CN1058604C - 一种烤鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法。它是以大茴香、山奈、白术、砂仁、木香、肉桂、甘草、党参、茯苓、高良姜、当归、白芷和香菇为调料，将上述调料浸泡，煮沸制成调料汁，分别注入鸡肉中，经风干，进行烤制、用该方法可使调料均匀渗透在烤鸡肉中，提高了烤鸡香味，还兼有养脾，消滞化食之功的保健食疗作用。

Description

一种烤鸡的制作方法

本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法。

传统的烤鸡制作，调料很难浸入鸡肉内，因此往往需在烤鸡外部刷涂调料或将面与调料制成糊状，涂附在鸡外部，这种烤鸡，在烤制过程中高温直接烧烤鸡外部刷涂的调料，并与调料内食盐，酱油及糖成份发生化学反映，在烤鸡外部产生硝，这对人体健康极为不利。同时也使调料味很难渗入鸡肉中，烤熟的鸡肉内平淡无味。

另外传统的烤鸡，调料的药疗效果也较差、食用烤鸡不能兼顾以养为主，兼收调味之功，寓养于食方中的药膳作用。

本发明的目的是：提供一种烤鸡的制作方法，使调料为天然材料，调料可均匀渗透在烤鸡肉内，以提高烤鸡的香味，同时提高食用烤鸡的药疗效果，达到久摄其食，以养其身，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功的保健食疗作用。

一种烤鸡的制作方法

(a)其调料重量配比范围为：

大茴香     250-350份          山奈         25-75份

白术       35-85份            砂仁         35-85份

木香       140-180份          肉桂         900-1000份

甘草       120-140份          党参         260-300份

茯苓       350-450份          高良姜       150-250份

当归       80-120份           白芷         80-120份

(b)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制成30-50千克药液不足以开水勾兑，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀；

(c)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡2-4小时，捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以开水勾兑；

(d)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁，分别注入在200只净膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克；

(e)将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，200℃，烤制1-2小时。

调料汁注入鸡肉中的注入器为注射器。上述制备的调料汁可用于每只重1.5千克-2.5千克200只净膛鸡。

采用本发明方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳，颜色金黄，香味扑鼻，诱人食欲，调料汁分散在鸡肉中，味美可口，同时调料汁的制作采用天然营养成份、有独特的药用价值，集食用与保健与一身，采用以养为主、兼收调味之功，寓养于食方中选用党参、茯苓补中益气，佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除温和胃散寒，又以当归补血养血助脾运化，配山奈等化浊解腥、诸药配合，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功，同时不含人造调料，在制作过程中调料位于鸡肉中，不会在烧烤中产生硝等不利成分。

实施例：

按下述的配方取调料，调料均为市场上所售产品，所配调料汁以200只每只约重1.5千克净膳鸡计，其调料组分(重量)如下：

大茴香      280份            山奈          75份

白术        80份             砂仁          40份

木香        140份            肉桂          900份

甘草        120份            党参          280份

茯苓        350份            高良姜        250份

当归        120份            白芷          120份

生产方法如下：

将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小时后，上火煎煮30分钟，滤出药液，再加水20千克继续煎煮，沙布袋中的调料30分钟，将两煎药液混合制成40千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入4.5千克食用盐，搅拌均匀；将3千克香菇加入80℃热水2千克浸泡2.5小时，捞出香菇并将香菇置在8千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成10千克香菇水，不足以开水勾兑，将香菇水与药液混合均匀制成50千克调料汁，不足以开水勾兑，用较粗的注射器及注射用针头每只鸡用量约250克调料汁，吸取调料汁分别在鸡胸、鸡脖、鸡腿处的鸡肉中均匀注入注入250调料汁，原则是肉多的地方可多注入，反之则少注入。注入后将鸡置于通风处风干约8小时在鸡外刷涂一层鸡蛋清、置在烤炉中200℃烤制1.5小时，制成本发明的烤鸡。

实施例2

调料组分(重量)如下：

大茴香        350份            山奈            40份

白术          55份             砂仁            70份

木香          170份            肉桂            950份

甘草          135份            党参            300份

茯苓          430份            高良姜          240份

当归          100份            白芷            90份

将上述调料粉碎，装在沙布袋中，加入20千克水浸泡1小时后，上火煎煮40分钟，将两煎药液混合制成50千克药液，加食盐5千克搅拌均匀，将4千克香菇加入90℃热水1.5千克浸泡2小时，捞出香菇置在9千克水中火煮3分钟，沥出香菇后与浸泡液混合制成10.5千克香菇水不足以开水勾兑，将香菇水与药液混合均匀制成60.5千克调料汁，按实施例1所述方法将302.5千克的调料汁注入每只鸡的鸡肉中，置在通风处风干6小时，在鸡外刷蛋清，置在烤炉中，烧烤2小时，制成本发明烤鸡。调料汁可制备每只重2.5千克净膛鸡200只。

采用本发明方法中所述的调料均采用市场上所购产品，用本发明方法制成的烤鸡，色香、味美、还兼有保健食疗作用，利于食用补身。

Claims (2)

1、一种烤鸡的制作方法，其特征在于：

(a)其调料重量配比范围为：

大茴香      250-350份           山奈          25-75份

白术        35-85份             砂仁          35-85份

木香        140-180份           肉桂          900-1000份

甘草        120-140份           党参          260-300份

茯苓        350-450份           高良姜        150-250份

当归        80-120份            白芷          80-120份

(b)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制成30-50千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀；

(c)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡2-4小时，捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以开水勾兑；

(d)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁，分别注入在200只净膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克；

(e)将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，200℃，烤制1-2小时。

2、根据权利要求1所述的一种烤鸡的制作方法，其特征在于：调料汁注入鸡肉中的注入器为注射器。