CN106070660A - 一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法 - Google Patents

一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法 Download PDF

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齐宝坤
江连洲
隋晓楠
王中江
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韩天翔
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    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
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Abstract

一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液；本方法具有工艺简单，操作安全，乳液分布粒径小，稳定性好，利于消化吸收，储存时间长，能够提高副产物利用率，利于工业化生产。

Description

一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水酶法提取大豆纳米乳液的方法。
背景技术
随着纳米技术在食品领域的广泛应用，采用纳米技术研制的大豆乳液，具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性，使得乳液储存较长天数粒径无显著性变化，利于工业化成产存储。由于纳米乳液相比于常规乳液具有较大的油水界面面积，使纳米乳液更有利于人体消化吸收，发挥核桃乳液最大的营养与功效。而水酶法是近年来广泛研究的一种油脂和蛋白同步提取的新工艺，传统工艺相比具有诸多优点：油得率增加，处理条件温和，蛋白质的变性程度很小，并且可以综合利用大豆中的油脂和蛋白质，具有良好的发展前景。此外，工业加工中乳状液常常以废弃物的形式进行处理，浪费了极大的物料资源，本发明为工业加工有效提升了副产物的利用空间与价值。
发明内容
本发明的目的有两点，一是将水酶法制取大豆油脂过程中产生的乳状液加以应用，二是提供一种工艺简单，乳液分布粒径小，利于人体消化吸收的大豆纳米乳液制备方法。
一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60℃，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar～700bar，循环次数为3～6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar～1000bar，时间为1～5min，微射流均质次数为 1-3 次。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步描述，
一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60℃，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar～700bar，循环次数为3～6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar～1000bar，时间为1～5min，微射流均质次数为 1-3 次。
实施例1
向200kg粉碎后的膨化大豆粉中加入1000L水混合得到混合液，向混合液中加入0.2kg纤维素酶与果胶酶的组合酶制剂在pH为6.5,温度为60℃下酶解1h得到酶解液，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解pH为6.5,温度为60℃下酶解2.5h得到二次酶解液，将二次酶解液分离得到游离油、残渣、水解液与所需乳状液，将乳状液分离静置后得大豆初乳液，大豆初乳液通过高压均质机处理，高压均质压力为600bar，循环次数为6次，然后通过高压微射流处理4min，处理压力为800bar，微射流均质2次，即得到所述大豆纳米乳液。

Claims (1)

1.一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60℃，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；
②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar～700bar，循环次数为3～6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar～1000bar，时间为1～5min，微射流均质次数为 1-3 次。
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