CN105558934A - 一种葡萄皮脆片的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
一种葡萄皮脆片的加工方法，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调味料与葡萄皮充分结合；(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄皮脆片的加工方法。
背景技术
葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物-白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质-单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
因此，用葡萄皮制成的食品具有多种保健功能，有很大的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的葡萄皮脆片的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种葡萄皮脆片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调味料与葡萄皮充分结合；
(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述调味料是由以下重量的组分制成：甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、红薯麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、玉米肽5g；制备时，将各组分拌匀即可。
上述红薯麦芽糖浆的制备方法骤如下：
1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；
2)大麦催芽：将步骤1)精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；
红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水(25-30℃)，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用；
3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；
4)发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；
5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；
6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液成浓稠状，得到红薯麦芽糖浆。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对葡萄皮的喜爱程度，进一步提高葡萄的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种葡萄皮脆片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调味料与葡萄皮充分结合；
(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述调味料是由以下重量的组分制成：甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、红薯麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、玉米肽5g；制备时，将各组分拌匀即可。
实施例2
一种葡萄皮脆片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调味料与葡萄皮充分结合；
(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述调味料是由以下重量的组分制成：甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、红薯麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、玉米肽5g；制备时，将各组分拌匀即可；
上述红薯麦芽糖浆的制备方法骤如下：
1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；
2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；
红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水(25-30℃)，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用；
3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；
4)发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；
5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；
6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液成浓稠状，得到红薯麦芽糖浆。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种葡萄皮脆片的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟；
(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成；
上述调味料是由以下重量的组分制成：甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、红薯麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、玉米肽5g；制备时，将各组分拌匀即可。
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2016
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