CN104544288A - 一种麻辣火锅鱼制作工艺 - Google Patents

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李勇力
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李勇力
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Abstract

本发明涉及美食领域,特指一种麻辣火锅鱼制作工艺,采用的原料按重量份:鲤鱼2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、带皮生姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。自制酱料配方:郫县豆瓣40克,老干妈辣酱20克,美极酱油10克,美极鸡粉50克,李锦记生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,美乐香辣酱30克,白糖20克。本发明精选24种食材原料,通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味,汤料持久浓郁的新型火锅底料。

Description

一种麻辣火锅鱼制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品领域,尤其是一种麻辣火锅鱼制作工艺。
背景技术
[0002] 麻辣火锅鱼是一种传统的饮食方式,研究发明一种火锅鱼,既保证鱼味的新鲜,又起到了麻辣效果,营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去,调味品可自行控制,具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种麻辣火锅鱼火制作工艺,其特征在于:1、原料:新鲜鲤鱼2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。2、调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、带皮生姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。3、自制酱料配方:郫县豆瓣40克,老干妈辣酱20克,美极酱油10克,美极鸡粉50克,李锦记生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,美乐香辣酱30克,白糖20克制作方法:(I )将鱼对半剖开,去鳃后洗净,用葱、带皮生姜、料酒腌溃20分钟待用;尖椒切圈待用。(2 )锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开。(3)捞出鱼装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼身上。
(4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼身上,加香菜点缀即可上桌。
[0004] 本发明的积极效应在于:本发明通过工艺步骤的控制,保证鱼味的新鲜,又起到了麻辣效果,营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去,调味品可自行控制,具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
具体实施方式
[0005] 结合配方详细说明实施例:
1、原料:新鲜鲤鱼2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。2、调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、带皮生姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。3、自制酱料配方:郫县豆瓣40克,老干妈辣酱20克,美极酱油10克,美极鸡粉50克,李锦记生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,美乐香辣酱30克,白糖20克制作方法:(I )将鱼对半剖开,去鳃后洗净,用葱、带皮生姜、料酒腌溃20分钟待用;尖椒切圈待用。(2)锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开。(3 )捞出鱼装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼身上。(4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼身上,加香菜点缀即可上桌。

Claims (2)

1.一种麻辣火锅鱼火制作工艺,其特征在于:1、原料:新鲜鲤鱼2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克;2、调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、带皮生姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克;3、自制酱料配方:郫县豆瓣40克,老干妈辣酱20克,美极酱油10克,美极鸡粉50克,李锦记生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,美乐香辣酱30克,白糖20克。
2.根据权利一所述,其特征在于:制作方法:(I )将鱼对半剖开,去鳃后洗净,用葱、带皮生姜、料酒腌溃20分钟待用;尖椒切圈待用; (2 )锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开; (3 )捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上; (4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107568646A (zh) * 2017-11-06 2018-01-12 赵银红 一种香辣黄河鲤鱼的制备方法
CN107657867A (zh) * 2017-09-21 2018-02-02 刘正顺 一种中餐数字化烹调技术速成培训方法

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