CN102613446A - 可得然胶凝胶颗粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法,包括以下步骤:(1)制备可得然胶分散液;(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55~58℃,至所述分散液呈现粘稠状物质;(3)将所述粘稠状物质在55~58℃的温度条件下,滴入0~20℃的食用油中,得到可得然胶的低位凝胶;(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至80℃以上,得到可得然胶的高位凝胶;(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。本发明制备的可得然胶凝胶颗粒,能够较长时间存放,能够进行高温杀菌,且经过高温杀菌后能够保持良好的口感,且本发明在制备过程中,不使用任何化学试剂、助剂,安全环保,对人体无任何毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法,尤其涉及一种添加在饮料、果冻或其他食品中作为口感原料的凝胶颗粒的制备方法。
背景技术
目前市面上添加在饮料、果冻或其他食品中的口感原料主要有粉圆、椰果、凝胶颗粒等原料。粉圆是以木薯淀粉、水、焦糖色素为主要原料揉搓而成,其球状造型视觉效果好且口感极佳而广受消费者的喜爱。但粉圆在销售前必须要经过长时间的水煮,且煮后必须保存在糖浆或者蜂蜜中,而且很容易老化,隔天会丧失口感。椰果属于微生物发酵产品,较脆,但其只能切割成丁状,添加在饮料、果冻或其他食品中让人觉得是工业产品。另外像卡拉胶、明胶、海藻酸钠等胶体做成的凝胶在视觉上是透明的效果,且耐热性差,均不能进行高温杀菌,运用上有限制。
可得然胶(Curdlan),又名热凝结多糖、热凝胶,是一种性质特殊的微生物多糖,它是以β-1,3-葡萄苷键连接而成,分子量一般为75000-80000D;是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖,最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代谢石油组分的微生物偶然发现,很快,便由于其独特的物理性质引起广泛的重视。许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究,并取得了大量成果。
使用可得然胶做成的凝胶颗粒不具有透明性,呈乳白色;其高温凝胶具有很好的稳定性,便于储存,长时间放置不老化;且耐热性很好,不仅能够进行高温杀菌,且杀菌后口感增强。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:针对现有技术存在的不足,提供一种口感好、制作简单、能够进行高温杀菌、且能长时间存放的饮料、果冻或其他食品用的球状可得然胶凝胶颗粒的制备方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
可得然胶凝胶颗粒的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备可得然胶分散液。
(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55~58℃,至所述分散液呈现粘稠状物质。
(3)将所述粘稠状物质在55~58℃的温度条件下,滴入0~20℃的食用油中,得到可得然胶的低位凝胶。
(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至80℃以上,得到可得然胶的高位凝胶。
(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
其中,所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。
优选的,所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
优选的,所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130℃。
作为进一步的优选,所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95℃。
作为一种改进,所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
本发明利用可得然胶在加热条件下形成凝胶的独特性质,首先将可得然胶的分散液加热到58℃,滴入到冷的食用油中得到低位凝胶,然后再加热到80℃以上时获得不可逆的高位凝胶,本发明利用这个原理生产可得然胶凝胶颗粒,生产工艺容易控制,将可得然胶的凝胶制成外观呈球状、乳白色的凝胶颗粒,能够较长时间存放,能够进行高温杀菌,且经过高温杀菌后能够保持良好的口感,所以能够广泛的应用到食品行业中。并且本发明在制备过程中,不使用任何化学试剂、助剂,安全环保,对人体无任何毒副作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解,在阅读了本发明讲授的内容之后,本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改,这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
(1)将可得然胶分散在水中,制备2wt%的可得然胶分散液。
(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为56℃,至所述分散液呈现粘稠状物质。
(3)将所述粘稠状物质在56℃的温度条件下,滴入5℃的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中,得到可得然胶的低位凝胶。
(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至85℃,得到可得然胶的高位凝胶。
(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。
实施例2
(1)将可得然胶分散在水中,制备3wt%的可得然胶分散液。
(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为57℃,至所述分散液呈现粘稠状物质。
(3)将所述粘稠状物质在57℃的温度条件下,滴入10℃的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中,得到可得然胶的低位凝胶。
(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至90℃,得到可得然胶的高位凝胶。
(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。
实施例3
(1)将可得然胶分散在水中,制备3.5wt%的可得然胶分散液。
(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为58℃,至所述分散液呈现粘稠状物质。
(3)将所述粘稠状物质在58℃的温度条件下,滴入20℃的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中,得到可得然胶的低位凝胶。
(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至120℃,得到可得然胶的高位凝胶。
(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
一切从本发明的构思出发,不经过创造性劳动所作出的结构变换均落在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)制备可得然胶分散液;
(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55~58℃,至所述分散液呈现粘稠状物质;
(3)将所述粘稠状物质在55~58℃的温度条件下,滴入0~20℃的食用油中,得到可得然胶的低位凝胶;
(4)将所述低位凝胶清洗干净后,加热至80℃以上,得到可得然胶的高位凝胶;
(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
2.如权利要求1所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于:所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。
3.如权利要求1所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于:所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
4.如权利要求1所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于:所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130℃。
5.如权利要求4所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于:所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95℃。
6.如权利要求1至5所述的任一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法,其特征在于:所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
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