RU2618324C1 - Сосиски - Google Patents
Сосиски Download PDFInfo
- Publication number
- RU2618324C1 RU2618324C1 RU2015148163A RU2015148163A RU2618324C1 RU 2618324 C1 RU2618324 C1 RU 2618324C1 RU 2015148163 A RU2015148163 A RU 2015148163A RU 2015148163 A RU2015148163 A RU 2015148163A RU 2618324 C1 RU2618324 C1 RU 2618324C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausages
- black
- radish
- raw materials
- pork
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M Sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- 240000007742 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000006984 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 19
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 12
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 238000009331 sowing Methods 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 230000002113 chemopreventative Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 150000002540 isothiocyanates Chemical class 0.000 description 7
- 150000002475 indoles Chemical class 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N Indole Natural products C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 3
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoids Natural products 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930012948 isoflavones Natural products 0.000 description 2
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- -1 phytosterols Chemical class 0.000 description 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229940068065 Phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 210000002381 Plasma Anatomy 0.000 description 1
- 229940001941 Soy Proteins Drugs 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001154 acute Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015232 fried sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002516 isoflavones Chemical class 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019529 tetraterpenoid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001549 tubercolostatic Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных продуктов. Сосиски содержат говядину, свинину, крупу ячневую, муку пшеничную в/с, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр и редьку черную посевную. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается создание функционального мясного продукта, фортифицированного хемопревентивными веществами. 2 табл., 3 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок.
На сегодняшний день результаты эпидемиологических исследований фактического питания и здоровья населения в различных регионах мира, и в России в том числе, свидетельствуют о необходимости присутствия в рационе питания населения минорных биологически активных компонентов пищи, таких как флавоноиды, индолы, фитостеролы, изотиоцианаты, изофлавоны, изофлавонгликозиды. Эти биологически активные вещества получили название хемопревенторов.
В свете новых требований о необходимости присутствия в пище минорных хемопревенторов актуален поиск для мясной промышленности сырья, содержащего эти компоненты.
Для этих целей нами рассматривается использование растительного сырья, а именно редька черная посевная для фортификации мясных продуктов хемопревентивными веществами.
Фортификация - это введение в пищевой продукт одного или более необходимых ингредиентов (витаминов, минералов, белков, аминокислот, жирных кислот) и других веществ для придания продукту определенных свойств с целью повышения пищевой ценности продукта и профилактики микронутриентных заболеваний среди населения.
При производстве сосисок основными компонентами являются говядина жилованная 1 или 2 сорта, свинина жилованная жирная или полужирная, жир-сырец говяжий или свиной, шпик, мясо домашней птицы и субпродукты. Помимо мяса и животных жиров используют соевые белки (муку или концентрат), плазму крови, муку пшеничную, крахмал, каррагинан, крупы в отваренном виде, яйца куриные или меланж, а также молоко коровье, питьевую воду, нитрит натрия, соль и специи.
Известна рецептура сосисок «Диетические» 1 сорта (ТУ 10.02.01.130), содержащая говядину жилованную 1 сорта, шпик боковой, белок соевый изолированный, молоко коровье сухое обезжиренное (Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей: производственно-практическое издание / Авт.-сост. B.C. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта и др. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 864 с.).
Известны сосиски домашние, содержащие в составе говядину жилованную 2 сорта, свинину жилованную жирную, свинину жилованную колбасную, муку сортовую овсяную, или рисовую, или ячменную, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное (Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов: справочное издание / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников, 2001. - 701 с.).
Недостатком описанных рецептур является их несбалансированность по химическому составу, а также отсутствие биологически активных веществ.
За прототип заявляемого продукта взяты сосиски «Желанные» ТУ 9213-439-00419779 (Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. – М., 2001. - 709 с.), содержащие следующие ингредиенты в кг, на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30, свинина - 48, крупа ячневая (отваренная) - 18; мука пшеничная в/с - 2, молоко сухое - 2. Пряности в г на 100 кг несоленого сырья: соль - 2610, нитрит натрия - 7,5, перец черный молотый - 150, мускатный орех молотый - 30, кориандр - 100.
Однако недостатком описанной выше рецептуры сосисок является то, что полученный продукт не является сбалансированным и не является источником хемопревентивных компонентов пищи.
Здоровый рацион питания современного человека должен содержать прежде всего большое разнообразие биологически активных микронутриентов, а не только макронутриентов - белков, насыщенных жиров и простых углеводов.
Для коррекции рациона питания необходимы разработка и внедрение новых технологий в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками.
Одним из оптимальных путей удовлетворения физиологических потребностей организма современного человека является сочетание животного и растительного сырья. В организм человека с мясом и мясопродуктами поступают необходимые для жизни нутрицевтики, незаменимые аминокислоты, железо, витамины группы В. Растительное сырье содержит помимо витаминов и минеральных веществ, легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, пищевые волокна, флавоноиды, каратиноиды и другие биологически активные компоненты. Следует отметить, что сочетание в рационе мяса и овощей способствует лучшему усвоению белков. Это объясняется тем, что овощи содержат значительное количество экстрактивных веществ, которые усиливают выделение пищеварительных соков. Овощи содержат клетчатку, пектиновые вещества, витамины, минеральные вещества и биологически активные вещества, способные оказывать позитивный эффект на организм человека.
Таким образом, техническим результатом заявленного изобретения является создание функционального мясного продукта, фортифицированного хемопревентивными веществами.
Указанный технический результат достигается тем, что в сосиски, включающие говядину, свинину, крупу ячневую, муку, молоко сухое, воду, нитрит натрия, соль и специи дополнительно вводят корнеплод редьки черной посевной в виде гомогената при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая (отваренная) - 4,5-9,0; редька черная посевная - 9-13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2; содержание пряностей, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.
Отличительным признаком заявляемого изобретения является введение нового ингредиента в состав сосисок, а именно редьки черной посевной, также их количественный состав.
Корнеплоды редьки черной издревле использовали в народной медицине в качестве профилактического и лекарственного средства при различных заболеваниях. Данные свойства редьки обусловлены содержанием в ее составе изотиоцианатов, индольных и фенольных соединений. Изотиоцианаты обладают фунгицидной и туберкулостатической активностью. Индольные соединения имеют противоопухолевую активность, а фенольные соединения известны как антиоксиданты. Применение корнеплодов редьки черной посевной в технологии производства сосисок изучено не было.
Химический состав редьки черной посевной представлен в таблице 1.
Как видно из таблицы 1, в редьке содержатся пищевые волокна, пектиновые вещества, изотиоцианаты, фенольные и индольные соединения. Следовательно, ее использование для фортификации сосисок является перспективным и целесообразным.
Установлено, что термическая обработка корнеплодов редьки черной посевной при температуре 90-100°C приводит к незначительному снижению содержания биологически активных соединений. При варке потери составили в среднем 15% индольных соединений, 16% - изотиоцианатов.
Введение редьки черной в рецептуру сосисок позволило снизить количество соли и нитрита натрия благодаря особенностям ее химического состава.
По заявляемому изобретению в рецептуру сосисок вводят источник хемопревентивных соединений - редьку черную посевную в количестве, не ухудшающем органолептические свойства готового продукта и позволяющем снизить содержание соли и нитрита натрия.
Заявитель не обнаружил сведений об использовании редьки черной посевной при производстве сосисок.
Экспериментально было установлено оптимальное количество вводимой редьки черной посевной в рецептуру сосисок - 9-13,5% к массе несоленого сырья. Это позволило уменьшить количество крупы ячневой на 50-75%.
При введении в рецептуру сосисок редьки в количестве менее 9% в готовом продукте содержание хемопревентивных веществ было недостаточно для его фортификации. При введении более 13,5% наблюдалось появление выраженного острого вкуса и специфического аромата редьки, что нежелательно. При этом консистенция становится неоднородной, что снижает органолептические показатели сосисок. Таким образом, оптимальным количеством вводимой в состав сосисок редьки черной посевной является 9-13,5%. Это обеспечивает содержание в готовом продукте индольных соединений в количестве 4,85 мг/100 г, изотиоцианатов - 18,07 мг/100 г, фенольных соединений - 0,51 мг/100 г, пектиновых веществ 0,12% и пищевых волокон - 0,47%.
Были исследованы показатели качества готового продукта, полученного по заявленному изобретению (табл. 2). За контроль взяты сосиски (по прототипу).
Таким образом, как видно из таблицы 2, сосиски, полученные заявленным изобретением, фортифицированы хемопревентивными веществами (изотиоцианаты, индольные соединения, фенольные соединения), содержат пищевые волокна и пектиновые вещества.
Для изготовления заявляемых сосисок мясное сырье, поступающее в полутушах, разделывают, предварительно обваливают, производят его жиловку. Замороженное сырье измельчают на дробилке для замороженных блоков, затем на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Редьку черную посевную моют, очищают и измельчают в овощерезке до размера кусочков 2-3 мм и гомогенизируют.
Мясо смешивают с посолочными веществами и гомогенатом редьки в мешалке и выдерживают в течение 6-12 часов для созревания.
Крупу ячневую моют и подвергают тепловой обработке (при температуре 98±2°C) в течение 40 минут, в соотношении 2,4 л воды на 1 кг крупы.
Фарш готовят на куттере, где общая продолжительность обработки фарша составляет 8-12 минут. Последующие операции традиционны. Наполнение оболочек фаршем производят на автоматических сосисочных линиях для наполнения, порционирования, перекрута и навески на вешала.
Термическую обработку (обжарку) сосисок производят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, включающей в себя подсушку, обжарку и варку.
Обжарку сосисок производят при температуре 90-100°C в течение 30 минут до температуры в центре сосиски 65°C. Обжаренные сосиски варят паром в термодымовой камере при температуре 75-85°C и относительной влажности воздуха 80-90% в течение 10 минут до температуры в центре сосиски 70±1°C. Затем сосиски охлаждают водой температурой 2-4°C до достижения в центре батона сосиски температуры не ниже 0° и не выше 15°C.
Сосиски упаковывают под вакуумом в пакеты, маркируют этикеткой, помещают в гофротару. Готовый продукт хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°C и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 14 суток.
Содержание исходных компонентов в сосисках следующее, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая отваренная - 4,5-9,0; редька черная посевная - 9-13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.
Примеры, подтверждающие возможность использования редьки черной посевной для фортификации сосисок
Пример 1. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Содержание исходных компонентов в сосисках следующее: кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 25; свинина - 53; крупа ячневая отваренная - 4,5; редька черная посевная - 13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.
Пример 2. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Исходные компоненты были взяты в следующем количестве, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая отваренная - 9,0; редька черная посевная - 9; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.
Пример 3. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Исходные компоненты были взяты в следующем количестве, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 35; свинина - 43; крупа ячневая отваренная - 7; редька черная посевная - 12; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.
При получении заявляемых сосисок не требуется дополнительной трудоемкой подготовки растительного сырья, что упрощает и снижает трудоемкость технологического процесса по сравнению с известными техническими решениями.
Claims (4)
- Сосиски, включающие говядину, свинину, крупу ячневую, воду, муку, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр, отличающиеся тем, что в состав продукта дополнительно вводят редьку черную посевную при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг несоленого сырья:
-
Говядина 25-35 Свинина 43-53 Крупа ячневая отваренная 4,5-9 Редька черная посевная 9-13,5 Мука пшеничная в/с 2 Молоко сухое 2 - при этом содержание пряностей следующее, г на 100 кг несоленого сырья:
-
Соль 1957 Нитрит натрия 5,6 Перец черный молотый 150 Мускатный орех 30 Кориандр 100
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148163A RU2618324C1 (ru) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | Сосиски |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148163A RU2618324C1 (ru) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | Сосиски |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2618324C1 true RU2618324C1 (ru) | 2017-05-03 |
Family
ID=58697608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015148163A RU2618324C1 (ru) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | Сосиски |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2618324C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192148C2 (ru) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
| RU2566055C1 (ru) * | 2014-07-08 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Мясной продукт |
-
2015
- 2015-11-09 RU RU2015148163A patent/RU2618324C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192148C2 (ru) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
| RU2566055C1 (ru) * | 2014-07-08 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Мясной продукт |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗАБАШТА А.Г. И ДР., Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов, М.: "Франтера", 2001, с.638. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| CN104323224B (zh) | 一种杏鲍菇素肉松的制作方法 | |
| CN103504325B (zh) | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 | |
| CN105211910A (zh) | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
| RU2609279C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| RU2163453C1 (ru) | Мясорастительный корм для непродуктивных животных (варианты) и способ его получения | |
| RU2618324C1 (ru) | Сосиски | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| RU2497393C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных котлет | |
| KR20200141615A (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| RU2566055C1 (ru) | Мясной продукт | |
| RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| RU2283599C2 (ru) | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного | |
| RU2423881C2 (ru) | Способ производства паштета с рябиной профилактического назначения | |
| RU2647510C1 (ru) | Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181110 |