CN1058604C - 一种烤鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法。它是以大茴香、山奈、白术、砂仁、木香、肉桂、甘草、党参、茯苓、高良姜、当归、白芷和香菇为调料,将上述调料浸泡,煮沸制成调料汁,分别注入鸡肉中,经风干,进行烤制、用该方法可使调料均匀渗透在烤鸡肉中,提高了烤鸡香味,还兼有养脾,消滞化食之功的保健食疗作用。
Description
本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法。
传统的烤鸡制作,调料很难浸入鸡肉内,因此往往需在烤鸡外部刷涂调料或将面与调料制成糊状,涂附在鸡外部,这种烤鸡,在烤制过程中高温直接烧烤鸡外部刷涂的调料,并与调料内食盐,酱油及糖成份发生化学反映,在烤鸡外部产生硝,这对人体健康极为不利。同时也使调料味很难渗入鸡肉中,烤熟的鸡肉内平淡无味。
另外传统的烤鸡,调料的药疗效果也较差、食用烤鸡不能兼顾以养为主,兼收调味之功,寓养于食方中的药膳作用。
本发明的目的是:提供一种烤鸡的制作方法,使调料为天然材料,调料可均匀渗透在烤鸡肉内,以提高烤鸡的香味,同时提高食用烤鸡的药疗效果,达到久摄其食,以养其身,以养脾健脾为主,兼消滞化食之功的保健食疗作用。
一种烤鸡的制作方法
(a)其调料重量配比范围为:
大茴香 250-350份 山奈 25-75份
白术 35-85份 砂仁 35-85份
木香 140-180份 肉桂 900-1000份
甘草 120-140份 党参 260-300份
茯苓 350-450份 高良姜 150-250份
当归 80-120份 白芷 80-120份
(b)将上述调料制成1-2毫米段料,分装在3-5个沙布袋中,放入15-25千克水,浸泡1-1.5小时后,上火煎煮30-40分钟滤出药液,再加水15-25千克,煎煮30-40分钟,将两煎药液混合制成30-50千克药液不足以开水勾兑,在药液中加入4-5千克食用盐,搅拌均匀;
(c)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡2-4小时,捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇,将煮沸水与浸泡液混合制成,9.5-12千克香菇水,不足以开水勾兑;
(d)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁,分别注入在200只净膛鸡的鸡肉中,每只鸡的注入量为197.5-310克;
(e)将注入调料汁的鸡,风干约5-10小时,在鸡外刷鸡蛋清,置在烤炉中,200℃,烤制1-2小时。
调料汁注入鸡肉中的注入器为注射器。上述制备的调料汁可用于每只重1.5千克-2.5千克200只净膛鸡。
采用本发明方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳,颜色金黄,香味扑鼻,诱人食欲,调料汁分散在鸡肉中,味美可口,同时调料汁的制作采用天然营养成份、有独特的药用价值,集食用与保健与一身,采用以养为主、兼收调味之功,寓养于食方中选用党参、茯苓补中益气,佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除温和胃散寒,又以当归补血养血助脾运化,配山奈等化浊解腥、诸药配合,以养脾健脾为主,兼消滞化食之功,同时不含人造调料,在制作过程中调料位于鸡肉中,不会在烧烤中产生硝等不利成分。
实施例:
按下述的配方取调料,调料均为市场上所售产品,所配调料汁以200只每只约重1.5千克净膳鸡计,其调料组分(重量)如下:
大茴香 280份 山奈 75份
白术 80份 砂仁 40份
木香 140份 肉桂 900份
甘草 120份 党参 280份
茯苓 350份 高良姜 250份
当归 120份 白芷 120份
生产方法如下:
将上述调料制成1-2毫米段料,分装在3-5个沙布袋中,放入20千克水,浸泡1.5小时后,上火煎煮30分钟,滤出药液,再加水20千克继续煎煮,沙布袋中的调料30分钟,将两煎药液混合制成40千克药液,不足以开水勾兑,在药液中加入4.5千克食用盐,搅拌均匀;将3千克香菇加入80℃热水2千克浸泡2.5小时,捞出香菇并将香菇置在8千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇,将煮沸水与浸泡液混合制成10千克香菇水,不足以开水勾兑,将香菇水与药液混合均匀制成50千克调料汁,不足以开水勾兑,用较粗的注射器及注射用针头每只鸡用量约250克调料汁,吸取调料汁分别在鸡胸、鸡脖、鸡腿处的鸡肉中均匀注入注入250调料汁,原则是肉多的地方可多注入,反之则少注入。注入后将鸡置于通风处风干约8小时在鸡外刷涂一层鸡蛋清、置在烤炉中200℃烤制1.5小时,制成本发明的烤鸡。
实施例2
调料组分(重量)如下:
大茴香 350份 山奈 40份
白术 55份 砂仁 70份
木香 170份 肉桂 950份
甘草 135份 党参 300份
茯苓 430份 高良姜 240份
当归 100份 白芷 90份
将上述调料粉碎,装在沙布袋中,加入20千克水浸泡1小时后,上火煎煮40分钟,将两煎药液混合制成50千克药液,加食盐5千克搅拌均匀,将4千克香菇加入90℃热水1.5千克浸泡2小时,捞出香菇置在9千克水中火煮3分钟,沥出香菇后与浸泡液混合制成10.5千克香菇水不足以开水勾兑,将香菇水与药液混合均匀制成60.5千克调料汁,按实施例1所述方法将302.5千克的调料汁注入每只鸡的鸡肉中,置在通风处风干6小时,在鸡外刷蛋清,置在烤炉中,烧烤2小时,制成本发明烤鸡。调料汁可制备每只重2.5千克净膛鸡200只。
采用本发明方法中所述的调料均采用市场上所购产品,用本发明方法制成的烤鸡,色香、味美、还兼有保健食疗作用,利于食用补身。
Claims (2)
1、一种烤鸡的制作方法,其特征在于:
(a)其调料重量配比范围为:
大茴香 250-350份 山奈 25-75份
白术 35-85份 砂仁 35-85份
木香 140-180份 肉桂 900-1000份
甘草 120-140份 党参 260-300份
茯苓 350-450份 高良姜 150-250份
当归 80-120份 白芷 80-120份
(b)将上述调料制成1-2毫米段料,分装在3-5个沙布袋中,放入15-25千克水,浸泡1-1.5小时后,上火煎煮30-40分钟滤出药液,再加水15-25千克,煎煮30-40分钟,将两煎药液混合制成30-50千克药液,不足以开水勾兑,在药液中加入4-5千克食用盐,搅拌均匀;
(c)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡2-4小时,捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇,将煮沸水与浸泡液混合制成,9.5-12千克香菇水,不足以开水勾兑;
(d)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁,分别注入在200只净膛鸡的鸡肉中,每只鸡的注入量为197.5-310克;
(e)将注入调料汁的鸡,风干约5-10小时,在鸡外刷鸡蛋清,置在烤炉中,200℃,烤制1-2小时。
2、根据权利要求1所述的一种烤鸡的制作方法,其特征在于:调料汁注入鸡肉中的注入器为注射器。
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