CN1058854C

CN1058854C - 明参全鸡罐头及生产方法

Info

Publication number: CN1058854C
Application number: CN96117502A
Authority: CN
Inventors: 罗蜀岗; 卢文喜; 张运辉; 朱贻平; 阮开富
Original assignee: STATE-RUN FUSHUN COUNTY FOOD FACTORY
Current assignee: STATE-RUN FUSHUN COUNTY FOOD FACTORY
Priority date: 1996-03-22
Filing date: 1996-03-22
Publication date: 2000-11-29
Anticipated expiration: 2016-03-22
Also published as: CN1160505A

Abstract

本发明属于一种药膳类肉食品罐头及生产方法。该罐头根据中医理论，采用整体肉鸡或乌骨鸡与明参、苡仁、当归等多种滋补性中药密闭混合烹制而成，既保持了传统药膳的风味，特色，对人体具有养阴、补气、养血、补肾、除湿健脾，促进人体新陈代谢，增强免疫功能，又具有易于保存、食用方便等特点，克服了传统药膳即烹即食，制作费时，又易造成部分有效成份在制作过程中挥发损失，影响滋补功效，以及保存困难等弊病。

Description

明参全鸡罐头及生产方法

本发明属于一种药膳类食品罐头及其生产方法。特别是一种采用整体鸡为原料，以明参等滋补性中药为辅料且具有滋补作用的鸡肉罐头及其生产方法。

目前市场上出售的鸡肉罐头大多为红烧及(油)炸制类罐头。如：“红烧鸡肉罐头”是将鸡整理后，经酱油等调味品调味处理再直接装罐，密封杀菌等而成；而河南滑县食品公司生产的“道口烧鸡”则是将经整理后的鸡经过抹蜜、油炸后再与采用含有调味类香辛料中药等熬制的老汤一同装罐、密封、杀菌处理而成；“咖喱鸡”罐头则是将整理后的鸡经过油炸后，加入咖喱粉、辣椒粉等调味品装罐，再经密封、杀菌处理而成。上述罐头内除鸡肉以外，一般亦无其它固体类辅料，且均属于常规佐餐类罐头，而不具别药膳类滋补食品的滋补功能。而常规药膳滋补类食品一般均为炖后即食，其缺点一是平时制作麻烦、费时且又不易保存，二是家庭或饮食店一般因无密闭加热烹制条件，因此往往导致补药(特别是参类补药)等中许多易挥发的有效成份损失掉，而影响其功效等。

本发明的目的是研究、开发出一种带滋补性的药膳类肉食品罐头。该罐头可通过日常食用对人体起到补气、补肾、补血、养阴、除湿健脾等功效并从中获取多种氨基酸和其它维生素，以达到促进人体新陈代谢，增强免疫功能及食用方便、易于保存等目的。

本发明采用整体鸡为原料；而采用中药明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞、银耳为辅料；以精盐、味精为调味品；并通过类似清炖(蒸)的方式加工，以保持滋补性药膳的特色。上述中药含多种维生素及氨基酸；其中：明参养阴、润肺；芡实具有益肾固精、补脾止泻的作用；莲米则具有养心、安神、健脾、益肾的作用；苡仁具有健脾除湿的功效；当归具有补血调经、活血止痛及抗恶性贫血的作用；枸杞具有补肾益精、养肝明目的功能；银耳具有滋补阴、润肺、益气和血的作用；而鸡入药后则具有活血、调经、补虚损等作用。因此，本发明的罐头包括罐体及装于罐内的整体鸡、明参、芡实、苡仁、莲米、当归、银耳、枸杞，调味品及汤汁。上述罐头中各成份含量分别为：鸡：480～530g；明参：90～110g；芡实、苡仁各25～35g；当归：5～10g；莲米35～45g；银耳：70～75g；枸杞5～10g；调味品为精盐6.75～8.25g，味精适量；汤汁：450～550g。

该明参全鸡罐头的生产方法是：

A.选用每只重750～850g的半净膛或净膛鸡，捻去余毛并烧去绒毛后整理、清洗干净待用；将明参、苡仁、芡实、莲米、当归、银耳、枸杞分别洗净、滤干待用；

B.将整理、清洗干净的全鸡加水预煮30分钟左右至鸡肉中心基本无血水后捞出，加水量以淹没鸡为宜；

C.配汤：在预煮后的鸡汤中加入约1.5％的精盐及适量味精后，过滤、除渣待用；

D.计量装罐：将预煮后的鸡装入罐内，再将洗净后的明参、苡仁、芡实、莲米、当归、银耳、枸杞分别按上述配量计量后加入罐内；最后将配好的汤汁加至净重1200～1300g；

E.将计量装罐后的罐头加热排气、封口，封口时罐心温度不应低于95℃；封口后罐头再送入灭菌釜进行灭菌处理，灭菌处理参数为15′-14′-反压冷却/121℃，反压压力1.3～1.5kg/cm²；

F.将经灭菌处理后的罐头冷却至40℃左右后送入恒温库，在37℃±2℃的条件下连续恒温处理7个昼夜后，检出废、次品，即成。

本发明所述整体鸡既可为一般肉鸡，亦可为乌骨鸡，所述半净膛或净膛鸡既可采用活鸡直接宰杀而成，亦可采用鲜冻鸡。

本发明根据中医理论，采取明参、芡实、苡仁、当归等滋补性中药与鸡混合密闭烹制，既保持了此类中药膳养阴补气、补肾、补血调经、除湿健脾等功效，又具有食用方便，保存期长的特点；加之作为辅料的明参等中药由于是在装罐密封后，在灭菌处理的过程中与鸡一同在密封的状态下加高温，既避免了常规炖制等方法造成的中药易挥发的有效成份经由蒸汽散失，而影响滋补性等缺陷，又提高了鸡肉的入药性和罐头的滋补功效。因此，本发明具有促进人体新陈代谢、增强免疫功能以及保存期长，食用方便等特点。

实施例一

本实施例以一般鲜冻肉鸡作原料，每只重750～800g。

首先捻去余毛并烧去绒毛后、整理、清洗干净待用；同时将明参、苡仁、芡实、莲米、当归、银耳、枸杞洗净、滤干待用；

原料备齐后，再将整理清洗干净的全鸡加水预煮30分钟左右至鸡肉中心基本无血水后捞出，加水量以正好淹没鸡为宜；

配汤：在预煮后的鸡汤中加入约1.5％(按汤量计)的精盐及适量味精后，经过滤待用；

计量装罐：将经预煮后的鸡装入罐内，再将洗净后的明参100g，芡实、苡仁各30g；当归8g、莲米40g、银耳70g、枸杞8g计量装入罐内(固体物的重量最好控制在750～800g为好)；最后将配好的汤汁加入至净重1200～1300g；

排气、封口、杀菌：计量装罐后即送入连续排气箱内加热排气，在罐心温度达95℃以上后加盖封口；加盖封口后30分钟内送入灭菌釜在15′-40′-反压冷却/121℃，反压压力1.3～1.5kg/cm²的条件下进行灭菌处理，然后冷却至40℃左右后送入恒温库；

送入恒温库的罐头在37°±2℃的条件下连续恒温处理7个昼夜，检出废、次品出库即成。

实施例二

本实施例的原料采用鲜活鸡乌骨鸡为原料，经宰后去毛、整理、清洗后待用，每只鸡重750～850g，各中药用量及生产工艺均与实施例一同。由于乌骨鸡入药后滋补性强，因此，该实施例罐头的滋补作用较实施例一高。

Claims

1、一种明参全鸡罐头，包括罐体和装于罐体内的整体鸡，其特征在于罐体内还装有明参、芡实、苡仁、莲米、当归、银耳、枸杞，调味品及汤汁，以上各成份含量分别为，鸡：480～530g；明参：90～110g；芡实、苡仁各25～35g；当归：5～10g；莲米35～45g；银耳：70～75g；枸杞5～10g；调味品为精盐6.75～8.25g，味精适量；汤汁：450～550g。

2、按权利要求1所述全鸡罐头，其特征在于所述整体鸡即可为一般肉鸡，亦可为乌骨鸡。

3、按权利要求1所述明参全鸡罐头的生产方法，其特征在于该罐头的生产方法包括：

B.将整理清洗干净的全鸡加水预煮30分钟左右至鸡肉中心基本无血水后捞出，加水量以淹没鸡为宜；

C.配汤：在预煮后的鸡汤中加入1.5％的精盐及适量味精后，过滤、除渣待用；

E.将计量装罐后的罐头加热排气、封口，封口时罐心温度不低于95℃；封口后罐头再送入灭菌釜进行灭菌处理，灭菌处理参数为15′-14′-反压冷却/121℃，反压压力1.3～1.5kg/cm²；

F.将经灭菌处理后的罐头冷却至40℃后送入恒温库，在37°±2℃的条件下连续恒温处理7个昼夜后，检出废、次品，即成。

4、按权利要求4所述明参全鸡罐头的生产方法，其特征在于所述半净膛鸡或净膛鸡，既可采用活鸡直接宰杀而成，亦可采用鲜冻鸡。