CN105767923A - 一种改性多维食用酵母粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种改性多维食用酵母粉，由以下重量份数的组分组成：改性干酵母粉100‑120份、梗米粉10‑20份、麦芽糊精3‑5份、葡萄糖6‑8份、玉米淀粉8‑10份、木糖醇3‑5份、氨基酸1‑3份、淀粉酶2‑4份、氯化钠2‑4份、硫酸铵3‑5份、碳酸钙1‑3份、维生素P 2‑4份，维生素PP 2‑4份，维生素M 1‑3份，维生素T 2‑4份，维生素U 1‑3份、维生素C 2‑4份、植物胶泥25‑35份。本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用多维与微量元素进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食用调味剂技术领域，具体涉及一种改性多维食用酵母粉及其制备方法。
背景技术
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变得干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。另外使用这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
随着经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，高血脂、高胆固醇、高血糖、肥胖人群逐年增多，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，发明一种提高人体抵抗力，解决亚健康病症的多维酵母粉，刻不容缓，而且市场潜力大，只是目前市场上这种技术还是相对较为匮乏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高，风味独特，制备方法简单易行的改性多维食用酵母粉及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种改性多维食用酵母粉，由以下重量份数的组分组成，
改性干酵母粉100-120份、梗米粉10-20份、麦芽糊精3-5份、葡萄糖6-8份、玉米淀粉8-10份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠2-4份、硫酸铵3-5份、碳酸钙1-3份、维生素P2-4份，维生素PP2-4份，维生素M1-3份，维生素T2-4份，维生素U1-3份、维生素C2-4份、植物胶泥25-35份。
各组分的优选份数为：
改性干酵母粉110份、梗米粉15份、麦芽糊精4份、葡萄糖7份、玉米淀粉9份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵4份、碳酸钙2份、维生素P3份，维生素PP3份，维生素M2份，维生素T3份，维生素U2份、维生素C3份、植物胶泥30份。
所述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。
所述的改性干酵母制备方法为：
a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；
b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；
c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；
d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。
本发明的另一个目的是提供一种改性多维食用酵母粉的制备方法，步骤如下，
1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；
2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；
3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；
4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U和维生素C，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；
5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏；
6)将步骤5中胶泥糊膏进行烘干，然后粉碎研磨，过600-800目网筛即可得到。
本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用多维与微量元素进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
称取：改性干酵母粉100kg、梗米粉10kg、麦芽糊精3kg、葡萄糖6kg、玉米淀粉8kg、木糖醇3kg、氨基酸1kg、淀粉酶2kg、氯化钠2kg、硫酸铵3kg、碳酸钙1kg、维生素P2kg，维生素PP2kg，维生素M1kg，维生素T2kg，维生素U1kg、维生素C2kg、植物胶泥25kg。
实施例2
改性干酵母粉100-120kg、梗米粉10-20kg、麦芽糊精3-5kg、葡萄糖6-8kg、玉米淀粉8-10kg、木糖醇3-5kg、氨基酸1-3kg、淀粉酶2-4kg、氯化钠2-4kg、硫酸铵3-5kg、碳酸钙1-3kg、维生素P2-4kg，维生素PP2-4kg，维生素M1-3份，维生素T2-4kg，维生素U1-3kg、维生素C2-4kg、植物胶泥25-35kg。
实施例3
改性干酵母粉110g、梗米粉15g、麦芽糊精4g、葡萄糖7g、玉米淀粉9g、木糖醇4g、氨基酸2g、淀粉酶3g、氯化钠3g、硫酸铵4g、碳酸钙2g、维生素P3g，维生素PP3g，维生素M2g，维生素T3g，维生素U2g、维生素C3g、植物胶泥30g。
制备实施例1、2或3任意一种实施例的方法，包括以下步骤：
1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；
2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；
3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；
4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U和维生素C，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；
5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏；
6)将步骤5中胶泥糊膏进行烘干，然后粉碎研磨，过600-800目网筛即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种改性多维食用酵母粉，由以下重量份数的组分组成，
改性干酵母粉100-120份、梗米粉10-20份、麦芽糊精3-5份、葡萄糖6-8份、玉米淀粉8-10份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠2-4份、硫酸铵3-5份、碳酸钙1-3份、维生素P2-4份，维生素PP2-4份，维生素M1-3份，维生素T2-4份，维生素U1-3份、维生素C2-4份、植物胶泥25-35份。
2.根据权利要求1所述的一种改性多维食用酵母粉，其特征在于：各组分的优选份数为：
改性干酵母粉110份、梗米粉15份、麦芽糊精4份、葡萄糖7份、玉米淀粉9份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵4份、碳酸钙2份、维生素P3份，维生素PP3份，维生素M2份，维生素T3份，维生素U2份、维生素C3份、植物胶泥30份。
3.根据权利要求1所述的一种改性多维食用酵母粉，其特征在于：所述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种改性多维食用酵母粉，其特征在于：所述的改性干酵母制备方法为：
a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；
b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；
c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；
d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。
5.一种制备权利要求1或2所述改性多维食用酵母粉的方法，其特征在于：
1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；
2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；
3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；
4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U和维生素C，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；
5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏；
6)将步骤5中胶泥糊膏进行烘干，然后粉碎研磨，过600-800目网筛即可得到。
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| CN101361567A (zh) * | 2007-08-07 | 2009-02-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种多营养元素复合酵母粉 |
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