CN105794952A - 一种速冻雨花菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种速冻雨花菜的加工方法。该方法包括以下步骤：（1）采摘、摊凉和清理；（2）喷淋、清洗：将清理干净的雨花菜放入传送带，经喷淋后，送入气泡清洗机清洗；（3）烫漂：将清洗干净的雨花菜直接投入漂烫机，漂烫水温98℃-100℃，漂烫时间50-60秒；烫漂后先经流动常温水冷却，后经5℃-10℃冰水冷却，至雨花菜温度为5℃-10℃；（4）沥水：经烫漂冷却后的雨花菜送入离心式沥水机沥干明水；（5）速冻：将沥水后的雨花菜装盘，送入速冻机速冻，速冻温度-35℃~-40℃；（6）包装、冷藏。采用本发明加工的加工成速冻雨花菜，营养成份损失小，并且具有新鲜雨花菜的特有风味。

Description

一种速冻雨花菜的加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种速冻雨花菜的加工方法。
背景技术
省沽油，落叶灌木，高达3米，野生于藻木丛中，主要分布在安徽宿松、湖北黄梅、蕲春一带，。复叶对生；叶柄长3～8厘米，有早落性托叶；小叶3枚，椭圆形或椭圆状卵形，长13～7厘米，宽1～3厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘细锯齿有小尖头，两面脉上疏生细毛；小叶柄极短。圆锥花序顶生；花萼5，黄白色；花瓣5，约与萼片等长，白色；雄蕊5；心皮2，子房被粗毛，花柱2。蒴果扁平，倒三角形，长约2厘米，果皮膜质，有横纹。种子圆形而扁，黄色而有光泽。花期6月。果期7～9月。
雨花菜是清明节前后生长在省沽油嫩梢上的嫩茎叶及花序，在花序含苞未放时连同花序和鲜嫩茎叶一起采摘，形似雨花，是安徽宿松的特产野菜，口感好，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质和元素，可素炒、炖肉、做汤，深受人们喜爱。
目前，雨花菜的加工主要是采用传统工艺干制，先清理，后杀青，再烘干。传统雨花菜干制品色泽暗黄，口感绵软，缺乏新鲜雨花菜的特有风味。
发明内容
为最大限度保留雨花菜的风味和营养成份，本发明提供一种速冻雨花菜的加工方法，将新鲜雨花菜经过烫漂和速冻后加工成速冻雨花菜，营养成份损失小，并且具有新鲜雨花菜的特有风味。
本发明是这样实现的：
一种速冻雨花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘、摊凉和清理：将新鲜雨花菜用竹篦摊凉在粗加工车间，剔除老梗、病虫叶蕊和夹杂物，清理干净；
（2）喷淋、清洗：将清理干净的雨花菜放入传送带，经喷淋后，送入气泡清洗机清洗；
（3）烫漂：将清洗干净的雨花菜直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温98℃-100℃，漂烫时间50-60秒；烫漂后先经流动常温水冷却，后经5℃-10℃冰水冷却，至雨花菜温度为5℃-10℃；
（4）沥水：经烫漂冷却后的雨花菜送入离心式沥水机沥干明水；
（5）速冻：将沥水后的雨花菜装盘，送入速冻机速冻，速冻温度-35℃~-40℃；
（6）包装、冷藏：按规定规格包装后，送入-18℃冷藏库冷藏。
本发明的速冻雨花菜的加工方法，所述的步骤（1）中的雨花菜是每年清明节前后采摘的含苞待放的嫩茎叶及花序，此时采摘的雨花菜茎叶鲜嫩，花苞香甜，风味最佳。
本发明的速冻雨花菜的加工方法，所述的步骤（2）喷淋所用的水为1-2%食盐水，使得可能未被清理的虫子进一步清理干净。
本发明的速冻雨花菜的加工方法，所述的步骤（6）中速冻雨花菜从速冻包装到进入冷库停留时间控制在30分钟以内，避免解冻后影响速冻雨花菜的品质和风味。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明。
实施例1：
一种速冻雨花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘、摊凉和清理：将新鲜雨花菜用竹篦摊凉在粗加工车间，剔除老梗、病虫叶蕊和夹杂物，清理干净；
（2）喷淋、清洗：将清理干净的雨花菜放入传送带，经喷淋后，送入气泡清洗机清洗；
（3）烫漂：将清洗干净的雨花菜直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温98℃-100℃，漂烫时间50-60秒；烫漂后先经流动常温水冷却，后经5℃-10℃冰水冷却，至雨花菜温度为5℃-10℃；
（4）沥水：经烫漂冷却后的雨花菜送入离心式沥水机沥干明水；
（5）速冻：将沥水后的雨花菜装盘，送入速冻机速冻，速冻温度-35℃~-40℃；
（6）包装、冷藏：按规定规格包装后，送入-18℃冷藏库冷藏。
实施例2：
一种速冻雨花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘、摊凉和清理：将清明节前后采摘的新鲜雨花菜用竹篦摊凉在粗加工车间，剔除老梗、病虫叶蕊和夹杂物，清理干净；
（2）喷淋、清洗：将清理干净的雨花菜放入传送带，经1-2%食盐水喷淋后，送入气泡清洗机清洗；
（3）烫漂：将清洗干净的雨花菜直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温98℃-100℃，漂烫时间50-60秒；烫漂后先经流动常温水冷却，后经5℃-10℃冰水冷却，至雨花菜温度为5℃-10℃；
（4）沥水：经烫漂冷却后的雨花菜送入离心式沥水机沥干明水；
（5）速冻：将沥水后的雨花菜装盘，送入速冻机速冻，速冻温度-35℃~-40℃；
（6）包装、冷藏：按规定规格包装后，送入-18℃冷藏库冷藏；从速冻包装到进入冷库停留时间控制在30分钟以内。

Claims (4)

1.一种速冻雨花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘、摊凉和清理：将新鲜雨花菜用竹篦摊凉在粗加工车间，剔除老梗、病虫叶蕊和夹杂物，清理干净；
（2）喷淋、清洗：将清理干净的雨花菜放入传送带，经喷淋后，送入气泡清洗机清洗；
（3）烫漂：将清洗干净的雨花菜直接投入漂烫机，漂烫水温98℃-100℃，漂烫时间50-60秒；烫漂后先经流动常温水冷却，后经5℃-10℃冰水冷却，至雨花菜温度为5℃-10℃；
（4）沥水：经烫漂冷却后的雨花菜送入离心式沥水机沥干明水；
（5）速冻：将沥水后的雨花菜装盘，送入速冻机速冻，速冻温度-35℃~-40℃；
（6）包装、冷藏：按规定规格包装后，送入-18℃冷藏库冷藏。
2.如权利要求1所述的速冻雨花菜的加工方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的雨花菜是每年清明节前后采摘的含苞待放的嫩茎叶及花序。
3.如权利要求1所述的速冻雨花菜的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）喷淋所用的水为1-2%食盐水。
4.如权利要求1所述的速冻雨花菜的加工方法，其特征在于，所述的步骤（6）中速冻雨花菜从速冻包装到进入冷库停留时间控制在30分钟以内。
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