CN105685981A - 一种苦荞酵素的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种苦荞酵素的制作方法,包括以下步骤:1)除稻壳:苦荞酒糟用清水清洗后,筛除稻壳;2)除酸:步骤1)所得苦荞酒糟用30~40℃温水浸泡15~42小时除酸;3)蒸料:将步骤2)所得苦荞酒糟采用干热蒸汽蒸料30~50分钟;4)拌曲:将步骤3)所得苦荞酒糟摊凉至20~40℃,下曲拌料;5)发酵:将步骤4)所得苦荞酒糟在室温下厌氧发酵20~35天得苦荞酵素粗品;6)烘干:苦荞酵素粗品经干燥,粉碎,过筛得成品。本发明苦荞酵素丰富了酵素市场,提高了苦荞酒酒糟利用价值;该酵素是一种天然的富营养保健产品,具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、减肥、美容等功效。

Description

一种苦荞酵素的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种苦荞酵素的制作方法。
背景技术
近年来,随着人们物质生活水平的日益提高,对保健品的品质及功效要求越来越高,酵素作为一种全新理念的养生食品越来越受到推崇。酵素实际上就是酶,酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动,生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用,所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后,症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善,是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能,让身体不适的症状完全耗发出来,而不是将症状压抑下去,所以非但不会有副作用,甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此,酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效,因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人,服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者,酶可帮助进行细胞内的分解作用,故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者,如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状,都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者,则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
目前,食用酵素产品较多,但大多是以水果和中药材发酵制成,如莲子酵素、梅子酵素、蓝莓酵素、牛蒡酵素等。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。经检索,目前还没见到以苦荞为原料发酵制成的酵素。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种苦荞酵素的制作方法,选用苦荞酒糟为原料,复配米粉、糯米粉、豌豆粉、百合粉、枇杷、大豆粉、芝麻粉、葛根粉、莲子粉等,发酵制成食用酵素,丰富酵素口感和产品种类。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种苦荞酵素的制作方法,包括以下步骤:
1)除稻壳:苦荞酒糟用清水清洗后,筛除稻壳;
2)除酸:步骤1)所得苦荞酒糟用30~40℃温水浸泡15~42小时除酸;
3)蒸料:将步骤2)所得苦荞酒糟采用干热蒸汽蒸料30~50分钟;
4)拌曲:将步骤3)所得苦荞酒糟摊凉至20~40℃,下曲拌料;
5)发酵:将步骤4)所得苦荞酒糟在室温下厌氧发酵20~35天得苦荞酵素粗品;
6)烘干:苦荞酵素粗品经干燥,粉碎,过筛得成品。
进一步,步骤3)苦荞酒糟中加入配料后再进行蒸料,配料用量为苦荞酒糟重量的15~30%。
进一步,所述配料选择大米粉、糯米粉、豌豆粉、百合粉、枇杷、大豆粉、芝麻粉、葛根粉、莲子粉中一种或几种。
进一步,步骤4)中所述曲为由根霉Q303和米曲霉组成的复合曲,根霉Q303的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1.5%,米曲霉的用量为苦荞酒糟重量的0.03~0.05%。
进一步,步骤5)苦荞酒糟发酵之前,先在苦荞酒糟表面均匀喷洒酒精度40~60°的酒精,酒精的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1%。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:本发明选用苦荞酒糟为原料,开发了苦荞酵素新产品,丰富了酵素市场,提高了苦荞酒酒糟利用价值;本发明酵素是一种天然的富营养保健产品,具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明,以便于同领域技术人员的理解。
实施例1
一种苦荞酵素的制作方法,包括以下步骤:
1)除稻壳:苦荞酒糟用清水清洗后,筛除稻壳;
2)除酸:步骤1)所得苦荞酒糟用30~40℃温水浸泡15~42小时除酸;
3)蒸料:将步骤2)所得苦荞酒糟采用干热蒸汽蒸料30~50分钟;
4)拌曲:将步骤3)所得苦荞酒糟摊凉至20~40℃,下曲拌料;
5)发酵:将步骤4)所得苦荞酒糟在室温下厌氧发酵20~35天得苦荞酵素粗品;
6)烘干:苦荞酵素粗品经干燥,粉碎,过筛得成品。
其中,步骤3)苦荞酒糟中加入配料后再进行蒸料,配料用量为苦荞酒糟重量的15~30%。
所述配料选择大米粉、糯米粉、豌豆粉、百合粉、枇杷、大豆粉、芝麻粉、葛根粉、莲子粉中一种或几种。
步骤4)中所述曲为由根霉Q303和米曲霉组成的复合曲,根霉Q303的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1.5%,米曲霉的用量为苦荞酒糟重量的0.03~0.05%。
步骤5)苦荞酒糟发酵之前,先在苦荞酒糟表面均匀喷洒酒精度40~60°的酒精,酒精的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1%。

Claims (5)

1.一种苦荞酵素的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)除稻壳:苦荞酒糟用清水清洗后,筛除稻壳;
2)除酸:步骤1)所得苦荞酒糟用30~40℃温水浸泡15~42小时除酸;
3)蒸料:将步骤2)所得苦荞酒糟采用干热蒸汽蒸料30~50分钟;
4)拌曲:将步骤3)所得苦荞酒糟摊凉至20~40℃,下曲拌料;
5)发酵:将步骤4)所得苦荞酒糟在室温下厌氧发酵20~35天得苦荞酵素粗品;
6)烘干:苦荞酵素粗品经干燥,粉碎,过筛得成品。
2.如权利要求1所述的一种苦荞酵素的制作方法,其特征在于:步骤3)苦荞酒糟中加入配料后再进行蒸料,配料用量为苦荞酒糟重量的15~30%。
3.如权利要求1所述的一种苦荞酵素的制作方法,其特征在于:所述配料选择大米粉、糯米粉、豌豆粉、百合粉、枇杷、大豆粉、芝麻粉、葛根粉、莲子粉中一种或几种。
4.如权利要求1所述的一种苦荞酵素的制作方法,其特征在于:步骤4)中所述曲为由根霉Q303和米曲霉组成的复合曲,根霉Q303的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1.5%,米曲霉的用量为苦荞酒糟重量的0.03~0.05%。
5.如权利要求1所述的一种苦荞酵素的制作方法,其特征在于:步骤5)苦荞酒糟发酵之前,先在苦荞酒糟表面均匀喷洒酒精度40~60°的酒精,酒精的用量为苦荞酒糟重量的0.5~1%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106962938A (zh) * 2017-04-21 2017-07-21 湖南双晟科技信息咨询有限公司 一种苦荞酵素及其制备方法
CN107509906A (zh) * 2017-08-21 2017-12-26 西华大学 一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法
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