CN102232568A - 一种乳化鸡皮的制作方法 - Google Patents

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刘明
祝恒前
卢进峰
黄从进
程东山
毛晓茗
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Abstract

一种乳化鸡皮的制作方法，将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中，先中、低速斩拌2～3min将鸡皮斩碎，然后开启高速斩拌，将鸡皮斩成乳液状，然后添加乳化剂和冰片，继续高速斩拌10-18min，过程温度控制在≤12℃，最后将斩拌制得产品放入0～4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。通过该种方法乳化制得的鸡皮产品不仅颜色白嫩，弹性好，还使得胶原蛋白能够析出，添加到肉制品中可以丰富产品中胶原蛋白含量和增加产品弹性。

Description

一种乳化鸡皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡皮的制作方法，尤其是一种乳化鸡皮制作方法。
背景技术：
鸡皮主要是由水、蛋白质和少量的脂肪及碳水化合物组成，其中蛋白质占总量的15％～25％。鸡皮中蛋白质主要是由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占蛋白质总量的90％以上，胶原蛋白具有良好的弹性和吸收、保持水分的能力。鸡皮加工食品可供给人体丰富的胶原蛋白，对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理作用，对延缓机体衰老和儿童生长发育具有特殊的意义。
发明内容：
本发明的目的是提供一种乳化鸡皮的制作方法，通过该方法制得的鸡皮产品不仅颜色白嫩、弹性好、组织结构紧密，还可使鸡皮中的胶原蛋白能够析出，添加到肉制品中可以丰富产品中胶原蛋白含量和增加产品弹性。
如上构思，本发明的技术方案是：一种乳化鸡皮的制作方法，其特征在于：将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中，先中、低速斩拌2～3min将鸡皮斩碎，然后开启高速斩拌，将鸡皮斩成乳液状，然后添加乳化剂和冰片，继续高速斩拌10-18min，过程温度控制在≤12℃，最后将斩拌制得产品放入0～4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。
所述乳化剂为厂商提供VP180型乳化剂。
所述乳化剂添加量为5％～15％。
所述斩拌过程中冰片添加量为150％～250％。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、利用本发明制得的乳化鸡皮颜色白嫩、弹性好、凝胶效果好，添加到肉制品中可以丰富肉制品中胶原蛋白含量。
2、本发明中的技术方案步骤简便、加工方便适合工业化生产。
3、本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。
具体实施方案:
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
选择干净的鸡皮10kg，洗净后经绞肉机绞碎，然后将绞碎的鸡皮放入斩拌机中，先中低速斩拌2～3min将鸡皮斩碎，然后开启高速斩拌，并在温度升到10℃左右加入冰片20kg和乳化剂1kg，继续高速斩拌10min，最后放入0～4℃冷藏库凝胶1h即可制得。
本发明制得的乳化鸡皮白嫩，乳化效果出众，弹性好，凝胶效果好。
本发明涉及的其他未说明部分与现有技术相同。

Claims (4)

1.一种乳化鸡皮的制作方法，其特征在于：将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中，先中、低速斩拌2～3min将鸡皮斩碎，然后开启高速斩拌，将鸡皮斩成乳液状，然后添加乳化剂和冰片，继续高速斩拌10-18min，过程温度控制在≤12℃，最后将斩拌制得产品放入0～4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法，其特征在于：所述乳化剂为厂商提供VP180型乳化剂。
3.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法，其特征在于：所述乳化剂添加量为5％～15％。
4.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法，其特征在于：所述斩拌过程中冰片添加量为150％～250％。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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