CN106260013A - 一种老鹰茶叶豆腐乳 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45-55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。本发明的积极作用是老鹰茶叶豆腐乳提高豆腐乳药善作用和不同口味，提升豆腐乳的不同档次及质量。提高人体免疫能力和抗癌的效果。

Description

一种老鹰茶叶豆腐乳

技术领域

本发明涉及一种老鹰茶叶豆腐乳。

背景技术

豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆腐发酵制成。豆腐乳制做工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。这些腐乳最大的缺点就是为防腐而不得不采用化学添加剂，而且保质期一般也只有12-18个月。

豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。尽管列举的每一种都有特殊的口味，但较为单调且营养价值不够，需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

目前，市场上的豆腐乳产品较为单一，且营养价值不够，需要在腐乳中增加各种营养成分，以满足消费者的健康需要。

老鹰茶是樟科木姜子属的木本植物，学名毛豹皮樟，在四川、贵州、湖南、湖北等南方各省都有分布，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，色泽深绿。在恩施山区广有分布，目前仍处于野生状态，建始、咸丰两县多年以来就有制作饮用老鹰茶的习惯，采其嫩枝嫩叶稍作加工制干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种老鹰茶叶豆腐乳。

本发明的技术方案是：一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45-55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。

本发明公开了一种老鹰茶叶豆腐乳，其特征是所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1-1.5kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。

本发明公开了一种老鹰茶叶豆腐乳，其特征是所用白酒的酒精度为50％。

本发明公开了一种老鹰茶叶豆腐乳，是一种集食用与防治疾病于一体、长期食用无任何毒副作用的抗炎保健食品。

本发明一种老鹰茶叶豆腐乳在生产工艺的前部分使用传统的生产工艺，只是在包装装瓶时增加了新的工艺，在豆腐乳的后继发酵时加入白酒和老鹰茶叶提取液，控制了后期的发酵过程，在后期发酵时先是用45-55℃的温度加快发酵和熟化过程，再通过常温来进一步熟化豆腐乳的内部化学反应。本发明一种老鹰茶叶豆腐乳在生产工艺条件的关键步骤在于加入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45-55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天，这是完成后期发酵和熟化的必须条件。

本发明的有益技术效果：老鹰茶在《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”记载，用老鹰茶叶制作的老鹰茶叶豆腐乳具有：气味清香而无毒，是疏风清热、利咽明目的要药，善长清运焦郁火，治头面风火之疾，善于解毒去脓，不但对炎症局部有清洁作用，而且有抗感染的效能，清热解毒功效显著。既可使炎症迅速得到控制，红肿消退，缩短疗程。

本发明采用科学的配方和现代化设备制成老鹰茶叶豆腐乳，含有大豆丰富的蛋白质及老鹰茶叶中大量的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香气，优良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，丰富营养。本发明方法简单、规范，各种技术指标容易控制，生产周期短，可实现规模化常年生产；用该方法加工的豆腐乳外表为枣红色，内呈杏黄色，入口细腻，味香、微辣，质量稳定、绿色健康，保质期可达24个月。本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。本发明的积极作用是老鹰茶叶豆腐乳提高豆腐乳药善作用和不同口味，提升豆腐乳的不同档次及质量。提高人体免疫能力和抗癌的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：本发明一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45-55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1-1.5kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。所用白酒的酒精度为50％。

实施例2：本发明一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。所用白酒的酒精度为50％。

实施例3：本发明一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1.5kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。所用白酒的酒精度为50％。

实施例4：本发明一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在50℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1.2kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。所用白酒的酒精度为50％，用量为豆腐乳质量的1％。

实施例5：本发明一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在52℃贮存发酵22天，再在常温下存放22天即成老鹰茶叶豆腐乳。所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1.3kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。所用白酒的酒精度为52％，用量为豆腐乳质量的0.8％。

Claims (3)

1.一种老鹰茶叶豆腐乳，采用传统豆腐乳发酵方法制作发酵豆腐胚，包括发霉、上食盐和发酵工序，其特征是在发酵豆腐胚装入包装瓶时，在瓶子内灌入白酒和含有老鹰茶叶有效成份提取液，密封盖子在45-55℃贮存发酵20天，再在常温下存放20天即成老鹰茶叶豆腐乳。

2.根据权利要求1所述的一种老鹰茶叶豆腐乳，其特征是所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为：将老鹰茶叶1-1.5kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至30kg即可。

3.根据权利要求1所述的一种老鹰茶叶豆腐乳，其特征是所用白酒的酒精度为50％。