CN106136180A - 一种板栗罐头的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种板栗罐头的制造方法,主要成分是板栗。制成的该种罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值,而且保存时间更为长久,开瓶即食,方便快捷,可以随身携带,适宜各年龄段的人群食用,该罐头的营养价值高,口味浓郁。经过加工的板栗口感更好,更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收,是一种新型的罐头。经常食用,能健脾养胃,补肾强经。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,是一种板栗罐头的制造方法。
背景技术
板栗口感好,能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收,是一种人们日常喜爱的水果。经常食用,能健脾养胃,补肾强经。现在市面上还未出现此类板栗罐头,该种板栗罐头在保证了新鲜板栗营养价值的同时,还提升了板栗食用的口感。软糯香甜的口感应为广大消费者所喜爱。
发明内容
针对现有技术上存在的不足,本发明提供一种板栗罐头的制造方法。
为实现本发明,其技术方案如下:一种板栗罐头的制造方法,包括如下步骤,
(1)原料挑选:采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗;
(2)剥壳:使用剥壳机进行剥壳;
(3)除内皮:采用化学试剂法,采用5%~10%的氢氧化钠溶液,加热到一定温度,放入已剥壳的板栗,数分钟后试剂腐蚀板栗内皮;
(4)护色、修整:同夹心栗片加工护色、修整技术;
(5)漂洗:将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动,冲洗20~30分钟;
(6)预煮:将漂洗干净的栗预煮100分钟;
(7)分选装罐:选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐,500克胜利瓶装栗肉275克,配制糖液,混匀后过滤干净注入罐内,离瓶口3~8毫米;
(8)封口:采用真空封罐机抽气,真空度46.66~66.66千帕,封口后逐 罐检查密封是否良好,密封不合格的罐头选出重新及时处理;
(9)杀菌及冷却:密封后应及时杀菌,一般时间间隔为30分钟,杀菌时间为15~25分钟/100℃,杀菌后分段冷却至40℃,送仓库进行保温检查。
优选的,步骤(6),使用了真空预煮的方法,其压力为90.66~96千帕。
优选的,步骤(7),糖液浓度为20%。
有益效果:本发明提供了一种板栗罐头的制造方法,在预煮环节改为真空预煮,既减少了预煮的时间,同时增加了板栗的口感,同时真空预煮可以防止在预煮环节细菌进入到板栗中,使板栗罐头更加卫生健康无污染,延长了板栗罐头的保质时限。
具体实施方法
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
(1)原料挑选:采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗;
(2)剥壳:同板栗脯加工外壳技术;
(3)除内皮:除内皮可采用热烫法和化学试剂法2种方法,热烫法同板栗脯加工热烫法去内皮技术,化学试剂法是采用5%~10%的氢氧化钠溶液,加热到一定温度,放入已剥壳的板栗,数分钟后试剂腐蚀板栗内皮,达到除内皮的目的;
(4)护色、修整:同夹心栗片加工护色、修整技术;
(5)漂洗:将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动,冲洗20~30分钟;
(6)真空预煮:将漂洗干净的栗子置于90.66~96千帕压力下预煮30~40分钟;
(7)分选装罐:选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐,500克胜利瓶装栗肉275克,按规定或根据客户要求配制规定浓度糖液,混匀后 过滤干净注入罐内,离瓶口3~8毫米;
(8)封口:采用真空封罐机抽气,真空度46.66~66.66千帕,封口后逐罐检查密封是否良好,密封不合格的罐头选出重新及时处理;
(9)杀菌及冷却:密封后应及时杀菌,一般时间间隔为30分钟,杀菌时间为15~25分钟/100℃,杀菌后分段冷却至40℃,擦干净罐头表面水分,送仓库进行保温检查。
本发明提供了一种板栗罐头的制造方法,既减少了板栗加工的时间,同时增加了板栗的口感。制成的该种罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值,而且保存时间更为长久。开瓶即食,方便快捷,可以随身携带,适宜各年龄段的人群食用。该罐头的营养价值高,口味浓郁。经过加工的板栗口感更好,更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收,是一种新型的罐头。经常食用,能健脾养胃,补肾强经。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种板栗罐头的制造方法,其特征在于:包括如下步骤,
(1)原料挑选:采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗;
(2)剥壳:使用剥壳机进行剥壳;
(3)除内皮:采用化学试剂法,采用5%~10%的氢氧化钠溶液,加热到一定温度,放入已剥壳的板栗,数分钟后试剂腐蚀板栗内皮;
(4)护色、修整:同夹心栗片加工护色、修整技术;
(5)漂洗:将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动,冲洗20~30分钟;
(6)预煮:将漂洗干净的栗预煮100分钟;
(7)分选装罐:选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐,500克胜利瓶装栗肉275克,配制糖液,混匀后过滤干净注入罐内,离瓶口3~8毫米;
(8)封口:采用真空封罐机抽气,真空度46.66~66.66千帕,封口后逐罐检查密封是否良好,密封不合格的罐头选出重新及时处理;
(9)杀菌及冷却:密封后应及时杀菌,一般时间间隔为30分钟,杀菌时间为15~25分钟/100℃,杀菌后分段冷却至40℃,送仓库进行保温检查。
2.根据权利要求2所述的一种板栗罐头的制造方法,其特征在于:步骤(6),使用了真空预煮的方法,其压力为90.66~96千帕。
3.根据权利要求3所述的一种板栗罐头的制造方法,其特征在于:步骤(7),糖液浓度为20%。
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CN201610446121.8A CN106136180A (zh) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | 一种板栗罐头的制造方法 |
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Cited By (1)
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CN108477577A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-04 | 周晓燕 | 混合坚果罐头及其制作工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102273674A (zh) * | 2011-06-30 | 2011-12-14 | 黄山桃源罐头食品有限公司 | 一种糖水板栗的加工方法 |
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CN108477577A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-04 | 周晓燕 | 混合坚果罐头及其制作工艺 |
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