CN106072460A - 一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括如下步骤：制备可得然胶分散液；在0‑8℃下向可得然胶分散液中加入氢氧化钠溶液获得可得然胶溶液，加入氢氧化钠溶液的质量分数为30‑35%；向可得然胶溶液中加入交联剂，搅拌均匀后在35‑42℃下恒温反应，生成可得然胶凝胶颗粒。本发明采用上述方案，可实现快速、连续化生产凝胶颗粒，破损率低于1%，能够实现大规模连续生产；制得的凝胶颗粒耐热性很好，可进行高温杀菌，凝胶颗粒在高温不容易爆裂；制得的凝胶颗粒在深度冷冻下组织结构不被破坏；便于储存，放置5年时间不老化。
Description
技术领域
本发明涉及一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，尤其涉及一种添加在饮料、果冻或其他食品中作为口感原料的凝胶颗粒的制备方法。
背景技术
目前市面上添加在饮料、果冻或其他食品中的口感原料主要有粉圆、椰果、凝胶颗粒等原料。粉圆是以木薯淀粉、水、焦糖色素为主要原料揉搓而成，其球状造型视觉效果好且口感极佳而广受消费者的喜爱。但粉圆在销售前必须要经过长时间的水煮，且煮后必须保存在糖浆或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天会丧失口感。椰果属于微生物发酵产品，较脆，但其只能切割成丁状，添加在饮料、果冻或其他食品中让人觉得是工业产品。另外像卡拉胶、明胶、海藻酸钠等胶体做成的凝胶在视觉上是透明的效果，且耐热性差，均不能进行高温杀菌，运用上有限制。
可得然胶 (Curdlan)，又名热凝结多糖、热凝胶，是一种性质特殊的微生物多糖，它是以 β-1，3- 葡萄苷键连接而成，分子量一般为 75000-80000D ；是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代谢石油组分的微生物偶然发现，很快，便由于其独特的物理性质引起广泛的重视。许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究，并取得了大量成果。使用可得然胶做成的凝胶颗粒不具有透明性，呈乳白色 ；其高温凝胶具有很好的稳定性，便于储存，长时间放置不老化 ；且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。
目前越来越多的注意力集中在了凝胶颗粒的制备上，CN200510018518.9 介绍了一种以魔芋胶体为主要基料的在表面活性剂存在下于石蜡油中进行凝胶粒制备的方法。该方法存在操作复杂、成本高昂等问题，同时制备得到的凝胶颗粒无法进行高温杀菌，凝胶颗粒在高温下容易爆裂，同时该凝胶颗粒无法进行深度冷冻在低温下组织结构被破坏。这些问题限制了其工业化应用。CN102138653 公布了一种以可得然胶体为基料的凝胶粒制备工艺，该方法存在工艺烦琐，形成凝胶颗粒不规则影响整体美观，破损率高、成本高、无法进行连续化生产等问题。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种可实现快速、连续化生产凝胶颗粒，破损率低，能够实现大规模连续生产；制得的凝胶颗粒耐热性很好，可进行高温杀菌，凝胶颗粒在高温不容易爆裂；制得的凝胶颗粒在深度冷冻下组织结构不被破坏；便于储存，长时间放置不老化的可得然胶凝胶颗粒的制备方法。
本发明采用以下技术方案，一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括如下步骤：
1）、制备可得然胶分散液；
2）、在 0-8℃下向可得然胶分散液中加入氢氧化钠溶液获得可得然胶溶液，加入氢氧化钠溶液的质量分数为 30-35%；
3）、向可得然胶溶液中加入交联剂，搅拌均匀后在 35-42℃下恒温反应，生成可得然胶凝胶颗粒。
以下是本发明的进一步改进：
所述交联剂由以下重量份的原料制备：琼脂 2-3份、魔芋胶1-2份、食用油脂4-7份、液体菌种培养基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份；
上述交联剂的制备方法包括如下步骤：
a、将上述重量份的水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；
b、将上述重量份的益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；
c、将上述益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料；
d、向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；
e、将益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化得到交联剂。
进一步改进：
步骤d中，向溶胶液中添加含油基料时，溶胶液的温度为 60-80℃。
进一步改进：
步骤d中，向溶胶液中添加含油基料时，溶胶液的温度为 60-80℃；
步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，无菌水的温度为 10-15℃。
进一步改进：
步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，液滴的直径为 1-8mm，滴液针头与液面的距离为2-3cm。
进一步改进：
步骤a中，将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌时，杀菌的温度为140-150℃，杀菌时长为3分钟。
本发明采用上述方案，可实现快速、连续化生产凝胶颗粒，破损率低于1%，能够实现大规模连续生产；制得的凝胶颗粒耐热性很好，可进行高温杀菌，凝胶颗粒在高温不容易爆裂；制得的凝胶颗粒在深度冷冻下组织结构不被破坏；便于储存，放置5年时间不老化。
具体实施方式
实施例，一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括如下步骤，
1）、制备可得然胶分散液；
2）、在 0-8℃下向可得然胶分散液中加入氢氧化钠溶液获得可得然胶溶液，加入氢氧化钠溶液的质量分数为 30-35%；
3）、向可得然胶溶液中加入交联剂，搅拌均匀后在 35-42℃下恒温反应，生成可得然胶凝胶颗粒。
所述交联剂由以下重量份的原料制备：琼脂 2-3份、魔芋胶1-2份、食用油脂4-7份、液体菌种培养基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份。
上述交联剂的制备方法包括如下步骤：
a、将上述重量份的水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；
b、将上述重量份的益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料 ；
c、将上述益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料 ；
d、向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶 ；
e、将益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化得到交联剂。
步骤d中，向溶胶液中添加含油基料时，溶胶液的温度为 60-80℃。
步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，无菌水的温度为 10-15℃。
步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，液滴的直径为 1-8mm，滴液针头与液面的距离为2-3cm。
步骤a中，将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌时，杀菌的温度为140-150℃，杀菌时长为 3分钟。
Claims (7)
1.一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，
1）、制备可得然胶分散液；
2）、在 0-8℃下向可得然胶分散液中加入氢氧化钠溶液获得可得然胶溶液，加入氢氧化钠溶液的质量分数为 30-35%；
3）、向可得然胶溶液中加入交联剂，搅拌均匀后在 35-42℃下恒温反应，生成可得然胶凝胶颗粒。
2. 根据权利要求1所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：所述交联剂由以下重量份的原料制备：琼脂 2-3份、魔芋胶1-2份、食用油脂4-7份、液体菌种培养基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份；
上述交联剂的制备方法包括如下步骤：
a、将上述重量份的水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；
b、将上述重量份的益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；
c、将上述益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料；
d、向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；
e、将益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化得到交联剂。
3. 根据权利要求2所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤d中，向溶胶液中添加含油基料时，溶胶液的温度为 60-80℃。
4. 根据权利要求2所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤d中，向溶胶液中添加含油基料时，溶胶液的温度为 60-80℃。
5. 根据权利要求2所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，液滴的直径为 1-8mm，滴液针头与液面的距离为2-3cm。
6. 根据权利要求2所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤a中，将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌时，杀菌的温度为140-150℃，杀菌时长为 3分钟。
7. 根据权利要求2所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤e中，将益生菌溶胶滴入无菌水中时，无菌水的温度为 10-15℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |