CN105795433A - 香椿天然调味品的制作方法 - Google Patents

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王敏
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01GHORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G22/00Cultivation of specific crops or plants not otherwise provided for
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明涉及香椿天然调味品的制作方法,采用如下步骤:8月中旬,在温室棚内种上香椿种子3月中旬,将香椿种子移栽到室外,10月上旬到中旬,将香椿枝干移栽到大棚内,浇透水,盖上棚膜;11月份进行全月香椿采收,采收头茬香椿的叶子和梗,压榨得到香椿汁,接种发酵即可得到调味品。将香椿中所含有的营养和药用功能的成分提取出来,再经进一步发酵,更具有营养价值和保健功能,整个过程种植、加工不加入任何化学合成物质,纯天然、无毒副作用。

Description

香椿天然调味品的制作方法
一、技术领域
本发明涉及天然调味品的制作方法,具体为一种弄香椿天然调味品的制作方法。
二、背景技术
今年来,国内外的各类快餐方便食品特别是方便面快餐食品发展很快,已经大量的进入人们的饮食生活中,给人们的生活用餐带来了很大的方便。但这些食品中的调味品,味道不够鲜美,色彩也比较单调,不能很好的满足人们的食欲和营养膳食的需要。
香椿味道鲜美、香味奇特,且含有多种营养成分和维生素,每百克含有蛋白质9.8克,接近鸡蛋,钙、铁含量高出鸡蛋2、3倍之多,维生素C的含量每百克为115毫克,是西红柿的9倍多,香椿还具有清热健胃、解毒杀虫、止血消炎等药理功能,深受人们的欢迎。
三、发明内容
本发明提供香椿天然调味品的制作方法,克服了目前香椿生产加工现状单一、香椿芽叶采摘周期短的缺陷。
本发明的技术方案是,香椿天然调味品的制作方法,其特征在于:采用如下步骤:
(1)8月中旬,在温室棚内种上香椿种子,控制棚内温度18-32℃,地表温度为15-20℃;
(2)3月中旬,香椿种子高30-60cm,将香椿种子移栽到室外,自然生长至粗1-3cm,高1.5-3m;
(3)10月上旬到中旬,将香椿枝干移栽到大棚内,浇透水,盖上棚膜;
(4)11月份进行全月香椿采收,采收前不加保温覆盖物;
(5)采收头茬香椿的叶子和梗,压榨得到香椿汁,加入5-15倍的水稀释,加热灭菌,降温至30-60℃,接种发酵即可得到调味品。
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为4-6,温度为25-35℃,发酵时间为5-9天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
本发明的食用方法为:1、调拌各种凉菜时,加入3-5克的香椿型调料进行调拌,具有浓厚的香椿香味。2、做面条、面叶等小麦面食品时500克小麦面粉加入50-80克的香椿型调料,一起和面做成面条、面叶等小麦面食品。3、作为方便面调料使用。
本发明的有益效果是:1、将香椿中所含有的营养和药用功能的成分提取出来,再经进一步发酵,更具有营养价值和保健功能。2、发酵后维生素、氨基酸、核酸等营养成分显著增加,香椿汁发酵后,风味物质增加,加上香椿固有的芳香气味,形成了独特的风味。3、整个过程种植、加工不加入任何化学合成物质,纯天然、无毒副作用。
四、具体实施方式
实施例1
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为4,温度为25℃,发酵时间为5天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
实施例2
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为6,温度为35℃,发酵时间9天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
实施例3
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为5,温度为30℃,发酵时间为7天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
实施例4
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为5,温度为32℃,发酵时间为8天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
实施例5
本发明步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为6,温度为35℃,发酵时间为7天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。

Claims (3)

1.香椿天然调味品的制作方法,其特征在于:采用如下步骤:
8月中旬,在温室棚内种上香椿种子,控制棚内温度18-32℃,地表温度为15-20℃;
3月中旬,香椿种子高30-60cm,将香椿种子移栽到室外,自然生长至粗1-3cm,高1.5-3m;
10月上旬到中旬,将香椿枝干移栽到大棚内,浇透水,盖上棚膜;
11月份进行全月香椿采收,采收前不加保温覆盖物;
采收头茬香椿的叶子和梗,压榨得到香椿汁,加入5-15倍的水稀释,加热灭菌,降温至30-60℃,接种发酵即可得到调味品。
2.根据权利要求1所述的香椿天然调味品的制作方法,其特征在于:步骤(5)中,发酵过程中加入1-2%的蔗糖,pH为4-6,温度为25-35℃,发酵时间为5-9天。
3.根据权利要求2所述的香椿天然调味品的制作方法,其特征在于:发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁,发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种,接种量为3-4%。
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CN1541573A (zh) * 2003-11-06 2004-11-03 驻马店市太和高新农林科技开发有限公 有机香椿乳酸菌发酵饮料
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Non-Patent Citations (1)

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Title
孟广云,等: "《野生蔬菜保鲜与加工技术》", 31 January 2007, 中国农业出版社 *

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