CN105995317A

CN105995317A - 一种浓缩枣浊汁及制备方法

Info

Publication number: CN105995317A
Application number: CN201610332219.0A
Authority: CN
Inventors: 冷传祝; 张青山; 黄瑞; 杨亚旭; 薛海江; 于英
Original assignee: Rushan Zhongcheng Fruit Juice Beverage Co Ltd
Current assignee: Rushan Zhongcheng Fruit Juice Beverage Co Ltd
Priority date: 2016-05-19
Filing date: 2016-05-19
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明提出一种浓缩枣浊汁产品和制备方法，本发明的产品是经过果浆酶和木纤维处理的，可溶性固形物含量20‑70％，pH 4.0‑6.0的浓缩浊汁。制备方法包括：A、原料处理：浸泡；B、打浆；C、榨汁：用压榨机对枣果浆榨汁；D、离心；E、后巴杀；F、浓缩；G、灌装。其特征为利用温水对干枣进行软化，通过添加果浆酶，降低的枣浆的粘度，提高出汁率；同时在压榨的同时添加适量的木纤维素，木纤维素表面光滑，没有毛刺，能够降低枣渣对于榨机履带的损伤，也能够在压榨时能够防止汁液外溢，起到助滤作用，能够提高果浆的出汁率；利用离心机分离皮渣，能够尽量保持大枣的固有成分和香气，经浓缩得到香气浓郁、营养丰富的大枣浓缩浊汁。

Description

一种浓缩枣浊汁及制备方法

技术领域

本发明涉及到一种浓缩枣浊汁及制备方法，尤其是经果浆酶、木纤维处理的浓缩枣浊汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。

背景技术

枣肉肥厚，色美味甜，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素，具有极高的营养保健价值，有“百果之王”和“天然维生素”的美誉，枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益，是集药、食、补三大功能为一体的保健品果品。但枣难于贮藏运输，容易腐烂，食用受季节限制，开发枣汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。枣清汁生产工艺的缺点是枣经过各种酶制剂的处理，使枣的营养物质流失，同时枣汁香气减弱，枣的营养成分和口感受到影响。

发明内容

本发明目的在于提供一种天然的浓缩枣浊汁及制备方法，通过果浆酶、木纤维处理，经过离心机进行皮渣分离，制成风味浓郁、口感好的浓缩枣浊汁产品。

本发明的技术方案是这样实现的：这种浓缩枣浊汁，其特征在于枣浊汁是经过果浆酶、木纤维处理，经过浓缩使可溶性固形物含量20-70％，pH为4.0-6.0的浓缩浊汁。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，其特征包括：

A、原料处理：将枣加水浸泡，加热并保温一定时间；

B、打浆：用破碎机将浸泡后的枣打浆处理，降温至50-55℃，添加果浆酶，酶解处理0.5-2小时；

C、压榨：用压榨机对枣浆榨汁，并将第一次压榨果渣加水，再次压榨，将两次压榨汁混匀，压榨时枣浆中加入木纤维；

D、离心：将枣压榨汁经过离心，将不溶性固形物分离；

E、后巴杀：将经过离心的枣压榨汁加温至90-110℃，并保持30秒；

F、浓缩：通过浓缩蒸发器对枣浊汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-70%；

G、灌装储存：冷却至30℃以下，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水浸泡5-10小时。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水比例为枣：水=1:2-8。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水后加热至90-95℃，保温0.5-2小时。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤B所述原料打浆后加入果浆酶的比例为枣果浆的0.008-0.02%。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤C所述二次压榨时按照枣果浆量的1-5倍加水。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤C所述枣浆进行压榨时加入木纤维，木纤维的添加量为果浆质量的0.02-0.1%

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤D所述枣压榨汁离心分离，转速3000-4500转/分钟，时间5-20分钟。

所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤F所述枣浊汁蒸发浓缩可溶性固型物含量为20-70%。

本发明的一项重要贡献在于：

1、温水对干枣进行软化，通过添加果浆酶，降低的枣浆的粘度，提高出汁率；

2、在果浆中加入木纤维素不但能够降低果浆的粘度，另外由于木纤维素表面光滑，没有毛刺，在压榨的同时添加适量的木纤维素，能够降低枣渣对于榨机履带的损伤，也能够在压榨时能够防止汁液外溢，起到助滤作用，能够提高果浆的出汁率；

3、利用离心机分离皮渣，能够尽量保持大枣的固有成分和香气，经浓缩得到香气浓郁、营养丰富的大枣浓缩浊汁。

具体实施方式

实施例１

1、原料处理：

1-1、将4kg枣加12kg水浸泡8小时；

1-2、浸泡后加热至95℃，保温30分钟。

2、打浆：

2-1、用破碎机将加热后的枣打浆处理；

2-2、果浆温度降至50-55℃，添加1.2g果浆酶，酶解处理1小时。

3、压榨：

3-1、向枣浆中加入8.0 g木纤维；

3-2、用压榨机枣浆压榨取汁，得到10.64 kg汁，可溶性固形物18.2%；

3-3、并将第一次压榨果渣按照1:1比例加水，再次压榨，得到二榨汁5.8 kg,可溶性固形物8.1%；

3-4、将两次压榨汁混匀,得到16.94 kg混合汁，可溶性固形物14.6%。

4、离心：将枣压榨汁经过离心机离心，转速3000转/分钟，时间10分钟；

5、后巴杀：将经过离心后的枣汁加热至90℃，并保持30秒；

6、浓缩：通过浓缩蒸发器对枣浊汁蒸发浓缩，可溶性固型物含量为52.65%，pH 4.63，不溶性固形物1.3%；

7、灌装储存：冷却至30℃以下，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。

浓缩枣浊汁参考质量标准：

1、可溶性固形物：60％

2、pH：4.0-6.0

3、不溶性固形物：≤3%

4、细菌总数：≤100 cfu/mL

5、酵母、霉菌：≤20 cfu/mL

6、大肠杆菌：≤30 MPN/100mL

7、砷：＜100 ug/kg

8、铅：＜100 ug/kg

实施例2：

1、原料处理：

1-1、将3kg枣加12kg水浸泡10小时；

1-2、浸泡后加热至90℃，保温40分钟。

2、打浆：

2-1、用破碎机将加热后的枣打浆处理；

2-2、果浆温度降至50-55℃，添加1.5 g果浆酶，酶解处理0.5小时。

3、压榨：

3-1、向枣浆中加入6.0 g木纤维；

用压榨机压榨枣浆取汁，得到9.2 kg汁，可溶性固形物16.4%；

3-3、并将第一次压榨果渣按照 1:1比例加水，再次压榨，得到二榨汁5.6kg,可溶性固形物6.2%；

3-4、将两次压榨汁混匀,得到14.8kg混合汁，可溶性固形物12.5%。

4、离心：将枣压榨汁经过离心机离心，转速3500转/分钟，时间5分钟；

5、后巴杀：将经过离心后的枣汁经过后巴杀95℃，并保持30秒；

6、浓缩：通过浓缩蒸发器对枣浊汁蒸发浓缩，可溶性固型物含量为52.65%，pH 4.63，不溶性固形物1.4%；

本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-6所述的方法均可得到本发明的浓缩枣浊汁产品。

Claims

1.一种浓缩枣浊汁产品和制备方法，其特征在于浓缩枣浊汁经过果浆酶和木纤维处理的，可溶性固形物含量20-70％，pH 4.0-6.0的浓缩浊汁。

2.根据权利要求1所述浓缩枣浊汁的制备方法，其特征包括：

A、原料处理：将枣加水浸泡，加热并保温一定时间；

B、打浆：用破碎机将浸泡后的枣打浆处理，降温至50-55℃，添加果浆酶,酶解处理0.5-2小时；

C、压榨：压榨时枣浆中加入木纤维，用压榨机对枣浆榨汁，并将第一次压榨果渣加水，再次压榨，将两次压榨汁混匀；

D、离心：将枣压榨汁经过离心，将不溶性固形物分离；

E、后巴杀：将经过离心的枣压榨汁加热至90-110℃，并保持30秒；

3.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水浸泡5-10小时。

4.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水比例为枣：水=1:2-8。

5.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤A所述原料处理加水后加热至90-95℃，保温0.5-2小时。

6.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤B所述原料打浆后加入果浆酶的比例为枣果浆的0.008-0.02%。

7.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤C所述木纤维加量为0.02-0.1%。

8.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤C所述二次压榨时按照枣果渣质量的1-5倍加水。

9.根据权利要求2所述浓缩枣浊汁的制备方法，步骤D所述枣压榨汁离心分离，转速3000-4500转/分钟。