CN105942448A - 一种首乌海风酱油的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种首乌海风酱油的加工方法，所述的首乌海风酱油以首乌叶、海风藤为原料，采用海风藤提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将首乌叶采用海风藤煎煮液进行浸泡打浆，避免了首乌叶营养物质的流失，对首乌叶浆液进行复合酶处理，大大提高了首乌叶的利用率，对首乌叶进行蒸汽杀青，去除首乌叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的首乌海风酱油具有品质稳定、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有养血益肝、解毒散结、杀虫止痒、祛风湿、通经络、止痹痛等功效。

Description

一种首乌海风酱油的加工方法

技术领域

本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以首乌海风酱油的加工方法。

背景技术

首乌叶，为蓼科植物何首乌的叶子，其味苦、甘、涩，性微寒，归肝、肾经，《滇南本草》记载：“涩精，坚肾气，止赤白便浊，缩小便，入血分，消痰毒。治赤白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙痒。截疟，治痰疟。”具有养血益肝、固精益肾、解毒散结、杀虫止痒等保健作用。

海风藤，别称爬岩香、岩胡椒等，为呼叫可植物风藤的干燥藤茎，其味辛、苦，性微温，归肝经。《本草再新》记载：“行经络，和血脉，宽中理气，下湿除风，理腰脚气，治疝，安胎。”具有祛风湿，通经络，止痹痛等功效。

目前，首乌的块根、海风藤因其丰富的营养被加工成药品或食品，而首乌叶尚未得到大规模开发，如201310428250.0的专利公布首乌酱油及其制备方法，该首乌酱油将首乌洗净烘干后直接粉碎与面粉混合，直接粉碎并不能充分析出首乌内的营养物质，导致原料利用效率不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以首乌叶、海风藤为原料，采用海风藤提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤加工的首乌海风酱油，使酱油具有首乌叶、海风藤的养血益肝、解毒散结、杀虫止痒、祛风湿、通经络、止痹痛等保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将新鲜的海风藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的浓度6%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为30min，重复煎煮3次，将每次的煎煮液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的21%，制得海风藤煎煮液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶，将首乌叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青30s，杀青后放入其重量88%的海风藤提取液中进行浸泡70min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶、0.02%的风味蛋白酶，在50℃的环境下联合水解90min，经170目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：取20kg黄豆、7kg云豆、3kg山药豆、2kg鹰嘴豆清洗干净后加入蒸煮罐中，900r/min的转速搅拌20min，加入24kg浓度为3%的富硒水溶液进行润水，润水60min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.28Mpa，蒸煮时间为16min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量70%的首乌汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为11%的盐水8kg、首乌渣7kg、草菇粉3kg、鸡蛋参粉2kg、甘草粉2kg、燕麦粉1kg、地耳粉1kg、葛仙米粉1kg、山楂粉1kg、石榴籽粉1kg、沙枣粉1kg、米曲霉菌种0.08kg、黑曲霉菌种0.02kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为22℃，发酵时间为25天，每天搅拌3次，每次10min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、3kg红薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，发酵温度为33℃，发酵31天，每天搅拌5次，每次6min；后期向10kg酱醅中加入4kg的首乌汁、2kg的海风藤提取液、2kg草果汁、1kg红莓汁，搅拌均匀，发酵温度为33℃，发酵时间为42天，每天搅拌2次，每次15min，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至13%，滤液静置沉淀16天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在84℃的环境中浓缩汁糖度为21%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在87℃环境下杀菌4min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

有益效果：本发明将首乌叶采用海风藤煎煮液进行浸泡打浆，避免了首乌叶营养物质的流失，对首乌叶浆液进行复合酶处理，大大提高了首乌叶的利用率，对首乌叶进行蒸汽杀青，去除首乌叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明提供的首乌海风酱油具有品质稳定、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有养血益肝、解毒散结、杀虫止痒、祛风湿、通经络、止痹痛等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将新鲜的海风藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的浓度6%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为30min，重复煎煮3次，将每次的煎煮液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的21%，制得海风藤煎煮液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶，将首乌叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青30s，杀青后放入其重量88%的海风藤提取液中进行浸泡70min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶、0.02%的风味蛋白酶，在50℃的环境下联合水解90min，经170目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：取20kg黄豆、7kg云豆、3kg山药豆、2kg鹰嘴豆清洗干净后加入蒸煮罐中，900r/min的转速搅拌20min，加入24kg浓度为3%的富硒水溶液进行润水，润水60min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.28Mpa，蒸煮时间为16min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量70%的首乌汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为11%的盐水8kg、首乌渣7kg、草菇粉3kg、鸡蛋参粉2kg、甘草粉2kg、燕麦粉1kg、地耳粉1kg、葛仙米粉1kg、山楂粉1kg、石榴籽粉1kg、沙枣粉1kg、米曲霉菌种0.08kg、黑曲霉菌种0.02kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为22℃，发酵时间为25天，每天搅拌3次，每次10min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、3kg红薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，发酵温度为33℃，发酵31天，每天搅拌5次，每次6min；后期向10kg酱醅中加入4kg的首乌汁、2kg的海风藤提取液、2kg草果汁、1kg红莓汁，搅拌均匀，发酵温度为33℃，发酵时间为42天，每天搅拌2次，每次15min，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至13%，滤液静置沉淀16天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在84℃的环境中浓缩汁糖度为21%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在87℃环境下杀菌4min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例二：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将10kg海风藤、6kg红薯藤、3kg锯锯藤、1kg四方藤、1kg草红藤、1kg首乌藤进行清水淋洗后放在34kg的浓度为8%的枸橼酸溶液中煎煮，煎煮温度控制为90℃，时间控制为35min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得海风藤提取液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶、芡实叶、五除叶、扁藤叶、石斛叶、冬青叶，将10kg首乌叶、5kg芡实叶、3kg五除叶、1kg扁藤叶、1kg石斛叶、1kg冬青叶混合均匀洗净，切碎后用131℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入14kg的海风藤提取液中进行浸泡150min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入0.7kg的纤维素酶、0.47kg的果胶酶、0.2kg淀粉酶，在53℃的环境下联合水解80min，经170目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：取17kg黄豆、5kg黑豆、3kg牛蒡籽、2kg葡萄籽清洗干净后加入蒸煮罐中，1300r/min的转速搅拌10min，加入27kg首乌汁进行润水，润水90min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.29Mpa，蒸煮时间为20min，取出后冷却挤压成黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为13%的盐水7kg、首乌渣6kg、羊肚菌粉4kg、竹荪粉2kg、黑枸杞粉1.5kg、回心草粉1kg、沙枣粉1kg、地果粉1kg、水梨汁1kg、米曲霉菌种0.16kg、黑曲霉菌种0.1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为28℃，发酵时间为34天，每天搅拌5次，每次10min；前发酵结束后，向酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、5kg面条菜粉、3kg诸葛菜粉、1kg裙带菜粉、0.3kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为38℃，发酵30天，每天搅拌8次，每次7min；后期向酱醅中加入6kg的首乌汁、4kg的海风藤提取液、2kg的野落茄汁、1kg的刺泡汁，搅拌均匀，发酵温度为37℃，发酵时间为53天，每天搅拌5次，每次12min，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至18%，滤液静置沉淀13天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在86℃的环境中浓缩汁糖度为24%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在84℃环境下杀菌12min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例三：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将10kg海风藤、2kg常春藤、2kg雀梅藤、1kg忍冬藤、1kg鸡血藤进行清水淋洗后放在28kg的浓度为49%的苹果酸溶液中煎煮，煎煮温度控制为81℃，时间控制为40min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，在78℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得海风藤提取液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶、甘薯叶、地黄叶、侧柏叶、荷叶、桑叶，将13kg首乌叶、5kg甘蔗叶、2kg地黄叶、1kg侧柏叶、1kg荷叶、1kg桑叶混合均匀洗净，切碎后用123℃的蒸汽进行杀青，杀青35s，杀青后放入13kg的海风藤提取液中进行浸泡110min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入0.6kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶，在49℃的环境下联合水解100min，经180目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：取23kg黄豆、7kg刀豆、3kg栝楼籽、2kg紫甘薯、1kg山药清洗干净后加入蒸煮罐中，1300r/min的转速搅拌10min，加入26kg首乌汁进行润水，润水80min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.36Mpa，蒸煮时间为20min，取出后冷却挤压成黄豆坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水8kg、首乌渣7.5kg、吊灯花粉3kg、景天花粉3kg、合欢花粉2kg、金银花粉1.5kg、蛇瓜粉1kg、黄精粉1kg、济银花粉1kg、桑葚粉0.5kg、刺梨粉0.5kg、米曲霉菌种0.3kg、黑曲霉菌种0.2kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为29℃，发酵时间为33天，每天搅拌5次，每次9min；前发酵结束后，向酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、5kg辣木叶汁、3kg山葡萄汁、1kg豆腐果汁、1kg玫瑰果汁、0.3kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，发酵温度为38℃，发酵43天，每天搅拌6次，每次5min；后期向10kg酱醅中加入3kg的首乌汁、2kg的海风藤提取液、2kg刺莓果汁、1kg钙果汁，搅拌均匀，发酵温度为30℃，发酵时间为48天，每天搅拌7次，每次6min，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至17%，滤液静置沉淀11天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在83℃的环境中浓缩汁糖度为24%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在86℃环境下杀菌7min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例4：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将10kg海风藤、6kg山乌珠根、2kg枣树根、2kg白茅根、1kg木棉根、1kg油桐根进行清水淋洗后放在34kg的水中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为35min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，在76℃的环境下浓缩至原体积的16%，制得海风藤提取液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶、洛神花、杜鹃花、牵牛花、洋槐花、鸡冠花，将10kg首乌叶、7kg洛神花、4kg杜鹃花、2kg牵牛花、1kg的洋槐花、1kg鸡冠花混合均匀洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青26s，杀青后放入12kg的海风藤提取液中进行浸泡80min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入0.4kg的纤维素酶、0.18kg的果胶酶，在53℃的环境下联合水解60min，经210目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：将10kg黄豆、7kg菊芋块、5kg魔芋块、2kg朝鲜蓟块、2kg明党参块混合后放入38kg的水中，浸泡20h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入7kg的首乌汁、2kg的地榆叶粉、2kg枇杷果粉、1kg的山苹果粉、1kg岗梅叶粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯13kg、浓度为14%的盐水6kg、首乌渣6kg、香菇粉3kg、杏鲍菇粉2kg、姬松茸粉2kg、荞麦粉1kg、南瓜花粉1kg、姬菇粉1kg、黑枣粉1kg、佛手瓜粉1kg、伸筋草粉1kg、米曲霉菌种0.5kg、黑曲霉菌种0.24kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为29℃，发酵时间为23天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、5kg的青葙子粉、2kg的救心菜粉、2kg的当归藤粉、1kg的丝瓜藤、0.5kg的酵母菌、0.27kg的乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵22天；后期向酱醅中加入6kg的首乌汁、4kg羊奶果汁、2kg的余甘子汁、2kg的海风藤煎煮液、1kg罗汉果汁、1kg百香果汁、1kg的鸡蛋果汁、1kg的茅莓汁，搅拌均匀，发酵温度为39℃，发酵时间为26天，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至16%，滤液静置沉淀22天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为24%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在88℃环境下杀菌3min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

实施例5：

一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将12kg海风藤、5kg扶苏藤、2kg大血藤、2kg羊角藤、1kg鸡屎藤、1kg马鞍藤、1kg穿鱼藤进行清水淋洗后放在37kg的水中煎煮，煎煮温度控制为82℃，时间控制为55min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，在70℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得海风藤提取液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶、石斛叶、番杏叶、盐肤木叶、红背叶、茅栗叶、荞麦叶，将10kg首乌叶、6kg石斛叶、4kg番杏叶、3kg盐肤木叶、1kg红背叶、1kg茅栗叶、1kg荞麦叶混合均匀洗净，切碎后用131℃的蒸汽进行杀青，杀青26s，杀青后放入17kg的海风藤提取液中进行浸泡130min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入0.8kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.2kg蛋白酶，在54℃的环境下联合水解55min，经160目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：将10kg黄豆、4kg雪豆、2kg芸豆、1kg红豆、1kg沙棘混合后放入24kg的水中，浸泡19h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入7kg的首乌汁、5kg胡颓子汁、3kg黑布林汁、2kg酸梨汁、2kg的青葙子粉、1kg辣木籽粉、1kg草菇粉、1kg石菇粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯14kg、浓度为15%的盐水8kg、首乌渣7kg、茨菇粉4kg、凤尾菇粉2kg、平菇粉2kg、节瓜粉1kg、透骨草粉1kg、面条菜粉1kg、泥胡菜粉1kg、裙带菜粉1kg、玛卡粉1kg、蓝靛果粉1kg、米曲霉菌种0.5kg、黑曲霉菌种0.2kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为27℃，发酵时间为21天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入4kg的海风藤滤渣、2kg的空心泡粉、2kg枇杷果粉、2kg山茄子粉、2kg海枣粉、1kg构树叶粉、1kg黄荆叶粉、0.6kg的酵母菌、0.4kg的乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵41天；后期向酱醅中加入4kg的首乌汁、2kg的海风藤提取液、2kg的西洋梨汁、1kg榅桲汁、1kg嘉宝果汁，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为38天，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至18%，滤液静置沉淀15天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在83℃的环境中浓缩汁糖度为24%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在84℃环境下杀菌6min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种首乌海风酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

a.海风藤煎煮液制备：将新鲜的海风藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的浓度6%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为30min，重复煎煮3次，将每次的煎煮液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的21%，制得海风藤煎煮液和海风藤滤渣；

b.原料准备：挑选新鲜的首乌叶，将首乌叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青30s，杀青后放入其重量88%的海风藤提取液中进行浸泡70min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得首乌浆液，向首乌浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶、0.02%的风味蛋白酶，在50℃的环境下联合水解90min，经170目筛网过滤，制得首乌汁及首乌渣；

c.黄豆预处理：取20kg黄豆、7kg云豆、3kg山药豆、2kg鹰嘴豆清洗干净后加入蒸煮罐中，900r/min的转速搅拌20min，加入24kg浓度为3%的富硒水溶液进行润水，润水60min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.28Mpa，蒸煮时间为16min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量70%的首乌汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；

d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为11%的盐水8kg、首乌渣7kg、草菇粉3kg、鸡蛋参粉2kg、甘草粉2kg、燕麦粉1kg、地耳粉1kg、葛仙米粉1kg、山楂粉1kg、石榴籽粉1kg、沙枣粉1kg、米曲霉菌种0.08kg、黑曲霉菌种0.02kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；

e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为22℃，发酵时间为25天，每天搅拌3次，每次10min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入7kg的海风藤滤渣、3kg红薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，发酵温度为33℃，发酵31天，每天搅拌5次，每次6min；后期向10kg酱醅中加入4kg的首乌汁、2kg的海风藤提取液、2kg草果汁、1kg红莓汁，搅拌均匀，发酵温度为33℃，发酵时间为42天，每天搅拌2次，每次15min，制得成熟酱醅；

f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至13%，滤液静置沉淀16天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；

g.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在84℃的环境中浓缩汁糖度为21%，制得首乌海风酱油，将首乌海风酱油在87℃环境下杀菌4min；

h.包装：将杀菌后的首乌海风酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。