CN105918779A - 一种苦荞麦炒面粉及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种苦荞麦炒面粉及其生产方法。所述苦荞麦炒面粉由包括以下组份的原料制成：苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米、亚麻籽、葡萄籽、砂仁、柚子皮的白瓤、沙棘果、淡竹叶、辣木叶和玉米须。将苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和白瓤与淡竹叶、辣木叶和玉米须的煎煮液加热制熟，低温喷雾干燥得粉末，再与亚麻籽粉和葡萄籽粉混合得混合粉，再将砂仁挥发油和沙棘挥发油与混合粉翻炒至熟即得。本发明的苦荞麦炒面粉营养搭配合理，生产过程中，依据各原料的特点采取不同工艺，结合低温喷雾干燥手段，保证每种原料的有效成分不损失，保留各原料的天然品味。本发明的苦荞麦炒面粉可直接食用，也可加水冲泡为糊状食用，食用方法多样，且食用方式简单。
Description
技术领域
本发明涉及苦荞麦加工技术领域，尤其涉及一种苦荞麦炒面粉及其生产方法。
背景技术
苦荞麦中富含了大量的可溶性膳食纤维和维生素E，同时它还含有芦丁和烟酸，芦丁它具有降低人体胆固醇和血脂、保护视力、软化血管和预防脑血管出血等多种作用。苦荞麦的功效与作用比较多，因此，人们可以长期使用苦荞麦，对身体健康大有裨益。
但是，现有苦荞麦的加工方式有限，常见的加工方式为加工苦荞茶，供人们日常饮用。更普遍的食用方式是加入大米等谷物中一起蒸煮食用，因此，限制了苦荞麦的广泛推广。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供一种苦荞麦炒面粉及其生产方法。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明的一种苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦80-90份、小麦20-30份、黑豆10-20份、黑香米10-20份、亚麻籽5-10份、葡萄籽5-10份、砂仁5-10份、柚子皮的白瓤5-10份、沙棘果5-10份、淡竹叶5-10份、辣木叶1-4份和玉米须0.2-1份。
进一步地，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦82-88份、小麦22-28份、黑豆12-18份、黑香米12-18份、亚麻籽6-9份、葡萄籽6-9份、砂仁6-9份、柚子皮的白瓤6-9份、沙棘果6-9份、淡竹叶6-9份、辣木叶1-3份和玉米须0.4-0.8份。
进一步地，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦85份、小麦25份、黑豆15份、黑香米15份、亚麻籽8份、葡萄籽8份、砂仁8份、柚子皮的白瓤8份、沙棘果8份、淡竹叶8份、辣木叶2份和玉米须0.6份。
进一步地，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，还包括1-5份的调味剂。依据口味喜好，加入甜味剂或者食盐等。
优选地，按重量份，还包括3份的调味剂。
进一步地，所述调味剂包括小茴香、八角香、冰糖和食盐，所述小茴香、八角香、冰糖和食盐的质量比为0.08﹕0.01﹕0.01﹕1。
本发明的一种苦荞麦炒面粉的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述的苦荞麦炒面粉的组分及用量，称取各组分；
步骤二、将苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤清洗后，在50-60℃的水中浸泡，过滤，备用；
步骤三、将亚麻籽烤熟后，研磨得到亚麻籽粉；将葡萄籽放在干燥的平底锅内，中火煎烤7-10分钟，煎烤过程中，翻动葡萄籽，然后研磨得到葡萄籽粉；
步骤四、将砂仁破碎，采用水蒸气蒸馏法提取得到砂仁挥发油；将沙棘果破碎后，采用水蒸气蒸馏法提取得到沙棘挥发油；
步骤五、将淡竹叶、辣木叶和玉米须，加水进行多次煎煮，合并多次煎煮液，得总煎煮液；
步骤六、将步骤二中浸泡后的苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤加入步骤五得到的总煎煮液中，加热制熟，搅拌混匀，得到糊状物；然后利用低温喷雾干燥机将糊状物雾化得到颗粒粉末；控制低温喷雾干燥机的进风温度为210-250℃，出风温度为120-150℃；
步骤七、将步骤六得到的颗粒粉末与步骤三得到的亚麻籽粉和葡萄籽粉混合均匀，得到苦荞混合粉；
步骤八、将砂仁挥发油和沙棘挥发油放在干燥的炒锅内，加热至100-120℃，然后将步骤七得到的苦荞混合粉加入炒锅内，翻炒60-90s；然后升温至180-200℃，继续翻炒5-8min，自然冷却，即得苦荞麦炒面粉。
进一步地，在步骤八中得到的苦荞麦炒面粉中再加入调味剂的步骤。依据口味喜好，加入甜味剂或者食盐等。
进一步地，步骤五中，向淡竹叶、辣木叶和玉米须的混合物中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得一次煎煮滤液和混合物渣；然后向混合物渣中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得二次煎煮滤液；将一次煎煮滤液和二次煎煮滤液合并，得总煎煮液。
本发明的苦荞麦炒面粉以苦荞麦为主要成分，增加了小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤，增加了营养成分，同时加入了淡竹叶、辣木叶和玉米须的煎煮提取成分，以及亚麻籽粉和葡萄籽粉，进一步将砂仁挥发油和沙棘挥发油渗透挥发至上述的粉末中，使得炒面粉的营养搭配合理。生产过程中，依据各原料的特点，采取了不同的工艺，结合低温喷雾干燥手段，以保证每种原料中的有效成分不损失，保留了各原料的天然品味。
本发明的苦荞麦炒面粉可以直接食用，也可以加水冲泡为糊状食用，食用方法多样，且食用方式简单，食用地点不受限制。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦85份、小麦25份、黑豆15份、黑香米15份、亚麻籽8份、葡萄籽8份、砂仁8份、柚子皮的白瓤8份、沙棘果8份、淡竹叶8份、辣木叶2份和玉米须0.6份。
一种苦荞麦炒面粉的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述的苦荞麦炒面粉的组分及用量，称取各组分；
步骤二、将苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤清洗后，在50-60℃的水中浸泡1-2小时，过滤，得浸泡后的苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤；
步骤三、将亚麻籽烤熟后，研磨得到亚麻籽粉；将葡萄籽放在干燥的平底锅内，中火煎烤8分钟，煎烤过程中，翻动葡萄籽，然后研磨得到葡萄籽粉；
步骤四、将砂仁破碎，采用水蒸气蒸馏法提取得到砂仁挥发油；将沙棘果破碎后，采用水蒸气蒸馏法提取得到沙棘挥发油；
步骤五、向淡竹叶、辣木叶和玉米须的混合物中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得一次煎煮滤液和混合物渣；然后向混合物渣中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得二次煎煮滤液；将一次煎煮滤液和二次煎煮滤液合并，得总煎煮液；
步骤六、将步骤二中浸泡后的苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤加入步骤五得到的总煎煮液中，利用高压锅，加热制熟，搅拌混匀，得到糊状物；然后利用低温喷雾干燥机将糊状物雾化得到颗粒粉末；控制低温喷雾干燥机的进风温度为230℃，出风温度为130℃；
步骤七、将步骤六得到的颗粒粉末与步骤三得到的亚麻籽粉和葡萄籽粉混合均匀，得到苦荞混合粉；
步骤八、将砂仁挥发油和沙棘挥发油放在干燥的炒锅内，加热至120℃，然后将步骤七得到的苦荞混合粉加入炒锅内，翻炒90s；然后升温至200℃，继续翻炒8min，制熟，自然冷却，即得苦荞麦炒面粉。
实施例2
一种苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦80份、小麦20份、黑豆10份、黑香米10份、亚麻籽5份、葡萄籽5份、砂仁5份、柚子皮的白瓤5份、沙棘果5份、淡竹叶5份、辣木叶1份和玉米须0.2份。
本实施例2的苦荞麦炒面粉的生产方法按照实施例1中记载的苦荞麦炒面粉的生产方法生产制备。
实施例3
一种苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦90份、小麦30份、黑豆20份、黑香米20份、亚麻籽10份、葡萄籽10份、砂仁10份、柚子皮的白瓤10份、沙棘果10份、淡竹叶10份、辣木叶4份和玉米须1份。
本实施例3的苦荞麦炒面粉的生产方法按照实施例1中记载的苦荞麦炒面粉的生产方法生产制备。
实施例4
本实施例4是在上述实施例1至实施例3的基础上，向苦荞麦炒面粉中再加入调味剂，得到具有一定口味的苦荞麦炒面粉。
具体地，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，还包括1-5份的调味剂。依据口味喜好，加入甜味剂或者咸味剂等。优选为，还包括3份的调味剂。
本实施例4中给出了一种具体的调味剂，所述调味剂包括小茴香、八角香、冰糖和食盐，所述小茴香、八角香、冰糖和食盐的质量比为0.08﹕0.01﹕0.01﹕1。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦80-90份、小麦20-30份、黑豆10-20份、黑香米10-20份、亚麻籽5-10份、葡萄籽5-10份、砂仁5-10份、柚子皮的白瓤5-10份、沙棘果5-10份、淡竹叶5-10份、辣木叶1-4份和玉米须0.2-1份。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦82-88份、小麦22-28份、黑豆12-18份、黑香米12-18份、亚麻籽6-9份、葡萄籽6-9份、砂仁6-9份、柚子皮的白瓤6-9份、沙棘果6-9份、淡竹叶6-9份、辣木叶1-3份和玉米须0.4-0.8份。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，由包括以下组份的原料制成：苦荞麦85份、小麦25份、黑豆15份、黑香米15份、亚麻籽8份、葡萄籽8份、砂仁8份、柚子皮的白瓤8份、沙棘果8份、淡竹叶8份、辣木叶2份和玉米须0.6份。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，所述苦荞麦炒面粉，按重量份，还包括1-5份的调味剂。
5.根据权利要求4所述的一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，按重量份，还包括3份的调味剂。
6.根据权利要求4所述的一种苦荞麦炒面粉，其特征在于，所述调味剂包括小茴香、八角香、冰糖和食盐，所述小茴香、八角香、冰糖和食盐的质量比为0.08﹕0.01﹕0.01﹕1。
7.一种苦荞麦炒面粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按照上述权利要求1至权利要求6中任一项所述的苦荞麦炒面粉的组分及用量，称取各组分；
步骤二、将苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤清洗后，在50-60℃的水中浸泡，过滤，备用；
步骤三、将亚麻籽烤熟后，研磨得到亚麻籽粉；将葡萄籽放在干燥的平底锅内，中火煎烤7-10分钟，煎烤过程中，翻动葡萄籽，然后研磨得到葡萄籽粉；
步骤四、将砂仁破碎，采用水蒸气蒸馏法提取得到砂仁挥发油；将沙棘果破碎后，采用水蒸气蒸馏法提取得到沙棘挥发油；
步骤五、将淡竹叶、辣木叶和玉米须，加水进行多次煎煮，合并多次煎煮液，得总煎煮液；
步骤六、将步骤二中浸泡后的苦荞麦、小麦、黑豆、黑香米和柚子皮的白瓤加入步骤五得到的总煎煮液中，加热制熟，搅拌混匀，得到糊状物；然后利用低温喷雾干燥机将糊状物雾化得到颗粒粉末；控制低温喷雾干燥机的进风温度为210-250℃，出风温度为120-150℃；
步骤七、将步骤六得到的颗粒粉末与步骤三得到的亚麻籽粉和葡萄籽粉混合均匀，得到苦荞混合粉；
步骤八、将砂仁挥发油和沙棘挥发油放在干燥的炒锅内，加热至100-120℃，然后将步骤七得到的苦荞混合粉加入炒锅内，翻炒60-90s；然后升温至180-200℃，继续翻炒5-8min，自然冷却，即得苦荞麦炒面粉。
8.根据权利要求7所述的一种苦荞麦炒面粉的生产方法，其特征在于，在步骤八中得到的苦荞麦炒面粉中再加入调味剂的步骤。
9.根据权利要求7所述的一种苦荞麦炒面粉的生产方法，其特征在于，步骤五中，向淡竹叶、辣木叶和玉米须的混合物中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得一次煎煮滤液和混合物渣；然后向混合物渣中加入6倍量的水，煎煮至体积为原始的三分之一，过滤得二次煎煮滤液；将一次煎煮滤液和二次煎煮滤液合并，得总煎煮液。
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