CN105795458A - 一种改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成：改性干酵母粉350‑360份、梗米粉60‑80份、麦芽糊精5‑7份、葡萄糖10‑20份、玉米淀粉15‑25份、木糖醇3‑5份、氨基酸1‑3份、淀粉酶2‑4份、氯化钠2‑4份、硫酸铵6‑8份、碳酸钙3‑5份、菠菜提取物15‑25份、大豆卵磷脂7‑9份、乳铁蛋白10‑20份、核苷酸30‑40份、牛磺酸30‑40份、酪蛋白磷酸肽6‑8份、硒3‑5份、锌5‑7份、钙8‑10份、植物胶泥100‑120份。本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来矿物元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。

Description

一种改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用调味剂技术领域，具体涉及一种改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法。

背景技术

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变得干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。另外使用这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。

矿物质，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同，矿物质摄取量不足，会导致人体多种病变发生。

随着经济的快速发展，人们生活压力的不断提升，亚健康症状已经出现在所有人群中，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，发明一种提高人体抵抗力，解决亚健康病症的多矿物酵母，刻不容缓，而且市场潜力大，只是目前市场上这种技术还是相对较为匮乏。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高，风味独特，制备方法简单易行的改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成，

改性干酵母粉350-360份、梗米粉60-80份、麦芽糊精5-7份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉15-25份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠2-4份、硫酸铵6-8份、碳酸钙3-5份、菠菜提取物15-25份、大豆卵磷脂7-9份、乳铁蛋白10-20份、核苷酸30-40份、牛磺酸30-40份、酪蛋白磷酸肽6-8份、硒3-5份、锌5-7份、钙8-10份、植物胶泥100-120份。

各组分的优选份数为：

改性干酵母粉355份、梗米粉70份、麦芽糊精6份、葡萄糖15份、玉米淀粉20份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵7份、碳酸钙4份、菠菜提取物20份、大豆卵磷脂8份、乳铁蛋白15份、核苷酸35份、牛磺酸35份、酪蛋白磷酸肽7份、硒4份、锌6份、钙9份、植物胶泥110份。

所述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。

所述的改性干酵母制备方法为：

a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；

b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；

c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；

d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。

本发明的另一个目的是提供一种改性多矿食用酵母浸膏的制备方法，步骤如下，

1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；

2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；

3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；

4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、菠菜提取物、大豆卵磷脂、乳铁蛋白、核苷酸、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、硒、锌和钙，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；

5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏，进行冷却后，即可得到，分选包装。

本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来矿物元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：改性干酵母粉350kg、梗米粉60kg、麦芽糊精5kg、葡萄糖10kg、玉米淀粉15kg、木糖醇3kg、氨基酸1kg、淀粉酶2kg、氯化钠2kg、硫酸铵6kg、碳酸钙3kg、菠菜提取物15kg、大豆卵磷脂7kg、乳铁蛋白10kg、核苷酸30kg、牛磺酸30kg、酪蛋白磷酸肽6kg、硒3kg、锌5kg、钙8kg、植物胶泥100kg。

实施例2

改性干酵母粉360kg、梗米粉80kg、麦芽糊精7kg、葡萄糖20kg、玉米淀粉25kg、木糖醇5kg、氨基酸3kg、淀粉酶4kg、氯化钠4kg、硫酸铵8kg、碳酸钙5kg、菠菜提取物25kg、大豆卵磷脂9kg、乳铁蛋白20kg、核苷酸40kg、牛磺酸40kg、酪蛋白磷酸肽8kg、硒5kg、锌7kg、钙10kg、植物胶泥120kg。

实施例3

称取：改性干酵母粉355g、梗米粉70g、麦芽糊精6份g、葡萄糖15g、玉米淀粉20g、木糖醇4g、氨基酸2g、淀粉酶3g、氯化钠3g、硫酸铵7g、碳酸钙4份、菠菜提取物20g、大豆卵磷脂8g、乳铁蛋白15g、核苷酸35g、牛磺酸35g、酪蛋白磷酸肽7g、硒4g、锌6g、钙9g、植物胶泥110g。

制备实施例1、2或3任意一种实施例的方法，包括以下步骤：

1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；

2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；

3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；

4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、菠菜提取物、大豆卵磷脂、乳铁蛋白、核苷酸、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、硒、锌和钙，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；

5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏，进行冷却后，即可得到，分选包装。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成，

改性干酵母粉350-360份、梗米粉60-80份、麦芽糊精5-7份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉15-25份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠2-4份、硫酸铵6-8份、碳酸钙3-5份、菠菜提取物15-25份、大豆卵磷脂7-9份、乳铁蛋白10-20份、核苷酸30-40份、牛磺酸30-40份、酪蛋白磷酸肽6-8份、硒3-5份、锌5-7份、钙8-10份、植物胶泥100-120份。

2.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：各组分的优选份数为：

改性干酵母粉355份、梗米粉70份、麦芽糊精6份、葡萄糖15份、玉米淀粉20份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵7份、碳酸钙4份、菠菜提取物20份、大豆卵磷脂8份、乳铁蛋白15份、核苷酸35份、牛磺酸35份、酪蛋白磷酸肽7份、硒4份、锌6份、钙9份、植物胶泥110份。

3.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：所述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：所述的改性干酵母制备方法为：

a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；

b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；

c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；

d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。

5.一种制备权利要求1或2所述改性多矿食用酵母浸膏的方法，其特征在于：

1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；

2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；

3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；

4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、菠菜提取物、大豆卵磷脂、乳铁蛋白、核苷酸、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、硒、锌和钙，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；

5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏，进行冷却后，即可得到，分选包装。