CN105942291A - 一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 - Google Patents
一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105942291A CN105942291A CN201610359897.6A CN201610359897A CN105942291A CN 105942291 A CN105942291 A CN 105942291A CN 201610359897 A CN201610359897 A CN 201610359897A CN 105942291 A CN105942291 A CN 105942291A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- grams
- shrimp
- raw material
- fragrant citrus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 165
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 4
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 title abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 68
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 67
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 67
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 46
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 25
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 69
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 34
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 33
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 238000005204 segregation Methods 0.000 claims description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 abstract 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 11
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 9
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 9
- 241000058338 Macrobrachium nipponense Species 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010059013 Nocturnal emission Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种香橙风味保健虾滑及其制备方法，所述香橙风味保健虾滑按质量份数由原料A和原料B组成：原料A：对虾虾仁500～1500份；精盐7～20份；味精3～9份；白砂糖4～12份；生粉15～50份；清水10～30份；冰块25～75份；原料B：红橙250～750份；清水500～1000份；精盐8～23份；白糖40～120份；白醋25～75份；鲜橙粉50～150份。本发明制备得到的香橙风味保健虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香橙风味保健虾滑及其制备方法。
背景技术
广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，是全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的对虾资源，对虾产品开发对当地农业经济发展具有积极的作用。
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。对虾营养丰富，含有丰富的镁、磷、钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，食用对虾能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为对虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
红橙果实大(单果重320克左右)，果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸，味清甜带香，每100g中含热量197kJ,水分87.4g,蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物10.5g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg,硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.3mg;维生素C33mg、维生家E 0.56mg;钾159mg、钠1.2mg,钙20mg,镁14mg、铁0.4mg,锰0.05mg、锌0.14mg,铜0.03mg,磷22mg、硒0.31μg,尚含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。
滑是南方沿海地区中一大特色饮食品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用，用小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以对虾和香橙为主要原料制备一种香橙风味保健虾滑将具有较好的推广食用价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香橙风味保健虾滑，本发明制备得到的香橙风味保健虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
本发明的另一目的在于提供上述香橙风味保健虾滑的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种香橙风味保健虾滑，所述香橙风味保健虾滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：对虾虾仁500～1500份；精盐7～20份；味精3～9份；白砂糖4～12份；生粉15～50份；清水10～30份；冰块25～75份；
原料B：红橙250～750份；清水500～1000份；精盐8～23份；白糖40～120份；白醋25～75份；鲜橙粉50～150份。
优选地，所述香橙风味保健虾滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：对虾虾仁1000份；精盐13份；味精6份；白砂糖8份；生粉35份；清水20份；冰块50份；
原料B：红橙500份；清水750份；精盐15份；白糖80份；白醋50份；鲜橙粉100份。
上述香橙风味保健虾滑的制备方法具体包括如下步骤：
S1：粤式香橙汁的制备：将红橙去皮、切片，加入清水、精盐、白醋、白糖、鲜橙粉加入搅拌机打匀，过滤成汁备用；
S2：对虾虾仁的制备：将对虾背部片刀、漂洗、然后将对虾虾仁置于离心机中，离心去除表面水分，于低温环境中保存；
S3：成糜工艺：将步骤S2所得对虾虾仁与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的粤式香橙汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得虾滑。
优选地，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3～5%的盐水漂洗10min。
优选地，步骤S2中漂洗的水温≤10℃。
优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为5min。
优选地，步骤S2中所述低温环境为0～4℃的冰箱。
优选地，所述步骤S2中的保存时间为30min。
优选地，在步骤S3中，所述擂溃的时间为5～6min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过选用特定的原料，将香橙与对虾结合起来，配合本发明的特定方法制备得到了一种香橙风味保健虾滑，本发明制备得到的香橙风味保健虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，不仅具有鲜嫩滑口，爽而不腻等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富虾滑制品的种类，推动了海产产品开发。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例1
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1000克、精盐13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克；
（2）原料二：红橙500克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙500克去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁90克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例2
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁600克、精盐8克、味精5克、白砂糖9克、生粉26克、清水23克、冰块60克；
（2）原料二：红橙360克、清水800克、精盐15克、白糖80克、白醋60克、鲜橙粉150克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙360克去皮，切片入盆，加入清水800克、精盐15克、白糖80克、白醋60克、鲜橙粉150克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁90克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例3
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1500克、精盐19克、味精9克、白砂糖12克、生粉50克、清水28克、冰块75克；
（2）原料二：红橙750克、清水800克、精盐22克、白糖40克、白醋25克、鲜橙粉50克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙750克去皮，切片入盆，加入清水800克、精盐22克、白糖40克、白醋25克、鲜橙粉50克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁120克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例4
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1300克、精盐8克、味精8克、白砂糖7克、生粉48克、清水25克、冰块30 克；
（2）原料二：红橙256克、清水600克、精盐15克、白糖76克、白醋50克、鲜橙粉120克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙256克去皮，切片入盆，清水600克、精盐15克、白糖76克、白醋50克、鲜橙粉120克；加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁120克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例1
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁2000克、精盐30克、味精1克、白砂糖2克、生粉100克、清水80克、冰块200克；
（2）原料二：红橙1000克、清水300克、精盐30克、白糖10克、白醋10克、鲜橙粉20克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙1000克去皮，切片入盆，加入清水300克、精盐30克、白糖10克、白醋10克、鲜橙粉20克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁90克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例2
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1000克、精盐13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克；
（2）原料二：红橙500克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙500克去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％的盐水中漂洗10min，水温≤10 ℃，然后将对虾虾仁放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粤式香橙汁90克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例3
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1000克、精盐13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克；
（2）原料二：红橙500克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙500克去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％的盐水中漂洗10min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入绞肉机内搅打6分钟，继续加入粤式香橙汁90克搅打5分钟，继续加入生粉搅打5分钟成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例4
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1000克、精盐13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克；
（2）原料二：红橙500克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙500克去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（2）对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3％的盐水中漂洗10min，水温≤10 ℃，后将对虾虾仁置于离心机中，在转速5000 r／min下离心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分钟；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖、粤式香橙汁90克、生粉与冰块放入擂溃机内擂溃16分钟即制成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例5
一种香橙风味保健虾滑,原料为：
（1）原料一：对虾虾仁1000克、精盐13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克；
（2）原料二：红橙500克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种香橙风味保健虾滑的加工步骤为：
（1）粤式香橙汁的制备：将红橙500克去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用；
（3）成糜工艺：首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入生粉擂溃5分钟，再加入粤式香橙汁90克擂溃5分钟即制成虾滑；
（4）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
将实施例1～4和对照例1～5制备得到的香橙风味保健虾滑制成直径1cm的丸状，水煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下：
表1：香橙风味保健虾滑感官鉴定评分标准
。
表2：香橙风味保健虾滑感官评价分析得分
。
由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1～5相比，本发明各实施例制备得到的香橙风味保健虾滑细嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备的虾滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，各实施例制备得到的虾滑的感官评分处于较高水平。
Claims (9)
1.一种香橙风味保健虾滑，其特征在于，所述香橙风味保健虾滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：对虾虾仁500～1500份；精盐7～20份；味精3～9份；白砂糖4～12份；生粉15～50份；清水10～30份；冰块25～75份；
原料B：红橙250～750份；清水500～1000份；精盐8～23份；白糖40～120份；白醋25～75份；鲜橙粉50～150份。
2.根据权利要求1所述香橙风味保健虾滑，其特征在于，所述香橙风味保健虾滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：对虾虾仁1000份；精盐13份；味精6份；白砂糖8份；生粉35份；清水20份；冰块50份；
原料B：红橙500份；清水750份；精盐15份；白糖80份；白醋50份；鲜橙粉100份。
3.权利要求1或2所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：
S1：粤式香橙汁的制备：将红橙去皮、切片，加入清水、精盐、白醋、白糖、鲜橙粉加入搅拌机打匀，过滤成汁备用；
S2：对虾虾仁的制备：将对虾背部片刀、漂洗、然后将对虾虾仁置于离心机中，离心去除表面水分，于低温环境中保存；
S3：成糜工艺：将步骤S2所得对虾虾仁与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的粤式香橙汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得虾滑。
4.根据权利要求3所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3～5%的盐水漂洗10min。
5.根据权利要求4所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，步骤S2中漂洗的水温≤10℃。
6.根据权利要求3所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为5min。
7.根据权利要求3所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述低温环境为0～4℃的冰箱。
8.根据权利要求3所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的保存时间为30min。
9.根据权利要求3所述香橙风味保健虾滑的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述擂溃的时间为5～6min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610359897.6A CN105942291A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610359897.6A CN105942291A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105942291A true CN105942291A (zh) | 2016-09-21 |
Family
ID=56909714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610359897.6A Pending CN105942291A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105942291A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104382105A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-03-04 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种抗冻性虾滑及其制备方法 |
| CN104839783A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑的制备工艺 |
| CN104839785A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑 |
| CN105325652A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-17 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种生津排毒巧克力橙汁 |
-
2016
- 2016-05-27 CN CN201610359897.6A patent/CN105942291A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104382105A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-03-04 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种抗冻性虾滑及其制备方法 |
| CN104839783A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑的制备工艺 |
| CN104839785A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑 |
| CN105325652A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-17 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种生津排毒巧克力橙汁 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN102228225B (zh) | 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103005480A (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
| CN103749629B (zh) | 一种红薯叶保健饼干及其制作方法 | |
| CN105341725A (zh) | 一种血豆腐及制作方法 | |
| CN102845719A (zh) | 木耳酱及其制备方法 | |
| CN104982957A (zh) | 一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法 | |
| CN104026520A (zh) | 一种土豆饼及其制作方法 | |
| CN106234627A (zh) | 一种鱼肉豆腐的加工方法 | |
| CN103005482B (zh) | 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉 | |
| CN105394713A (zh) | 一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法 | |
| CN102406192A (zh) | 多口味海胆罐头及其制备方法 | |
| CN105942292A (zh) | 一种茶香保健虾滑及其制备方法 | |
| CN101326998A (zh) | 保龄菇食用菌食品及其生产方法 | |
| CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
| CN105851940A (zh) | 一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法 | |
| CN107319392A (zh) | 一种即食鲌鱼丸及其制备方法 | |
| CN113068821A (zh) | 一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法 | |
| CN105942291A (zh) | 一种香橙风味保健虾滑及其制备方法 | |
| CN105995662A (zh) | 一种铁皮石斛保健虾滑及其制备方法 | |
| CN105942304A (zh) | 一种黄秋葵保健虾滑及其制备方法 | |
| CN105851939A (zh) | 一种芥末风味保健墨鱼滑及其制备方法 | |
| KR101006076B1 (ko) | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 | |
| KR100874573B1 (ko) | 토마토 죽 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 524048 Guangdong Province, Zhanjiang city Chikan District Road No. 29. Applicant after: LINGNAN NORMAL UNIVERSITY Address before: Chikan District of Zhanjiang city of Guangdong Province, Zhanjiang City, 524048 inch Road No. 29 Applicant before: LINGNAN NORMAL UNIVERSITY |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |