CN105876074A - 膨化组织蛋白快速复水方法 - Google Patents

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林立纬
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    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs

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Abstract

本发明涉及一种膨化组织蛋白快速复水方法，包括：将膨化的组织蛋白置入密闭容器中；对所述密闭容器抽真空，将所述组织蛋白的缝隙中的空气抽出；以及对真空的所述密闭容器注水，令注入的水渗入所述组织蛋白的缝隙中以达到复水软化的效果。采用真空环境中对膨化组织蛋白进行复水，且在抽真空时将膨化组织蛋白的缝隙中的空气一并抽出，使得膨化组织蛋白的缝隙内为真空状态，这样在注入水时，注入的水可迅速进入膨化组织蛋白的缝隙内，使得膨胀组织蛋白的每一缝隙内都快速充满水，也就是膨化的组织蛋白的每一组织都与水有接触，能够快速的实现软化。

Description

膨化组织蛋白快速复水方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特指一种膨化组织蛋白快速复水方法。
背景技术
现有的膨化组织蛋白呈膨化块状，依其键结程度不同而有不同的硬度，当欲进行后续加工时，即必须先进行复水软化。复水为干燥的逆过程，指重新吸回水分，恢复原状。
现有的膨化组织蛋白进行复水时，是将块状的膨化组织蛋白浸泡至水中，由于膨化组织蛋白的缝隙中充满空气，故而需要长时间的浸泡才能够让水渗入膨化组织蛋白内部，达到复水软化的目的，一般的复水作业时间均要在五小时以上，对于生产加工而言，形成了一贯化作业的瓶颈；为了保持加工流水线的正常作业，相关厂商必然要备有大量的浸泡池，对生产空间的运用也不经济；再者，长时间的浸泡还要考虑卫生方面的问题，其确有加以改善的必要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种膨化组织蛋白快速复水方法，解决现有长时间浸泡的复水软化方法中存在的作业时间长、需备大量浸泡池而增加生产空间和成本以及长时间浸泡所带来的卫生安全等问题。
实现上述目的的技术方案是：
本发明提供了一种膨化组织蛋白快速复水方法，包括：
将膨化的组织蛋白置入密闭容器中；
对所述密闭容器抽真空，将所述组织蛋白的缝隙中的空气抽出；
对真空的所述密闭容器注水，今注入的水渗入所述组织蛋白的缝隙中以达到复水软化的效果。采用真空环境中对膨化组织蛋白进行复水，且在抽真空时将膨化组织蛋白的缝隙中的空气一并抽出，使得膨化组织蛋白的缝隙内为真空状态，这样在注入水时，注入的水可迅速进入膨化组织蛋白的缝隙内，使得膨胀组织蛋白的每一缝隙内都快速充满水，也就是膨化的组织蛋白的每一组织都与水有接触，能够快速的实现软化。本发明的复水方法，能够快速进行复水，避免了长时间浸泡的问题，可以使得生产流水线作业更顺畅，还能够省去大量的浸泡池而节省生产空间和生产成本，更可以避免长时间浸泡产生的卫生方面的隐患。
本发明膨化组织蛋白快速复水方法的进一步改进在于，所述密闭容器采用真空釜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
本发明提供了一种膨化组织蛋白快速复水方法，用于实现膨化的组织蛋白快速复水软化的目的。复水方法采用将膨化后的组织蛋白置入真空釜中抽真空，然后在真空釜中注水，让注入的水能够迅速渗入组织蛋白的缝隙中，达到快速实现复水软化的效果。下面对本发明膨化组织蛋白快速复水方法进行说明。
本发明的膨化组织蛋白快速复水方法，包括以下步骤：
首先，将膨化的组织蛋白置入密闭容器中，膨化的组织蛋白呈膨化块状，且膨化的组织蛋白内部形成有缝隙，缝隙是由组织蛋白中的蛋白质经膨化所形成，膨化组织蛋白依据键结程度不同而有不同的硬度，通过对膨化的组织蛋白进行复水软化，方可进行后续的加工作业。密闭容器可以采用真空釜，即将膨化的组织蛋白置入真空釜中。
其次，对盛放有膨化的组织蛋白的密闭容器进行抽真空操作，将组织蛋白的缝隙中的空气抽出，使得密闭容器呈真空状态，同样的，组织蛋白的缝隙中也呈真空状态。
最后，对真空的密闭容器中注入水，注入的水迅速渗入到组织蛋白的缝隙中，从而达到了复水软化的效果。由于组织蛋白的缝隙中呈真空状态，水在与组织蛋白接触时，能够立即进渗入到组织蛋白的缝隙中，而无需像现有直接浸泡时需要与组织蛋白的缝隙中的空气进行慢慢置换，本发明的复水软化速度快，经济效益好。
下面对本发明的膨化组织蛋白快速复水方法与现有的浸泡复水方法进行对比：
在复水时间上，现有的浸泡复水方法，由于组织蛋白的缝隙中充满空气，需要几个小时的浸泡才能让水渗入膨化组织蛋白内部，当浸泡的时间短时，还会发生组织蛋白内部未软化的现象；而本发明能够在注入水的同时让水充满组织蛋白内部，本发明的快速复水方法的复水时间仅需要几分钟，远远短于浸泡复水方法所需的时间。
在生产成本上，现有的浸泡复水方法，为满足加工流水线，需要配备大量的浸泡池，且占用的场地面积大，生产成本高；而本发明的快速复水方法仅需要提供密闭容器，由于复水时间短，所以不需要配备大量的密闭容器就能够满足加工流水线，节省了生产空间，节约成本。
在安全卫生上，现有的浸泡复水方法，因需要长时间的浸泡，其浸泡环境的卫生安全存在隐患；而本发明的快速复水方法在真空的密闭容器内，对卫生安全能够较好的控制，有效避免组织蛋白的安全卫生问题。
以上结合实施例对本发明进行了详细说明，本领域中普通技术人员可根据上述说明对本发明做出种种变化例。因而，实施例中的某些细节不应构成对本发明的限定，本发明将以所附权利要求书界定的范围作为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种膨化组织蛋白快速复水方法，其特征在于包括以下步骤：
将膨化的组织蛋白置入密闭容器中；
对所述密闭容器抽真空，将所述组织蛋白的缝隙中的空气抽出；
对真空的所述密闭容器注水，令注入的水渗入所述组织蛋白的缝隙中以达到复水软化的效果。
2.如权利要求1所述的膨化组织蛋白快速复水方法，其特征在于，所述密闭容器采用真空釜。
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