CN105876771A - 碳水化合物组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供低糖的包含纤维的碳水化合物组合物，其适合用作食品中的传统玉米糖浆、高果糖玉米糖浆和其他甜味剂的替代物。

Description

碳水化合物组合物
本申请是申请日为2011年7月29日，申请号为201180038640.6，标题为“碳水化合物组合物”的专利申请的分案申请。
技术领域
本发明涉及低糖、包含纤维的碳水化合物组合物，可以配制所述碳水化合物组合物以提供能够替代食品中的传统玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的糖浆。
背景技术
为了食品标签的目的，将单糖和二糖分类为“糖”。最近几年中，消费者对“低糖”食品的兴趣不断增长。糖浆(特别是玉米糖浆)形式的糖如蔗糖、葡萄糖和果糖广泛用于食品，不仅赋予甜味，而且还提供膨胀性。典型地，目前商业提供的玉米糖浆具有13-99％的糖含量。据证实难以降低食品中的糖水平而不显著改变重要的产品属性如味道、口感等。虽然可选成分如多元醇和高强度甜味剂可以用来提供糖的甜味，但是这类成分具有某些缺点，使得它们不能令人满意地完全代替糖。例如，高强度甜味剂不提供膨胀性。虽然多元醇可以使食品膨胀，但是它们可以产生不良胃肠道反应。因此，需要避免这类缺点的改良的低糖食品成分。
存在于目前广泛用于食品的常规玉米糖浆和其他甜味剂中的碳水化合物在人胃和小肠中可容易地消化。它们一般含有很少膳食纤维或不含膳食纤维，与前述碳水化合物相比，膳食纤维一般在胃或小肠中不消化，但是可能被大肠中的微生物发酵。有兴趣开发适合用于食品且不可消化或仅可消化至有限程度的成分，以便增加食品的膳食纤维含量或减少热量含量。据信这样的改进提供某些健康益处。然而，目前开发的许多膳食纤维食品成分不完全令人满意地代替常规玉米糖浆和其他甜味剂，因为它们不能赋予掺入这些膳食纤维食品成分的食品相似的依数性。因此，还需要避免这类缺点的改良的包含纤维的产品。
发明内容
本发明提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，其中：
a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；
b)至少约70重量％(在一实施方案中，至少约85重量％)的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于约25重量％(在一实施方案中，总计少于约10重量％)的以干燥固体计的单糖或二糖；
d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g(在一实施方案中，约1-约2kcal/g)的热量含量；并且
e)所述组合物具有约60-约95％(在一实施方案中，约80-约95％；在另一实施方案中，约60-约80％)的膳食纤维含量。
本发明的一实施方案提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，并且具有适度高含量的膳食纤维，其中：
a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；
b)至少约70重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于约25重量％的以干燥固体计的单糖和二糖；
d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g的热量含量；并且
e)所述组合物具有约60-约80％的膳食纤维含量。
本发明的另一实施方案提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，并且具有较高含量的膳食纤维，其中：
a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；
b)至少约85重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于约10重量％的以干燥固体计的单糖和二糖；
d)所述组合物具有约1-约2kcal/g的热量含量；并且
e)所述组合物具有约80-约95％的膳食纤维含量。
本发明的另一实施方案是一种制备食品的方法。所述方法可以包括组合一种或多种食品成分与上述碳水化合物组合物。
本发明的另一实施方案是一种食品，其包含一种或多种食品成分以及上述碳水化合物组合物。
具体实施方式
胃肠道酶容易地识别并消化其中右旋糖单元α(1,4)连接(“线性”连接)的碳水化合物。用可选连接(例如α(1,3)、α(1,6)(“非线性”连接)或β连接)代替这些连接大大降低胃肠道酶消化碳水化合物的能力。这允许碳水化合物大致不变地进入小肠。
在本发明的上下文中，“线性”糖低聚物是包含仅通过α(1,4)连接来连接的两个或更多个单糖单元的糖。“非线性”糖低聚物是包含两个或更多个连接的糖单元的糖，其中至少一个连接是除α(1,4)连接之外的连接。测量可以存在于糖中的各种类型的连接的方法是本领域公知的。例如，可以利用如美国专利第7,608,436号(为了所有目的，其整体援引加入本文)所述的高效阴离子交换-脉冲安培检测(HPAE-PAD)。
本发明的碳水化合物组合物的特征在于具有比线性糖低聚物含量更高的非线性糖低聚物重量含量。在某些实施方案中，非线性糖低聚物重量浓度比线性糖低聚物浓度大至少50％，或者大至少100％，或者大至少150％。可以通过改变制备所述碳水化合物组合物的条件来如期望的调整非线性比线性糖低聚物的比例，从而除α(1,4)连接之外的右旋糖-右旋糖连接(例如，α(1,6)连接)的产生倾向于更大或更小的程度。
还控制这类条件以提供这样的碳水化合物组合物，其具有相对低含量的单糖和二糖以及相对高含量的具有3或更多的聚合度(DP3+)的非线性寡糖。例如，在某些实施方案中，所述碳水化合物组合物可以包含总计少于25重量％、或者少于20重量％、或者少于15重量％、或者少于10重量％、或者少于5重量％的单糖和二糖(DP1+DP2)，以干燥固体计。同样地，在本发明的各种实施方案中，存在于所述碳水化合物组合物中的至少70重量％、或者至少75重量％、或者至少80重量％、或者至少85重量％、或者至少90重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度(DP3+)。所述碳水化合物组合物的(DP1+DP2)和DP3+含量可以通过HPAE-PAD来测定。
与常规的糖和玉米糖浆相比，本发明的碳水化合物组合物具有相对低的热量含量。在一实施方案中，所述热量含量为约1-约2.5kcal/g，而在另一实施方案中，所述热量含量为约1-约2kcal/g。结果，当用来代替常规的糖和玉米糖浆时，本发明的碳水化合物组合物可用作制备减少热量的食品的成分。
本发明的碳水化合物组合物的特征还在于具有相对高含量的膳食纤维。膳食纤维含量可以通过AOAC方法2001.03来测量。在一实施方案中，膳食纤维含量为至少约60％。最大膳食纤维含量可以为例如约95％。在其他实施方案中，膳食纤维含量为约60％-约80％或者约80％-约95％。
如果这样期望，产品的右旋糖当量(DE)值的目标可以是匹配商业玉米糖浆产品的DE值。例如，具有约等于26、35、43和63的DE值的产品会分别匹配200、300、1300和4300传统玉米糖浆(Tate和Lyle产品)。一般来说，本发明的高纤维碳水化合物组合物具有小于15的DE，中等纤维碳水化合物组合物具有15-25的DE，而低纤维碳水化合物组合物具有大于25的DE。
如下文更详细解释的，本发明的碳水化合物组合物可用作低糖的膨胀剂。在糖浆形式中，它们能够具有与常规玉米糖浆相似的外观、粘度、结晶性、口感、保湿性和其他依数性。因此，它们可以替代食品中的这类常规玉米糖浆，仍然有效减少这类食品中糖的量。因此，所述碳水化合物组合物可以用来有效减少食品的热量含量而不显著改变这类产品的物理和感官属性。同时，它们还具有增加食品的膳食纤维含量的可取属性。
本发明的碳水化合物组合物可以通过调整和修改以下美国专利和公开的专利申请所述的方法和过程来制备，为了所有目的，所述美国专利和公开的专利申请各自整体援引加入本文：美国专利第7,608,436号；美国专利公开号2006/0210696；2007/0184177；2007/0172511；2008/0175977；和2010/0047432。
例如，本发明的碳水化合物组合物可以通过使用水性饲料组合物的方法来合成，所述水性饲料组合物包含至少一种单糖或线性糖低聚物，并且具有相对高的固体浓度(例如，至少约70重量％、至少约80重量％或者至少约重量90％)。可以将所述饲料组合物加热(例如，至少约40℃、或者至少约85℃、或者至少约130℃的温度)，并且使其与加快糖苷键(glucosyl bond)的切割或形成速率的至少一种催化剂接触足以导致形成非线性糖低聚物的时间。产生产物组合物，其包含比线性糖低聚物更高浓度的非线性糖低聚物。在本发明的一些实施方案中，产物组合物中非线性糖低聚物的浓度是线性糖低聚物浓度的至少2倍。
在这样的方法的一实施方案中，所述至少一种催化剂是加快糖苷键的切割或形成速率的酶。在所述方法的另一实施方案中，所述至少一种催化剂为酸。在所述方法的一些实施方案中，酸和酶可以顺序使用，将所述饲料组合物首先用酶随后用酸处理，或者反之亦然。
在一些实施方案中，所述水性饲料组合物包含至少一种单糖和至少一种线性糖低聚物，并且可以各包含几种。在许多情况下，单糖和寡糖在干燥固体基础上会组成所述饲料组合物的至少约70重量％。一般起始原料具有尽可能高浓度的单糖是有帮助的，以便最大化期望低聚物的收率。高固体浓度倾向于驱动平衡从水解向缩合(反转)发展，从而产生较高分子量产物。因此，起始原料的水含量优选相对较低。例如，在某些实施方案中，所述饲料组合物包含至少约75重量％的干燥固体。(“干燥固体”在本文中有时缩写为“ds”。)在某些情况下，所述饲料组合物包含约75-90重量％的固体，其在室温下一般产生粘稠糖浆或潮湿粉末的外观。
合适的起始原料的实例包括但不限于通过淀粉水解制备的糖浆如右旋糖绿色糖浆(即来自右旋糖一水合物结晶的母液的再循环液流)、其他右旋糖糖浆、玉米糖浆以及麦芽糖糊精溶液。
使饲料组合物与至少一种催化剂接触一段时间，时间可以变化。在某些情况下，接触时间为至少约5小时。在一些实施方案中，使饲料组合物与至少一种催化剂接触约15-100小时。在其他实施方案，较短的接触时间可以用于较高的温度，在某些情况下甚至少于1小时。例如，饲料组合物可以与催化剂组合并作为液流通过加工区，所述加工区在连续基础上保持在升高的温度下，从而在离开加工区之前仅将饲料组合物/催化剂加热相对较短的时间(即混合物在加工区内的停留时间很短)。
在本发明的一实施方案中，酶反转用来产生期望含量的非线性寡糖。例如，所述酶可以是加快α1,2；1,3；1,4；或1,6糖苷键的切割速率以形成右旋糖残基的酶。一个合适的实例是葡糖淀粉酶组合物，如命名为葡糖淀粉酶的商业酶组合物。应当理解这样的组合物可以包含一定量的除纯葡糖淀粉酶之外的酶，并且不应当认为事实上葡糖淀粉酶本身催化期望的非线性寡糖生成。
因此，可以使饲料组合物与作用于右旋糖聚合物的葡糖淀粉酶或任何其他酶接触。酶的量可以适合地为饲料组合物的约0.5-2.5体积％。在所述方法的一些实施方案中，在与酶接触期间将饲料组合物维持在约55-75℃，或者在某些情况下约60-65℃。在这个温度下，根据水含量，原料会变为液体、或者液体和固体的混合物。任选地，可以将反应混合物混合或搅动以分散酶。将反应混合物维持在期望温度下一段时间，所述时间是实现期望程度的反转至非线性低聚物所必需的。在所述方法的一些实施方案中，在灭活酶之前使饲料组合物与酶接触约20-100小时，或者在某些情况下，在灭活之前使饲料组合物与酶接触约50-100小时。灭活葡糖淀粉酶的技术是本领域公知的。可选地，代替灭活酶，可以通过膜过滤分离并回收酶。
所得的组合物具有高浓度的非线性寡糖。这种产物组合物包含比线性糖低聚物更高浓度的非线性糖低聚物。在某些情况下，最终组合物中非线性糖低聚物的浓度是线性糖低聚物浓度的至少2倍。
应当选择加工条件，从而所得的产物组合物仅包含少量(即在干燥固体基础上总计少于50wt％，而且通常更低浓度，如总计少于25wt％或少于10wt％)的残余单体和二糖。所述方法可以包括通过膜过滤、色谱分离或通过发酵消化来从产物组合物去除至少一些残余的单糖和二糖(以及任选存在的其他类别)的额外步骤。分离的单糖或二糖可以与其他过程液流合并，例如用于右旋糖或玉米糖浆的生成。可选地，可以将分离的单糖或二糖回收入饲料组合物。
可以制备本发明的碳水化合物组合物的另一方法是通过包括酸催化的反转的过程。可以使用各种酸，例如盐酸、硫酸、磷酸或它们的组合。在所述方法的一些实施方案中，以足以使得饲料组合物的pH不大于约4的量，或者在某些情况下，以足以使得饲料组合物的pH为约1.0-2.5或约1.5-2.0的量将酸加入饲料组合物中。在一些实施方案中，饲料组合物的固体浓度为至少约70-90％，加入饲料的酸的量为糖浆干燥固体上的约0.05％-0.25％(w/w)酸固体，并且将饲料组合物维持在超过约70℃的温度下，在至少一部分时间中，使饲料组合物与酸接触。如所述方法的酶版本中，将反应条件维持一段时间，所述时间足以产生期望含量的非线性低聚物，而且优选还控制单糖和二糖的水平。
在一具体实施方案中，饲料组合物的固体浓度为至少约重量90％，并且在饲料组合物与酸接触之后将其维持在至少约149℃(300°F)的温度下约0.1-15分钟。用来处理饲料的酸可以是磷酸和盐酸的组合(在上文讨论的相同浓度下)。在一具体实施方案中，饲料组合物与酸的接触发生在连续管/流通式反应器中。
据信酸处理所致的糖分布与酶处理略有不同。据信这些酸催化的缩合产物会比酶产生的产物更少被人肠中的酶识别，并且因此更不易消化。
酸处理的进行与酶处理不同。酶快速水解线性低聚物并缓慢形成非线性低聚物，而用酸时，线性低聚物的减少和非线性低聚物的增加以可比速度发生。右旋糖通过低聚物的酶促水解快速形成，并且在形成非线性缩合产物时缓慢消耗，而用酸时，右旋糖浓度缓慢增加。
任选地，酶促或酸反转之后可以氢化。氢化产物应当具有比目前可用的氢化淀粉水解产物更低的热量含量。在一实施方案中，氢化可以用来脱色产物组合物而基本上不改变其右旋糖当量(DE)。
在所述方法的一个版本中，酶和酸可以任何次序顺序使用。例如，用于第一处理的至少一种催化剂可以是酶，随后可以使产物组合物与加快糖苷键的切割或形成速率的酸接触。或者，用于第一处理的至少一种催化剂可以是酸，随后可以使产物组合物与加快糖苷键的切割或形成速率的酶接触。
通过用酸、酶或两者处理而产生的产物组合物在干燥固体基础上具有增加浓度的非线性糖低聚物。在本发明的各种实施方案中，在干燥固体基础上，所述碳水化合物组合物中具有至少3的聚合度(DP3+)的非线性糖低聚物浓度为至少约70重量％、至少约75重量％、至少约80重量％、至少约85重量％、至少约90重量％或至少约95重量％。在一些实施方案中，所述产物组合物中非线性糖低聚物的浓度是线性糖低聚物浓度的至少2倍。
所述产物组合物常包含一定量(通常以干燥固体计的少于50重量％，并且常更少)的残余单糖和二糖。任选地，至少一些残余的单糖和二糖(以及可能其他类别)可以从低聚物分离(例如通过膜过滤、色谱分离或通过发酵消化)，并且可以将单糖和二糖液流回收入运行饲料。以这种方式，可以将简单的糖浆转化为高价值的食品添加剂。
虽然本发明的碳水化合物组合物可以干燥形式使用，但是它们还可以有利地以糖浆形式使用。这类糖浆通常包含一定量的水，其足以提供在室温(20-25℃)下澄清和液态的组合物。这样的糖浆的粘度可以通过调整水比碳水化合物组合物的比例来如期望变化。例如，可取的粘度会取决于期望的糖浆的最终用途。然而，一般来说，选择粘度以促进产品处理，允许糖浆容易地加工为食品，和/或赋予特定的感官或口感品质。例如，这类糖浆的干燥固体含量可以为约60％-约85％。如果所述碳水化合物组合物最初以糖浆形式获得，如果这样期望，则可以将其干燥以提供“糖浆固体”(即干燥形式的碳水化合物组合物)。
如本专利申请的其他部分更详细解释的，上述碳水化合物组合物可以用作食品中的成分。这样的碳水化合物组合物可以通过一个或多个益处。例如，其可以减少热量含量并增加玉米糖浆的膳食纤维含量，其可以用作食品中的传统玉米糖浆的直接替代，其可以在常规使用高水平的玉米糖浆的食品中提供适当或期望的纤维负载，并且其可以为食品中的纤维补充提供更经济的方法。
可以将例如干燥或糖浆形式的本发明的碳水化合物组合物加入食品作为常规碳水化合物的代替或补充。其中可以使用本发明的碳水化合物的组合物是具体实例包括加工食品如面包、蛋糕、饼干、薄脆饼干、膨化食品、汤、冷冻甜点、油炸食品、面食产品、马铃薯产品、大米产品、玉米产品、小麦产品、乳制品、酸奶、糖果、硬糖、营养棒、早餐谷物以及饮料。本发明的碳水化合物组合物可以与一种或多种其他食品成分组合以提供食品。合适的食品成分包括本领域已知的包括在营养组合物中的任何材料，例如水或其他水溶液、脂肪(包括油)、糖、淀粉(和其他多糖，其可以是可消化的、不可消化的或部分可消化的)、蛋白、粘合剂、增稠剂、着色剂、香料、增味剂、酸化剂、稳定剂、高强度甜味剂、维生素以及矿物质等。包含本发明的碳水化合物组合物的食品会具有比其中使用常规碳水化合物如玉米淀粉的相似食品更低的血糖反应、更低的血糖生成指数和更低的血糖负荷。而且，因为存在于所述碳水化合物组合物中的至少一些寡糖在人胃或小肠中仅消化至非常有限的程度或完全不消化，所以食品的热量含量减少。本发明的碳水化合物组合物还是可溶性膳食纤维的来源。
本发明的碳水化合物组合物可以用作益生元，并且还可以与益生菌递送系统耦合(即与一种或多种益生菌联用)。“益生元”表示一种食品成分，其通过选择性刺激胃肠道(特别是结肠)中一种或有限数量的细菌的生长和/或活性来有益影响个体，并且因此改善宿主的健康。“益生菌”表示通过其在消化道中的功能来为个体提供有益效果的活的微生物膳食补充物。
可以将本发明的碳水化合物组合物加入食品作为可溶性纤维的来源。其可以增加食品的纤维含量而对味道、口感或质地没有负面影响。
本发明的碳水化合物组合物的功能性与玉米糖浆和糖相似，这使得其适合完全或部分代替食品中的各种营养性甜味剂。例如，所述碳水化合物组合物可以用于完全或部分代替食品中的蔗糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)、果糖、右旋糖、普通玉米糖浆或玉米糖浆固体。作为一具体实例，本发明的碳水化合物组合物可以用来在1:1基础上代替其他甜味剂，最多完全代替糖固体。在高甜味剂固体代替水平下，食品的甜度可以降低，但是口感和味道释放会保持基本上相同，而糖和热量含量会减少。而且，本发明的碳水化合物组合物可以用作食品配方中的膨胀剂、替代脂肪、面粉或其他成分。
或者，本发明的碳水化合物组合物可以与甜味剂如蔗糖、HFCS或果糖联合用于食品，导致食品的总甜度没有变化。作为另一实例，本发明的碳水化合物组合物可以与一种或多种辅助甜味剂如高强度甜味剂联合用于食品，这允许甜味剂替代而食品的甜度或口感没有变化。合适的高强度甜味剂包括合成和天然物质，如三氯蔗糖、糖精、阿斯巴甜、罗汉果甜苷(例如提取自罗汉果果实的那些，包括罗汉果甜苷V)以及甜菊糖苷(例如提取自甜菊植物的那些，包括新蛇菊苷和甜菊苷)。糖醇如山梨醇、木糖醇和乳糖醇以及多元醇如赤藓醇也可以与本发明的碳水化合物组合物联用。在本发明的一实施方案中，一种或多种辅助甜味剂以一定量与所述碳水化合物组合物组合，所述量有效地使得感受到的所得混合物的甜度与常规糖(如右旋糖)或者常规玉米糖浆或高果糖玉米糖浆基本上等同。
本发明的碳水化合物组合物可以与抗性淀粉、聚葡萄糖或其他纤维来源联合用于食品，以便提高食品的纤维含量，增加来自产品消耗的生理益处，减少热量含量，和/或增加产品的营养谱。
本发明的碳水化合物组合物可以与膨胀剂如糖醇或麦芽糖糊精联合用于食品，以便减少热量含量和/或增加产品的营养谱。本发明的碳水化合物组合物还可以用作食品中脂肪的部分替代物。
本发明的碳水化合物组合物可以在食品中用作嫩化剂(tenderizer)或组织形成剂(texturizer)，以便增加脆度或啪嗒声(snap)，提高外观吸引力，和/或提高面团、面糊或其他食品组合物的流变性。本发明的碳水化合物组合物还可以在食品中用作湿润剂，以便增加产品保质期，和/或产生柔软的湿润质地。其还可以用于食品以降低水活性或者固定和管理水。本发明的碳水化合物组合物的其他用途包括：代替蛋液和/或增加食品的表面光泽，改变面粉淀粉糊化温度，改变产品的质地，以及增加产品的褐变。
在本发明的至少一些实施方案中，本发明的碳水化合物组合物具有以下优点中的一个或多个：高溶解度，这使得其相对易于掺入食品组合物如面糊和面团；在升高的温度和/或酸性pH下的稳定性(一些其他可溶性纤维如菊粉不是这样稳定)、较低的甜度、干净的味道以及清晰的颜色。本发明的碳水化合物组合物的特性允许其中使用所述碳水化合物组合物的食品具有清洁标签。在本发明的一些实施方案中，本发明的碳水化合物组合物包含约1-约2.5或者约1-约2kcal/克(在干燥固体基础上)，这可以减少其中掺入本发明的碳水化合物组合物的食品的总热量含量。
本发明的碳水化合物可以用于各种类型的食品。其中本发明的碳水化合物组合物可以非常有用的一种类型的食品为烘培产品(即烘烤食品)，如蛋糕、布朗尼、饼干、饼干薯片、松饼、面包和甜面团。常规烘培产品可以糖相对较高，并且总碳水化合物相对较高。在烘培产品中使用本发明的碳水化合物组合物作为成分可以有助于降低糖和碳水化合物水平，以及减少总热量，同时增加烘培产品的纤维含量。
有两个主要类别的烘培产品：酵母发酵的和化学发酵的。在酵母发酵的产品如油炸圈饼、甜面团和面包中，本发明的碳水化合物组合物可以用来代替糖，但是少量糖仍然可以是期望的，这是由于需要酵母或壳褐变的发酵底物。可以与营养性干甜味剂相似的方式与其他干燥成分一起加入干燥形式的本发明的碳水化合物组合物，并不需要特殊处理。在糖浆形式中，可以与其他液体一起加入本发明的碳水化合物组合物作为糖浆或液体甜味剂的直接代替。然后在通常用于烘烤工业的条件下加工面团，包括混合、发酵、分开、形成或挤压成块或形状、检验以及烘烤或油炸。利用与传统产品相似的条件烘烤或油炸产品。面包通常在420°F-520°F的温度下烘烤20-23分钟，而油炸圈饼可以在400-415°F下油炸，虽然还可以使用其他温度和时间。可以如需要将高强度甜味剂加入面团以获得最佳甜度和风味。
化学发酵的产品通常具有更多糖，并且可以包含更高水平的消化抗性玉米糖浆/固体。完成的饼干可以包含30％糖，这可以用消化抗性玉米糖浆/固体完全或部分代替。例如，这些产品可以具有4-9.5的pH。例如，含水量可以为2-40％。
在乳化步骤期间或者在与所述碳水化合物组合物用来代替的糖浆或干甜味剂相似的任何方法中，在混合开始时将糖浆或干燥形式的本发明的碳水化合物容易地掺入或者可以将其加入脂肪。可以将产品混合然后形成，例如通过切片、旋转切割、线切割，或者通过另一形成过程。然后可以将产品在典型的烘烤条件下烘烤，例如在200-450°F下。
糖浆或干燥形式的本发明的碳水化合物还可以用来形成无定形状态的糖玻璃以粘附颗粒至烘烤食品，和/或用来形成增强烘烤食品的外观的膜或包衣。如其他无定形糖，本发明的碳水化合物组合物能够通过加热随后冷却至低于它们的玻璃化转变温度的温度来形成玻璃。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是早餐谷物。例如，本发明的碳水化合物组合物可以用来代替挤压谷物片和/或这些片外部的包衣中的糖的全部或部分。包衣通常是完成的谷物片的总重量的30-60％。例如，本发明的碳水化合物组合物的糖浆可以应用于喷雾器或淋上。包衣的配方可以这样简单：本发明的碳水化合物组合物的50-75％水溶液。本发明的碳水化合物组合物还可以与各种百分比的糖混合，或者与其他甜味剂或多元醇混合。然后任何多余的水分(如果本发明的碳水化合物组合物以糖浆形式提供)可以在低热烤箱中蒸发。在挤压片中，可以与其他干燥成分一起直接加入固体(干燥)形式的本发明的碳水化合物，或者可以将糖浆形式与水一起或分别计量入挤压机。可以将少量水加入挤压机，然后其可以通过100°F-300°F的不同区域。任选地，纤维的其他来源如抗性淀粉可以用于挤压片。使用本发明的某些碳水化合物组合物可以产生与其他纤维来源不同的质地。单独使用本发明的碳水化合物组合物或与其他纤维联用可以改变质地以产生产品多样性。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是乳制品。其中可以使用所述碳水化合物组合物的乳制品的实例包括酸奶、酸奶饮料、乳饮料、风味奶、冰沙、冰淇淋、混合饮料、白软干酪、生干酪上添加的稀奶油和奶类甜品，如quarg和搅拌慕斯类型产品。这可以包括准备直接食用的乳制品(例如，包装的冰沙)以及准备与其他成分混合的乳制品(例如，混合冰沙)。其可以用于巴氏消毒的乳制品，如在160°F-285°F的温度下巴氏消毒的乳制品。完全代替乳制品中的糖是可能的(这可以多达总配方的24％)。本发明的碳水化合物组合物一般在酸性pH值下稳定(乳品饮料的pH范围通常可以为2-8)。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是甜食。其中可以使用所述碳水化合物组合物的甜食的实例包括硬糖、软糖、牛轧糖和棉花糖、明胶果冻糖果或橡皮糖、果冻、巧克力、甘草、口香糖、焦糖和太妃糖、口嚼糖、薄荷糖、压片糖果以及水果点心。在水果点心中，本发明的碳水化合物组合物可以与果汁联用。果汁会提供主要的甜味，而本发明的碳水化合物组合物会减少总糖含量并加入纤维。可以将本发明的碳水化合物组合物加入最初的糖果浆并加热至完成的固体含量。浆可以加热至200-305°F以实现完成的固体含量。可以在加热之前或之后加入酸以产生完成的2-7的pH。本发明的碳水化合物组合物可以用作0-100％的糖和1-100％的玉米糖浆或存在的其他甜味剂的替代物。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是果酱和果冻。果酱和果冻制备自水果。果酱包含水果片，而果冻制备自果汁。本发明的碳水化合物组合物可以用于代替糖或其他甜味剂如下：称取水果和果汁至容器。预先混合糖、本发明的碳水化合物组合物和果胶。将干燥组合物加入液体中并烹饪至214-220°F的温度。热灌装至罐中并蒸煮(retort)5-30分钟。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是饮料。其中可以使用所述碳水化合物组合物的饮料的实例包括碳酸饮料、果汁、浓缩果汁混合物(例如，玛格丽特混合物)、清水和饮料干混合物。使用本发明的碳水化合物组合物在许多情况下会克服在将其他类型的纤维加入饮料时所导致的透明度问题。完全代替糖是可能的(例如，这可以多达总配方的12％)。因为本发明的碳水化合物组合物在酸性pH下的稳定性，所以其可以用于例如具有2-7的pH的饮料。本发明的碳水化合物组合物可以用于冷处理的饮料和巴氏消毒的饮料。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是高固体馅。其中可以使用所述碳水化合物组合物的高固体馅的实例包括点心棒、面包糕点、油炸圈饼和饼干中的馅。例如，高固体馅可以是酸味/水果馅或者咸味馅。可以将其加入产品，所述产品会直接食用，或者会进行进一步加工，通过食品加工机(额外的烘烤)，或者通过消费者(烘烤稳定的馅)。在本发明的一些实施方案中，高固体馅会具有67-90％的固体浓度。可以用本发明的碳水化合物组合物完全代替固体，或者其可以用于存在的其他甜味剂固体的部分代替(例如，5-100％代替目前的固体)。典型地，水果馅会具有2-6的pH，而咸味馅会具有4-8的pH。馅可以冷制备，或者加热至高达250°F以蒸发至期望的完成固体含量。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是挤压和片状点心。其中可以使用所述碳水化合物组合物的挤压和片状点心的实例包括膨化食品、薄脆饼干、墨西哥玉米片和玉米片。在制备挤压片中，与干燥产品一起直接加入本发明的碳水化合物组合物(例如，作为干燥固体或糖浆)。将少量水加入挤压机，然后其通过100°F-300°F的不同区域。可以干燥产品混合物的0-50％的水平加入本发明的碳水化合物。还可以在沿挤压机的液体端口之一加入包含本发明的碳水化合物组合物的糖浆。产品可以在低含水量(5％)出来，然后烘烤以去除过量的水分，或者在略高的含水量出来，然后油炸以去除水分并烹饪出产品。烘烤可以在高达500°F的温度下进行分钟。更典型地，烘烤会在350°F进行10分钟。油炸通常会在350°F进行2-5分钟。在片状点心中，本发明的碳水化合物可以干燥形式使用，作为其他干燥成分(例如，面粉)的部分替代物。其可以为干重的0-50％。产品会干燥混合，然后加入水以形成粘性面团。产品混合物可以具有5-8的pH。然后将面条切片并切割，然后烘烤或油炸。烘烤可以在高达500°F的温度下进行分钟。油炸通常会在350°F进行2-5分钟。使用本发明的碳水化合物组合物的另一潜在益处是当其作为内部成分或者作为油炸食品的外部包衣加入时，油炸点心的脂肪含量减少多达15％。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是明胶甜点。明胶甜点的成分通常出售为包含作为胶凝剂的明胶的干燥混合物。在干燥混合物中可以用本发明的碳水化合物组合物部分或完全代替糖固体。然后将干燥混合物与水混合并加热至212°F以溶解明胶，然后可以加入更多的水和/或水果以完成明胶甜点。然后允许明胶冷却并放置。明胶还可以货架稳定的包装出售。在这种情况下，稳定剂通常是基于角叉菜聚糖的。如上所述，本发明的碳水化合物组合物可以代替多达100％的其他甜味剂固体。将干燥成分混合入液体，然后巴氏消毒并放入杯中，允许其冷却并放置。杯通常具有箔顶部。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是点心棒。其中可以使用所述碳水化合物组合物的点心棒的实例包括早餐和代餐棒、营养棒、燕麦棒、蛋白棒和谷物棒。所述碳水化合物组合物可以用于点心棒的任何部分，例如高固体馅、结合糖浆或颗粒部分。用本发明的碳水化合物组合物完全或部分代替结合糖浆中的糖是可能的。结合糖浆通常为50-90％固体，并且以10％结合糖浆比90％颗粒至70％结合糖浆比30％颗粒的范围应用。结合糖浆通过将甜味剂、膨胀剂和其他粘合剂(如淀粉)的溶液加热至160-230°F(取决于糖浆中所需的完成固体)来制备。然后将糖浆与颗粒混合以包被颗粒，提供整个基质的包衣。本发明的碳水化合物组合物还可以用于颗粒本身。这可以是挤压片，直接扩展或枪膨化的。其可以与另一谷物成分、玉米粉、米粉或其他相似成分联用。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是奶酪、奶酪酱和其他奶酪产品。其中可以使用所述碳水化合物组合物的奶酪、奶酪酱和其他奶酪产品的实例包括较低的乳固体奶酪、低脂奶酪和热量减少的奶酪。在块状奶酪中，其可以有助于改善熔解特征，或者减少其他成分如淀粉加入的熔解限制的影响。其还可以用于奶酪酱，例如作为膨胀剂，以便代替脂肪、乳固体或其他典型的膨胀剂。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是可食用和/或水溶性的薄膜。其中可以使用所述碳水化合物组合物的薄膜的实例包括用来装期望溶于水中的各种食品和饮料的干燥混合物的薄膜，或者用来递送染料或香料的薄膜，如在烹饪后仍然热时加入食品的调料薄膜。其他薄膜应用包括但不限于水果和蔬菜皮革以及其他柔性薄膜。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是汤、糖浆、酱汁和调料。典型的调料可以为0-50％油，具有2-7的pH范围。其可以是冷加工或热加工的。可以将其混合，然后加入稳定剂。可以根据需要与其他成分一起容易地加入液体或干燥形式的本发明的碳水化合物组合物。调料组合物可能需要加热以激活稳定剂。典型的加热条件是170-200°F进行1-30分钟。冷却之后，加入油以制备预乳液。然后利用匀浆器、胶体磨或其他高剪切过程将产品乳化。
酱汁可以具有0-10％油和10-50％总固体，并且可以具有2-8的pH。酱汁可以是冷加工或热加工的。将成分混合，然后热加工。可以根据需要与其他成分一起容易地加入液体或干燥形式的本发明的碳水化合物组合物。典型的加热是170-200°F进行1-30分钟。
汤更典型地是20-50％固体，并且在更中性的pH范围(4-8)中。它们可以是干燥混合物，可以将干燥固体形式的本发明的碳水化合物组合物加入其中，或者是灌装然后蒸煮的液体汤。在汤中，可以使用多达50％固体的本发明的碳水化合物组合物，虽然更典型的用法是递送5g纤维/份。
糖浆中可以掺入本发明的碳水化合物组合物，多达100％代替糖固体。典型地是在原状基础上糖浆的12-20％。与水一起加入本发明的碳水化合物组合物，然后巴氏消毒并热灌装以使得产品安全和货架稳定(通常185°F巴氏消毒1分钟)。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是咖啡奶精。其中可以使用所述碳水化合物组合物的咖啡奶精的实例包括液体和干燥奶精。干燥混合的咖啡奶精可以与以下脂肪类型的商业奶精粉末混合：大豆、椰子、棕榈、向日葵或芥花籽油，或者乳脂。这些脂肪可以是非氢化或氢化的。可以任选地与低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、麦芽糖糊精、抗性淀粉、蔗糖和/或常规玉米糖浆固体一起加入干燥形式的本发明的碳水化合物组合物作为纤维来源。所述组合物还可以包含高强度甜味剂，例如三氯蔗糖、丁磺氨钾、阿斯巴甜或它们的组合。这些成分可以干燥混合以产生期望的组合物。
喷雾干燥的奶精粉末是脂肪、蛋白和碳水化合物、乳化剂、乳化盐、甜味剂以及防结块剂的组合。脂肪来源可以是大豆、椰子、棕榈、向日葵或芥花籽油或者乳脂中的一种或多种。蛋白可以是酪蛋白钠或酪蛋白钙、乳蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白或大豆蛋白。碳水化合物可以是单独的本发明的碳水化合物组合物或者与低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉、麦芽糖糊精、蔗糖或玉米糖浆组合。乳化剂可以是单酸甘油酯和二酸甘油酯、乙酰化单酸甘油酯和二酸甘油酯或者丙二醇单酯。盐可以是柠檬酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠、焦磷酸三钠、磷酸二氢钾和/或磷酸氢二钾。所述组合物还可以包含高强度甜味剂，例如三氯蔗糖、丁磺氨钾、阿斯巴甜或它们的组合。合适的防结块剂包括硅酸铝钠或二氧化硅。产品可以在浆中组合，任选地匀浆，并且以颗粒或团聚形式喷雾干燥。
液体咖啡奶精简单地是匀浆或巴氏消毒的脂肪乳液(乳脂肪或氢化植物油)、一些乳固体或酪蛋白盐、玉米糖浆和香草或其他香料，以及稳定混合物。产品通常通过在185°F下30秒的HTST(高温短时间)或者在285°F下4秒的UHT(超高温)来巴氏消毒，并且在二重式匀浆器中匀浆，第一阶段在500-3000psi下匀浆，而第二阶段在200-1000psi下匀浆。通常使咖啡奶精稳定，从而其在加入咖啡中时不分解。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是食品包衣如糖衣、糖霜和蛋浆。在糖衣和糖霜中，本发明的碳水化合物组合物可以用作甜味剂替代物(完全或部分)以降低热量含量和增加纤维含量。蛋浆通常具有约70-90重量％糖，剩余大部分是水，并且本发明的碳水化合物组合物可以用来完全或部分代替糖。糖霜通常包含约2-40重量％的液体/固体脂肪组合，约20-75重量％甜味剂固体、染料、香料和水。本发明的碳水化合物组合物可以用来代替全部或部分的甜味剂固体，或者作为低脂系统中的膨胀剂。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是宠物食品，例如干燥或潮湿的狗粮。宠物食品以各种方式制备，例如挤压、成形和配制为肉汁。本发明的碳水化合物组合物可以在这些类型的每种中以0-50重量％的水平使用。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是玉米粉圆饼，其通常包含面粉和/或玉米粉、脂肪、水、盐和富马酸。本发明的碳水化合物组合物可以用来代替面粉或脂肪。将成分混合，然后切片或冲压并烹饪。这种添加可以用来加入纤维或延长保质期。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是鱼和肉。常规的玉米糖浆已用于一些肉，所以本发明的碳水化合物组合物可以用作部分或完全替代物。例如，可以在真空滚揉之前将本发明的碳水化合物组合物加入盐水或者注射入肉。其可以与盐和磷酸盐一起加入，并且任选地与水结合成分如淀粉、角叉菜聚糖或大豆蛋白一起加入。这用来加入纤维，典型水平为5g/份，这会允许纤维的极好来源。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是干果(注入水果)。当注入糖时许多种类的干果仅是稳定和可口的。本发明的碳水化合物组合物可以替代全部或部分的糖。例如，可以在干燥之前将本发明的碳水化合物组合物加入用来注入水果的盐水中。诸如硫酸盐的稳定剂也可以用于这种盐水。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是婴幼儿食品。本发明的碳水化合物组合物可以用作这类食品的一种或多种常规成分的替代物或补充物。因为其温和的味道和清晰的颜色，可以将其加入各种婴儿食品以减少糖并增加纤维含量。
其中可以使用本发明的碳水化合物组合物的另一类型的食品是糊状物或拌粉，例如用于肉的糊状物或拌粉。这可以通过用本发明的碳水化合物组合物全部或部分代替糊状物和/或拌粉的干燥组分(例如，面粉类型成分)来进行，或者与添加至肉或油炸食品本身联用。这可以用作膨胀剂，用于纤维添加，或者减少油炸食品中的脂肪。
本发明的食品还可以用来帮助控制患有糖尿病的哺乳动物如人中的血液葡萄糖浓度。当所述食品被哺乳动物消耗时，食品中的可缓慢消化和/或抗消化组分可以引起血流中更温和的相对血糖反应，这可以有益于糖尿病患者。这个上下文中的“对照”应当理解为相对术语；即，血糖反应可以相对于在相同哺乳动物消耗不含本发明的碳水化合物组合物时发生的血糖反应而改善，虽然该血糖反应可以不必等于在不患有糖尿病的哺乳动物中观察到的情况。
本发明的某些实施方案可以从以下实施例进一步理解。
实施例
实施例1
本实施例证实本发明的碳水化合物组合物的制品，其包含适度高水平的膳食纤维。
通过使4300玉米糖浆(81％干燥固体)以77kg/h的速率通过热油夹套桨叶混合机来将其蒸发至少于6％含水量。桨叶混合机的转子速度通常设置在300-600rpm，并且油夹套温度变化为150℃-205℃。在一些测试中，以在玉米糖浆固体上产生0.1％-0.4％磷酸固体的速率加入磷酸。在一些测试中，以25ppm加入盐酸，代替磷酸或除磷酸之外。
利用以下方法测量因此获得的碳水化合物组合物中的纤维量。将25mg的碳水化合物组合物样品溶于4mL的pH 4.0缓冲液并与100微升的10mg/mL淀粉葡萄糖苷酶(Amyloglucoxidase Sigma Catalog#A-7255)溶液在45℃下温育2小时。通过液相色谱的糖分布分析之前，将来自这个温育的等份用少量离子交换树脂处理并过滤(0.45微米)。从这个分析，将发现作为三糖或更高存在的碳水化合物的重量百分比定量为消化抗性碳水化合物并在表1中标记为％纤维。
表1
聚葡萄糖的实验室样品用作这个测试的对照，并且表现出约82％纤维的水平。
实施例2
本实施例进一步证实本发明的碳水化合物组合物的制品，其包含适度高水平的膳食纤维。
通过使4300玉米糖浆(81％ds)以77kg/h的速率通过热油夹套桨叶混合机来将其蒸发至少于3％含水量。桨叶混合机的转子速度通常设置在800rpm，并且油夹套温度设置在210℃。在一些测试中，以在玉米糖浆固体上产生0.1％-0.4％磷酸固体的速率加入磷酸。在一些测试中，以25或50ppm加入盐酸，代替磷酸或除磷酸之外。
利用以下方法测量因此获得的碳水化合物组合物中的纤维量。将25mg的碳水化合物组合物样品溶于4mL的pH 4.0缓冲液并与100微升的10mg/mL淀粉葡萄糖苷酶(Amyloglucoxidase Sigma Catalog#A-7255)溶液在45℃下温育2小时。通过液相色谱的糖分布分析之前，将来自这个温育的等份用少量离子交换树脂处理并过滤(0.45微米)。从这个分析，将发现作为三糖或更高存在的碳水化合物的重量百分比定量为消化抗性碳水化合物并在表2中标记为％纤维。
表2
聚葡萄糖的实验室样品用作这个测试的对照，并且表现出约82％纤维的水平。
实施例3
本实施例证实本发明的碳水化合物组合物的制品，其具有相对低的糖含量和相对高的纤维含量。
通过将水加入起始糖浆(表3)来制备50％ds w/w溶液，所述起始糖浆利用一般按照实施例1和2所述的方法来制备。
表3.起始糖浆的组成
DP1 DP2 DP3 DP4+ 其他糖 TDF％
5.7 8.7 8.5 73.1 4.0 76.7
顺序式模拟移动床(SSMB)色谱用来减少糖含量并增加起始糖浆的纤维含量。将部分起始糖浆转移至SSMB原料罐。使SSMB色谱系统装载钾形式的Dow 99–320阳离子树脂。将稀释的进料在60–70℃下以90ml/min的平均流速提供给SSMB色谱。以2.0-4.0的水/进料比例加入解吸水(RO水)。
表4示出改变水比进料比例(D/F)的结果，而表5示出不同SSMB设置和平均流速的产品总膳食纤维(TDF)的结果。
表4
D/F比例 DP1 DP2 DP3 DP4+ 其他糖 TDF％
2.0 1.54 2.8 7.3 84.7 3.6 87.5
2.7 0.3 1.4 11.3 85.0 2.0 88.7
3.2 0.8 1.8 12.8 83.7 1.0 88.6
表5
SSMB设置 平均流速ml/min 解吸/进料水比例 TDF％
1 12 4.5 93.30
2 14 4.5 93.50
3 16 4.5 93.30
4 18 4.5 92.00
5 18 4.0 92.20
6 18 3.6 92.50
7 18 3.2 92.00
8 18 2.8 92.00
9 18 2.5 91.60
10 12 3.2 86.00
11 12 3.2 89.10
12 18 3.2 88.40
13 18 3.2 87.90
14 18 2.6 85.40
15 18 2.9 86.10

Claims (26)

1.一种包含线性和非线性糖低聚物的碳水化合物组合物，其中：
a)所述组合物中非线性糖低聚物的浓度高于线性糖低聚物；
b)至少约70重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于25重量％的以干燥固体计的单糖和二糖；
d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g的热量含量；并且
e)所述组合物具有约60％-约95％的膳食纤维含量。
2.权利要求1的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物为糖浆形式。
3.权利要求1或2的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物包含约60重量％-约85重量％固体。
4.权利要求1-3中任一项的碳水化合物组合物，其中至少约85重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度。
5.权利要求1-4中任一项的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物包含总计少于10重量％的以干燥固体计的单糖和二糖。
6.权利要求1-5中任一项的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物具有约80％-约95％的膳食纤维含量。
7.权利要求1-6中任一项的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物具有约1-约2kcal/g的热量含量。
8.权利要求1-7中任一项的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物具有约60％-约80％的膳食纤维含量。
9.一种糖浆，其包含权利要求1-8中任一项的碳水化合物组合物以及一定量的至少一种高强度甜味剂，所述至少一种高强度甜味剂有效赋予所述糖浆具有与标准玉米糖浆或高果糖玉米糖浆可比的甜度水平。
10.一种包含权利要求1-8中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种天然甜味剂的糖浆。
11.权利要求10的糖浆，其中所述至少一种天然甜味剂选自甜菊糖苷和罗汉果甜苷。
12.一种包含权利要求1-8中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种多元醇的糖浆。
13.一种包含线性和非线性糖低聚物的碳水化合物组合物，其中：
a)所述组合物中非线性糖低聚物的重量浓度高于线性糖低聚物；
b)至少约85重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于10重量％的以干燥固体计的单糖和二糖；
d)所述组合物具有约1-约2kcal/g的热量含量；并且
e)所述组合物具有约80％-约95％的膳食纤维含量。
14.权利要求13的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物为糖浆形式。
15.权利要求13或14的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物包含约60重量％-约85重量％固体。
16.一种糖浆，其包含权利要求13-15中任一项的碳水化合物组合物以及一定量的至少一种高强度甜味剂，所述至少一种高强度甜味剂有效赋予所述糖浆具有与标准玉米糖浆或高果糖玉米糖浆可比的甜度水平。
17.一种包含权利要求13-15中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种天然甜味剂的糖浆。
18.权利要求17的糖浆，其中所述至少一种天然甜味剂选自甜菊糖苷和罗汉果甜苷。
19.一种包含权利要求13-15中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种多元醇的糖浆。
20.一种包含线性和非线性糖低聚物的碳水化合物组合物，其中：
a)所述组合物中非线性糖低聚物的重量浓度高于线性糖低聚物；
b)至少约70重量％的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；
c)所述组合物包含总计少于25重量％的以干燥固体计的单糖和二糖；
d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g的热量含量；并且
e)所述组合物具有约60-约80％的膳食纤维含量。
21.权利要求20的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物为糖浆形式。
22.权利要求20或21的碳水化合物组合物，其中所述碳水化合物组合物包含约60重量％-约85重量％固体。
23.一种糖浆，其包含权利要求20-22中任一项的碳水化合物组合物以及一定量的至少一种高强度甜味剂，所述至少一种高强度甜味剂有效赋予所述糖浆具有与标准玉米糖浆或高果糖玉米糖浆可比的甜度水平。
24.一种包含权利要求20-22中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种天然甜味剂的糖浆。
25.权利要求24的糖浆，其中所述至少一种天然甜味剂选自甜菊糖苷和罗汉果甜苷。
26.一种包含权利要求20-22中任一项的碳水化合物组合物以及至少一种多元醇的糖浆。
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