CN105876445A - 一种炭烧牛肉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种炭烧牛肉及其制备方法。具体包括：采集无变质、无异味的新鲜牛肉为原料，并将牛肉切成肉片，接着将牛肉、花生油和食用盐混合起来进行腌制，然后将牛肉放置于架子上，让牛肉自然风干，最后将经过风干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通过实施本发明，烤制的牛肉制品工艺简单、成本低、口感佳、开袋即食，经过包装的烤肉可以保质6个月。使牛肉增值数倍，而且市场前景非常好。为牛肉深加工开辟了一条好的门道。

Description

一种炭烧牛肉及其制备方法

技术领域

本发明属于肉制品的制备技术领域，具体涉及到一种炭烧牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

(1)牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

(2)牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

(3)牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

(4)牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

(5)牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

(6)牛肉含锌、镁：锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

(7)牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质。

(8)牛肉含丙胺酸：丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

(9)牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

目前，牛肉以鲜煮食为主，而牛肉深加工则是以牛肉干为主。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种炭烧牛肉及其制备方法。具体包括：采集无变质、无异味的新鲜牛肉为原料，并将牛肉切成肉片，接着将牛肉、花生油和食用盐混合起来进行腌制，然后将牛肉放置于架子上，让牛肉自然风干，最后将经过风干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通过实施本发明，烤制的牛肉制品工艺简单、成本低、口感佳、开袋即食，经过包装的烤肉可以保质6个月。使牛肉增值数倍，而且市场前景非常好。为牛肉深加工开辟了一条好的门道。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种炭烧牛肉及其制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、牛肉采集：采集无变质、无异味的新鲜牛肉为原料。

2、牛肉处理：将牛肉切成2～3×10～12×15～20厘米的肉片。

3、腌制：按牛肉、花生油、食用盐是10∶1∶1的重量比将牛肉、花生油和食用盐混合起来并搅拌均匀，然后腌制5～6个小时。

4、风干：将牛肉放置于架子上，让牛肉自然风干5～6小时。

5、碳烤：将经过风干的牛肉放置于火炭上，经过慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。

6、包装：将成品烤肉按量分装于包装中，并进行真空包装而得商品烤肉。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的炭烧牛肉其方法工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，所需的原料——牛肉，其资源丰富，容易组织。

3、通过实施本发明，烤制的牛肉制品工艺简单、成本低、口感佳、开袋即食，经过包装的烤肉可以保质6个月。使牛肉增值数倍，而且市场前景非常好。为牛肉深加工开辟了一条好的门道。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种炭烧牛肉及其制备方法，具体实施方式如下：

1、牛肉采集：采集无变质、无异味的新鲜牛肉为原料。

2、牛肉处理：将牛肉切成2～3×10～12×15～20厘米的肉片。

3、腌制：按牛肉、花生油、食用盐是10∶1∶1的重量比将牛肉、花生油和食用盐混合起来并搅拌均匀，然后腌制5～6个小时。

4、风干：将牛肉放置于架子上，让牛肉自然风干5～6小时。

5、碳烤：将经过风干的牛肉放置于火炭上，经过慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。

6、包装：将成品烤肉按量分装于包装中，并进行真空包装而得商品烤肉。

Claims (1)

1.一种炭烧牛肉及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)牛肉采集：采集无变质、无异味的新鲜牛肉为原料；

(2)牛肉处理：将牛肉切成2～3×10～12×15～20厘米的肉片；

(3)腌制：按牛肉、花生油、食用盐是10∶1∶1的重量比将牛肉、花生油和食用盐混合起来并搅拌均匀，然后腌制5～6个小时；

(4)风干：将牛肉放置于架子上，让牛肉自然风干5～6小时；

(5)碳烤：将经过风干的牛肉放置于火炭上，经过慢烤至牛肉出油而得成品烤肉；

(6)包装：将成品烤肉按量分装于包装中，并进行真空包装而得商品烤肉。