CN106035544A - 一种杏仁酥饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80‑90份、鸡蛋3‑5份、山芋糖浆15‑20份、发酵粉1.8‑2.2份、熟杏仁粒6‑9份、熟芝麻1‑2份、奶粉10‑15份、素油2‑3份、柠檬汁7‑8份；制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内酥外焦，内有杏仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还具有很好的滋补，护肝养血养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及烘焙食品技术领域，特别是涉及一种杏仁酥饼。
背景技术
中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
而本本明公开的是一种西式酥饼，没有传统的酥饼的复杂工艺。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种杏仁酥饼。
本发明所采用的技术方案是：
一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、山芋糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、柠檬汁7-8份。
进一步，一种杏仁酥饼的制备方法包括如下：
先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；
将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体；
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入柠檬汁7-8份，柠檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一层油膜，然后分切成厚为3-5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余下的素油均匀喷洒于片状面；
首先200℃预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190℃，待出烘焙室即得杏仁酥饼。
进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。
进一步，所述的发酵粉为苏打粉。
进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160℃锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。
进一步，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖浆。
本发明的有益效果：制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内酥外焦，内有杏仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还具有很好的滋补，护肝养血养颜的功效。
具体实施方式
一种杏仁酥饼的制备方法包括如下：
先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；
将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体；
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入柠檬汁7-8份，柠檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一层油膜，然后分切成厚为3-5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余下的素油均匀喷洒于片状面；
首先200℃预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190℃，待出烘焙室即得杏仁酥饼。
进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。
进一步，所述的发酵粉为苏打粉。
进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160℃锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。
进一步，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖浆。
实施例1
一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80份、鸡蛋3份、山芋糖浆15份、发酵粉1.8份、熟杏仁粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2-3份、柠檬汁7份。
实施例2
一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉85份、鸡蛋4份、山芋糖浆17份、发酵粉2份、熟杏仁粒8份、熟芝麻1.5份、奶粉12份、素油2.5份、柠檬汁7.5份。
实施例3
一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉90份、鸡蛋5份、山芋糖浆20份、发酵粉2.2份、熟杏仁粒9份、熟芝麻2份、奶粉15份、素油3份、柠檬汁8份。
Claims (6)
1.一种杏仁酥饼，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、山芋糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、柠檬汁7-8份。
2.根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，其制备方法包括如下：
先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；
将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体；
将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入柠檬汁7-8份，柠檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；
将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一层油膜，然后分切成厚为3-5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余下的素油均匀喷洒于片状面；
首先200℃预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190℃，待出烘焙室即得杏仁酥饼。
3.根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。
4.根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的发酵粉为苏打粉。
5.根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160℃锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。
6.根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖浆。
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103749631A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-04-30 | 陆志金 | 一种芝麻花生酥饼及其制备方法 |
| CN103999901A (zh) * | 2014-04-23 | 2014-08-27 | 柳培健 | 一种紫苏黑糖玉米酥 |
| CN104286125A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-01-21 | 杨征 | 一种具有美肤功能的高粱牛奶酥饼 |
-
2016
- 2016-08-06 CN CN201610636799.2A patent/CN106035544A/zh active Pending
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|---|
| 刘萍等: "《月饼酥饼自己做》", 30 September 2014, 农村读物出版社 * |
| 王森: "《饼干烘焙新食典》", 28 February 2015, 青岛出版社 * |
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