CN106107756A - 一种养生籽瓜复合果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生籽瓜复合果酱及其制作方法，其中果酱由以下重量份的原料制成：籽瓜50‑80份、人生果40‑60份、苹果20‑30份、蜂蜜10‑15份、麦芽糖5‑10份、柠檬酸5‑10份、酸奶5‑10份、聚耐氨酸0.1‑1.0份、食品添加剂0.1‑1.0份、营养添加剂9‑15。本发明将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱，拓展了其深加工技术；充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，含有多种中草药成分，常食用可养血安神、清肝利胆、益气健脾；聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用，加强了聚耐氨酸的抑菌性，有效延长了复合果酱的保鲜周期；果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱，具体指一种养生籽瓜复合果酱及其制作方法。
背景技术
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
籽瓜性温，有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析，籽瓜汁中营养丰富而全面，罕有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素；以及人体内不能合成的八种必需氨基酸，以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等，在籽瓜汁中都含有。此外，籽瓜还有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。现代医学证明，籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够调理增强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。因而，瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。
目前，籽瓜、人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，或者是加工成含有大量防腐剂的籽瓜饮品，籽瓜的囊肉未被利用，使得籽瓜和人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对籽瓜、人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种养生籽瓜复合果酱及其制作方法，充分利用了籽瓜、人生果等的功效，保全了其营养成分，加入中药制剂以丰富其营养成分，拓展了籽瓜、人生果的深加工技术和销路，本果酱具有较长的保质期。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种养生籽瓜复合果酱，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、蜂蜜10-15份、麦芽糖5-10份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15。
所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。
作为本案的优化方案，所述营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：
（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；
（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。
作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。
作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。
作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。
作为本案的优化方案，所述籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、蜂蜜15份、麦芽糖5份、柠檬酸6份、酸奶6份、聚耐氨酸0.6份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10；所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。
作为本案的优化方案，所述果酱中还可加入酸奶5-10份。
一种养生籽瓜复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净，籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥，苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥；
b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌，并将果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，并分离出果汁和果泥；苹果泥中加入酸奶，静置10-20min；
c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内，用文火煮10-30min；
d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。
本发明的有益效果是：
1、本发明将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱，使得其营养更加全面、丰富，口感更加鲜美香甜爽口，晶莹剔透，同时避免籽瓜、人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术；
2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透；本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效；
3、聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用，加强了聚耐氨酸的抑菌性，有效延长了复合果酱的保鲜周期；
4、果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。
一种养生籽瓜复合果酱，由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、蜂蜜10-15份、麦芽糖5-10份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。
优选地，籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、蜂蜜15份、麦芽糖5份、柠檬酸6份、酸奶6份、聚耐氨酸0.6份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10；所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。其中，本发明将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱，使得其营养更加全面、丰富，口感更加鲜美。
优选地，聚耐氨酸是一种抑菌剂，对兰氏阳性菌和阴性菌都有很强的抑菌特性，还具有一定的抗噬菌体作用；其与果醋中的醋等其他酸性物质有协同作用，效果很好，所以均有很好的保险作用，能有效延长果酱的保鲜周期；因此，本复合果酱中还加入有酸奶5-10份，酸奶与苹果泥混合、静置，促进苹果果醋的形成，促进聚耐氨酸的保鲜效果。食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因籽瓜含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群；原料均选用纯天然的食材，属于绿色食品，符合目前人们对食品健康的要求。
一种养生籽瓜复合果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，具体包括以下步骤：
a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净，籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥，苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥；
b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌，并将果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，并分离出果汁和果泥；苹果泥中加入酸奶，静置10-20min，以发酵出大量的果酸、果醋；因人生果爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了籽瓜内的营养成分；
c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；同样地利用果汁融化糖分，制作糖浆，避免了养分稀释、流失；将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内，用文火煮10-30min；
d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。
以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、蜂蜜10-15份、麦芽糖5-10份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15；
所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。
2.根据权利要求1所述的一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：所述营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：
（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；
（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。
3.根据权利要求1所述的一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。
4.根据权利要求3所述的一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。
5.根据权利要求3所述的一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。
6.根据权利要求1所述的一种养生籽瓜复合果酱，其特征在于：籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、蜂蜜15份、麦芽糖5份、柠檬酸6份、酸奶6份、聚耐氨酸0.6份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10；所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种养生籽瓜复合果酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净，籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥，苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥；
b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌，并将果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，并分离出果汁和果泥；苹果泥中加入酸奶，静置10-20min；
c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内，用文火煮10-30min；
d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。
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