CN109730241A

CN109730241A - 一种减肥降脂营养配方米粉及其制备方法

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Publication number: CN109730241A
Application number: CN201811595976.2A
Authority: CN
Inventors: 李萌; 王娟; 刘宁; 魏子凯; 康佳欣
Original assignee: Northeast Agricultural University
Current assignee: Northeast Agricultural University
Priority date: 2018-12-25
Filing date: 2018-12-25
Publication date: 2019-05-10

Abstract

本发明公开了一种减肥降脂营养配方米粉及其制备方法，属于营养配方粉加工技术领域。该减肥降脂营养配方米粉由玉米皮活性多糖，抗性淀粉，大米，小米，薏米，黑米，大豆，核桃和胡萝卜制备而成。同时，本发明还提供了该营养配方米粉的制备方法。本发明的营养配方米粉具有降低小鼠体重、脂肪指数，抑制总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。本发明利用玉米皮活性多糖和抗性淀粉的相互协同作用，起到更优秀的减肥降脂作用，本发明配方米粉十分适合肥胖、超重和控制体重的人群食用，且该配方米粉冲食方法简单，方便服用。

Description

一种减肥降脂营养配方米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种减肥降脂营养配方米粉及其制备方法，属于营养配方粉加工技术领域。

背景技术

随着工业化的发展，饮食结构的变化、生活条件的改善，不合理的饮食结构导致的超体重质量者和高血脂者在当今社会已普遍存在，并呈低龄化趋势。肥胖是糖尿病的重要诱发因素之一，高血脂可使动脉管壁增厚，导致患心血管疾病的危险性增加。因此，寻找健康有效的减肥方法具有很现实的重要意义。减肥降脂的方法有很多，例如饮食治疗法、运动治疗法、药物治疗法以及临床治疗法等，这些方法或多或少都有不足之处，有的还易引起副作用，如腹泻、厌食等。近年来，通便降脂类配方食品因具有食用方便、无毒副作用、功效显著等优点而倍受消费者青睐。因此，向这类配方食品添加哪些更安全有效的减肥活性物质已成为大众争相研究的热点。

玉米作为我国的主要农作物之一，其年产量达1.4亿吨左右，居世界第2位。由于玉米食用价值较差，不适宜将其作为主食。因此，在我国其主要作为饲料(70％～80％)，其余则作为淀粉工业的主要原料。玉米皮占玉米籽粒质量的10％～14％，作为玉米淀粉工业的副产品—玉米皮的得率约为玉米原料量的20％。据了解，在我国玉米皮大部分都没有被充分利用，人们主要把它当作饲料，有些甚至被当作垃圾白白扔掉，导致目前玉米皮的价格较低，每吨仅售750元左右。玉米皮中富含的高品质膳食纤维—玉米皮活性多糖，其是以玉米皮为原料，经一系列处理而制得的具有一定膨胀力、吸水性、持水性和生理活性的多糖类化合物。玉米皮活性多糖中水溶性多糖含量41.5％，膨胀21.8mL/g，持水力15.7g/g，结合水力11.8g/g，蛋白质5.3％，脂肪0.1％，淀粉0.1％，糊精0.9％，灰分0.7％。相关研究表明，玉米皮活性多糖具有显著的降血糖、减肥降脂、抗便秘等作用。另外，其还可作为治疗结肠癌的辅助手段。

对于肥胖症传统的治疗方法有很多不足之处，例如：运动减肥以运动来增加热量消耗，从而消耗掉摄入的过多热量，最终减少脂肪在体内的合成。同时运动也可以作为消耗脂肪的一种刺激，通过神经体液调节促进脂肪代谢。但运动减肥的难点在于难以持久坚持；药物减肥的机理是通过药物来抑制食欲，刺激代谢降低体重。药物减肥的特点是费用高，副作用大，且单用药物治疗效果往往也不太理想；手术疗法是通过外科手术将贮存于皮下的脂肪抽除掉，这样的结果一方面是可能把体内有用的脂肪抽除了，另一方面是易反弹，治标不治本，而且手术后易留疤痕，影响美观。

饮食行为疗法是通过进食低热量食物，限制热量的摄入，使热量呈负平衡，从而达到降低体重的效果。它是目前最安全方便，也是最能被大众所广泛接受的减肥方法。现代医学研究表明，玉米皮活性多糖具有减肥降脂功能，而抗性淀粉具有可在小肠内躲过消化酶的袭击，不被分解吸收，延长胃排空，增加脂质排泄等功能。因此，本申请人提供了一种减肥降脂的营养配方米粉及该营养配方米粉的制备方法，利用配方米粉中玉米皮活性多糖和抗性淀粉两者所起到的协同作用，使肥胖、超重和需要控制体重的人群食用后不仅能满足每日健康营养的需要，又可以达到产生饱腹感、延长胃排空，最终达到更好的减肥降脂功效。

发明内容

为使肥胖、超重和需要控制体重的人群食用安全简便并达到快速降脂的减肥效果，本发明提供了一种减肥降脂营养配方米粉及其制备的方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种减肥降脂营养配方米粉，该营养配方米粉由玉米皮活性多糖，抗性淀粉，大米，小米，薏米，黑米，大豆，核桃和胡萝卜制备而成。

优选地，所述营养配方米粉由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖0.88份～3.5份，抗性淀粉2.8份～3.5份，大米25份～30份，小米5份～10份，薏米6份～12份，黑米8份～13份，大豆10份～14份，核桃4份～8份，胡萝卜6份～10份。

优选地，所述营养配方米粉由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖0.98份～3.4份，抗性淀粉2.9份～3.4份，大米26份～29份，小米6份～9份，薏米7份～11份，黑米9份～12份，大豆11份～13份，核桃5份～7份，胡萝卜7份～9份。

优选地，所述营养配方米粉由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖1.75份，抗性淀粉3.1份，大米28份，小米7份，薏米9份，黑米11份，大豆12份，核桃6份，胡萝卜8份。

所述玉米皮活性多糖的提取方法为：将玉米皮原料按料液比为1:30(g/mL)加入蒸馏水，捣碎后在50℃下水浴搅拌提取30min，连续提取3次，过滤，合并3次滤液，将滤液进行浓缩，取浓缩液，按照30％(g/mL)的添加量加入(NH₄)₂SO₄，然后加入与浓缩液等体积的叔丁醇，混匀后将pH值调至6，以4000r/min离心5min，加速相分离过程，于35℃静置后分成三层，收集下相层的溶液，通过分子透析除去无机盐，冷冻干燥后得到粗玉米皮活性多糖；将粗玉米皮活性多糖配成2mg/mL的粗玉米皮活性多糖溶液，然后利用色谱分离法分离纯化粗玉米皮活性多糖溶液，合并最后得到的所有含有玉米皮活性多糖的洗脱液，经冷冻干燥后得到玉米皮活性多糖。

本发明还提供了一种减肥降脂营养配方米粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

1)提取玉米皮活性多糖：将玉米皮原料按料液比为1:30(g/mL)加入蒸馏水，捣碎后在50℃下水浴搅拌提取30min，连续提取3次，过滤，合并3次滤液，将滤液进行浓缩，取浓缩液，按照30％(g/mL)的添加量加入(NH₄)₂SO₄，然后加入与浓缩液等体积的叔丁醇，混匀后将pH值调至6，以4000r/min离心5min，加速相分离过程，于35℃静置后分成三层，收集下相层的溶液，通过分子透析除去无机盐，冷冻干燥后得到粗玉米皮活性多糖；将粗玉米皮活性多糖配成2mg/mL的粗玉米皮活性多糖溶液，然后利用色谱分离法分离纯化粗玉米皮活性多糖溶液，合并最后得到的所有含有玉米皮活性多糖的洗脱液，经冷冻干燥后得到玉米皮活性多糖；

2)将大米、小米、薏米和黑米进行干燥处理，冷却至室温备用；将大豆进行干燥处理，冷却至室温备用；将核桃和胡萝卜进行干燥处理，冷却至室温备用；

3)将步骤2)经过干燥处理后的大米、小米、薏米、黑米、大豆、核桃和胡萝卜放入高速粉碎机中进行粉碎，然后与抗性淀粉和步骤1)获得的玉米皮活性多糖混合均匀，获得预处理配方粉；

4)将步骤3)获得的预处理配方粉进行灭菌，包装得成品。

优选地，步骤2)所述大米、小米、薏米和黑米的干燥条件为：110℃～120℃下烘干1h～1.5h，使水分含量不超过6％；所述大豆的干燥条件为：140℃～150℃条件下烘干1h～2h，使水分含量不超过6％；所述核桃和胡萝卜的干燥条件为：70℃～80℃条件下烘干0.3h～0.8h，使水分含量不超过6％。

优选地，步骤3)所述的粉粹是用高速粉碎机在4000r/min下进行粉碎，粉碎细度保证95％以上的颗粒能够通过100目筛。

优选地，步骤4)所述的杀菌是利用输出电子束能量为10MeV的钴60照射杀菌。

本发明有益效果：

(1)本发明的营养配方米粉是针对肥胖、超重和需要控制体重的人群设计的，该配方米粉通过添加谷类等多种营养物质，满足了该人群的营养需求并且提高了配方米粉营养的全面性。同时本发明首次将玉米皮活性多糖和抗性淀粉共同添加到配方米粉中，通过实验发现，同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉后的配方米粉比单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方米粉在降低体重、脂肪指数，抑制总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)方面的作用更强，减肥降脂效果更佳，因此，本发明配方中玉米皮活性多糖和抗性淀粉能够相互起到协同作用达到更优秀的减肥降脂效果，本发明配方米粉十分适合肥胖、超重和控制体重的人群食用，且该配方米粉冲食方法简单，方便服用。

(2)本发明以普通配方米粉的组成作为参考，基于肥胖、超重和需要控制体重的人群的需求，科学的添加了玉米皮活性多糖和抗性淀粉，能够很好地起到降低体重、减少脂肪含量等减肥降脂效果。

(3)本发明合理添加玉米皮活性多糖成分，其能够起到预防便秘和结肠癌、降低血清胆固醇及血脂、调节血糖水平、改变食物消化过程、控制体重等作用。

(4)本发明合理添加抗性淀粉成分，其能起到在小肠内躲过消化酶的袭击，不被分解吸收，延长胃排空，产生饱腹感，增加脂质排泄等作用。另外，因抗性淀粉本身几乎不含热量，作为低热量添加剂添加到食品中。

(5)本发明所添加的玉米皮活性多糖和抗性淀粉均对人体无毒害作用，这使得产品安全性更高，可放心食用。

(6)本发明采用三相萃取法提取玉米皮活性多糖，该法可避开传统的多糖提取法(乙醇沉淀法)易出现的醇沉不彻底问题，且本发明提取方法与之前常用的微波辅助水提、酶提取等玉米皮活性多糖提取方法相比，可有效提高玉米皮活性多糖的提取率，提取率可达15.8％。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

以下实施例中的抗性淀粉购自兰州沃特莱斯生物科技有限公司。

实施例1

本实施例提供了一种具有减肥降脂功能的配方米粉，该配方米粉由以下重量份的原料制备而成：玉米皮活性多糖0.88g，抗性淀粉3.1g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g。

上述配方米粉的制备方法为：

1)玉米皮活性多糖的分离提取及纯化：

①粗玉米皮活性多糖的分离提取：将玉米皮原料按料液比1:30(g/mL)加入蒸馏水，研钵捣碎，50℃下水浴搅拌提取30min，连续提取3次，过滤，合并3次滤液，将滤液利用旋转蒸发仪(50℃、0.07MPa)进行浓缩后获得浓缩液，该浓缩液供三相萃取法分离多糖使用。取10mL浓缩液，按照30％(g/mL)的添加量加入(NH₄)₂SO₄，然后加入10mL叔丁醇，配制所需三相体系。磁力搅拌5min使两相充分混匀，pH调至6，以4000r/min离心5min加速相分离过程，于35℃静置60min，最后分成三层，上相主要为叔丁醇，含有一些色素和脂类杂质等；中间相主要为蛋白质；下相主要是(NH₄)₂SO₄和玉米皮活性多糖。使用移液器将多糖层溶液吸取出来，通过分子透析除去无机盐，冷冻干燥后得到粗玉米皮活性多糖。

②玉米皮活性多糖的纯化：采用葡聚糖凝胶柱层析法进行纯化，将Sephadex G-75干胶用去离子水在室温下浸泡72小时，使其充分溶胀，再在沸水浴中保温4小时，使Sephadex G-75中的空气被赶尽，待冷却至室温后，湿法装柱，保持凝胶上端始终有液体存在，并且液面不被破坏，用去离子水洗脱层析柱至其平衡完成。将粗玉米皮活性多糖配成2mg/mL的溶液，溶液过Sephadex G-75层析柱进行分离纯化，用去离子水洗脱，流速为0.26mL/min，自动部分收集器收集，15min/管，则每管约为4mL。持续进行洗脱，直至洗脱液检测为无糖为止(采用苯酚-硫酸法检测)。将峰部分所获得的洗脱液进行合并，冷冻干燥后，最终得到玉米皮活性多糖粉末。

2)将大米、小米、薏米和黑米进行干燥处理，冷却至室温备用；将大豆进行干燥处理，冷却至室温备用；将核桃和胡萝卜进行干燥处理，冷却至室温备用；大米、小米、薏米和黑米的干燥条件为：110℃～120℃下烘干1h～1.5h，使水分含量不超过6％；大豆的干燥条件为：140℃～150℃条件下烘干1h～2h，使水分含量不超过6％；核桃和胡萝卜的干燥条件为：70℃～80℃条件下烘干0.3h～0.8h，使水分含量不超过6％；

3)将步骤2)经过干燥处理后的大米、小米、薏米、黑米、大豆、核桃和胡萝卜放入高速粉碎机中在4000r/min下进行粉碎，粉碎细度保证95％以上的颗粒能够通过100目筛，然后与抗性淀粉和步骤1)获得的玉米皮活性多糖混合均匀，获得预处理配方粉；

4)利用输出电子束能量为10MeV的钴60对步骤3)获得的预处理配方粉进行照射杀菌灭菌，包装得成品。

本实施例制得的营养配方米粉能够满足肥胖、超重和需要控制体重的人群的基本营养需求，具有减肥降脂的功能，并且冲调性好，无结块，有助于吸收消化。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于：由以下重量份的原料制备而成：玉米皮活性多糖1.75g，抗性淀粉3.1g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于：由以下重量份的原料制备而成：玉米皮活性多糖3.5g，抗性淀粉3.1g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g。

为证明本发明所能够获得的效果，进行了如下实验：

一、下面采用实施例1-3制备获得的营养配方粉进行小鼠造模实验，以说明该适合肥胖人群的营养配方粉能够具有减肥降脂，控制体重的目的。以下实施例1-3制备获得的营养配方粉分别在实验中以低剂量组、中剂量组、高剂量组表示。

1实验材料

实验材料：SPF级健康的昆明小白鼠，体重18g～22g，雌雄兼用，购于长春医科大学实验动物中心，适应性饲养一周，饲养条件，饲养于SPF级动物房，室温22±2℃，相对湿度50～60％RH，光照12h自动亮-暗循环(设定ZT0＝7:00开灯，ZT12＝19:00关灯)，自由饮食，游泳锻炼4天(5min/次)。

正常饲料(％)：豆粉20、大麦粉20、玉米粉16、麸皮16、卷心菜10、鱼粉10、骨粉5、食盐2、酵母1。

肥胖饲料(％)：在每100g正常饲料中添加奶粉10g、猪油10g、鸡蛋1枚、浓鱼肝10滴和新鲜黄豆芽250g。

四氧嘧啶(Alloxan)Sigma公司。

2实验方法与步骤

(1)肥胖小鼠体重变化试验

取70只小鼠，雌雄各半，随机平分为7组。①正常对照组；②肥胖模型组；③低剂量组；④中剂量组；⑤高剂量组；⑥玉米皮活性多糖组；⑦抗性淀粉组。

第③、④、⑤组中玉米皮活性多糖(CAP)的添加量分别为0.88、1.75、3.50g/kg；第⑥组中配方米粉由以下重量份的原料制备而成：玉米皮活性多糖3.5g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g；第⑦组中配方米粉由以下重量份的原料制备而成：抗性淀粉3.1g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g。

除空白对照组给予正常饲料外，其余各组均服用肥胖饲料，服用方式为自由采食。每天灌胃饲喂配方米粉1次，连续给药28d，每隔7d称1次体重。

(2)肥胖小鼠体内脂肪指数变化试验

第③、④、⑤组中玉米皮活性多糖(CAP)的添加量分别为0.88、1.75、3.50g/kg；第⑥组中配方米粉由以下重量份的原料制备而成：玉米皮活性多糖3.5g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g，制备方法参照实施例1；第⑦组中配方米粉由以下重量份的原料制备而成：抗性淀粉3.1g，大米28g，小米7g，薏米9g，黑米11g，大豆12g，核桃6g，胡萝卜8g，制备方法参照实施例1。

除空白对照组给予正常饲料外，其余各组均服用肥胖饲料，服用方式为自由采食。每天灌胃配方米粉1次，连续给药28d，每隔7d称1次体重，末次给药后24h，将小鼠处死，取腹部脂肪称湿重，计算脂肪指数。

(3)对肥胖小鼠生化指标影响的试验

除空白对照组给正常饲料外，其余各组均服用肥胖饲料，服用方式为自由采食。每天灌胃饲喂配方米粉1次，连续给药28d，每隔7d称1次体重，末次给药后24h，摘除小鼠眼球取血采用日立7080全自动生化分析仪测生化指标。

(4)对蛋黄性小鼠总胆固醇和甘油三酯影响的试验

取70只小鼠，随机平分为7组。①正常对照组；②蛋黄模型组；③低剂量组；④中剂量组；⑤高剂量组；⑥玉米皮活性多糖组；⑦抗性淀粉组。

除空白对照组给予正常饲料外，其余各组均服用肥胖饲料，服用方式为自由采食。每天饲喂配方米粉1次，连续给药8d。末次给药前16h除空白对照组外，所有各组小鼠均腹腔注射75％蛋黄生理盐水液0.5mL/只，并开始饥饿。末次给药后1h，于小鼠眼球采血，离心分离血清，采用日立7080全自动生化分析仪测定胆固醇及甘油三酯含量。

(5)对四氧嘧啶小鼠总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白影响的试验

取70只小鼠，随机平分为7组。①正常对照组；②四氧嘧啶模型组；③低剂量组；④中剂量组；⑤高剂量组；⑥玉米皮活性多糖组；⑦抗性淀粉组。

除空白对照组给正常饲料外，其余各组均服用肥胖饲料，服用方式为自由采食。每天饲喂配方米粉1次，连续给药15d。于给药第6d除空白对照组外，所有各组小鼠均尾静脉注射四氧嘧啶80mg/kg生理盐水溶液，末次给药前16h将所有各组小鼠饥饿。末次给药后1h，于小鼠眼球采血，离心分离血清，采用日立7080全自动生化分析仪测定胆固醇及甘油三酯含量。

3统计学处理

结果以x±s表示，组间差异经t检验和分析。以p＜0.05作为检验显著性界限值，以p＜0.01作为检验极显著性界限值，所有统计学分析采用Spass软件来进行分析处理。

4、实验结果

(1)配方米粉对肥胖小鼠体重的影响

表1配方米粉对肥胖小鼠体重的影响

注：与肥胖模型组比较a:p＜0.05，b:p＜0.01；与正常对照组比较c:p＜0.05，d:p＜0.01；与玉米皮活性多糖组比较：e:p＜0.05，f:p＜0.01；与抗性淀粉组比较：g:p＜0.05，h:p＜0.01

由表1可见，与正常对照组相比，肥胖模型组21d、28d体质量都存在极显著意义(p＜0.01)，说明肥胖模型建立成功；与肥胖模型组相比，高剂量组21d、28d体质量都存在极显著意义(p＜0.01)，中剂量14d、21d、28d体质量存在显著意义(p＜0.05)，低剂量组值之间21d、28d存在显著意义，其他差异都不显著(p＜0.05)。另外，从表1中我们还可以看出，同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方米粉在7d、14d、21d、28d比只添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的第⑥组和第⑦组对小鼠体重的降低具有显著的作用。

(2)配方米粉对肥胖小鼠体内脂肪指数的影响

表2配方米粉对肥胖小鼠体内脂肪指数的影响

组号	动物数(只)	脂肪指数
			①	10	108±2.32
②	10	156±1.83<sup>d</sup>
			③	10	149±3.45<sup>a</sup>
④	10	122±1.16<sup>a</sup>
			⑤	10	110±1.66<sup>bfh</sup>
⑥	10	136±2.03
			⑦	10	150±1.57

由表2结果可知，与正常对照组相比，肥胖模型组脂肪指数明显增高，具有极显著性差异(p＜0.01)，说明造模成功；与肥胖模型组相比，高剂量组对肥胖小鼠脂肪指数升高有极显著的降低作用(p＜0.01)，中剂量组和低剂量组对肥胖小鼠脂肪指数降低则具有差异显著性(p＜0.01)；与单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方米粉比较，同时添加这两种物质对降低肥胖模型组小鼠脂肪指数具有极其显著的作用(p＜0.01)。

(3)配方米粉对肥胖小鼠生化指标的影响

表3配方米粉对肥胖小鼠生化指标的影响

注：与肥胖模型组比较a:p＜0.05，b:p＜0.01；与正常对照组比较c:p＜0.05，d:p＜0.01；与玉米皮活性多糖组比较：e:p＜0.05，f:p＜0.01；与抗性淀粉组比较：g:p＜0.05，h:p＜0.01。

由表3可知，从TC指标可以看出，高剂量组与肥胖模型组之间存在显著性差异(p＜0.05)；中剂量组TG含量与肥胖模型组之间存在显著差异(p＜0.05)，而高剂量组则存在极显著差异(p＜0.01)；从HDL指标看，高剂量组与肥胖模型组之间存在极显著性差异(p＜0.01)，说明高剂量组的配方米粉可以有效提高HDL的含量；从LDL指标看，低、中剂量组与肥胖模型组之间存在显著性差异(p＜0.05)，高剂量组则存在极显著差异(p＜0.01)，说明高剂量组的配方米粉对降低LDL含量效果最好。由表3还可知，与单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方米粉比较，同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方米粉在降低肥胖模型组小鼠的TC、TG、LDL指标具有极其显著的效果(p＜0.01)。

(4)配方米粉对蛋黄性小鼠总胆固醇和甘油三酯的影响

表4配方米粉对蛋黄性小鼠总胆固醇和甘油三酯的影响

组号	动物数(只)	TC(mmol/L)	TG(mmol/L)
				①	10	5.28±1.21	5.43±1.02
②	10	16.97±2.32<sup>d</sup>	16.14±3.61<sup>d</sup>
				③	10	14.94±0.90	13.67±1.39<sup>a</sup>
④	10	11.18±1.45<sup>a</sup>	10.17±1.12<sup>a</sup>
				⑤	10	8.46±1.82<sup>bfh</sup>	7.53±1.17<sup>bfh</sup>
⑥	10	13.67±0.23	13.87±2.01
				⑦	10	15.96±1.03	15.07±1.02

采用蛋黄生理盐水腹腔注射法可造成小鼠吸收性急性高胆固醇、高血脂症，本项试验的目的及意义在于考察配方米粉对吸收性急性高胆固醇、高血脂症的快速抑制作用。由表4结果可知，与正常对照组相比，蛋黄性模型组中小鼠TC、TG含量明显增高(p＜0.01)，说明造模成功；与蛋黄性模型组相比，中剂量组对蛋黄造成小鼠总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)升高抑制作用显著(p＜0.05，p＜0.05)，随着剂量增加这种抑制作用加强(p＜0.01，p＜0.01)，而剂量减少至低剂量组时，只对甘油三酯(TG)的降低具有显著性差异，对总胆固醇(TC)降低的差异性不显著。与单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方米粉比较，同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方米粉在降低蛋黄性模型组小鼠的TC、TG指标具有极其显著的效果(p<0.01)。

(5)配方米粉对四氧嘧啶小鼠总胆固醇、甘油三酯、高密、低密脂蛋白的影响

表5配方米粉对四氧嘧啶小鼠总胆固醇、甘油三酯、高密、低密脂蛋白的影响

采用尾静脉注射四氧嘧啶法可造成小鼠代谢性急性高胆固醇、高血脂症，本项试验的目的及意义在于考察玉米皮活性多糖对代谢性急性高胆固醇、高血脂症的快速抑制作用。由表5结果可知，与正常对照组相比，四氧嘧啶模型组中小鼠总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量明显升高(p＜0.01)，高密度脂蛋白明显降低(p＜0.05)，说明高血脂大鼠模型建立成功；与四氧嘧啶模型组相比，高剂量组对四氧嘧啶小鼠总胆固醇(TC)、低密脂蛋白(LDL)升高有明显的抑制作用(p＜0.01)，低剂量组、中剂量组和高剂量组都能明显促进高密脂蛋白(HDL)升高(p＜0.05)；与单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方米粉比较，同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方米粉在降低四氧嘧啶模型组小鼠的TC、TG、LDL指标具有极其显著的效果(p＜0.01)。

综上，根据表1-5中的数据可知，本发明的配方米粉具有降低体重、脂肪指数，抑制总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)的作用，在实施例1-3中所述的三种剂量的配方米粉，其中高剂量组对降低体重、脂肪指数，抑制总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)效果最好，中剂量组和低剂量组效果次之。此外，通过将本发明同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方的第③-⑤组与单添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的第⑥组和第⑦组相比较可知：同时添加玉米皮活性多糖和抗性淀粉的配方在降低体重、脂肪指数，抑制总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL)方面的效果显著优于只添加玉米皮活性多糖或抗性淀粉的配方，由此可知：本发明配方中玉米皮活性多糖和抗性淀粉可以起到相互协同的作用，使配方米粉减肥降脂的效果得到更好的发挥。

二、玉米皮活性多糖提取率测定实验

本发明改进了玉米皮活性多糖的提取方法，首次对玉米皮中的活性多糖采取三相萃取法进行提取，该法可避开传统的多糖提取法(乙醇沉淀法)易出现的醇沉不彻底问题，且与常用的微波辅助水提、酶提取等玉米皮活性多糖提取方法相比，可有效提高玉米皮活性多糖的提取率。为说明本发明提取方法所能够获得的效果，以微波辅助水提法和酶提取法作为两个对照组，测定两个对照组和本发明实施例1所采用的三相萃取法提取玉米皮活性多糖方法的提取率，具体方法如下：

对照组1(微波辅助水提法)：玉米皮经清洗除杂，粉碎过60目筛。除脂后，称取玉米皮10g，按料液比为1:30加入浸提剂(50％的乙醇)，然后进行微波辅助提取(微波时间4min、微波功率460W、提取温度100℃、提取时间3h)，经耐高温α-淀粉酶除淀粉，4000r/min离心10min，收集滤液，沉淀进行2次提取，合并滤液，用旋转蒸发器减压浓缩至原体积的10％，将浓缩液加入3倍体积的95％乙醇中，静置24h，4000r/min离心10min，收集沉淀，沉淀依次用无水乙醇、丙酮洗涤，冷冻干燥即得玉米皮粗多糖。

对照组2(酶提取法)：玉米皮经清洗除杂、粉碎过60目筛、除脂后，称取玉米皮10g，加入一定量的纤维素酶(酶添加量为1.2mg/mL)，再按8:1的料液比加入适宜pH值的缓冲溶液(柠檬酸-柠檬酸钠)，在酶解温度50℃，酶解时间60min的条件下进行提取，放于40℃，120r/min的恒温培养振荡器中孵育20min后取出，再按照1:30的料液比加入蒸馏水，85℃水浴提取1.5h。离心，抽滤，最后将滤液进行冷冻干燥得玉米皮粗多糖。

采用苯酚-硫酸法测定玉米皮活性多糖含量。标准曲线的制作：分别准确吸取0.0mL、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL、1.2mL、1.4mL的100mg/L葡萄糖标准溶液于试管中，各加入蒸馏水补至2.0mL，加入5％苯酚溶液1.0mL及浓硫酸5.0mL，振荡摇匀，静置5min后，放入沸水浴中加热15min，冷却至室温。以加入葡萄糖0.0mL管的溶液为参比，于490nm处测吸光度，以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线，并计算回归方程。样品按上述方法测定吸光度值，并按照下式计算其含量及提取率。重复三次，取平均值。

提取率％＝提取物多糖含量g/原料总量×100％

表6微波辅助水提、酶提取、三相萃取法提取玉米皮活性多糖的提取率

由表6可知：本发明采用的三相萃取法可以有效提高玉米皮活性多糖的提取率，显著优于现有常用的微波辅助水提法和酶提取法。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims

1.一种减肥降脂营养配方米粉，其特征在于，由玉米皮活性多糖，抗性淀粉，大米，小米，薏米，黑米，大豆，核桃和胡萝卜制备而成。

2.根据权利要求1所述的减肥降脂营养配方米粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖0.88份～3.5份，抗性淀粉2.8份～3.5份，大米25份～30份，小米5份～10份，薏米6份～12份，黑米8份～13份，大豆10份～14份，核桃4份～8份，胡萝卜6份～10份。

3.根据权利要求1所述的减肥降脂营养配方米粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖0.98份～3.4份，抗性淀粉2.9份～3.4份，大米26份～29份，小米6份～9份，薏米7份～11份，黑米9份～12份，大豆11份～13份，核桃5份～7份，胡萝卜7份～9份。

4.根据权利要求1所述的减肥降脂营养配方米粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：玉米皮活性多糖3.5份，抗性淀粉3.1份，大米28份，小米7份，薏米9份，黑米11份，大豆12份，核桃6份，胡萝卜8份。

5.根据权利要求1-4任一所述的减肥降脂营养配方米粉，其特征在于，所述玉米皮活性多糖的提取方法为：将玉米皮原料按料液比为1:30(g/mL)加入蒸馏水，捣碎后在50℃下水浴搅拌提取30min，连续提取3次，过滤，合并3次滤液，将滤液进行浓缩，取浓缩液，按照30％(g/mL)的添加量加入(NH₄)₂SO₄，然后加入与浓缩液等体积的叔丁醇，混匀后将pH值调至6，以4000r/min离心5min，加速相分离过程，于35℃静置后分成三层，收集下相层的溶液，通过分子透析除去无机盐，冷冻干燥后得到粗玉米皮活性多糖；将粗玉米皮活性多糖配成2mg/mL的粗玉米皮活性多糖溶液，然后利用色谱分离法分离纯化粗玉米皮活性多糖溶液，合并最后得到的所有含有玉米皮活性多糖的洗脱液，经冷冻干燥后得到玉米皮活性多糖。

6.一种权利要求1-4任一所述的减肥降脂营养配方米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4)将步骤3)获得的预处理配方粉进行灭菌，包装得成品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述大米、小米、薏米和黑米的干燥条件为：110℃～120℃下烘干1h～1.5h，使水分含量不超过6％；所述大豆的干燥条件为：140℃～150℃条件下烘干1h～2h，使水分含量不超过6％；所述核桃和胡萝卜的干燥条件为：70℃～80℃条件下烘干0.3h～0.8h，使水分含量不超过6％。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的粉粹是用高速粉碎机在4000r/min下进行粉碎，粉碎细度保证95％以上的颗粒能够通过100目筛。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述的杀菌是利用输出电子束能量为10MeV的钴60照射杀菌。