CN106070428A - 一种麻雀蛋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻雀蛋及其制作方法，所述的麻雀蛋以糯米粉、水、糖、面粉、芝麻和植物油为原料。取白糖或红糖进行水煮溶解成糖水，取部分糯米粉，用水和成团，再放入水中煮；将煮好的糖水和糯米团与剩下的糯米粉和均匀；将和好的糯米粉团分成数份，对每份进行赶压，压成厚度为1‑2cm的饼状，然后进行切割；切割完成后，放入油锅里炸至里面水分蒸干，表面呈金黄色。炒芝麻至八九成熟；取白糖或红糖及饴糖和少量水进行煎煮，熬至水分完全蒸发，将之前炸好的东西和炒好的芝麻放入蒸发完水分的糖锅中混合搅拌均匀即可。该产品香脆可口，且便于长期存放。

Description

一种麻雀蛋及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种风味食品，特别涉及一种麻雀蛋及其制作方法。

背景技术

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，所以小吃也是造成肥胖比较普遍的一种原因。

在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在中国台湾、新加坡等地，小吃经常作为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位作为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。

风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，普通人都可以买得起。目前的小吃，大多都注重口感，而忽视我营养和卫生。

发明内容

本发明的目的在于针对现有的一些缺陷，提供了一种营养卫生，形状饱满美观，色香味俱全，可长期存放的麻雀蛋。

为了实现上述目的，本发明采用以下方案：

一种麻雀蛋，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份糯米粉、20-30份水、35-50份糖、20-40份面粉、5-15份芝麻和植物油。

麻雀蛋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一，取15-25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬3-10分钟，得到糖水；

步骤二，取15-22份的糯米粉，用水和成糯米粉团，然后分成5-8份放入水中煮，煮熟后取出；

步骤三，将煮好的糖水和煮过的糯米团与余下的糯米粉和均匀；

步骤四，将和好的糯米粉团分成小份，并用木棒对每份赶压成厚度为1-2cm的方形或圆形，再进行切割，切成长宽为1-4cm的小方块；

步骤五，切割完成后，将小方块分散开，并向小方块表面撒面粉，在保证各小方块不会粘在一起后，将多余的面粉过滤掉；

步骤六，将植物油放入锅内烧，大火烧至油滚后，把火调小，将切过滤好的小方块放入油锅里炸，小火炸至小方块里面水分蒸干，表面呈金黄色，得到备用蛋；

步骤七，炒芝麻至八九成熟；

步骤八，将余下的糖跟2-4份水进行煎煮，煎至糖浆里的水分完全蒸发；

步骤九，关火将备用蛋放入蒸发完水分的糖浆锅中，并不断翻炒，同时，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。

作为本发明的进一步说明，所述35-50份糖中，有5-8份为饴糖。

作为本发明的进一步说明，以上所述的煮糖水和煮糯米粉团需趁热与剩下的糯米粉搅拌，且搅拌充分均匀。

作为本发明的进一步说明，为保证成品的酥脆口感和美观，以上所述的小方块可以随个人意愿在上述范围内进行切块。

作为本发明的进一步说明，以上所述的火在油炸过程中，需小火慢炸，且在油炸的过程中需不断搅拌，以保证麻雀蛋受热均匀。

作为本发明的进一步说明，以上所述糖浆熬制时，需把握好时间点，时间过早会造成水分剩余，破坏产品，过晚会造成糖分无法吸附在备用蛋表面，在水分蒸发完就马上离开火源，迅速放入备用蛋及芝麻翻炒。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

1. 本发明外观饱满，营养丰富，适合各种人群，且取材方便；

2. 本发明味道香甜，口感酥脆，且便于长期存放。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。

实施例1：

一种麻雀蛋，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份糯米粉、30份水、50份糖、40份面粉、15份芝麻和植物油。

麻雀蛋的制作步骤为：

1、取25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬10分钟，得到糖水；

2、取22份的糯米粉，用水和成糯米粉团，然后分成8份放入水中煮，煮熟后取出；

3、将煮好的糖水和煮过的糯米团与余下的糯米粉和均匀；

4、将和好的糯米粉团分成小份，并用木棒对每份赶压成厚度为2cm的方形或圆形，再进行切割，切成长宽为1-4cm的小方块；

5、切割完成后，将小方块分散开，并向小方块表面撒面粉，在保证各小方块不会粘在一起后，将多余的面粉过滤掉；

6、将植物油放入锅内烧，大火烧至油滚后，把火调小，将切过滤好的小方块放入油锅里炸，小火炸至小方块里面水分蒸干，表面呈金黄色，得到备用蛋；

7、炒芝麻至八九成熟；

8、将余下的糖跟4份水进行煎煮，煎至糖浆里的水分完全蒸发；

9、关火将备用蛋放入蒸发完水分的糖浆锅中，并不断翻炒，同时，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。

实施例2：

一种麻雀蛋，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份糯米粉、25份水、40份糖、30份面粉、10份芝麻和植物油。

麻雀蛋的制作步骤为：

1、取20份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬7分钟，得到糖水；

2、取20份的糯米粉，用水和成糯米粉团，然后分成6份放入水中煮，煮熟后取出；

3、将煮好的糖水和煮过的糯米团与余下的糯米粉和均匀；

4、将和好的糯米粉团分成小份，并用木棒对每份赶压成厚度为1.8cm的方形或圆形，再进行切割，切成长宽为1-4cm的小方块；

5、切割完成后，将小方块分散开，并向小方块表面撒面粉，在保证各小方块不会粘在一起后，将多余的面粉过滤掉；

6、将植物油放入锅内烧，大火烧至油滚后，把火调小，将切过滤好的小方块放入油锅里炸，小火炸至小方块里面水分蒸干，表面呈金黄色，得到备用蛋；

7、炒芝麻至八九成熟；

8、将余下的糖跟3份水进行煎煮，煎至糖浆里的水分完全蒸发；

9、关火将备用蛋放入蒸发完水分的糖浆锅中，并不断翻炒，同时，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。

实施例3：

一种麻雀蛋，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份糯米粉、20份水、35份糖、20份面粉、5份芝麻和植物油。

麻雀蛋的制作步骤为：

1、取15份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬4分钟，得到糖水；

2、取15份的糯米粉，用水和成糯米粉团，然后分成5份放入水中煮，煮熟后取出；

3、将煮好的糖水和煮过的糯米团与余下的糯米粉和均匀；

4、将和好的糯米粉团分成小份，并用木棒对每份赶压成厚度为1cm的方形或圆形，再进行切割，切成长宽为1-4cm的小方块；

5、切割完成后，将小方块分散开，并向小方块表面撒面粉，在保证各小方块不会粘在一起后，将多余的面粉过滤掉；

6、将植物油放入锅内烧，大火烧至油滚后，把火调小，将切过滤好的小方块放入油锅里炸，小火炸至小方块里面水分蒸干，表面呈金黄色，得到备用蛋；

7、炒芝麻至八九成熟；

8、将余下的糖跟2份水进行煎煮，煎至糖浆里的水分完全蒸发；

9、关火将备用蛋放入蒸发完水分的糖浆锅中，并不断翻炒，同时，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。

Claims (3)

1.一种麻雀蛋，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份糯米粉、20-30份水、35-50份糖、20-40份面粉、5-15份芝麻和植物油。

2.根据权利要求1所述一种麻雀蛋，其特征在于：35-50份糖中，有5-8份为饴糖。

3.根据权利要求1所述一种麻雀蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，取15-25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬3-10分钟，得到糖水；

步骤二，取15-22份的糯米粉，用水和成糯米粉团，然后分成5-8份放入水中煮，煮熟后取出；

步骤三，将煮好的糖水和煮过的糯米团与余下的糯米粉和均匀；

步骤四，将和好的糯米粉团分成小份，并用木棒对每份赶压成厚度为1-2cm的方形或圆形，再进行切割，切成长宽为1-4cm的小方块；

步骤五，切割完成后，将小方块分散开，并向小方块表面撒面粉，在保证各小方块不会粘在一起后，将多余的面粉过滤掉；

步骤六，将植物油放入锅内烧，大火烧至油滚后，把火调小，将切过滤好的小方块放入油锅里炸，小火炸至小方块里面水分蒸干，表面呈金黄色，得到备用蛋；

步骤七，炒芝麻至八九成熟；

步骤八，将余下的糖跟2-4份水进行煎煮，煎至糖浆里的水分完全蒸发；

步骤九，关火将备用蛋放入蒸发完水分的糖浆锅中，并不断翻炒，同时，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。