CN106174467A - 一种全营养减肥食品及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种全营养减肥食品及其生产工艺，属于食品加工制备技术领域。所述全营养减肥食品按重量百分比计，其原料包含：大豆磷脂10.00％～50.00％，薏仁粉20.00％～40.00％，大豆膳食纤维10％～25％，乳清蛋白5.00％～15.00％，低聚果糖1.00％～10.00％，枸杞果粉0.50％～5.00％，藻油DHA 0.10％～0.50％，复合维生素0.10％～0.20％，复合矿物质0.50％～2.00％。该全营养减肥食品不仅营养成分全面，而且各主要成分对减肥的功能有互补增效的作用，适用于各类需要减肥降脂的人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种全营养减肥食品及其生产工艺，属于食品加工制备技术领域。
背景技术
现有减肥产品相关专利很多，但基本上可分为如下类型：一是以中药提取物为主要成分的产品，典型的技术有CN103976356B《一种减肥食品及其制备方法》、CN1545939A《一种以枳实提取物作为主要功能成分的减肥保健食品》，该类产品不论效果如何，上市前都要依据保健食品的规定进行毒理学和安全性的评价；二是以药食同源的中药味主要原料的产品，典型的技术有CN103689561A《一种有助于降脂减肥的养生保健食品配方及其制备方法》、CN103960429A《一种具有健康减肥作用的保健食品》、CN102318830A《一种降脂减肥食品及其制备工艺》、CN101310621B《一种减肥食品及其制作方法》、CN102743504B《一种减肥降脂的中药组合物、制剂及食品》等，因为中药成分复杂，尽管是药食同源的中药，也都有一定的药性，因此，不是任何肥胖人群都适宜的；三是以高膳食纤维为主的的产品，典型的技术有CN1403026A《一种天然复合减肥保健食品》、CN103300374A《一种减肥膳食纤维食品》等，该类产品存在营养素缺乏的问题；四是蛋白质粉类产品，典型的技术有CN1294848C《低热量均衡营养蛋白质粉减肥食品》等，该类产品都存在必需脂肪酸缺乏的问题。
相关统计数据显示：全国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。也就是说，我国居民目前至少有5亿人超重，肥胖人群已达2亿以上！
综上所述，提供一种有效的全营养减肥食品及其生产工艺是本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
技术问题
本发明的目的在于提供一种全营养减肥食品。该全营养减肥食品不仅营养成分全面，而且，实验证明，各主要成分对减肥的功能有互补增效的作用。
本发明的另一目的在于提供上述全营养减肥食品的生产工艺。
技术方案
根据本发明的一方面，本发明提供的全营养减肥食品，按重量百分比计，其原料包含：
根据本发明的另一方面，本发明提供上述全营养减肥食品的生产工艺，该生产工艺包括：将大豆磷脂以及藻油DHA与薏仁粉按其重量百分数在预混器中预混合，其中，在预混合前，向预混器中冲入氮气后封闭预混器，在预混合均匀后，得到预混料；然后，将该预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞粉按其重量百分数混合，得到全营养减肥食品干粉，即粉剂(如附图所示)。
有益效果
本发明的全营养减肥食品一方面采用大豆磷脂代替粉末脂肪，不含常见粉剂型全营养食品中普遍使用的高含反式脂肪酸的固体脂肪(氢化植物油)，从而避免了因摄入反式脂肪酸过量而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病；同时，大豆磷脂的超强乳化性能致使本发明的全营养减肥食品经冲调服用后，具有较强的饱腹感；另一方面，采用薏仁粉将藻油DHA以及大豆磷脂这些活性因子通过预混的加工工艺预先包裹起来，同时，在预混前，向预混器中冲入氮气，从而避免了后续加工过程中这些活性因子的氧化变质，从而，为各类肥胖人群提供了一种有效的全营养减肥食品；这对改善我国居民健康状况具有重大的现实意义。
附图说明
附图是本发明的全营养减肥食品的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面，对本发明进行更具体和详细的描述。
本发明的全营养减肥食品，采用高生物利用率的乳清蛋白为主要氮源，以大豆磷脂为主要必需脂肪酸来源，以薏仁粉为主要碳水化合物来源，辅以大豆膳食纤维、枸杞果粉、复合维生素、复合矿物质、藻油DHA制备而成一种粉剂型全营养减肥食品。
更具体地，本发明提供的全营养减肥食品，按重量百分比计，其原料包含：
在本发明优选的实施方案中，本发明提供的全营养减肥食品，按重量百分比计，其原料包含：
在本发明中，以大豆磷脂为主要必需脂肪酸来源，不采用常见粉剂型方便食品中普遍使用的高含反式脂肪酸的固体脂肪(氢化植物油)，从而避免了因摄入反式脂肪酸过量而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病。
所述大豆磷脂，要求丙酮不溶物含量≥95wt％，磷脂酰胆碱含量≥20wt％。在本发明的全营养减肥食品中，基于其总重量，大豆磷脂的含量为10.00％～50.00％，优选为10％～15％，最优选10％～12％。
所述乳清蛋白为以牛奶为原料制成的乳清蛋白粉，其蛋白质含量≥80wt％。
所述藻油DHA，其中DHA含量≥10wt％。
根据本发明的另一方面，本发明提供上述全营养减肥食品的生产工艺，该生产工艺包括：将大豆磷脂以及藻油DHA与薏仁粉按其重量百分数在预混器中预混合，其中，在预混合前，向预混器中冲入氮气后封闭预混器，在预混合均匀后，得到预混料；然后，将该预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞果粉按其重量百分数混合，得到全营养减肥食品干粉，即粉剂(如附图所示)。
更具体地，步骤1：将大豆磷脂以及藻油DHA与麦芽糊精按其重量百分数在50～1000升三维混粉器中预混合，其中，在预混合前向三维混粉器中冲入氮气10～15分钟，氮气流量为5～30升/分钟，而后封闭三维混合器；在该三维混合器中预混20～60分钟，混合均匀后，得到预混料。这是该生产工艺中的技术关键，一方面用薏仁粉将主要功效成分进行包裹，同时，在预混前，向预混器中冲入氮气，从而避免了后续加工过程中这些活性因子的氧化变质，另一方面，改善了物料的流动性，利于后续加工生产。
步骤2：然后，将该预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞粉按其重量百分数在三维混粉器中混合30～120分钟，得到全营养减肥食品干粉，即粉剂。
步骤3：将步骤2得到的混合均匀的粉剂装袋、装罐装箱，每袋装量可以为1～50g；每罐300～500克。
下面，结合具体实施例来对本发明做进一步的说明，下述各实施例仅用于举例说明本发明，而对本发明的保护范围不起限制作用。
实施例1
全营养减肥食品组成如下：
制备步骤如下：
步骤1：将大豆磷脂以及藻油DHA与薏仁粉按其重量加入到1000升三维混粉器中，以30升/分钟的流速充氮气10分钟，封闭三维混合器，预混30分钟，混合均匀后，得到预混料；
步骤2：然后，将该预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞粉按其重量在三维混粉器中混合120分钟，得到全营养减肥食品粉剂；
步骤3：将步骤2得到的混合均匀的粉剂输送至全自动装袋机中装袋、装罐装箱，该粉剂，50g/袋，10袋/罐(大袋)，适于代餐，建议每天服用量300～500克。
实施例2
全营养减肥食品组成如下：
制备方法与实施例1相同，不同之处在于：在步骤3中，25g/袋，20袋/罐，适于需要减肥各类人群，建议服用量为每日6袋，每次2袋，餐前用60℃纯净水冲调后服用。
实施例3
全营养减肥食品组成组成如下：
制备方法与实施例1相同，不同之处在于：在步骤3中，25g/袋，20袋/罐，适于需要减肥各类人群，建议服用量为每日6袋，每次2袋，餐前用60℃纯净水冲调后服用。
试验例(人体试食试验)
以实施例3中产品为受试物，测试其对肥胖人群的减肥效果。
在本公司员工及其家属中选择60例肥胖症人群志愿者作为受试对象，年龄为18～60岁，纳入标准为体重超过标准体重30％者。受试者每人每日3次，每次2袋，餐前用60℃纯净水冲调后服用，受试期间无禁食要求，连续35天，试验期间正常饮食、作息。试验结束后测定受试人体的体重。据试验结果统计表明，实验前后受试者健康状态不受影响，体重显著(P＜0.05)减轻；试食试验过程中受试者普遍反映受试物饱腹感强，餐前服用后，用餐量显著减少。由此可判定该受试样品具有减肥作用。
Claims (9)
1.一种全营养减肥食品，按重量百分比计，其原料包含：
2.根据权利要求1所述的全营养减肥食品，其特征是，所述全营养减肥食品，按重量百分比计，其原料包含：
3.根据权利要求1或2所述的全营养减肥食品，其特征是，所述大豆磷脂中丙酮不溶物含量≥95wt％，磷脂酰胆碱含量≥20wt％。
4.根据权利要求3所述的全营养减肥食品，其特征是，在所述全营养减肥食品中大豆磷脂的含量为10％～50％。
5.根据权利要求1或2所述的全营养减肥食品，其特征是，所述全营养减肥食品中薏仁粉的含量为20％～40％。
6.根据权利要求1或2所述的全营养减肥食品，其特征是，所述乳清蛋白为以牛奶制成的浓缩乳清蛋白粉，其蛋白质含量≥80wt％。
7.根据权利要求1或2所述的全营养减肥食品，其特征是，所述藻油DHA，其中DHA含量≥10wt％。
8.权利要求1至7中任意一项所述的全营养减肥食品的制备方法，其特征是，该方法包括：将大豆磷脂以及藻油DHA与薏仁粉按其重量百分数在预混器中预混合，其中，在预混合前，向预混器中冲入氮气后封闭预混器，在预混合均匀后，得到预混料；然后，将该预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞粉按其重量百分数混合，得到全营养减肥食品粉剂。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征是，该方法包括：
步骤1：将大豆磷脂以及藻油DHA与薏仁粉按其重量百分数在50～1000升三维混粉器中预混合，其中，在预混合前向三维混粉器中冲入氮气1～5分钟，氮气流量为5～20升/分钟，而后封闭三维混粉器；在该三维混粉器中预混合20～40分钟，混合均匀后，得到预混料；
步骤2：将所述预混料与乳清蛋白粉、大豆膳食纤维粉、复合矿物质、复合维生素和枸杞粉按其重量百分数在三维混粉器中混合20～120分钟，得到全营养减肥食品粉剂；
步骤3：将步骤2得到的混合均匀的粉剂装袋、装罐、装箱，每袋装量可以为1～50g，每罐300～500克。
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2016
- 2016-06-27 CN CN201610474427.4A patent/CN106174467A/zh active Pending
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