CN105981768A

CN105981768A - 一种燕麦核桃曲奇饼干及制作方法

Info

Publication number: CN105981768A
Application number: CN201510081795.8A
Authority: CN
Inventors: 饶丽华
Original assignee: Shanghai Shiliao Technology Development Co Ltd
Current assignee: Shanghai Shiliao Technology Development Co Ltd
Priority date: 2015-02-16
Filing date: 2015-02-16
Publication date: 2016-10-05

Abstract

本发明公开了一种燕麦核桃曲奇饼干及其生产方法，其中燕麦核桃曲奇，包括以下重量百分比的原料制成：黄油10～30％、小麦粉15～60％、糖粉5～25％、鸡蛋2～10％、核桃2～15％、燕麦2～15％。本发明采用燕麦、核桃作为曲奇的重要原料，其营养成分较普通曲奇更多，能量(千卡)353，脂肪(克)9.7，碳水化合物(克)65.3，叶酸(微克)9.1，膳食纤维(克)13.2，硫胺素(毫克)0.55，核黄素(毫克)0.11，烟酸(毫克)1.34，维生素E(毫克)0.75，钙(毫克)45，磷(毫克)359，钠(毫克)12.1，热量(大卡)654，钾(毫克)540，磷(毫克)280，镁(毫克)131，钙(毫克)25，蛋白质(克)15.2，维生素A(微克)10，硒(微克)4.62，铁(毫克)2.2，锌(毫克)2.05，铜(毫克)1.17，具有非常良好的保健作用。

Description

一种燕麦核桃曲奇饼干及制作方法

技术领域

本发明涉及一种曲奇，尤其是涉及燕麦核桃曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

燕麦是世界八大粮食作物之一，也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高，而且医学研究证明，常吃燕麦有降血脂，降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇，预防心脏病的作用.国内外科学研究认为，燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的-种可溶性膳食纤维(SDF)，这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳，在燕麦麸中为6.6％～11.3％.在去皮的燕麦粉中为3.0％～5.4％.燕麦麸中的β-葡聚糖含量在4％～10％之间，且可溶部分占65％～90％。其分子结构以β-1，3-D-葡聚糖为主链，β-1，6-D-葡聚糖为支链，约由125个-25000个葡萄糖分子连接而成，其分子量为2万-400万道尔顿

核桃是一种很营养的果实，可以把它算作水果一类，它可以保护心脏机能，所以是很多老年人喜欢吃的。其实核桃的好处有很多，并不仅仅限于老年人吃，青年、中年人吃了一样有很多的好处。性能味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。参考含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。核桃叶与核桃枝条：核桃叶中含有大量的Vc、Vb、Ve、胡萝卜素、挥发油(香精油)、鞣质、染色物质、以及核桃醌、胰岛素多糖、有机酸、无机盐、高抗炎作用的多酚复合物等多种生物化学成分等，具有促进肌体强壮，对患维生素缺乏症、喉头炎、淋巴结、甲妆腺肿大、结核病、黄胆病、妇科病、皮肤病等均有较好疗效。核桃树叶煎水可治全身搔痒；1％以上浓度的核桃叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；叶中所含的多酚复合物具有良好的抗癌作用；核桃树叶的煎剂，尚有加速体内糖的同化或降低血糖的作用，并可提高内分泌等体液调节能力。

曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干，有很多种不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是具有爽快的口感，深受人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种具有良好保健作用的燕麦核桃曲奇饼干。

本发明的目的之二是提供上述燕麦核桃曲奇饼干的制作方法。

本发明的目的之一是通过以下技术措施来实现的：燕麦核桃曲奇饼干，其包括以下重量百分比的原料制成：燕麦10-20％，黄油10～30％、小麦粉15～60％、糖粉5～25％、鸡蛋2～10％、核桃2～15％。

本发明还包括奶粉2～10％，添加奶粉可增加曲奇营养，并且改善风味。

本发明还包括小苏打0.1～0.5％，可以改善产品酥脆性。

所述的糖粉为太古糖粉。

本发明的目的之二是通过以下技术措施来实现的：燕麦核桃曲奇饼干的制作方法，其包括以下步骤：

(1)混合和调粉：将燕麦粉、核桃粉、鸡蛋、黄油和小苏打，置于和面机中进行第一次搅拌均匀；

(2)核桃仁置于烤箱中150度烤8分钟，然后取出切碎；

(3)加入小麦粉、燕麦片、核桃片、β-葡聚糖粗品及核桃汁液浓缩液，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；

(4)成型：将所得混合物用辊印成型制得饼坯；

(5)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；

(6)包装：待饼坯冷却至室温，包装得到燕麦核桃曲奇饼干。

所述步骤(1)中第一次搅拌时间为10～20min，第二次搅拌时间为5～15min。

所述步骤(5)烘烤温度为150～170℃，烘烤时间为10～20min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明采用燕麦、核桃作为曲奇的重要原料，主要提取燕麦中的β-葡聚糖，去除核桃中醋酸乙酯，合理利用植物中的有效营养丰富，口感较普通曲奇更好，而且富含多种对人体优异的功能性成分，具有良好的保健作用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行阐述，二本发明的保护范围并非仅仅局限于以以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据本发明公开的内容，均可实现发明的目的。

实施例

按下述步骤制备燕麦核桃曲奇饼干：

(1)挑选新鲜核桃仁，清除杂质后用清水清洗干净，用大型烘箱150度烘烤八分钟，用粉碎机记性粉碎；

(2)按重量百分比分别称取18％太古糖粉、3％鸡蛋、20％黄油、0、2％小苏打，用立式和面机搅拌10min，然后转移到卧式和面机中，同时按重量百分比加入41％小麦粉、5％核桃、7％燕麦，6％β-葡聚糖粗品及5％核桃汁液浓缩液，在卧式和面机内搅拌5min后制得混合物；

(3)成型：将步骤(2)中制得的混合物用辊印成型制成饼坯；

(4)烘烤：将步骤(3)中制得的饼坯放入烤箱中烘烤，在170℃下烘烤10min；

(5)包装：待步骤(4)中烘烤过的饼坯冷却至室温，然后按规格装入适合的内包装后密封，再装入外包装得到燕麦核桃曲奇饼干成品。

附图说明

图1是β-葡聚糖的分子结构式图

图2为山核桃(干)的营养成分列表。

Claims

1.一种燕麦核桃曲奇饼干，其特征在于由以下重量百分比的成分组成：燕麦10～20％，黄油10～30％、小麦粉15～60％、糖粉5～25％、鸡蛋2～10％、核桃2～15％、复合维生素及矿物质1～1.1％；所述的复合维生素及矿物质每100g含有：碳水化合物26.2mg，维生素A5mg，维生素B 1165.6mg，维生素B2300mg，维生素B120mg，维生素E65.55mg，胡萝卜素30mg，铁250.7mg，钙57g，硒4.7323mg，镁306mg，磷521mg。