CN106173644A - 浓缩芒果汁及其制备方法 - Google Patents
浓缩芒果汁及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106173644A CN106173644A CN201610521297.5A CN201610521297A CN106173644A CN 106173644 A CN106173644 A CN 106173644A CN 201610521297 A CN201610521297 A CN 201610521297A CN 106173644 A CN106173644 A CN 106173644A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit juice
- liquid
- infusion
- indicae
- juice liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 123
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 67
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 12
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 12
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 abstract 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 abstract 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 description 1
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 206010070834 Sensitisation Diseases 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000021038 drupes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000010181 polygamy Effects 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000008313 sensitization Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入碳水化合物形成混合物，调节混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后加入果胶酶，发酵得到初级发酵果汁液体；步骤二、向初级发酵果汁液体中加入食盐、艾蒿液体和生姜液体，利用大火将其煮沸，之后再利用小火熬煮得到初级熬煮果汁液体；步骤三、向初级熬煮果汁液体中加入酵母菌，之后处理得到二次发酵果汁液体；步骤四、将茴香菜粉碎，与二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火熬煮得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将二次熬煮果汁液体瞬时灭菌，灌装，得到芒果汁。本发明还公开了一种浓缩芒果汁。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓缩芒果汁及其制备方法。
背景技术
芒果是杧果(中国植物志)的通俗名(拉丁学名：Mangifera indica L.)，芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。但由于芒果中含有致敏性的蛋白、果胶和醛酸，很多人食用芒果会过敏，这是其一，其二是芒果成熟后，果肉软化，保质期较短，极易腐烂，造成芒果的浪费。每年芒果大量上市的季节，大量的芒果腐烂后被扔掉，造成资源的大量浪费。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种浓缩芒果汁的制备方法。
本发明再有一个目的是提供一种浓缩芒果汁。
本发明提供的技术方案为：
一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入占所述芒果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.01～0.03％的食盐、占其重量2～3％的艾蒿液体和占其重量0.5～1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到芒果汁。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，步骤一中，将所述芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，步骤一中，步骤一中，所述芒果的品种为台农1号、贵妃芒或者红象牙芒。
优选的是，所述的浓缩芒果汁的制备方法中，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
一种浓缩芒果汁，所述浓缩芒果汁任一所述的方法制备得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明首先利用果胶酶对芒果果肉进行降解，酶解掉其中的物质，尤其是果胶，使之成为清澈的果液，之后通过熬煮、再次发酵和再次熬煮将其制备为浓缩美味的芒果汁，充分地将芒果的营养物质释放并保存下来，且芒果汁保持原汁原味，且在制备过程中，发酵和熬煮能够有效地降解过敏性蛋白，而添加的食盐、艾蒿液体和生姜液体，能够抑制其中的醛酸，使芒果得到脱敏状态，即使大量食用也不会引起过敏，同时，芒果中的甜味物质被释放，再加上发酵过程中产生的糖类物质，使得芒果汁味道香甜，口感爽滑，并具有更加浓郁的香气，本发明将芒果汁做成果汁，以使更多的人群易于接受其口感，拓宽了芒果的市场，增加了其销量。
并且，在第二次发酵时，加入了茴香菜，芒果汁和茴香菜混合后，能够延长芒果汁的保质期。且又添加有茶多酚、生姜、食盐和柠檬酸等物质，同样起到延长芒果汁的作用，无需再添加其他防腐剂，绿色健康。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入占所述芒果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.01～0.03％的食盐、占其重量2～3％的艾蒿液体和占其重量0.5～1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到芒果汁。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，将所述芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述芒果肉为台农1号、贵妃芒或者红象牙芒。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
本发明还提供一种浓缩芒果汁，所述浓缩芒果汁由任一所述的方法制备得到。
实施例1
一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述芒果果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的果胶酶，并于温度40℃下发酵20min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.03％的食盐、占其重量3％的艾蒿液体和占其重量1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.03wt％的酵母菌，之后于温度30℃下处理60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸10min，然后调节其白利糖度值为5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1份和柠檬酸3份；之后将二次熬煮果汁液体于温度140℃下瞬时灭菌30s，之后灌装，得到芒果汁。
实施例2
一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述芒果果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的果胶酶，并于温度45℃下发酵40min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.01％的食盐、占其重量2％的艾蒿液体和占其重量0.5％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01wt％的酵母菌，之后于温度25℃下处理30min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5min，然后调节其白利糖度值为3°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10min得到二次熬煮果汁液体
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚3份和柠檬酸6份；将二次熬煮果汁液体于温度1145℃下瞬时灭菌45s，之后灌装，得到芒果汁。
实施例3
一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述芒果果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的果胶酶，并于温度42.5℃下发酵30min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.02％的食盐、占其重量2.5％的艾蒿液体和占其重量0.75％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3.5h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1.5％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.02wt％的酵母菌，之后于温度28℃下处理45min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸8min，然后调节其白利糖度值为4°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮12.5min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚2份和柠檬酸4.5份；将二次熬煮果汁液体于温度142.5℃下瞬时灭菌38s，之后灌装，得到芒果汁。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的芒果汁制备方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (8)
1.一种浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入占所述芒果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.01～0.03％的食盐、占其重量2～3％的艾蒿液体和占其重量0.5～1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；
步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到芒果汁。
2.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，将所述芒果果肉粉碎为10目以下的颗粒。
3.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
4.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
5.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
6.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述芒果的品种为台农1号、贵妃芒或者红象牙芒。
7.如权利要求1所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
8.一种浓缩芒果汁，其特征在于，所述浓缩芒果汁由权利要求1至7任一所述的方法制备得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610521297.5A CN106173644A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 浓缩芒果汁及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610521297.5A CN106173644A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 浓缩芒果汁及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106173644A true CN106173644A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57464939
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610521297.5A Pending CN106173644A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 浓缩芒果汁及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106173644A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101543306A (zh) * | 2009-04-28 | 2009-09-30 | 江南大学 | 一种芒果浓缩浑汁的制备方法 |
| CN103584234A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种芒果清汁的制备方法 |
| CN105054179A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-11-18 | 天津市恒安食品有限公司 | 一种芒果汁复合酶解工艺研究 |
| CN105475791A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-04-13 | 深圳市中科台富科技有限公司 | 一种酵素碳酸饮料及其制备方法 |
| CN105558212A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-11 | 黄丽婷 | 容器装含有艾蒿的咖啡铁观音奶茶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-30 CN CN201610521297.5A patent/CN106173644A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101543306A (zh) * | 2009-04-28 | 2009-09-30 | 江南大学 | 一种芒果浓缩浑汁的制备方法 |
| CN103584234A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种芒果清汁的制备方法 |
| CN105054179A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-11-18 | 天津市恒安食品有限公司 | 一种芒果汁复合酶解工艺研究 |
| CN105558212A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-11 | 黄丽婷 | 容器装含有艾蒿的咖啡铁观音奶茶及其制备方法 |
| CN105475791A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-04-13 | 深圳市中科台富科技有限公司 | 一种酵素碳酸饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103948098B (zh) | 一种复合果醋饮料及其加工方法 | |
| KR101864031B1 (ko) | 기능성 식초의 제조방법 | |
| CN101082017A (zh) | 绿色葡萄保健酒 | |
| CN1871932A (zh) | 薜荔籽胶和薜荔籽胶凝胶粉的制备方法 | |
| CN106136011A (zh) | 浓缩梨汁及其制备方法 | |
| CN109247560A (zh) | 一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法 | |
| CN104905266A (zh) | 一种八宝养生保健食品及其制备方法 | |
| CN106561826A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 | |
| CN104172048B (zh) | 竹汁营养调味品及其制备方法 | |
| CN103876223B (zh) | 刺五加果饮料及其制备方法 | |
| CN110269169A (zh) | 具有抗疲劳、安神益智作用的人参气泡水及其生产工艺 | |
| CN109735418A (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN106136009A (zh) | 浓缩火龙果汁及其制备方法 | |
| CN106173644A (zh) | 浓缩芒果汁及其制备方法 | |
| CN104489147A (zh) | 一种芡实茶及其制备方法 | |
| CN105623968A (zh) | 一种红肉火龙果混合发酵果酒及其酿造方法 | |
| CN106474322A (zh) | 含有东革阿里提取物的黑蒜多酚口服液及其制备方法 | |
| CN103354762A (zh) | 养肺饮品 | |
| CN105614838A (zh) | 一种保健粉丝 | |
| CN102220216B (zh) | 短梗五加白酒及其酿造方法 | |
| CN108740956A (zh) | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 | |
| CN109567144A (zh) | 叶的植物肉及其制作方法 | |
| CN107865371A (zh) | 一种保健花生酱食品的制备方法 | |
| CN110521887A (zh) | 一种刺梨果汁饮料及其制备方法 | |
| CN108064952A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |