CN105614242A - 一种速冻枸杞奶汤圆制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速冻枸杞奶汤圆制备方法，其特征是将枸杞、红枣经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮。本发明产品采用的处理方法和工艺能工业化生产，为品质奠定良好的保障，易于加工、馅料易于入味，具有较长保存期，各原料组分中枸杞、红枣、牛奶、低聚糖粉配伍科学、口感好、营养价值高，经常食用具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、延年益寿之功效。

Description

一种速冻枸杞奶汤圆制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，是一种枸杞奶食品，特别是一种速冻枸杞奶汤圆制备方法。

背景技术

汤圆，中国代表小吃之一，糯米粉等做的球形食品，大多有馅儿，带汤吃，有的地区叫汤团。据传汤圆起源于宋朝，当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵，其用馅原料不同，名称也五花八门，品种有多种多样。在人们普遍关注营养健康的今天，以枸杞为主要原料制做的汤圆在市场上尚未见有，也未见有速冻枸杞汤圆食品，开发枸杞汤圆定会受到人们欢迎，将枸杞与牛奶组合在一起制成的奶汤圆食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于解决上述技术不足，提供一种以枸杞奶为原料生产的速冻汤圆食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、具有保健效果、便于日常食用的速冻枸杞奶汤圆制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种速冻枸杞奶汤圆制备方法，其特征是将枸杞、红枣经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：枸杞浆40-60％、红枣浆30-50％、辅料10-20％。其皮料组分的重量百分比为：米粉60-80％、馅料汁10-30％，水适量。

一种速冻枸杞奶汤圆制备方法，其特征还在于将调制好的汤圆皮料静置回软后和汤圆馅料进行手包或机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂。

所述的枸杞采用鲜枸杞；

所述的红枣采用鲜红枣；

所述的预处理是将鲜枸杞经清洗、绞碎、磨浆制浆处理，将鲜红枣经去核、清洗、打浆制浆处理；

所述的辅料是牛奶、低聚糖粉；

所述辅料中的牛奶可以采用鲜牛奶，也可以采用牛奶粉；

所述的调制是将枸杞、红枣预处理后加入辅料经混合、搅拌调制而成；

所述的米粉是以糯米原料粉碎制得。

所述的馅料汁是从汤圆馅料中挤出的汁液；

本发明的优点和效果：

本发明枸杞原料资源丰富，对人体有诸多公知的有益作用，枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果。将枸杞、红枣与牛奶组合在一起制成食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱，结合人们偏爱汤圆食品，将枸杞、红枣、牛奶与汤圆的皮、馅有机结合制成速冻汤圆食品，具有一定的实用价值和经济意义。

本发明采用食品速冻技术，将加工的汤圆在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，从而有效地保持了营养和风味，其最大优点完全以低温来保存汤圆原来品质，而本发明没有任何化学添加，不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品采用的处理方法和工艺能工业化生产，为品质奠定良好的保障，易于加工、馅料易于入味，具有较长保存期，各原料组分中枸杞、红枣、牛奶、低聚糖粉配伍科学、口感好、营养价值高，经常食用具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、延年益寿之功效。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

实施例1：

采收称取鲜枸杞，将鲜枸杞经清洗、绞碎、磨浆处理，制得枸杞浆液，备用；

采收称取鲜红枣，将鲜红枣经去核、清洗、打浆处理制得红枣浆液，备用；

称取经预处理制得的枸杞浆48公斤、红枣浆37公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共15公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；

从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉21公斤、馅料汁9公斤，加适量水调制成汤圆皮；

将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入自动汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明速冻枸杞奶汤圆。

实施例2：

采收称取鲜枸杞，将鲜枸杞经清洗、绞碎、磨浆处理，制得枸杞浆液，备用；

采收称取鲜红枣，将将鲜红枣经去核、清洗、打浆处理制得红枣浆液，备用；

称取经预处理制得的枸杞浆95公斤、红枣浆75公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共30公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；

从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉39公斤、馅料汁18公斤，加适量水调制成汤圆皮；

将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入自动汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明速冻枸杞奶汤圆。

实施例3：

采收称取鲜枸杞，将鲜枸杞经清洗、绞碎、磨浆处理，制得枸杞浆液，备用；

采收称取鲜红枣，将将鲜红枣经去核、清洗、打浆处理制得红枣浆液，备用；

称取经预处理制得的枸杞浆25公斤、红枣浆18公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共7公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；

从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉11公斤、馅料汁4公斤，加适量水调制成汤圆皮；

将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明速冻枸杞奶汤圆。

Claims (2)

1.一种速冻枸杞奶汤圆制备方法，其特征是将枸杞、红枣经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：枸杞浆40-60％、红枣浆30-50％、辅料10-20％；其皮料组分的重量百分比为：米粉60-80％、馅料汁10-30％，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种速冻枸杞奶汤圆制备方法，其特征还在于将调制好的汤圆皮料静置回软后和汤圆馅料进行手包或机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂。