CN105533535A - 水果蔬菜冻干小吃的制作方法及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果蔬菜冻干小吃的制作方法及产品，涉及生物制品加工制作领域，解决现有水果或蔬菜冻干小吃制作方法不利于产品造型、不利于多种蔬菜或水果进行多种营养或口味的搭配，以及制得产品口感欠佳的问题。本发明采用的技术方案是：首先将水果和/或蔬菜洗净晾干，并打成浆料；然后加入芒果苷制得匀浆，将匀浆装至模具冷冻成型；最后放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃。此外，将冻干小吃真空包装，得到冻干产品。水果蔬菜冻干小吃的制作方法可简便地将水果或蔬菜加工成各种味道的风味小吃，营养损失小，味道可多样化，形状可任意塑造；冻干小吃松脆可口，易消化，特别适合小孩和老人；冻干小吃保质期长，携带方便，食用方便。
Description
技术领域
本发明属于生物制品加工制作技术领域，具体涉及一种以新鲜水果和/或蔬菜为原料，制作冻干小吃的方法及产品。
背景技术
采用常规烘干、风干或晒干方法将新鲜水果或蔬菜脱水制成干品，营养成分损失大，特别是维生素，且口感欠佳。采用现代冻干技术将新鲜水果或蔬菜脱水制成干品，不仅营养损失小，并且产品可保持原有风味，因而冻干技术在水果和蔬菜上应用较为普遍。
目前，水果或蔬菜普遍的冻干工艺为先将原料洗净切成薄片，然后放入冻干机进行脱水干燥，最后真空包装得到产品。该方法存在以下几点问题：第一、不利于产品造型，无法将冻干产品打造为造型丰富多样的形状来引起消费者的食欲；第二、不利于将多种水果或蔬菜按照人们的需求多种营养或多种口味进行搭配后，塑造成一个携带和食用方便的小吃食品；第三、现有冻干制作一般选用维生素C等作为抗氧化剂，抗氧化效果不够理想，制得产品保质期不够长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种水果蔬菜冻干小吃的制作方法，解决现有水果或蔬菜冻干小吃制作方法不利于产品造型、不利于多种蔬菜或水果进行营养和口味搭配的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：水果蔬菜冻干小吃的制作方法，包括以下步骤：
A、原料处理：将水果和/或蔬菜清洗和/或去皮、去籽、去核，晾干表面水分，再切成小块；
B、打浆：将切成的小块打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入芒果苷，充分混匀制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装至模具中；
E、预冻成型：将分装好的匀浆冷冻成型，制得匀浆块；
F、冻干：将匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃。
进一步的是，所述步骤B中，加入的芒果苷的质量与浆料的质量的百分比为0.2％至0.6％。
进一步的是，所述步骤E中，将分装好的匀浆放入-60℃至-80℃的环境中冷冻4至6小时。
进一步的是，所述步骤F中，所述真空冷冻干燥机的参数为：预冻温度为-40℃至-20℃，时间为2至4小时；升华温度为-20℃至-10℃，时间为8至12小时；解析温度为40℃至60℃，时间为4至8小时。
进一步的是，所述步骤F之后，将冻干小吃进行真空包装，得到冻干产品。
进一步的是，所述B步骤中，将切成的小块放入打浆机打成浆料。
进一步的是，所述步骤C中的芒果苷由芒果叶提取制得。
进一步的是，所述步骤D中，所述模具为方格状，匀浆分装至模具中形成边长为1cm至3cm的小块。
本发明还提供一种通过上述任一水果蔬菜冻干小吃的制作方法制得的水果蔬菜冻干小吃产品。
本发明的有益效果是：将水果和/或蔬菜制成匀浆，装入特定模具预冻成型后再放入真空冷冻干燥机进行脱水干燥。这种制作方法可带来以下几方面的好处：一是可以将产品加工成人们想要的任何小块形状，看起来美观，容易引起食欲；二是可十分方便地将多种水果和/或蔬菜混合均匀，冻干小吃为一种含有多种味道和营养的风味小吃；三是对纤维素含量较高的水果或蔬菜，如芒果和芹菜等，采用该方法可大幅度改善其冻干小吃的口感，并可使产品更加容易消化；四是水果和/或蔬菜打成浆料，并制得匀浆后再冷冻，可加快其被冻干的速度，减少冻干成本；五是水果蔬菜冻干小吃的制作方法得到的冻干小吃松脆可口，入口即化，口感佳。
水果蔬菜冻干小吃的制作方法在制作匀浆时加入芒果苷作为抗氧化剂和护色剂，芒果苷的抗氧化活性是普通抗氧化剂(如维生素C)的2倍以上，得到的冻干小吃可在两年内不变色，保质期可达到三年，且得到的冻干小吃营养损失少。
水果蔬菜冻干小吃的制作方法制得的冻干小吃的感官特征：表面光滑，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，保持天然水果或蔬菜原来的口味；理化特征：含水量≤5％，维生素C含量损失率≤10％；保存期特征：室温避光保存，3年内不会产生变质。水果蔬菜冻干小吃的制作方法可十分简便地把一种或多种新鲜水果或蔬菜加工成各种味道的风味小吃，制得的冻干小吃营养成分损失小，味道可多样化，形状可任意塑造；冻干小吃口感松脆，容易消化，特别适合小孩和老年人；冻干小吃保质期长，携带方便，食用方便。
具体实施方式
实施例1
A、原料处理：选取新鲜成熟芒果1kg，去皮和果核，洗净、切成小块，晾干表面水分；
B、打浆：将切成小块的芒果放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入2g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高分别为2cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约2cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-80℃的超低温冰箱中冷冻6小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到芒果冻干小吃；
其中：预冻温度-40℃，时间为4小时，升华温度-10℃，时间为12小时，解析温度为50℃，时间4小时；
G、真空包装：将芒果冻干小吃用真空包装机密封装入食品袋中，得到芒果冻干产品。
用该方法制作得到的芒果冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡黄光滑，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，具有浓郁的纯天然芒果清香味。芒果冻干小吃室温避光保存，保质期为3年。
实施例2
A、原料处理：将新鲜芹菜1kg洗净、切成1-3cm小段，晾干表面水分；
B、打浆：将切成小段的芹菜放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入2g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高分别为2cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约2cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-60℃的超低温冰箱中冷冻4小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到芹菜冻干小吃；
其中：预冻温度-20℃，时间为2小时，升华温度-10℃，时间为10小时，解析温度为40℃，时间4小时；
G、真空包装：将芹菜冻干小吃用真空包装机密封装入食品盒中，得到芹菜冻干产品。
用上述方法制作得到的芹菜冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡绿光滑，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，纯真天然芹菜清香味浓郁。芹菜冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
实施例3
A、原料处理：将新鲜香蕉1kg，去皮，切成小块，晾干表面水分；将新鲜葡萄1kg，洗净，晾干表面水分；
B、打浆：将上述处理好的香蕉和葡萄放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入4g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高约3cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约为3cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-80℃的超低温冰箱中冷冻6小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃；
其中：预冻温度-40℃，时间为4小时，升华温度-20℃，时间为12小时，解析温度为60℃，时间8小时；
G、真空包装：将冻干小吃用真空包装机密封装入食品袋中，得到冻干产品。
用上述方法制作得到的的冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡紫色，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，既有天然香蕉味，又有天然葡萄味，清香味浓郁。冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
实施例4
A、原料处理：将新鲜番茄1kg、洗净，切成小块，晾干表面水分；将新鲜生菜1kg，洗净，晾干表面水分。
B、打浆：将上述处理好的番茄和生菜放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入4g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高为1cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约1cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-80℃的超低温冰箱中冷冻6小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃；
其中：预冻温度-40℃，时间为4小时，升华温度-20℃，时间为10小时，解析温度为60℃，时间6小时；
G、真空包装：将冻干小吃用真空包装机密封装入食品盒中，得到冻干产品。
用上述方法制作得到的的冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表红绿色，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，既有天然番茄味，又有天然生菜味，清香味浓郁。冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
实施例5
A、原料处理：取新鲜石榴1kg，取出里面新鲜的肉质籽粒；取新鲜火龙果1kg，去皮，洗净，切成小块，晾干表面水分；取菠菜1kg，洗净，晾干表面水分；
B、打浆：将上述处理好的石榴籽、火龙果、菠菜放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入6g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高3cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约3cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-60℃的超低温冰箱中冷冻4小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃；
其中：预冻温度-20℃，时间为4小时，升华温度-15℃，时间为10小时，解析温度为40℃，时间6小时；
G、真空包装：将冻干小吃用真空包装机密封装入食品袋中，得到冻干产品。
用该方法制作得到的冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡绿色，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，既有天然石榴味，又有天然火龙果味和菠菜味，清香味浓郁。冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
实施例6
A、原料处理：将新鲜野生番石榴1kg，洗净，切成小块，晾干表面水分；将新鲜枇杷1kg，去掉里面的籽，洗净，晾干表面水分；将新鲜香菜1kg，洗净，晾干表面水分，切成小段；将新鲜豆芽1kg，洗净，晾干表面水分，切成小段；
B、打浆：将上述处理好的水果和蔬菜放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入10g芒果苷含量并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高约3cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约3cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-60℃的超低温冰箱中冷冻5小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃；
其中：预冻温度-30℃，时间为2小时，升华温度-20℃，时间为10小时，解析温度为40℃，时间6小时；
G、真空包装：将冻干小吃用真空包装机密封装入食品袋中，得到冻干产品。
用该方法制作得到的冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡黄色，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，既有天然番石榴的特有香味，又有天然枇杷果香味，还有天然香菜的味道，味道浓郁。冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
实施例7
A、原料处理：将新鲜香菇1kg，洗净，切成小块，晾干表面水分；取新鲜香菜1kg，洗净，晾干表面水分；取新鲜苹果1kg，洗净，切成小块，晾干表面水分；
B、打浆：将上述处理好的水果和蔬菜放入打浆机，打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入8g芒果苷并充分混匀，制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装倒入长宽高约3cm的方格状模具中，使匀浆被分装成边长约3cm的小块；
E、预冻成型：将分装好的匀浆放入-60℃的超低温冰箱中冷冻4小时后，取出模具中被冻硬的匀浆块；
F、冻干：将冻好的匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃；
其中：预冻温度-40℃，时间为2小时，升华温度-10℃，时间为10小时，解析温度为60℃，时间4小时；
G、真空包装：将冻干小吃用真空包装机密封装入食品袋中，得到冻干产品。
用该方法制作得到的冻干小吃，外形呈方块状或圆块状，外表淡绿色，中心疏松微孔状，入口松脆化渣，既有天然菌香味，又有天然菜香味，还有天然苹果的酸甜味，十分可口。冻干小吃室温避光保存，保质期3年。
Claims (9)
1.水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料处理：将水果和/或蔬菜清洗和/或去皮、去籽、去核，晾干表面水分，再切成小块；
B、打浆：将切成的小块打成浆料；
C、制浆：在浆料中加入芒果苷，充分混匀制得匀浆；
D、分装：将匀浆分装至模具中；
E、预冻成型：将分装好的匀浆冷冻成型，制得匀浆块；
F、冻干：将匀浆块放入真空冷冻干燥机进行冻干，得到冻干小吃。
2.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述步骤B中，加入的芒果苷的质量与浆料的质量的百分比为0.2％至0.6％。
3.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述步骤E中，将分装好的匀浆放入-60℃至-80℃的环境中冷冻4至6小时。
4.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述步骤F中，所述真空冷冻干燥机的参数为：预冻温度为-40℃至-20℃，时间为2至4小时；升华温度为-20℃至-10℃，时间为8至12小时；解析温度为40℃至60℃，时间为4至8小时。
5.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述步骤F之后，将冻干小吃进行真空包装，得到冻干产品。
6.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述B步骤中，将切成的小块放入打浆机打成浆料。
7.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述步骤C中的芒果苷由芒果叶提取制得。
8.如权利要求1所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法，其特征在于：所述模具为方格状，匀浆分装至模具中形成边长为1cm至3cm的小块。
9.水果蔬菜冻干小吃产品，其特征在于：由上述权利要求1至8任一权利要求所述的水果蔬菜冻干小吃的制作方法制得。
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