CN105941725A

CN105941725A - 一种新型玫瑰茄红茶

Info

Publication number: CN105941725A
Application number: CN201610273842.3A
Authority: CN
Inventors: 姚蓉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2016-09-21

Abstract

本发明涉及了一种新型玫瑰茄红茶，经玫瑰茄浓缩液提取、速溶红茶粉制作、茶增香、混合、包装等步骤所制取。该法能充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了袋泡茶的品质；并通过喷洒玫瑰茄浓缩液的方式,能提高玫瑰茄的利用率,更能利于红茶对玫瑰茄香气的吸收。

Description

一种新型玫瑰茄红茶

所属技术领域：

本发明属于茶加工领域，涉及了一种新型红茶的制作工艺，更具体地说是涉及了一种玫瑰茄香料提取、红茶及其提取物制作的工艺方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。特别是红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏之功能，受到广泛的青睐。

红茶饮用方式较多，如工夫饮法、清饮法或煮饮法对于品茶人士是一种较好的享受，但操作麻烦，且更适于原生态的品质红茶；快速冲饮，更适合于速溶红茶而非原生态的品质红茶。速溶茶粉是一种用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。

玫瑰茄又名洛神花、洛神葵等，含有丰富的蛋白质、有机酸、Vc多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质，鲜萼含Vc0.93％、Vb0.21％、蛋白质0.45％、灰分1.34％、果胶1.39％、水分87.86％、胡萝卜素0.01％、淀粉1.76％、糖分(按葡萄糖计)2.55％，干花萼含总花青甙(色素)1％～1.5％、柠檬酸和木槿酸等有机酸10％～15％、还原糖16％、蛋白质3.5％～7.9％其它非含氮物质25％、纤维11％、灰分12％及约1％的17种氨基酸。对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定疗效。玫瑰茄提取物还含有还原糖类、甙类、酚类，少量生物碱和树脂类等，对肠道、子宫肌肉有解痉作用，同时还有驱虫作用，对肠道中的细菌有抑菌作用，并促进胆汁分泌、降低血液浓度和刺激肠壁蠕动，很适合于作清凉饮料。其次，玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼不仅可制成多种食品，且花萼的艳丽玫瑰茄色素，是食品中的着色剂。

袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，既可品茗，又能保健养生。据统计，2009年我国袋泡茶年销售额为3亿，2010年我国袋泡茶年销售额为已破10亿元。袋泡茶已成为现阶段人们养生的一个趋势，但目前市场仍是以传统的袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡花茶等为主要的产品。传统袋泡茶类型单一，口感单调，不能有效满足市场经济下人们对茶饮料产品多元化的需求，不能真正意义达到高效快捷，天然健康的要求。

在公开号为CN104336200A的中国专利中，详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法，采用冻干工艺将采摘的开放栀子花制成栀子干花；将栀子干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将栀子干花与红茶茶坯分离，制得栀子花红茶。本发明将栀子干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得水分含量为6～7％的栀子花红茶。在公开号为CN104322764A的中国专利中，详细介绍了一种茉莉花红茶的制备工艺，采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。但以上两个专利中存在一定的局限：第一，窨制增香的方式，虽然能使茶叶附以花香，但不能有效保持香气的持久性；第二，二者均采用了-45℃一下的冻干工艺，在此低温条件下，对设备要求较高，耗能较大，操作性不强，不利于环保。

本发明是为了提供一种新型的，具有原茶口感和天然花香风味的新型红茶，为提升传统茶产品的多元化，提出了一种天然新型玫瑰茄红茶产品，必将具备广阔的市场前景。

发明内容

针对上述问题，本发明利用现代香精提取技术，解决传统红茶产品单一及风味单调等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，方便冲泡,天然健康的新型玫瑰茄红茶产品。

本发明所采用的技术方案是：一种新型玫瑰茄红茶的制作工艺，依次包括如下步骤：

a、提取玫瑰茄浓缩液：以玫瑰茄花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得玫瑰茄的挥发性物质，即为玫瑰茄浓缩液。

b、制作速溶红茶粉：以红茶粉末为原料，添加β-环状糊精2％～5％，以1：10～15的比例添加水于80℃～90℃条件下，搅拌浸提60～90min后，2～3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶红茶粉。

c、增香：将一定量的红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，将玫瑰茄浓缩液均匀的喷洒在红茶中，翻动红茶2～5次，边翻动边喷洒，在密闭容器内，加压干燥，控制茶叶水分含量在15％～25％以内，使上层的红茶充分吸收天然的玫瑰茄花香，得到玫瑰茄花茶。

d、混合：取一定量的玫瑰茄花茶与速溶红茶粉，充分混合使速溶红茶粉粘在花茶上，调节空气湿度为80～90％，放置10～20min，再将混合物放入干燥箱进行干燥，控制其水分含量控制在5％以内。

e、包装：将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得新型玫瑰茄红茶产品。

上述a步骤中超临界CO₂流体萃取法具体是指:将500.00～600.00g玫瑰茄花萼粉碎后,置于2～3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的玫瑰茄花香浓缩液。

上述b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃～185℃，出风温度65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa。

上述c步骤中所述一定量的红茶，其红茶的重量(Kg)与玫瑰茄浓缩液体积(L)比为1～2:0.02；干燥温度为60～80℃；干燥时间为20～80min；加压大小为1个大气压～5个大气压。

上述d步骤中所述一定量是指增香后的玫瑰茄花茶的质量(Kg)与速溶红茶粉的质量(Kg)比为100:8～15。

上述d步骤中所述干燥，设置干燥温度为30～40℃，时间为10～20min。

上述e步骤中所述混合后的茶包装规格为4～6g。

技术效果：

1、通过加热增香的方式,能扩大花茶的使用范围，有利于玫瑰茄和茶业产业相结合，健康发展。

2、改善红茶的汤色，与传统红茶茶相比，汤色更红亮、滋味更甘爽、香气更协调持久,说明玫瑰茄与红茶相结合，具有改善传统红茶品质的作用。

3、充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了袋泡茶的品质。

4、采用特别的增香工艺提香，通过超临界CO₂流体萃取玫瑰茄,提高玫瑰茄花瓣的利用率,充分利用玫瑰茄的香气成分。

5、通过喷洒玫瑰茄浓缩液的方式,能提高玫瑰茄的利用率,更能利于红茶对玫瑰茄香气的吸收。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1：玫瑰茄香气的提取方法

将500.00g玫瑰茄花萼粉碎后，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的玫瑰茄香料浓缩液。

实施例2：玫瑰茄红茶的制作方法

将10Kg的玫瑰茄花萼粉碎后，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得玫瑰茄的挥发性物质--玫瑰茄浓缩液，备用；取10Kg红茶粉末为原料，添加β-环状糊精0.2Kg，150Kg水混合，置于80℃条件下，搅拌浸提60min，2层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa，得到速溶红茶粉，备用；取10Kg红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，将0.2L玫瑰茄浓缩液在红茶中均匀喷洒，翻动红茶2～5次，边翻动边喷洒，然后在密闭容器内，于2个大气压条件下进行干燥，干燥温度为80℃，干燥时间为45min，控制茶叶水分含量在18～20％，使红茶充分吸收天然的玫瑰茄花香。取增香后的10Kg玫瑰茄红茶，与1.2Kg速溶红茶粉，充分混合均匀，调节空气湿度为80～90％，放置10min，再将混合物放入干燥箱中，设置干燥温度为30～40℃，时间为15～20min，控制茶叶水分含量在5％以内，以5g/包的量装入袋泡茶包装袋中，经过质检、包装、入库，得到新型玫瑰茄红茶产品。

对照实施例1:

按公开号为CN104336200A的中国专利详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法，其步骤如下：(1)将采摘的吐香旺盛的栀子花，置于-50℃下预冻8小时，至栀子花结冰、硬化；再在温度为-30℃，真空度为80pa的条件下，将预冻后的栀子花冷冻干燥10小时，制得水分含量为5％的栀子干花，留待备用；(2)将上述制得的部分栀子干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和栀子干花分离，筛出一次窨制栀子花红茶；(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的栀子干花与一次窨制栀子花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将栀子干花与一次窨制栀子花红茶分离，制得栀子花红茶。

对照实施例2:

按公开号为CN104322764A的中国专利详细介绍了一种茉莉花红茶的制备工艺,(1)将采摘的吐香旺盛的茉莉花，置于-45℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；再在温度为-20℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得水分含量为5％的茉莉干花，留待备用；(2)将上述制得的部分茉莉干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和茉莉干花分离，筛出一次窨制茉莉花红茶；(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶分离，制得茉莉花红茶。

附表1：各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后效果比较表

表1各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后效果比较表

产品	第一泡	第二泡	第三泡	第四泡
					实施例2	++++	++++	+++	++
对照实施例1	+++++	++	+	-
					对照实施例2	++++++	++	+	-

注：“+”的数量代表花香气浓郁程度，“-”代表无花香气。

Claims

1.一种新型玫瑰茄红茶的制作工艺，依次包括如下步骤：

a、提取玫瑰茄浓缩液：以玫瑰茄花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得玫瑰茄的挥发性物质，即为玫瑰茄浓缩液；

b、制作速溶红茶粉：以红茶粉末为原料，添加β-环状糊精2％～5％，以1：10～15的比例添加水于80℃～90℃条件下，搅拌浸提60～90min后，2～3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶红茶粉；

c、增香：将一定量的红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，将玫瑰茄浓缩液均匀的喷洒在红茶中，翻动红茶2～5次，边翻动边喷洒，在密闭容器内，加压干燥，控制茶叶水分含量在15％～25％以内，使上层的红茶充分吸收天然的玫瑰茄花香，得到玫瑰茄花茶；

d、混合：取玫瑰茄花茶80～100份，与速溶红茶粉8～15份，充分混合使速溶红茶粉粘在花茶上，调节空气湿度为80～90％，放置10～20min，再将混合物放入干燥箱进行干燥，控制其水分含量控制在5％以内；

2.根据权利要求1的方法，其中b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃～185℃，出风温度65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa。

3.根据权利要求1的方法，其中c步骤中所述一定量的红茶，其红茶的重量Kg与玫瑰茄浓缩液体积L比为1～2:0.02；干燥温度为60～80℃；干燥时间为20～80min；加压大小为1个大气压～5个大气压。

4.根据权利要求1的方法，其中d步骤中所述一定量是指增香后的玫瑰茄花茶的质量Kg与速溶红茶粉的质量Kg比为100:8～15。

5.根据权利要求1的方法，其中d步骤中所述干燥，设置干燥温度为30～40℃，时间为10～20min。

6.根据权利要求1的方法，其中e步骤中所述混合后的茶包装规格为4～6g。