CN105994642A - 无糖型核桃乳的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。本发明的优点是：所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。

Description

无糖型核桃乳的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及无糖型核桃乳的加工方法。
背景技术
核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。
目前，加工核桃乳时，为使其口感好，大量添加糖及化学香精等，已经不符合现在安全健康的饮用需求。
发明内容
本发明的目的是提供无糖型核桃乳的加工方法，该方法所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。
本发明所采取的技术方案是无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。
作为优选，所述核桃仁与花生仁的质量比为5～10:1～5。
作为优选，所述翻炒的温度50℃～80℃；翻炒的时间为0.5～3小时。
作为优选，所述蒸煮的时间为1～5小时。
作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入5～15份脱脂奶粉、0.1～1份柠檬酸、0.1～1份食盐、0.05～0.15份薄荷油、0.05～0.15份迷迭香油、0.1～0.5份复合乳化稳定剂和1～10份复合甜味剂。
作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。
作为优选，所述复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：1～5份卡拉胶、1～5份海藻酸钠、1～5份蔗糖酯。
作为优选，所述复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：1～5份蛋白糖、1～5份AK糖和1～5份甜蜜素。
作为优选，所述均质的次数为2次；均质温度为75℃～85℃，均质压力为30～50MPa，均质时间为5～15秒。
作为优选，所述真空脱气的温度为60℃～70℃，真空脱气的时间为1～3分钟。
本发明的有益效果在于：采用核桃仁和花生仁共同炒制，蒸煮，再进行磨浆，加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，共同作用，所得核桃乳乳白色中略带浅黄色，口感细腻爽口，滑润稠厚。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
取核桃仁和花生仁共同在70℃条件下翻炒2小时，然后蒸煮3小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。在80℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为35MPa，均质时间为10秒；第二次均质的压力为45MPa，均质时间为10秒；在65℃条件下真空脱气2分钟，灌装，灭菌。
其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为7:3；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：5份卡拉胶、3份海藻酸钠、3份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：4份蛋白糖、3份AK糖和2份甜蜜素。
所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。
实施例2
取核桃仁和花生仁共同在80℃条件下翻炒3小时，然后蒸煮5小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，每100份浆液，加入15份脱脂奶粉、1份柠檬酸、1份食盐、0.15份薄荷油、0.15份迷迭香油、0.5份复合乳化稳定剂和10份复合甜味剂。在85℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为40MPa，均质时间为15秒；第二次均质的压力为50MPa，均质时间为15秒；在70℃条件下真空脱气3分钟，灌装，灭菌。
其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为10:1；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：5份卡拉胶、1份海藻酸钠、1份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：5份蛋白糖、1份AK糖和1份甜蜜素。
所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。
实施例3
取核桃仁和花生仁共同在50℃条件下翻炒0.5小时，然后蒸煮1小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，每100份浆液，加入5份脱脂奶粉、0.1份柠檬酸、0.1份食盐、0.05份薄荷油、0.05份迷迭香油、0.1份复合乳化稳定剂和1份复合甜味剂。在75℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒；第二次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒；在60℃条件下真空脱气1分钟，灌装，灭菌。
其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为5:5；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：1份卡拉胶、5份海藻酸钠、5份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：1份蛋白糖、5份AK糖和1份甜蜜素。
所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (10)

1.无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。
2.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述核桃仁与花生仁的质量比为5～10:1～5。
3.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述翻炒的温度50℃～80℃；翻炒的时间为0.5～3小时。
4.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述蒸煮的时间为1～5小时。
5.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：按重量比，100份所述浆液，加入5～15份脱脂奶粉、0.1～1份柠檬酸、0.1～1份食盐、0.05～0.15份薄荷油、0.05～0.15份迷迭香油、0.1～0.5份复合乳化稳定剂和1～10份复合甜味剂。
6.根据权利要求5所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。
7.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：1～5份卡拉胶、1～5份海藻酸钠、1～5份蔗糖酯。
8.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：1～5份蛋白糖、1～5份AK糖和1～5份甜蜜素。
9.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述均质的次数为2次；均质温度为75℃～85℃，均质压力为30～50MPa，每次均质的时间为5～15秒。
10.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述真空脱气的温度为60℃～70℃，真空脱气的时间为1～3分钟。
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