CN105795433A - 香椿天然调味品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及香椿天然调味品的制作方法，采用如下步骤：8月中旬，在温室棚内种上香椿种子3月中旬，将香椿种子移栽到室外，10月上旬到中旬，将香椿枝干移栽到大棚内，浇透水，盖上棚膜；11月份进行全月香椿采收，采收头茬香椿的叶子和梗，压榨得到香椿汁，接种发酵即可得到调味品。将香椿中所含有的营养和药用功能的成分提取出来，再经进一步发酵，更具有营养价值和保健功能，整个过程种植、加工不加入任何化学合成物质，纯天然、无毒副作用。
Description
一、技术领域
本发明涉及天然调味品的制作方法，具体为一种弄香椿天然调味品的制作方法。
二、背景技术
今年来，国内外的各类快餐方便食品特别是方便面快餐食品发展很快，已经大量的进入人们的饮食生活中，给人们的生活用餐带来了很大的方便。但这些食品中的调味品，味道不够鲜美，色彩也比较单调，不能很好的满足人们的食欲和营养膳食的需要。
香椿味道鲜美、香味奇特，且含有多种营养成分和维生素，每百克含有蛋白质9.8克，接近鸡蛋，钙、铁含量高出鸡蛋2、3倍之多，维生素C的含量每百克为115毫克，是西红柿的9倍多，香椿还具有清热健胃、解毒杀虫、止血消炎等药理功能，深受人们的欢迎。
三、发明内容
本发明提供香椿天然调味品的制作方法，克服了目前香椿生产加工现状单一、香椿芽叶采摘周期短的缺陷。
本发明的技术方案是，香椿天然调味品的制作方法，其特征在于：采用如下步骤：
（1）8月中旬，在温室棚内种上香椿种子，控制棚内温度18-32℃，地表温度为15-20℃；
（2）3月中旬，香椿种子高30-60cm，将香椿种子移栽到室外，自然生长至粗1-3cm，高1.5-3m；
（3）10月上旬到中旬，将香椿枝干移栽到大棚内，浇透水，盖上棚膜；
（4）11月份进行全月香椿采收，采收前不加保温覆盖物；
（5）采收头茬香椿的叶子和梗，压榨得到香椿汁，加入5-15倍的水稀释，加热灭菌，降温至30-60℃，接种发酵即可得到调味品。
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为4-6，温度为25-35℃，发酵时间为5-9天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
本发明的食用方法为：1、调拌各种凉菜时，加入3-5克的香椿型调料进行调拌，具有浓厚的香椿香味。2、做面条、面叶等小麦面食品时500克小麦面粉加入50-80克的香椿型调料，一起和面做成面条、面叶等小麦面食品。3、作为方便面调料使用。
本发明的有益效果是：1、将香椿中所含有的营养和药用功能的成分提取出来，再经进一步发酵，更具有营养价值和保健功能。2、发酵后维生素、氨基酸、核酸等营养成分显著增加，香椿汁发酵后，风味物质增加，加上香椿固有的芳香气味，形成了独特的风味。3、整个过程种植、加工不加入任何化学合成物质，纯天然、无毒副作用。
四、具体实施方式
实施例1
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为4，温度为25℃，发酵时间为5天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
实施例2
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为6，温度为35℃，发酵时间9天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
实施例3
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为5，温度为30℃，发酵时间为7天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
实施例4
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为5，温度为32℃，发酵时间为8天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
实施例5
本发明步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为6，温度为35℃，发酵时间为7天。
本发明发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
Claims (3)
1.香椿天然调味品的制作方法，其特征在于：采用如下步骤：
8月中旬，在温室棚内种上香椿种子，控制棚内温度18-32℃，地表温度为15-20℃；
3月中旬，香椿种子高30-60cm，将香椿种子移栽到室外，自然生长至粗1-3cm，高1.5-3m；
10月上旬到中旬，将香椿枝干移栽到大棚内，浇透水，盖上棚膜；
11月份进行全月香椿采收，采收前不加保温覆盖物；
采收头茬香椿的叶子和梗，压榨得到香椿汁，加入5-15倍的水稀释，加热灭菌，降温至30-60℃，接种发酵即可得到调味品。
2.根据权利要求1所述的香椿天然调味品的制作方法，其特征在于：步骤（5)中，发酵过程中加入1-2%的蔗糖，pH为4-6，温度为25-35℃，发酵时间为5-9天。
3.根据权利要求2所述的香椿天然调味品的制作方法，其特征在于：发酵时加入0.5%的酵母粉和40%的香椿汁，发酵剂为乳酸菌、嗜热链球菌或纳豆菌中的任意一种，接种量为3-4%。
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