CN105520094A - 一种风味山葵叶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味山葵叶的加工方法，包括山葵叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，上述原料经过原料的选择、漂烫、整形、脱水、调味汤浸泡、拌料和包装即可制得风味山葵叶产品。本发明制得的风味山葵叶不仅入味十足，色、香、味俱全，味道鲜美，脆嫩爽口，而且完全保留了山葵叶的独有风味，最大限度的保留了山葵叶的营养物质，同时，应用范围更为广泛，适用于家庭便餐、聚会野营、休闲场合等，完全弥补了山葵食品这一领域的产品空白，其制备方法简单、工艺容易掌握、成本低、易保存，既能符合大众口味，又能提高产品的附加值，具有很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味山葵叶的加工方法。
背景技术
山葵，名山嵛菜，系十字花科，山嵛菜属，常绿喜阴性多年生草本植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日本。山葵内含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需要的多种维生素，食用后可预防蛀牙、防血液凝块，有较强的杀菌作用，还具有发汗、利尿、解毒清热的功效，能增进食欲、帮助消化、促进血液循环。山葵可以说浑身是宝，其根茎、叶、花均可食用，根茎研成酱后可以制成芥末，具有强烈的辛辣味，通常用作生鱼片、寿司、芥末面不可或缺的佐料，喜欢食用者日益增多，相应山葵的种植亦在逐年扩大，然而，山葵的也可当作蔬菜食用，可见，山葵是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，其保健功效和药用功能也受到了高度的重视，食用范围也在不断扩大，市场前景也十分看好。然而，由于山葵产业在我国才起步不久，与山葵相关的食品加工很少，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平，特别是山葵叶的加工和食用，一般都是用沸水漂烫后，加入调料凉拌食用，上述的食用方法比较单一，口感差，难以满足大众口味，且营养不够全面，不易于长期存放。依次，研制开发一种工艺简单、浓郁芳香、味道鲜美丰富、食用安全、卫生、健康、易保存、完全能满足大众口味的风味山葵叶的加工方法是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、浓郁芳香、味道鲜美丰富、食用安全、卫生、健康、易保存、完全能满足大众口味的风味山葵叶的加工方法。
本发明的目的是这样实现的，一种风味山葵叶的加工方法，由以下重量的原料组成：山葵叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，它的制备方法如下：
①原料的选择：采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫72～80h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的山葵叶片按1：1～1.5的比例放入65～78℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～30min后将浸泡汤加热至沸腾，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料：将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的60～100kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，拌匀后即可制得风味山葵叶；
⑥包装：将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
本发明通过多种调味料的协同作用，给山葵叶带来了适宜而浓郁的鲜味，完全去除了山葵叶自身辛辣味的同时，还将调味料的鲜香注入到山葵叶中，起到了一定的提鲜、保色作用，本发明制得的风味山葵叶不仅入味十足，色、香、味俱全，味道鲜美，脆嫩爽口，而且完全保留了山葵叶的独有风味，最大限度的保留了山葵叶的营养物质，同时，完全克服了现有技术中口感差、现食现做的问题，应用范围更为广泛，适用于家庭便餐、聚会野营、休闲场合等，完全弥补了山葵食品这一领域的产品空白，其制备方法简单、工艺容易掌握、成本低、易保存，既能符合大众口味，又能提高产品的附加值，具有很好的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种风味山葵叶的加工方法，其制备方法如下：
①原料的选择：采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.1%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫72h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的山葵叶片按1：1的比例放入65℃的调味汤中，保持该温度浸泡20min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮5min，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料：将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的60kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面2kg、白砂糖1.8kg、食盐2kg、味精0.5kg、辣子油1kg和花椒油0.2kg，拌匀后即可制得风味山葵叶，并在制得的风味山葵叶中添加风味山葵叶重量的2～10%的红萝卜丝，所述调味汤制备方法为：将花椒0.5kg、鲜辣椒0.8kg、八角0.08kg和柠檬0.5kg装入布袋，加入5倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤；
⑥包装：将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
实施例2：
一种风味山葵叶的加工方法，其制备方法如下：
①原料的选择：采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫76h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的山葵叶片按1：1.2的比例放入70℃的调味汤中，保持该温度浸泡25min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮6min，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料：将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的80kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面3.5kg、白砂糖2.1kg、食盐3.5kg、味精0.8kg、辣子油2kg和花椒油0.6kg，拌匀后即可制得风味山葵叶，所述调味汤制备方法为：将花椒0.8kg、鲜辣椒0.9kg、八角0.09kg和柠檬0.8kg装入布袋，加入6.5倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤；
⑥包装：将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
实施例3：
一种风味山葵叶的加工方法，其制备方法如下：
①原料的选择：采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫80h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的山葵叶片按1：1.5的比例放入78℃的调味汤中，保持该温度浸泡30min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮8min，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料：将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的100kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面5kg、白砂糖2.5kg、食盐5kg、味精1kg、辣子油3kg、花椒油1kg、生抽kg和陈醋1kg，拌匀后即可制得风味山葵叶，所述调味汤制备方法为：将花椒1.2kg、鲜辣椒1kg、八角0.1kg和柠檬1kg装入布袋，加入8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤；
⑥包装：将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
经上述实施例1～3制得的风味山葵叶，其风味独特、浓郁芳香、味道鲜美丰富、开袋即食，食用方便，是出差、旅游等休闲食品，深受广大食客的喜爱，同时在上述的实施例中，实施例3为最佳实施例，其所设定的工艺参数和配比的效果最佳，最能符合大众口味。
Claims (5)
1.一种风味山葵叶的加工方法，其特征在于，由以下重量的原料组成：山葵叶片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，它的制备方法如下：
①原料的选择：采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫72～80h后捞出沥干水分；
③脱水：对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的山葵叶片按1：1～1.5的比例放入65～78℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～30min后将浸泡汤加热至沸腾，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料：将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的60～100kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，拌匀后即可制得风味山葵叶；
⑥包装：将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
2.根据权利要求1所述的一种风味山葵叶的加工方法，其特征在于：在步骤④中，所述调味汤制备方法为：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和柠檬0.5～1kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤。
3.根据权利要求1所述的一种风味山葵叶的加工方法，其特征在于：在步骤⑤中，制得的风味山葵叶中还可以添加红萝卜丝或韭菜根，所添加的量为风味山葵叶重量的2～10%。
4.根据权利要求1所述的一种风味山葵叶的加工方法，其特征在于：在步骤④中，所述山葵叶的焯煮时间为5～8min。
5.根据权利要求1所述的一种风味山葵叶的加工方法，其特征在于：在步骤④中，所述调味料中还添加有0.5～1kg生抽和0.5～1kg的陈醋。
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|---|---|---|---|---|
| CN108294265A (zh) * | 2018-01-25 | 2018-07-20 | 广元市润土农业开发有限责任公司 | 一种即食山葵菜及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60237937A (ja) * | 1984-05-12 | 1985-11-26 | Wataru Ogura | わさび刻み醤油漬の製造方法 |
| CN102793128A (zh) * | 2012-08-20 | 2012-11-28 | 四川多爽食品有限公司 | 一种山葵风味菜及其制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| JPS60237937A (ja) * | 1984-05-12 | 1985-11-26 | Wataru Ogura | わさび刻み醤油漬の製造方法 |
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Cited By (1)
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| CN108294265A (zh) * | 2018-01-25 | 2018-07-20 | 广元市润土农业开发有限责任公司 | 一种即食山葵菜及其制备方法 |
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