CN104544288A - 一种麻辣火锅鱼制作工艺 - Google Patents

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CN104544288A CN201310506369.5A CN201310506369A CN104544288A CN 104544288 A CN104544288 A CN 104544288A CN 201310506369 A CN201310506369 A CN 201310506369A CN 104544288 A CN104544288 A CN 104544288A
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Abstract

本发明涉及美食领域，特指一种麻辣火锅鱼制作工艺，采用的原料按重量份：鲤鱼2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、带皮生姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制酱料配方：郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克。本发明精选24种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，汤料持久浓郁的新型火锅底料。

Description

一种麻辣火锅鱼制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品领域，尤其是一种麻辣火锅鱼制作工艺 。
背景技术
麻辣火锅鱼是一种传统的饮食方式，研究发明一种火锅鱼，既保证鱼味的新鲜，又起到了麻辣效果，营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去，调味品可自行控制，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
发明内容
本发明提供了一种麻辣火锅鱼火制作工艺，其特征在于：1、原料：新鲜鲤鱼2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。 2、调料： 秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、带皮生姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。 3、自制酱料配方： 郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克 制作方法： （１）将鱼对半剖开，去鳃后洗净，用葱、带皮生姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。 （２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。 （３）捞出鱼装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼身上。 （４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼身上，加香菜点缀即可上桌。
本发明的积极效应在于：本发明通过工艺步骤的控制，保证鱼味的新鲜，又起到了麻辣效果，营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去，调味品可自行控制，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
具体实施方式
结合配方详细说明实施例：
1、原料：新鲜鲤鱼2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。 2、调料： 秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、带皮生姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。 3、自制酱料配方： 郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克 制作方法： （１）将鱼对半剖开，去鳃后洗净，用葱、带皮生姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。 （２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。 （３）捞出鱼装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼身上。 （４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼身上，加香菜点缀即可上桌。

Claims (2)

1.一种麻辣火锅鱼火制作工艺，其特征在于：1、原料：新鲜鲤鱼2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克； 2、调料： 秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、带皮生姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克； 3、自制酱料配方： 郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克。
2.根据权利一所述，其特征在于：制作方法： （１）将鱼对半剖开，去鳃后洗净，用葱、带皮生姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用；
（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、带皮生姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开；
（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上；
（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107568646A (zh) * 2017-11-06 2018-01-12 赵银红 一种香辣黄河鲤鱼的制备方法
CN107657867A (zh) * 2017-09-21 2018-02-02 刘正顺 一种中餐数字化烹调技术速成培训方法

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