CN106213239A - 一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 - Google Patents
一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106213239A CN106213239A CN201610579259.5A CN201610579259A CN106213239A CN 106213239 A CN106213239 A CN 106213239A CN 201610579259 A CN201610579259 A CN 201610579259A CN 106213239 A CN106213239 A CN 106213239A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- mixture
- foodstuff glue
- meat products
- glucono
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003292 glue Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 42
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims abstract description 22
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 21
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 20
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims abstract description 18
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 64
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 16
- 238000005338 heat storage Methods 0.000 claims description 16
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims description 12
- 238000001246 colloidal dispersion Methods 0.000 claims description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940095672 calcium sulfate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- GJYLKIZKRHDRER-UHFFFAOYSA-N calcium;sulfuric acid Chemical compound [Ca].OS(O)(=O)=O GJYLKIZKRHDRER-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical group 0.000 claims 1
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 claims 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000010077 mastication Methods 0.000 abstract description 2
- 230000018984 mastication Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;hydrochloride Chemical compound Cl.OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000005701 Calcium-Binding Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010045403 Calcium-Binding Proteins Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YZCKVEUIGOORGS-UHFFFAOYSA-N Hydrogen atom Chemical compound [H] YZCKVEUIGOORGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 1
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种用于肉制品的食品胶，包括以下重量份的原料，海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸‑δ‑内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份。还公开了一种用于肉制品的食品胶的制备方法。本发明的用于肉制品的食品胶及其制备方法，成本低，使用简单，乳化保水保油效果好，不会因为高温软化。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种用于肉制品的食品胶及其制备方法。
背景技术
食品胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食品胶。在肉类加工中应用食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
目前市场上，用于肉制品的食品胶主要是以魔芋粉和碳酸钠为主要原料，魔芋粉溶于水后在碳酸钠的碱性条件下需要90℃以上持续加热30分钟才能形成较硬实凝胶，该凝胶韧性好，但此类产品碱味较大，脆度差，且温度降低凝胶又会变软，适用于高温肉制品，因此限制了以魔芋粉和碳酸钠为原料的食品胶在肉制品中的广泛应用。
综上所述，食品胶在肉制品中的应用还有待改进。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。
为此，本发明的一个目的在于提出一种成本低，使用简单，乳化保水保油效果好，不会因为高温软化的用于肉制品的食品胶及其制备方法。
根据本发明实施例的一种用于肉制品的食品胶，包括以下重量份的原料，海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份。
另外，根据本发明上述实施例的用于肉制品的食品胶还可以具有如下附加的技术特征：所述海藻酸钠、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、碳酸钙和瓜尔胶均为食品级原料。
根据本发明实施例的一种用于肉制品的食品胶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物与水以1：25～1:30的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，所述斩拌机的转速3000～3600rpm，得到均匀的胶体分散液，备用；
步骤三，将胶体分散液在0～4摄氏度的恒温库中静置3～4小时，待胶体分散液形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
另外，根据本发明上述实施例的用于肉制品的食品胶的制备方法还可以具有如下实施方式：包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与鸡皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成鸡皮乳化物；
步骤三，将上述鸡皮乳化物放置于恒温库0～4摄氏度的恒温库中静置2小时，待鸡皮乳化物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
另外，根据本发明上述实施例的用于肉制品的食品胶的制备方法还可以具有如下实施方式：包括以下步骤：包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与猪皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成猪皮泥；
步骤三，将猪皮泥与冰水混合，再加入步骤一后的混合物直至形成粘稠状混合物为止；
步骤四，将上述粘稠状混合物在0～4摄氏度的恒温库中静置8小时，待粘稠状混合物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
根据本发明实施例的用于肉制品的食品胶及其制备方法具有的详细的独立权利要求带来的优点，是利用海藻酸钠与钙离子结合形成热不可逆胶体的性质，将水、脂肪和食品胶斩拌乳化形成乳化剂浆，经过常温或低温凝胶将水和脂肪凝结形成凝胶体，从而达到代替部分原料肉的目的。这种方法形成的乳化物弹性好，肉感足，保水好，经过蒸煮、煎炸、烘烤等高温条件也不会分散融化。且价格便宜，混和方法简单，乳化保水保油效果好，添加到肉馅中和肉馅结合紧密，增加肉制品的弹脆度，外观与脂肪相近，制备方法简单，适合肉制品工业化生产。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明的一种用于肉制品的食品胶，包括以下重量份的原料，海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份。
其中，海藻酸钠、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、碳酸钙和瓜尔胶均为食品级原料，完全符合GB2760食品添加剂卫生标准。
海藻酸钠为主要凝胶成分；碳酸钙和硫酸钙为凝胶剂，其钙离子可以和海藻酸钠形成稳定的网状交联结构；葡萄糖酸-δ-内酯为释酸剂，可以释放氢离子，氢离子可以和碳酸钙和硫酸钙反应，从而释放钙离子；焦磷酸钠为缓释剂，可以控制葡萄糖酸-δ-内酯释放氢离子的速度，从而实现工业化生产操作的方便性；瓜尔胶为增稠剂和保水剂，可以使脂肪和水和肉更好的凝结到一起。
本发明的一种用于肉制品的食品胶的制备方法，具有三个实施方式，分别为：
方法一、包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物与水以1：25～1:30的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，所述斩拌机的转速3000～3600rpm，得到均匀的胶体分散液，备用；
步骤三，将胶体分散液在0～4摄氏度的恒温库中静置3～4小时，待胶体分散液形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
方法二、包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与鸡皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成鸡皮乳化物；
步骤三，将上述鸡皮乳化物放置于恒温库0～4摄氏度的恒温库中静置2小时，待鸡皮乳化物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
方法三、包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与猪皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成猪皮泥；
步骤三，将猪皮泥与冰水混合，再加入步骤一后的混合物直至形成粘稠状混合物为止；
步骤四，将上述粘稠状混合物在0～4摄氏度的恒温库中静置8小时，待粘稠状混合物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
根据上述制备方法本发明具有以下实施例：
实施例一
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠46份，硫酸钙24份，葡萄糖酸-δ-内酯14份，焦磷酸钠10份，碳酸钙5份，瓜尔胶1份，混合均匀形成混合物，备用；份数具体标准可以根据实际量定，比如1克即为1份。
步骤二，将混合物、水与鸡皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成鸡皮乳化物；
步骤三，将上述鸡皮乳化物放置于恒温库0～4摄氏度的恒温库中静置2小时，待鸡皮乳化物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
在使用食品胶的时候，将食品胶与馅料以1:20的比例添加进馅料中去。
实施例二
主要用于鸡柳、骨肉相连等肉制品中。
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠50份，硫酸钙20份，葡萄糖酸-δ-内酯10份，焦磷酸钠10份，碳酸钙5份，瓜尔胶5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物与水以1：25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，所述斩拌机的转速3000～3600rpm，得到均匀的胶体分散液，备用；
步骤三，将胶体分散液在0～4摄氏度的恒温库中静置4小时，待胶体分散液形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
完成后在鸡柳、骨肉相连等调理肉制品滚揉即将结束前加入食品胶，继续滚揉5分钟，即可在调理肉制品表面形成乳化保护膜。
实施例三
主要应用于火腿肠、煎炸肠、方腿、腊肠等肉制品中。
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠55份，硫酸钙20份，葡萄糖酸-δ-内酯10份，焦磷酸钠5份，碳酸钙8份，瓜尔胶2份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与猪皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成猪皮泥；
步骤三，将猪皮泥与冰水混合，再加入步骤一后的混合物直至形成粘稠状混合物为止；
步骤四，将上述粘稠状混合物在0～4摄氏度的恒温库中静置8小时，待粘稠状混合物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
完成后，在使用食品胶的时候，将食品胶与馅料以1:20的比例添加进馅料中去。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (6)
1.一种用于肉制品的食品胶，其特征在于，包括以下重量份的原料，海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份。
2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品的食品胶，其特征在于，所述海藻酸钠、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、碳酸钙和瓜尔胶均为食品级原料。
3.一种用于肉制品的食品胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物与水以1：25～1:30的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，所述斩拌机的转速3000～3600rpm，得到均匀的胶体分散液，备用；
步骤三，将胶体分散液在0～4摄氏度的恒温库中静置3～4小时，待胶体分散液形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
4.根据权利要求3所述的用于肉制品的食品胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与鸡皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成鸡皮乳化物；
步骤三，将上述鸡皮乳化物放置于恒温库0～4摄氏度的恒温库中静置2小时，待鸡皮乳化物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
5.根据权利要求3所述的用于肉制品的食品胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按照重量份称取海藻酸钠45～55份，硫酸钙20～25份，葡萄糖酸-δ-内酯10～15份，焦磷酸钠5～10份，碳酸钙5～10份，瓜尔胶1～5份，混合均匀形成混合物，备用；
步骤二，将混合物、水与猪皮分别以1:25:25的重量比混合，并用斩拌机高速斩拌均匀，形成猪皮泥；
步骤三，将猪皮泥与冰水混合，再加入步骤一后的混合物直至形成粘稠状混合物为止；
步骤四，将上述粘稠状混合物在0～4摄氏度的恒温库中静置8小时，待粘稠状混合物形成硬实凝胶后，利用搅碎机将其搅碎成颗粒状，食品胶完成。
6.根据权利要求3所述的用于肉制品的食品胶的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、碳酸钙和瓜尔胶均为食品级原料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610579259.5A CN106213239A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610579259.5A CN106213239A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106213239A true CN106213239A (zh) | 2016-12-14 |
Family
ID=57532161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610579259.5A Pending CN106213239A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106213239A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962806A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-07-21 | 天津众品食业有限公司 | 一种皮丝类产品的加工方法 |
| CN110046466A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-23 | 河南农业大学 | 一种肉糜制品保水保油评价方法 |
| CN110583797A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 唐山万里香食品有限公司 | 腐竹卷及其制作方法 |
| CN111345446A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-30 | 青岛明月海藻集团有限公司 | 一种海藻仿生猪皮及其制备方法 |
| CN111838398A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-30 | 江南大学 | 一种植物蛋白肉的预成型工艺及其植物蛋白肉产品 |
| CN111938138A (zh) * | 2020-08-24 | 2020-11-17 | 青岛泓源食品科技有限公司 | 一种含几丁质的藻酸钙基磷酸盐复配物及其制备方法 |
| CN112704198A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-27 | 苏州金记食品有限公司 | 海鲜豆腐及其制作工艺 |
| CN113575865A (zh) * | 2021-07-26 | 2021-11-02 | 山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司 | 一种重组调理可食动物脑花及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232568A (zh) * | 2011-08-10 | 2011-11-09 | 天津宝迪农业科技股份有限公司 | 一种乳化鸡皮的制作方法 |
| CN103340423A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-10-09 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法 |
| CN104382067A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种乳化猪皮颗粒的制作方法 |
| CN106261971A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 武晓丹 | 一种鱼丸及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-21 CN CN201610579259.5A patent/CN106213239A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232568A (zh) * | 2011-08-10 | 2011-11-09 | 天津宝迪农业科技股份有限公司 | 一种乳化鸡皮的制作方法 |
| CN103340423A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-10-09 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法 |
| CN104382067A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种乳化猪皮颗粒的制作方法 |
| CN106261971A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 武晓丹 | 一种鱼丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 白求恩医科大学: "《护理医学问答（下）》", 31 March 1983, 人民卫生出版社 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962806A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-07-21 | 天津众品食业有限公司 | 一种皮丝类产品的加工方法 |
| CN110046466A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-23 | 河南农业大学 | 一种肉糜制品保水保油评价方法 |
| CN110046466B (zh) * | 2019-05-06 | 2021-06-25 | 河南农业大学 | 一种肉糜制品保水保油评价方法 |
| CN110583797A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 唐山万里香食品有限公司 | 腐竹卷及其制作方法 |
| CN111345446A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-30 | 青岛明月海藻集团有限公司 | 一种海藻仿生猪皮及其制备方法 |
| CN111838398A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-30 | 江南大学 | 一种植物蛋白肉的预成型工艺及其植物蛋白肉产品 |
| CN111838398B (zh) * | 2020-07-14 | 2021-10-26 | 江南大学 | 一种植物蛋白肉的预成型工艺及其植物蛋白肉产品 |
| CN111938138A (zh) * | 2020-08-24 | 2020-11-17 | 青岛泓源食品科技有限公司 | 一种含几丁质的藻酸钙基磷酸盐复配物及其制备方法 |
| CN112704198A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-27 | 苏州金记食品有限公司 | 海鲜豆腐及其制作工艺 |
| CN113575865A (zh) * | 2021-07-26 | 2021-11-02 | 山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司 | 一种重组调理可食动物脑花及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106213239A (zh) | 一种用于肉制品的食品胶及其制备方法 | |
| AU2017210533B2 (en) | Method for producing meat substitute products | |
| JP5902881B2 (ja) | 肉エマルション製品及びその製造方法 | |
| NL1019816C1 (nl) | Kaasmelkeiwit vezel, met een nieuwe eigenschap, gebakken kaasvlees smelt niet, kaas wel. | |
| RU2604120C2 (ru) | Способы и устройства для нагревания или охлаждения вязких материалов | |
| WO2014020734A1 (ja) | 固形油脂様組成物 | |
| CN106343381B (zh) | 一种含有酶法改性大豆分离蛋白的乳化肠及其制备方法 | |
| JP2016067338A (ja) | 品質改良剤 | |
| CN106490504B (zh) | 一种猪肉糜及其制备方法 | |
| CN109393358A (zh) | 一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法 | |
| CN103549468A (zh) | 一种保油保水香肠乳化剂 | |
| CN104068416B (zh) | 一种鱼肉鸡尾肠制备方法 | |
| JP3855743B2 (ja) | 食肉加工用組成物、食肉加工用乳化分散液及び加工食肉 | |
| JP4484244B2 (ja) | 魚肉とコンニャクとが融合してなる新規なゲル状組織を有する食品の製造方法。 | |
| JP7248295B2 (ja) | 畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤および食感改良キット、ならびに畜肉練り製品の製造方法 | |
| JPH0640798B2 (ja) | チーズ類 | |
| CN105639290A (zh) | 一种肉丸制作方法 | |
| CN108925877A (zh) | 一种肉糜及其制备方法 | |
| JP2009297020A (ja) | 惣菜用大豆蛋白素材 | |
| CN101692912A (zh) | 一种营养均衡的早餐肠 | |
| JP2023144495A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2609985B2 (ja) | 再構成肉製品およびその製造法 | |
| Pasichnyi et al. | Morphology of the surface of cooked sausages made with the collagen-containing protein additive “bilkozyne” | |
| CN104012665A (zh) | 一种豆腐及其加工工艺 | |
| JP2024019368A (ja) | 植物性の生魚様食品、生レバー様食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161214 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |