CN105733883A - 一种柿子酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柿子酒的酿造方法，以柿子果为原料，先清洗→除去果柄→破碎→发酵→蒸煮→二次蒸煮→制得柿子酒。采用本发明方法能变废为宝，柿子商品果和柿饼果都不能用的柿子都可用来做柿子酒原料。也不用任何添加剂，10天左右就可以得到成品纯柿子酒，缩短成酒时间，且成品柿子酒，酒香醇、口感好、喝醉了也不上头。

Description

一种柿子酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒方法，具体是一种柿子酒的酿造方法。
背景技术
柿子是我国的特色果品，用其为原料，制备成酒制品，其酒味香醇甜净，清爽柔和。柿子酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为53.7lg/100ml，人体必需氨基酸有7种，含量为19.34mg/100ml，占总氨基酸的36.01%。柿子果酒是一种具有极高营养学价值的保健果酒，常饮延年益寿，是宴宾馈赠之佳品。
CN1389557A“一种柿子果酒生产工艺”，将柿子经清洗、脱涩、破碎、调pH值、酶解、榨汁、加糖、发酵、低温处理、滤渣、陈酿、包装过程制得有果香和酒香的柿子果酒。该方法对柿子进行脱涩处理，需要添加剂等化学物质，有人体不利。而且脱涩，一般要3—5天，延长了制备柿子酒的周期。
CN104893894A“一种柿子酒及其制备方法”，是以柿子果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到柿子酒，该方法要进行二次发酵，二次发酵要30天，制备柿子酒的周期较长。
上述两种方法都不理想，步骤多，都要经脱涩、除青处理，成酒时间长，而且制得的柿子酒不够纯。
发明内容
本发明的目的是针对上述方法的不足，而提供一种柿子酒的快速酿造方法。
本发明是通过下述技术方案来实现的：
一种柿子酒的酿造方法，以柿子果为原料，先清洗→除去果柄→破碎→发酵→蒸煮→二次蒸煮→制得柿子酒。
所述的柿子酒的酿造方法，具体包括如下步骤：
（1）原料选择：选择成熟的柿子，最好是熟透了的柿子，商品果和柿饼果不用的柿子都可以用；
（2）原料清洗：用清水将原料清洗干净，除去果柄；
（3）原料破碎：用破碎机对原料进行破碎；
（4）发酵：把破碎后的原料装入容器中，按每500斤原料加入2斤酒母的比例加入酒母，搅拌均匀后密封，在20—30℃的环境下发酵7—10天；
（5）蒸煮：将发酵后的原料放入蒸煮锅中，加入原料总量15%的矿泉水，并将果渣捣碎，然后蒸煮110-130分钟，使酒蒸气冷却成酒；
（6）二次蒸煮：把第一次蒸煮得到的柿子酒再次装入蒸煮锅中，进行二次蒸煮，蒸煮110-130分钟，使酒蒸气冷却成酒，即得到纯柿子酒。
第一次蒸煮时，一定要加入原料总量15%矿泉水，对原料进行稀释，否则原料浓稠，会焦锅，产出的酒会臭烟，而且出酒少。二次蒸煮的目的是去掉酒中的涩味。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、变废为宝。把商品果和柿饼果都不能用的柿子用来做柿子酒原料。
2、脱涩的方法、时间不同。现有方法都是在前期用不同的方法进行脱涩处理。本发明方法是采用二次蒸煮的方法来去掉酒中的涩味。在前期进行果实脱涩，一般要3—5天，而采用第二次蒸煮去酒中的涩味，只要2小时左右就行了。
3、不用添加剂。现有方法要添加SO2、果胶酶、有机酸、白砂糖或蜜糖，本发明方法不用放这些添加剂。
4、缩短成酒时间。现有方法要先用3—5天脱涩，7—12天发酵，再发酵还要30天，然后放到低温屋内或溶洞中贮存2年以上才能得到成品柿子酒。本发明方法10天左右就可以得到成品纯柿子酒。
5、不用勾兑的纯柿子酒。现有方法做成的柿子酒都要加水或加60—70%的白砂糖水进行勾兑，而本发明方法酿造出的是纯柿子酒。
6、不用澄清。现有方法要用单宁、明胶法进行澄清，再用硅藻土过滤机过滤。而本发明方法不用澄清过滤就可以得到清亮透明的柿子酒。
7、本发明方法酿造出的柿子酒，酒香醇、口感好、喝醉了也不上头。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。
实施例
一种柿子酒的酿造方法，包括如下步骤：
（1）原料选择：选择成熟的柿子，最好是熟透了的柿子；
（2）原料清洗：用清水将原料清洗干净，除去果柄；
（3）原料破碎：用破碎机对原料进行破碎；
（4）发酵：把破碎后的原料装入容器中，按每500斤原料加入2斤桂林恭城嘉会清泉酒饼厂生产的酒母，搅拌均匀后密封，在20—30℃的环境下发酵7—10天；
（5）蒸煮：将发酵后的原料放入蒸煮锅中，加入原料总量15%的矿泉水，并将果渣捣碎，然后蒸煮120分钟，使酒蒸气冷却成酒；
（6）二次蒸煮：把第一次蒸煮得到的柿子酒再次装入蒸煮锅中，进行二次蒸煮，蒸煮120分钟，使酒蒸气冷却成酒，即得到纯柿子酒。

Claims (1)

1.一种柿子酒的酿造方法，其特征是包括如下步骤：
（1）原料选择：选择成熟的柿子，最好是熟透了的柿子，商品果和柿饼果不用的柿子都可以用；
（2）原料清洗：用清水将原料清洗干净，除去果柄；
（3）原料破碎：用破碎机对原料进行破碎；
（4）发酵：把破碎后的原料装入容器中，按每500斤原料加入2斤酒母的比例加入酒母，搅拌均匀后密封，在20—30℃的环境下发酵7—10天；
（5）蒸煮：将发酵后的原料放入蒸煮锅中，加入原料总量15%的矿泉水，并将果渣捣碎，然后蒸煮110-130分钟，使酒蒸气冷却成酒；
（6）二次蒸煮：把第一次蒸煮得到的柿子酒再次装入蒸煮锅中，进行二次蒸煮，蒸煮110-130分钟，使酒蒸气冷却成酒，即得到纯柿子酒。
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