草木灰干制方式保存，但食用时发制因人而异，发制过程难以控制，给消费者食用造成不便，从而影响消费数量和质量。另外随着消费者需求的变化，为了便于适应高营养的各种海参汤料、营养胶囊及营养口服液对海参粉的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法。
将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，在0-5℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参置于加热槽内加水升温煮熟，捞出先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至海参重量恒重取出，将发制好的海参打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度，把研磨液分盘在0-5℃冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻，在温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr，进行冻干，16-24小时至样品达到恒重，将干粉取出、粉粹后密封包装。上述升温煮熟温度为70℃至80℃。所述微碱为NaHCO3或者NaOH，微碱占水溶液的重量比为0.5——1％；醋酸占水溶液的体积比为1——2％；研磨至粉粒度为1——2μm左右为宜。
冷冻干燥(FD)技术为海参粉加工提供了一种好方法，鲜海参经过预处理，脱盐发制后，经过冻干处理，形成的产品有如下特点：1)可以保持新鲜海参原有的色、香、味；2)复水性大大提高，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；3)营养成分损失少；4)食用及使用简单方便；5)含水量低，重量轻，保存期长。
具体实施方式
本发明的制备工艺如下
1、把新鲜海参剖腹去肠，形成皮参。
2、将皮参在4℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时。
3、把冰皮参置于干净加热槽内，加等重量的自来水，开始加热，升温至80℃，停止加热；
4、将加热后的皮参捞出，放入装有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待海参重量恒重后捞出；
5、把上步发制的皮参放入装有2‰HAC的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制。待海参重量恒重后取出；
6、把上步发制的皮参放入装有离子水或蒸馏水的容器中，在4℃下进行发制，24小时后，待海参重量恒重后取出；
7、将发制好的海参用组织匀浆机或打果汁机打浆；
8、将均浆液用胶体磨研磨至海参粉粒度为2μm；
9、把研磨液分盘在5℃以下冷库预冷后-20℃以下进行深冷冻；
10、将冻好的样品装到冻干机真空冷冻在温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr，进行冻干。
11、16小时至样品达到恒重，将干粉取出。
12、用粉碎机粉碎，海参粉密封包存。

Claims (4)

1.一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法，首先将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，在0-5℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参置于加热槽内加水升温煮熟，其特征是再捞出上述煮熟的皮参并先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45℃下进行发制，再放入蒸馏水中在0-4℃下发制至海参重量恒重取出，将发制好的海参打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度，把研磨液分盘在0-5℃冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻，在温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr，进行冻干，16-24小时至样品达到恒重，将干粉取出、粉粹后密封包装；所述的微碱是占水溶液的重量比为0.5-1％的NaHCO3或者NaOH。
2.如权利要求1所述的一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法，其特征是上述升温煮熟温度为70℃至80℃。
3.如权利要求1所述的一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法，其特征是醋酸占水溶液的体积比为1——2％。
4.如权利要求1所述的一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法，其特征是研磨至粉粒度为1——2μm为宜。
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