RU2192148C2 - Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них - Google Patents
Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них Download PDFInfo
- Publication number
- RU2192148C2 RU2192148C2 RU2000121282/13A RU2000121282A RU2192148C2 RU 2192148 C2 RU2192148 C2 RU 2192148C2 RU 2000121282/13 A RU2000121282/13 A RU 2000121282/13A RU 2000121282 A RU2000121282 A RU 2000121282A RU 2192148 C2 RU2192148 C2 RU 2192148C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- carotene
- dishes
- dried
- meat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сфере общественного питания для приготовления фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них для профилактического питания. Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них включает соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, зерновой продукт в виде пшеничных или овсяных отрубей, крупяной продукт в виде крупы овсяной, или рисовой, или ячневой в измельченном виде или в виде хлопьев, растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%. А также семена фенхеля, ламинарию сушеную и топинамбур сушеный при определенном соотношении компонентов. В качестве соевого белкового препарата могут использовать муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят, а в качестве каротинсодержащего вещества - например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин. Создание наполнителя, одновременно подходящего для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, позволяет повысить пищевую и биологическую ценность фаршей, блюд и полуфабрикатов из них, а также улучшить товарные достоинства продукции. Кроме того, наполнитель прост и удобен в использовании, а также универсальна дозировка как для мясных, так и для рыбных и овощных изделий. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сфере общественного питания для приготовления фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, преимущественно для школьного и профилактического питания.
Известно, что с целью повышения пищевой ценности и товарных достоинств продукции в обрабатываемое сырье или полуфабрикат вводят различные наполнители - активаторы, обогатители, стабилизаторы или их смеси, композиции. Ими могут быть, например, хлебопродукты, яйцепродукты, крупяные продукты, молоко, белковые изоляты, овощное сырье и т.п., а также их комбинации.
Известен, например, наполнитель для котлет, включающий лук репчатый, хлеб пшеничный. (Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н.Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского 2-е изд., перераб. и доп. - М: Медицина, 1992. - 464 с.).
Наиболее близким по технической сущности является наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт (RU 2106095 С1, кл. А 23 В 4/027, 10.03.1998).
Несмотря на то, что наполнитель, состоящий из данного набора продуктов, обеспечивает достаточную пищевую ценность и относительно высокие структурно-механические свойства фаршей, он обладает рядом существенных недостатков, таких как низкая биологическая: ценность, в связи с недостаточным содержанием минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон и пектиновых веществ; необходимость обеспечения и выполнения особых санитарно-гигиенических требований к хранению и переработке отдельных рецептурных ингредиентов; трудоемкость при взвешивании и соблюдении точного дозирования всех компонентов, что значительно усложняет процесс производства и создает определенные неудобства.
Задачей, решаемой изобретением, является создание наполнителя для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, позволяющего улучшить товарные достоинства данной продукции, повысить ее пищевую и биологическую ценность (за счет сбалансированности основных нутриентов, обогащения пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами), а также значительно упростить процесс производства фаршей, блюд и полуфабрикатов из них.
Поставленная задача решается за счет того, что в наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт, содержащий зерновой продукт в виде пшеничных или овсяных отрубей, крупяной продукт в виде крупы овсяной, или рисовой, или ячневой в измельченном виде или в виде хлопьев, растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%, а также семена фенхеля, дополнительно включены ламинария сушеная и топинамбур сушеный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная или рисовая иди ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
Причем в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную или соевый концентрат, или соевый изолят, в качестве каротинcодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная или рисовая иди ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
Причем в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную или соевый концентрат, или соевый изолят, в качестве каротинcодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Улучшение товарных достоинств продукции происходит благодаря положительному влиянию на структурно-механические свойства фаршей таких рецептурных ингредиентов наполнителя, как пектиновые вещества, соевые белковые препараты, крупяные, зерновые продукты. Перечисленные компоненты за счет комплекса своих свойств выполняют в данном случае роль стабилизаторов и структураторов, участвуют в обеспечении требуемых вязкостных свойств фаршевых систем и формировании их консистенции. Например, загустителями, эмульгаторами и регуляторами водоудерживающей способности являются пектиновые вещества и соевые белковые препараты, высокой жиро- и влагоудерживающей способностью обладают отруби и крупа.
В качестве активаторов и обогатителей, повышающих пищевую и биологическую ценность, выступают все продукты, входящие в состав наполнителя. Растительное масло, благодаря высокому содержанию лецитинов, обладает липотропными, желчегонными, антитоксическим свойствами, благотворно влияет на нервную систему и кроветворение. Растительное масло в сочетании с зерновыми и крупяными продуктами положительно влияет на кроветворение и кровообращение, способствуя повышению тонуса сердечной мышцы. Бета-ситостерин, входящий в его состав, также оказывает гипохолестеринемическое действие. Антиоксидантные свойства растительных масел обеспечивают содержащиеся в них в достаточно больших количествах токоферолы (витамин Е).
Следует отметить, что особенно важно обеспечение необходимым количеством растительного масла рационов детского питания, так как при его дефиците снижается сопротивляемость организма ребенка к инфекционным заболеваниям, замедляется рост, развитие, чаще отмечаются некоторые заболевания кожи. Однако диетические достоинства любого растительного масла проявляются сильнее и дольше, при наличии в пищевом рационе необходимого количества полноценных белков. Благодаря высокой биологической ценности растительных соевых белков возможно увеличение содержания полноценного белка в готовых фаршах, а также блюдах и полуфабрикатах из них. Липотропное действие, кроме растительных масел, оказывает и крупа.
Мощное профилактическое действие наполнителю универсальному придают входящие в его состав пектиновые вещества, пищевые волокна, семена фенхеля. Эти продукты участвуют в процессе связывания и выведения из организма человека тяжелых, радиоактивных металлов и канцерогенных веществ (например, нитрозаминов). Кроме того, пектиновые вещества и пищевые волокна регулируют пищеварительные процессы и жизнедеятельность кишечной микрофлоры, влияют на усвоение белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Пектин широко используется в профилактическом питании. В качестве сырья для получения широкого спектра продуктов профилактического назначения, благодаря особенностям своего химического состава, используется и топинамбур. Топинамбур - источник инулина (топинамбур сушеный содержит до 60% инулина), способствует улучшению обмена веществ, повышению содержания в рационе питания минеральных веществ, особенно кремния. Топинамбур оказывает выраженное терапевтическое действие. При его применении у больных с сердечно-сосудистой, эндокринологической, гастроэнтерологической, пульмонологической патологией отмечено значительное улучшение состояния здоровья. Имеются сведения об антиканцерогенных свойствах этой культуры, что обуславливается ее антиоксидантной, противовоспалительной, иммуностимулирующей активностью. Сушеный концентрат топинамбура как иммунномоделирующее средство Институтом клинической иммунологии СО РАМН применяется в педиатрии для лечения ослабленных детей. Дефицит йода, выявленный в питании школьников на 3/4 территории России, способна компенсировать ламинарии сушеная. Нехватка йода приводит к глобальным нарушения функции щитовидной железы, нарушению обмена веществ и задержке развития у детей. Ламинария позволяет повысить содержание и других минеральных веществ и витаминов, так как содержит калий, магний, фосфор, кальций, железо, серу, марганец, витамины А, группы В, С, Д, К, PP. Однако обогащение продукции витамином А происходит в основном за счет ведения каротинсодержащего вещества.
Все продукты, входящие в состав наполнителя для фаршей, за исключением растительного масла и каротинсодержащего вещества, - сухие и сыпучие. Это позволяет получить продукт в виде маслянистого порошка, простого в использовании, не требующего специальных условий при хранении и трудоемких операций при переработке.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Для приготовления наполнителя для мясных, рыбных, овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них используются продукты, вырабатываемые пищевой и сельхозперерабатывающей промышленностью в соответствии с существующей нормативно-технической документацией. Для этого их дозируют в следующем количестве, г:
Пектиновые вещества - 100
Соевый изолят - 200
Отруби пшеничные - 250
Крупа овсяная - 250
Масло рафинированное подсолнечное - 100
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 77
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 20
Итого - 1000
просеивают, тщательно перемешивают и определяют содержание влаги, количество белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность. Полученную смесь расфасовывают в пакеты по 1 кг, 5 кг, 10 кг.
Пример 1
Для приготовления наполнителя для мясных, рыбных, овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них используются продукты, вырабатываемые пищевой и сельхозперерабатывающей промышленностью в соответствии с существующей нормативно-технической документацией. Для этого их дозируют в следующем количестве, г:
Пектиновые вещества - 100
Соевый изолят - 200
Отруби пшеничные - 250
Крупа овсяная - 250
Масло рафинированное подсолнечное - 100
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 77
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 20
Итого - 1000
просеивают, тщательно перемешивают и определяют содержание влаги, количество белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность. Полученную смесь расфасовывают в пакеты по 1 кг, 5 кг, 10 кг.
Для использования наполнителя его дозируют в нужном количестве и замачивают в воде на 15-30 мин, а затем вводят в фаршевую основу. В фарш добавляют требуемое количество соли, если необходимо, воды, все тщательно перемешивают, фарш вымешивают. В качестве фаршевой основы используют, например, мясное сырье при следующем соотношении компонентов, г:
Мясо котлетное - 470
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 320
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Количественные показатели наполнителя: универсального для фаршей и органолептические показатели фаршей с наполнителем универсальным приведены в табл. 1 и 2.
Мясо котлетное - 470
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 320
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Количественные показатели наполнителя: универсального для фаршей и органолептические показатели фаршей с наполнителем универсальным приведены в табл. 1 и 2.
Пример 2
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 250
Мука соевая - 300
Отруби пшеничные - 50
Крупа рисовая - 100
Масло рафинированное кукурузное - 200
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 80
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 17
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье, а именно филе с кожей без костей или филе без кожи и костей, которое измельчают на мясорубке, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 250
Мука соевая - 300
Отруби пшеничные - 50
Крупа рисовая - 100
Масло рафинированное кукурузное - 200
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 80
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 17
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье, а именно филе с кожей без костей или филе без кожи и костей, которое измельчают на мясорубке, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Рыба (филе с кожей без костей или без кожи и костей) - 480
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 310
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 3
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 180
Соевый концентрат - 220
Отруби пшеничные - 150
Крупа ячневая - 200
Растительное масло - 150
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 85
Бета-каротин - 3
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют предварительно измельченные овощи, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 310
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 3
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 180
Соевый концентрат - 220
Отруби пшеничные - 150
Крупа ячневая - 200
Растительное масло - 150
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 85
Бета-каротин - 3
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют предварительно измельченные овощи, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Овощи - 500
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 290
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 4
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 225
Соевый концентрат - 280
Отруби овсяные - 100
Крупа рисовая - 130
Растительное масло - 180
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 64
Бета-каротин - 4
Семена фенхеля - 15
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют мясное сырье.
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 290
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 4
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 225
Соевый концентрат - 280
Отруби овсяные - 100
Крупа рисовая - 130
Растительное масло - 180
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 64
Бета-каротин - 4
Семена фенхеля - 15
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют мясное сырье.
Пример 5
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 245
Мука соевая - 290
Отруби овсяные - 80
Крупа овсяная - 119
Растительное масло - 141
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 100
Кародин - 5
Семена фенхеля - 18
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 245
Мука соевая - 290
Отруби овсяные - 80
Крупа овсяная - 119
Растительное масло - 141
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 100
Кародин - 5
Семена фенхеля - 18
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье.
Пример 6
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 140
Соевый изолят - 210
Отруби пшеничные - 260
Крупа ячневая - 242
Растительное масло - 103
Ламинария сушеная - 1,5
Топинамбур сушеный - 90
Каролин - 3,5
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют овощное сырье.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 140
Соевый изолят - 210
Отруби пшеничные - 260
Крупа ячневая - 242
Растительное масло - 103
Ламинария сушеная - 1,5
Топинамбур сушеный - 90
Каролин - 3,5
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют овощное сырье.
Использование наполнителя для фаршей в производстве продуктов питания позволит повысить пищевую и биологическую ценность последних. Как видно из табл. 1, соотношение белков, жиров и углеводов в наполнителе в соответствии с теорией сбалансированности основных пищевых нутриентов приближается к идеальному. Это особенно важно при производстве пищевых продуктов профилактического назначения и для школьного питания.
Фарши с наполнителем обладают хорошими структурно-механическими характеристиками, а блюда и полуфабрикаты из них отличаются высокими товарными достоинствами и органолептическими показателями (табл. 2). Кроме того, наполнитель очень прост в использования, так как представляет собой маслянистый порошок.
Claims (2)
1. Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт, отличающийся тем, что в качестве зернового продукта он содержит пшеничные или овсяные отруби, в качестве крупяного продукта - крупу овсяную, или рисовую, или ячневую в измельченном виде или в виде хлопьев, в качестве растительного масла - растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%, в качестве пряностей - семена фенхеля, а дополнительно он содержит ламинарию сушеную и топинамбур сушеный при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная, или рисовая, или ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
2. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят.
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная, или рисовая, или ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
2. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят.
3. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве каротинсодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000121282A RU2000121282A (ru) | 2002-07-27 |
| RU2192148C2 true RU2192148C2 (ru) | 2002-11-10 |
Family
ID=20239009
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2192148C2 (ru) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474273C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
| RU2502344C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-12-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Мясные рубленые изделия |
| RU2504250C1 (ru) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2583660C1 (ru) * | 2015-05-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов |
| RU2618324C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-05-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Сосиски |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2747699C1 (ru) * | 2020-09-22 | 2021-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Жареное колбасное изделие |
| RU2757293C1 (ru) * | 2021-02-20 | 2021-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Рыбный паштет функционального назначения |
| RU2793909C1 (ru) * | 2022-04-07 | 2023-04-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ получения фарша для полуфабрикатов повышенной пищевой ценности |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448593C1 (ru) * | 2010-12-23 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки некурительного изделия из махорки |
| RU2443338C1 (ru) * | 2010-12-23 | 2012-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения некурительного изделия из махорки |
| RU2448597C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства некурительного изделия из махорки |
-
2000
- 2000-08-09 RU RU2000121282/13A patent/RU2192148C2/ru active
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
| RU2474273C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
| RU2502344C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-12-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Мясные рубленые изделия |
| RU2504250C1 (ru) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2583660C1 (ru) * | 2015-05-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов |
| RU2618324C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-05-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Сосиски |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2747699C1 (ru) * | 2020-09-22 | 2021-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Жареное колбасное изделие |
| RU2757293C1 (ru) * | 2021-02-20 | 2021-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Рыбный паштет функционального назначения |
| RU2793909C1 (ru) * | 2022-04-07 | 2023-04-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ получения фарша для полуфабрикатов повышенной пищевой ценности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2192148C2 (ru) | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них | |
| Chappalwar et al. | Development of functional chicken patties with incorporation of mango peel powder as fat replacer | |
| RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
| CN1036890C (zh) | 一种营养保健粉 | |
| RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| RU2562221C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| CN102342410B (zh) | 一种黄色杂粮保健产品及其制备方法 | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2677782C1 (ru) | Сухие зерно-молочные каши | |
| Jan et al. | Preparation of nutri bar for lactating women | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2566056C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2212822C2 (ru) | Способ получения паштета для диетического и профилактического питания | |
| Pasichnyi et al. | The Effect of Freezing on the Characteristics of Semifinished Products in a Dough Covering Using Non-Conventional Protein-Containing Raw Materials. | |
| RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2769802C1 (ru) | Продукт для детского питания | |
| RU2791331C1 (ru) | Пельмени рыбные обогащенные | |
| RU2795598C1 (ru) | Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов | |
| RU2754116C1 (ru) | Продукт для детского питания | |
| RU2562220C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления |